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1，酵母發面的五個小技巧你都知道嗎
2，酵母怎么發面
3，安琪酵母發面技巧
4，怎樣用安琪酵母發面蒸饅頭
5，家庭用酵母發面如何做饃頭
6，用酵母菌發面怎么發

1，酵母發面的五個小技巧你都知道嗎

完全不一樣！小蘇打其實也是添加劑，酵母是種微生物。不用放堿的

饅頭里還能放醪糟？出來的味道不會怪怪的嗎？

厲害！！我媽教我用老面發面，可是一直都發不好，原來有這么多地方要注意。

1g酵母粉是多少啊？我這種初學者對分量什么的都完全把控不好

收藏了，最近正好在學做饅頭

酵母發面的五個小技巧你都知道嗎

2，酵母怎么發面

酵母怎么發面

3，安琪酵母發面技巧

自己發面做饅頭或者包子是一種生活的樂趣，那么如何自己在家里用酵母怎么發面呢，下面說下具體操作。方法/步驟第一步，把適量的面放到盆里。第二步，按面粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。第三步，把面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。第四步，準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和面，使面成絮狀。第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再用力把面揉好。揉成團狀。第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，面粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。

可能的原因是這樣的：安琪酵母是一種干態活性酵母菌，發面對時候酵母吸水獲得活性，在蒸花卷的時候，高達100度的蒸氣會使菌放出大量氣體，同時也失去自己的活性，放入冰箱后，低溫會使酵母復原，當您加熱時，酵母又會放出氣體，第一次放出的氣體主要是二氧化碳，第二次放出的氣體是氮氣，氮氣是一種惰性氣體，溶于水時會變色。這就是花卷加熱是會變成鐵銹顏色的原因。明天我再去問問化學老師我的回答行不行，然后再回來補充。

安琪酵母發面技巧

4，怎樣用安琪酵母發面蒸饅頭

用安琪酵母發面蒸饅頭的做法如下：主料：面粉200克輔料：細砂糖5克、安琪酵母粉2克、牛奶100克1.將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然后拌至酵母溶化，靜至5分鐘2.將靜至好的牛奶倒入面粉內3.邊倒邊攪拌，拌至絮狀4.再和成光滑的面團，蓋上保鮮膜放室溫發酵5.發酵至比原來兩倍大6.案板撒干面粉，然后將面團揉至光滑7.再搟成大片8.然后由上至下卷起搓成長條9.用刀切成饅頭坯10.鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘11.然后開大火蒸12分鐘即可

用料：低筋面粉 400克、細砂糖 80克、純牛奶約220克、安琪酵母 5克1、首先先把上述所有材料放在一起，攪拌均勻。2、然后揉成一個光滑的面團，如圖所示。3、再把面團放在溫暖的地方，發酵到兩到三倍大。4、用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，戳出來洞不塌陷，就代表發酵成功。5、這時候，再把面團拿出揉壓、排氣，揉8-10分鐘即可。6、再將面團均勻的分成13等分，每個小面團約50克。7、面板上撒干面粉，將每個小面團揉成圓饅頭形狀，做好后靜置二十分鐘，進行二次發酵。8、冷水上蒸鍋，蒸十八到二十分鐘就可以了。9、關火后燜五分鐘再開鍋，做出來的饅頭就不會塌陷。

如何用安琪酵母發面？材料：酵母，白糖，面粉，水。做法：準備一些溫水。我通常就用半碗冷水放進微波爐，轉 30 秒，溫度就差不多了。一定要確保水不燙手。酵母和少量白糖混勻。把溫水倒進放酵母的碗里，讓酵母化開。如果覺得酵母溶化的比較慢，我一般會用個小勺什么的攪一攪。酵母全部溶化之后，靜置一會兒，讓酵母有機會活躍起來。我一般是靜置 10 分鐘左右。酵母如果活性好，酵母液表面就會有厚厚的一層小氣泡。如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一層氣泡。我這次的酵母是新買的，活性很好。我去看的時候看到酵母液表面的氣泡都鼓起來了，表面看著象個小山包。

把酵母和面，醒一會

將酵母放在溫水里攪拌開，5分鐘后，水面有泡沫，就可以倒在面里和勻，加糖可以加速發酵，水溫以不燙手為準。

5，家庭用酵母發面如何做饃頭

家庭用酵母發面做饃頭做法如下：準備材料：面粉、棗(干)、酵母粉、白糖。一、稱好面粉、白糖和酵母粉。二、加入適量水和成干濕適中的面團，蓋濕布室溫發酵。三、當面團發至2至2.5倍大，拉開面團組織呈細密蜂窩狀即可。四、把面團排氣反復揉一會兒。五、把揉好的面分成等量的劑子。六、取一份面團用搟面杖搟成圓片，在一邊擺上三顆紅棗。七、把另一邊對折過來，蓋在紅棗上。八、用鋸齒刀印上花紋，即是荷葉夾的做法。九、花型饃的做法：取一面團搓成長條。十、打成圈，一端的頭壓在圈下，另一端圍著圈纏繞。十一、最后把接頭放在底下，頂上放上一顆紅棗。十二、全部做好后放在鋪好油紙的蒸籠上。十三、對比下，還是花型的放的多一些。然后室溫餳發20分鐘后起鍋蒸18分鐘。十四、蒸好后的饃頭就可以直接食用了。

1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。2）在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。3）此時用手反復搓揉，待面粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）4）面團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成了。5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓面團，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發面餅，豆包等的制作。超級啰嗦：**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度后再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。**面團要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免面團風干開裂。**一般情況下，面粉和酵母的比例為：200克面粉加入5克酵母粉。**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。饅頭的做法原料：發酵面團400g、蒸鍋，紗布做法：1）在面板上撒上干面粉抹平，取出發酵好的面團用力搓揉，直到面團表面光滑為止2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。3）將切好的劑子用手整出形狀，放在干面粉上再次發酵10分鐘；4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水后擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）6）饅頭成熟后關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘后再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：“活面”。這種面制熟后，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬松。這種面，還適合做發面餅，包包子，包豆包等等，留待以后我們再一一介紹。蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開后保持中火、熄火后加蓋燜制。希望能幫到你

6，用酵母菌發面怎么發

原料：面粉 2 杯　　干酵母(Active Dry Yeast) 1匙　　牛奶 1 杯　　糖 1 匙　　制作：　　1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC-40度（一分鐘）的溫牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團，并且達到 “三光”(即手光,面光及盆光)。　　2、發酵：將面團放入盆內，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發好。　　3、成形：發好的面團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸。　　4、蒸制：水開后再蒸12~15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右，再打開鍋蓋，取出成品。　　注意：　　1、第一步“揉面”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一般要揉3-5分鐘。　　2、發面的最佳溫度。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將面團放入烤箱中，但不必加熱。　　3、蒸饅頭時，人們習慣于把鍋里的水燒開后再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發酵的不足。蒸好后,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。　　4、面團發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點。這是因為面團發過頭，酵母沒有后勁了。可在成形前再向面團中揉進些面粉。　　5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太干的緣故。　　說明：　　1、用干酵母發面不用加堿中和。家里做面食國內過去常用的方法是用老酵發面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來調成面團，使其發酵。用老酵發面，往往容易混入雜菌。面團發起后易發生變酸現象，因此，要加堿中和。不經常吃面食的，老酵亦不易保存。現在，用工廠生產的干酵母發酵，因為干酵母是由純的培養菌制備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會有微生物生酸的過程，面團發起后不發生變酸，因此，不必加堿中和。但是，如果發面時間拖長后，也會因沾染在面粉、水、面盆表面的一些細菌的生長速度比酵母菌快，仍可使面團變酸。實踐證明，用鮮酵母發面時，至少在四小時以內是不會變酸的，尤其是當溫度不超過30℃時，對酵母的繁殖有益，而對細菌的繁殖卻不利。　　2、國內家里做面食都用水發面，只有高級西式糕點才用牛奶發面，我想這是因為過去國內牛奶貴。而在美國牛奶的價格幾乎與水差不多，并且酵母菌也不必考慮減肥，多喝點牛奶和糖，有助于它的繁殖、生長。

用溫水泡開酵母，和進面粉里兩小時就發好了