1，泡在臘八大蒜一定要用米醋，而泡在米醋臘八大蒜更容易形成色澤青綠，酸辣適中，香氣、甜味等感官品質適宜,5、你要泡菜青臘八蒜,綠色又好吃臘八大蒜腌制方法如下:準備材料:大蒜10頭，陳醋200g，壇子，糖30g,2、泡臘八蒜得用紫蒜，紫蒜瓣小，蒜瓣難崩，更容易泡綠,1，臘八大蒜一般在臘月腌制，正好趕上過年。
1，臘八大蒜一般在臘月腌制，正好趕上過年。大蒜最好選這種紫皮的，嫩滑細膩。2.把蒜皮剝掉，用刀把底部切掉，這一點很重要。能讓它更快入味，更快變綠，發芽的大蒜排除了它。3、腌制臘八大蒜一定要選擇干凈的無油無水的玻璃瓶，最好有玻璃蓋，防止金屬遇到醋氧化。4、腌制臘八大蒜一定要選米醋，不要用陳醋，顏色太深容易變黑，可以用糧食釀造米醋或白醋。5、你要泡菜青臘八蒜。還有一個關鍵就是要用冰糖，冰糖和白醋混合，然后不要用大蒜。6.密封玻璃瓶蓋，置于陰涼通風處。如果溫度過高，應存放在冰箱中。溫度不能高于8度，一般20天就變綠了。
1，泡在臘八大蒜一定要用米醋，而泡在米醋臘八大蒜更容易形成色澤青綠，酸辣適中，香氣、甜味等感官品質適宜。2、泡臘八蒜得用紫蒜，紫蒜瓣小，蒜瓣難崩，更容易泡綠。3、制作方法要得當，保證蒜瓣表面完整，去皮，洗凈，充分晾干。切掉蒜底可以讓醋更快的進入蒜內，加速蒜的綠變。醋的液面要溢出蒜瓣，但不能倒太多，需要與瓶口有一定距離。4.要掌握適宜的貯藏溫度，腌制時臘八蒜，溫度越高，其綠變越快。一旦變綠，需要在0~4℃保存。溫度過高，大蒜綠色素降解速度加快，質地變軟，失去脆爽口感；0℃以下的溫度也會影響臘八大蒜的品質。
3、怎樣腌制 臘八蒜?綠色又好吃臘八大蒜腌制方法如下:準備材料:大蒜10頭，陳醋200g，壇子，糖30g。1.選擇無破皮、硬蒜的紫蒜，如下圖:2，剝蒜沒有什么技巧，只要小心一點，剝的光滑一點就行，如下圖:3。挑出傷痕累累、破碎的蒜瓣，如下圖:4，用小刀在蒜瓣的底部和頂部切下薄薄的一層，如下圖:5。這是蒜瓣，不要太滿，八成就夠了，如下圖:7。倒入適量陳醋和糖，如下圖:8，把蓋子封緊，放在暖氣上，如下圖:9。第二天就會變綠，如下圖:10、2天就會完全變綠，青蒜要放在陰涼的地方，避免過熱變黃。
