家常醬牛肉，醬牛肉的家常做法用高壓鍋行嗎

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-03-30 15:28:51 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，醬牛肉的家常做法用高壓鍋行嗎

行可以用高壓鍋?zhàn)黾页ａu牛肉。做法：將兩斤牛肉放入清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)左右。準(zhǔn)備輔料（大蔥、生姜、八角等），加入熱水浸泡。將浸泡好的牛肉放入高壓鍋中，加入輔料，加入幾顆冰糖、少量料酒、生抽、老抽和適量食鹽。將輔料和牛肉混合均勻，蓋上高壓鍋鍋蓋，開始加壓、上氣。40分鐘后開蓋，等其自然冷卻。待醬牛肉完全晾涼后，撈出，切片上盤。醬牛肉的家常做法用高壓鍋行，做法如下：1、將兩斤牛肉放入清水中，加入幾勺面粉，揉搓幾下；換水洗凈后放入盆中，加清水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，期間需要換幾次水，目的是將牛肉中的血水去除（也有的人喜歡將牛肉過(guò)熱水去除血水）。2、準(zhǔn)備輔料，包括大蔥、生姜、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、冰糖、食鹽、料酒、生抽、老抽等。將大蔥段切成小段，生姜切成小片，八角、花椒、桂皮、香葉放入碗中，加入熱水浸泡。3、將浸泡好的牛肉放入高壓鍋中，加入蔥段、姜片、干辣椒；再將浸泡后的八角、花椒、桂皮、香葉連同水一起倒入鍋中，加入幾顆冰糖（白砂糖也可以）、少量料酒、生抽、老抽和適量食鹽（顏色和咸度根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)增減）。4、將輔料和牛肉混合均勻，蓋上高壓鍋鍋蓋，打開電源，將功能選項(xiàng)選至“牛羊肉”鍵（有的高壓鍋上沒(méi)有功能選項(xiàng)，只能調(diào)節(jié)加壓時(shí)間，那么選擇40分鐘時(shí)間即可），開始加壓、上氣。5、加壓時(shí)間結(jié)束后，排氣，開蓋。先不要將醬牛肉撈出來(lái)，用筷子翻面后，繼續(xù)浸泡在湯汁中，冷卻、晾涼。因?yàn)槭怯酶邏哄佔(zhàn)龅?，浸泡后可以讓醬牛肉更加入味，色澤也更均勻。6、待醬牛肉完全晾涼后，撈出，切片上盤。然后再用蒜蓉、醋、生抽、香油調(diào)至一小碟的蘸料，蘸食。

醬牛肉的家常做法用高壓鍋行嗎

2，醬牛肉怎么做醬牛肉的家常做法

醬牛肉原料：牛肉10市斤,十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面醬一瓶（300－500克，根據(jù)個(gè)人口味愛(ài)好調(diào)整）蔥、姜、鹽各適量。做法： 1、先將牛肉根據(jù)情況切成半斤左右的塊，在開水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開鍋下肉。）。 2、將調(diào)料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火至肉熟（測(cè)試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可）。] 3、起鍋，放在通風(fēng)、陰涼處放置12小時(shí)左右，再上火將湯燒開，小火煨半小時(shí)到一小時(shí)即可（也可根據(jù)自己喜歡肉爛的程度適當(dāng)延長(zhǎng)加熱時(shí)間）。 4、待湯涼透即可撈出儲(chǔ)存。食用時(shí)直接切片上桌。特點(diǎn)：用該方法做出的醬牛肉，醬味濃郁，醬色自然，絕不是街上賣的醬牛肉可比的。 2》五香清醬牛肉原料：鮮牛腱子肉10千克、蔥500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、醬油2000克、料酒500克、白糖25克。制法： 1、把牛肉洗凈，切成方塊； 2、蔥去皮切成段； 3、姜洗凈去皮后切碎，在石臼里搗碎，濾成汁。 4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡約4小時(shí)左右，倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋。 5、用武火燒開，換微火燜煮，約八成熟時(shí)下入白糖，汁收盡即成。特點(diǎn)：色澤棕紅，鮮香味長(zhǎng)。 3》京醬牛肉絲原料：嫩牛肉200g、蔥100g、黃酒5g、醬油5g、淀粉5g、甜面醬10g、黃酒5g、糖15g 制作方法： 1、牛肉切絲，拌入調(diào)料黃酒5g、醬油5g、淀粉5g腌10分鐘； 2、蔥切絲，用清水浸泡，以去除辛辣味。 3、將牛肉絲過(guò)油撈出；另將調(diào)料甜面醬10g、黃酒5g、糖15g及清水拌勻，用2大湯匙油爆香，再將牛肉絲回鍋同炒。 3、撈出浸泡好的蔥絲，瀝干水分后墊入盤中，再鋪上炒好的牛肉絲，食用時(shí)拌勻即可。 4》五香醬牛肉原料：牛肉500克，素雞300克，熟豬油或植物油500克，雞蛋10只，紅茶7.5克，茴香、五香粉、精鹽、醬油、料酒、蔥結(jié)、姜塊各適量，味精、白糖各少許。制法： 1、先將雞蛋洗凈，再放入鍋中加清水適量煮至八九成熟，撈出后將蛋殼輕輕擊裂，待用。素雞切塊，備用。 2、將鍋置火上，放入熟豬油或植物油燒熱，然后下入素雞塊炸至結(jié)皮，撈起瀝去油，待用。 3、取燒鍋1只，加清水2000克，下入牛肉、蔥結(jié)、姜塊、茶葉、料酒、精鹽、醬油以及白糖、味精、香料等，用大火燒開后再轉(zhuǎn)小火將肉燜酥，然后放入素雞、煮熟的雞蛋，再煮半小時(shí)即可。 4、將牛肉切片，與素雞、茶蛋一同裝入小碟中上席，每人一份，即成。特點(diǎn)：此為一款美味可口的家常茶饌點(diǎn)心。

用料主料牛肉1000克調(diào)料食鹽少許雞精少許蔥適量姜適量料酒適量生抽適量老抽適量黃醬適量用料小秘訣燒醬汁時(shí)加入家樂(lè)濃湯寶切碎它后，融入肉中讓醬汁層層入味家傳醬牛肉的做法材料：主料：牛肉輔料：蔥姜；鹵包調(diào)料：鹽；雞精；糖；生抽；老抽；料酒；黃豆醬1.選肉：醬牛肉所選用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因?yàn)榕５那鞍氩糠只顒?dòng)量大2.部位：最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窩;或牛后腰窩,再者就是任意的部位了3.肉塊：以10厘米長(zhǎng),4厘米厚為宜.整個(gè)的牛腱子,不易切斷,整個(gè)醬制為宜4.血水：不管選用哪個(gè)部位的牛肉,根據(jù)牛肉情況先用涼水泡8-12小時(shí),期間要換幾次水.這是第一天5.腌制：將牛肉洗凈,用竹簽在牛肉二側(cè),反復(fù)扎一些孔,放入容器中備用6.比例：以500克牛肉為例:老抽5克;料酒15克;鹽3克;蔥姜適量.放入冰箱中。時(shí)間為48小時(shí).有的主張腌24小時(shí).期間，要翻動(dòng)幾次最好。用老抽顏色好看。實(shí)驗(yàn)后，腌48小時(shí)最好。這是第2；3天7.焯水：鍋中放涼水,直接放入腌制后的牛肉,同時(shí)放入腌制時(shí)的各種蔥姜調(diào)料，一同焯水8.凝固：一定要大火焯水15分鐘,才能焯透。目的是將肉從里到外煮透.然后不關(guān)火從鍋中取出,這樣血沫子帶的少。立即投入涼水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片9.筋皮：焯水并冷卻后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕10.煮湯：鍋中放清水,大約與牛肉持平.如果牛肉過(guò)了涼水,則直接涼水下鍋,如果牛肉沒(méi)過(guò)涼水,則待水開后放入剛剛焯好的牛肉,總之,牛肉與水要保持相同的溫度.不再放其他的調(diào)料.就是清水煮11.軟爛：牛肉遇鹽類物質(zhì)后,蛋白質(zhì)會(huì)凝固,過(guò)早放入鹽類調(diào)料,會(huì)導(dǎo)致牛肉不易軟爛.所以什么調(diào)料也不放12.狀態(tài)：牛肉入鍋后,大火煮5-10分鐘,然后改微火,要求沸而不騰.大約1小時(shí).期間勤翻動(dòng)牛肉,使之受熱均勻13.涼制：用清水煮制1小時(shí)的牛肉，要從鍋中取出，晾涼。大約1小時(shí)。這樣的牛肉，不易切碎。鍋中的清水繼續(xù)保留，一會(huì)要倒入醬湯，進(jìn)行醬牛肉14.醬湯：如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色隨同醬湯一同倒入鍋中.糖色的炒法如下:鍋中放少油,500克肉放入10-15克(1湯匙)白糖,炒制冒大煙后,端鍋離火,倒入一手勺料酒即可.然后再兌入其它調(diào)料。按以下比例放入調(diào)料:以500克牛肉為例:放入生抽20克(大約2湯匙),10克黃豆醬(大約1湯匙),白糖20克(大約1湯匙),鹽5克(大約1茶匙),雞精蔥姜適量.15.香料：粉末狀的燉肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大約1茶匙.也可參照調(diào)料的使用說(shuō)明16.醬制：將新制做的醬湯.倒入清湯中。燒開后，放入已經(jīng)晾涼的牛肉。一般真正醬制的時(shí)間,是從醬湯倒入清湯鍋中的時(shí)間開始計(jì)算.醬制的時(shí)間為參考下一條17.時(shí)間：根據(jù)牛肉的質(zhì)地和大小,醬制的時(shí)間不同.500克的腱子肉,醬制時(shí)間為1小時(shí).1000克的腱子肉,醬制時(shí)間為2小時(shí).每增加500克牛肉,時(shí)間延長(zhǎng)30分鐘.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,縮短30分鐘.家庭醬制的時(shí)間太長(zhǎng),切片容易散.最好不超過(guò)3小時(shí)。這是第4天18.浸泡：牛肉在湯中關(guān)火浸泡3小時(shí)以上.有的說(shuō)泡一天一宿.這是第5天19.沖洗：泡完之后,將湯加熱,將牛肉沖洗干凈，撈出控凈20.保存：晾涼的牛肉表面，可刷一層香油，防止時(shí)間長(zhǎng)了風(fēng)干。如果時(shí)間短，也可浸泡在湯中。但不能在湯中泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則肉有腐性味加分技巧濃湯寶在開始燒制醬汁時(shí)就要加進(jìn)去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質(zhì)中，讓醬汁層層拉絲且入味菜品特色1、刀切不碎：牛肉醬好后，用刀一切，不會(huì)成碎渣。非常整齊成一大片狀。2、入口彈牙：雖然是刀切不碎，但不會(huì)咬不動(dòng)，既軟嫩又彈牙。飲食小常識(shí) 春天肝臟活躍，而脾胃容易受活動(dòng)強(qiáng)烈的肝壓迫，牛肉屬于溫性甘味，中醫(yī)認(rèn)為牛肉補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，止渴止涎，所以就能潤(rùn)燥補(bǔ)脾。所以春天，也不是只吃青菜好，根據(jù)個(gè)人情況，還是要補(bǔ)充一部分牛肉的。

醬牛肉怎么做醬牛肉的家常做法

3，家常醬牛肉怎樣做好吃

家常醬牛肉的做法把1000g牛肉切成四至五小塊（這樣好熟好入味），然后放入盆中裝入清水，清水蓋過(guò)牛肉，靜置4-5小時(shí)，泡出血水來(lái)。?將干黃醬放在一個(gè)大碗里或者鍋里，放入1升的水，攪勻大醬，同樣靜置4個(gè)小時(shí)。此步驟可以將大醬中的雜物沉淀下來(lái)。將準(zhǔn)備好的鹵料和大蔥用紗布包起來(lái)，鹵料中有：八角、小茴香、肉桂、陳皮、甘草、山楂等，市場(chǎng)里一般都有賣配好的。將泡好的牛肉的血水倒掉，牛肉放入鍋中，緩緩的倒入靜置好的大醬水（不要倒完，底下的沉淀物不要），水沒(méi)過(guò)牛肉，不夠的話就再加些清水（有上次醬肉的老湯可以倒進(jìn)來(lái)，沒(méi)有的話可以從這次開始留下老湯，有老湯滋味更香），放入兩湯勺料酒、一塊姜、包好的紗布料包、一湯勺老抽、冰糖。大火燒開后，撇去浮沫，小火慢燉3個(gè)小時(shí)。三個(gè)小時(shí)左右可以拿筷子插一下牛肉試試熟的程度，筷子可以插入切有韌性就放兩湯勺鹽，鹽化了即可閉火，蓋著蓋子繼續(xù)放置一個(gè)小時(shí)讓牛肉繼續(xù)吸收味道。吃的時(shí)候切一部分，按口味拌入蒜末、香菜、醬油、香油。剩下的放入冰箱，食用方便。醬完牛肉的鹵汁靜置冷卻后，撇去浮油，緩緩倒入保鮮盒，底下的渣子不要，放入冰箱儲(chǔ)存，下次鹵肉可用，取少量用來(lái)鹵雞蛋也是很棒的。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答1、挑選牛肉鹵牛肉，盡量挑選牛前腱子部位，這里的肉不硬不柴，口感筋韌有嚼頭，營(yíng)養(yǎng)豐富又清爽，很多人對(duì)牛腱子不了解，牛腱子的小名叫金錢腱，筋多，吃起來(lái)有嚼頭，還有一個(gè)好寓意，吃了金錢腱，財(cái)源滾滾來(lái)，當(dāng)然，除了牛腱子，小牛腱、大牛腱、牛腩、牛肉也可以，只是味道口感，略有差異而已。2、切牛肉切牛肉的時(shí)候，要觀察好它的紋路，不能順著紋路切，應(yīng)該橫向切片，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。3、三分鹵七分泡三分鹵七分泡，鹵制結(jié)束后，還不能馬上開吃，要在鹵水中，浸泡一段時(shí)間，這樣肉的味道才更佳，牛肉剛鹵制完成，最好不要?jiǎng)樱P(guān)火晾涼泡著就行，昨天有粉絲問(wèn)我，剛鹵好的牛肉一切就散了，是怎么回事？記住熱牛肉不能切，一切就散，一定要等肉涼了，變得緊實(shí)一點(diǎn)，再橫著切片，保證一次性成功。牛肉有損耗很正常，一般的情況下，一斤生牛肉，能鹵出6.5兩的熟牛肉，因?yàn)榕Ｈ夂矢?，算是正常損耗，如果鹵汁的時(shí)間，把控不好，一斤生牛肉，也可能鹵出5兩熟牛肉，甚至更少。8、如果不著急吃的話，建議在浸泡一段時(shí)間，不低于3個(gè)小時(shí)，讓鹵汁充分入味，我一般浸泡一個(gè)晚上，第二天切片剛剛好，鮮味濃厚，口感豐厚，不硬不柴剛剛好。3、醬好的牛肉，要浸泡3個(gè)小時(shí)以上，完全冷卻后再切片，會(huì)比熱著好切，而且更入味。更多8條

醬牛肉好吃，但做起來(lái)卻很費(fèi)時(shí)，不過(guò)就算再費(fèi)時(shí)，能做出一道家人愛(ài)吃、自己欣賞的美味，還是值得的。所謂費(fèi)時(shí)，只不過(guò)牛肉在醬之前要泡出淤血，醬完后要浸泡入味，真正做起來(lái)其實(shí)并不麻煩。(收起)食材主料牛腱子肉2000g輔料蔥適量姜適量花椒適量大料適量桂皮適量陳皮適量香葉適量丁香適量小茴香適量干辣椒適量糖適量步驟1.醬牛肉最好的部位是牛前腱。切成大塊，充分浸泡，泡凈淤血。2.這位調(diào)味料，干辣椒可根據(jù)個(gè)人喜好添加。3.起鍋燒水，水即將開鍋前放入泡好的牛肉，煮約3-5分鐘后將肉撈出沖涼、洗凈。4.沖涼洗凈后的肉塊。通過(guò)這一步，可以讓牛肉更加緊致。5.重新刷鍋燒水，開鍋前再次放入肉塊，開鍋后打去浮沫，放入各種調(diào)味料。6.老抽調(diào)色，小火燜煮約2小時(shí)，關(guān)火前加鹽調(diào)味。關(guān)火后靜置隔夜，浸泡入味。次日，用鍋中原湯約500ml放入炒勺內(nèi)大火收至濃稠，把醬好的肉塊逐一入炒勺掛汁后出鍋7.成品切片小貼士肉中血水是否泡凈，會(huì)影響到成品的口感，所以一定要充分浸泡。大塊的牛肉難以入味，所以煮好后也要盡量泡的時(shí)間長(zhǎng)一些才好。最后用炒勺把原湯收濃后掛汁，會(huì)讓肉塊外表看起來(lái)更好看、更滋潤(rùn)，而且通過(guò)最后的步驟可以適量再加些鹽和糖，讓肉塊味道更濃郁。

1.將一條牛腱子一切兩半，洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要2.鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要3.把鍋清洗干凈，將焯燙好，洗凈的牛腱放入鍋中4.把蔥、姜、香葉、大料、花椒、草果、桂皮裝進(jìn)調(diào)料包，放入鍋中，加入水5.放入生抽、老抽、豆瓣醬和糖攪拌均勻6.蓋上鍋蓋，按下“腐乳蹄”進(jìn)行燉煮7.烹飪結(jié)束后，打開鍋蓋，將牛肉從鍋中撈出放在盤中，冷卻風(fēng)干后切片即可烹飪技巧1、做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內(nèi)1塊修長(zhǎng)而帶筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉縱橫交錯(cuò)，層次分明，非常適合用來(lái)做醬牛肉；2、醬牛肉燉好后要經(jīng)過(guò)冷卻風(fēng)干，這樣做，醬牛肉的口感才勁道；3、醬好的牛肉，完全冷卻后再切片，會(huì)切的比較完整。如果覺(jué)得不好切，套上保鮮袋，放冰箱里冷藏半小時(shí)；4、醬牛肉在保存的時(shí)候，不要浸泡在湯里，直接放在密封保鮮盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之內(nèi)吃掉；5、做醬牛肉可以只放生抽和老抽，也可以加一些豆瓣醬，味道更加濃郁。沒(méi)有豆瓣醬的話也可以不放。

主料牛腱子肉1000g輔料茶葉2小勺八角2個(gè)桂皮5g老抽1大勺鹽適量糖1大勺白酒適量香葉適量花椒適量蔥25g姜25g步驟1.準(zhǔn)備所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒(méi)有血滲出為止3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火6.然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用7.電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜 8.倒入一大勺白酒9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖10.最后將縫好的料包放入11.往鍋中加入適量開水12.蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間（40分鐘）即可13.涼后即可撈出切片小貼士1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點(diǎn)筋的其實(shí)最好吃2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好3、牛肉先飛水然后再過(guò)涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥4、茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調(diào)料盒更容易散發(fā)味道5、加入老抽上色、鹽調(diào)味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美

1.牛腱子肉洗凈。2.鍋中不放油炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用。3.牛腱肉用炒好的花椒鹽腌制1-2天。4.準(zhǔn)備鹵制調(diào)料，各式香料：八角兩個(gè)，草果兩個(gè)，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g。5.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。6.鍋開后打去浮沫。7.鍋中依次下入香料包、泄開的干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。8.再加入老鹵湯。9.大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。10.加入適量鹽，由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味，所以加的時(shí)候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切記過(guò)量。11.進(jìn)行第一次小火煮制1小時(shí)，關(guān)火后燜上1小時(shí)。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過(guò)夜入味即可。（過(guò)程是兩煮兩燜）。

家常醬牛肉怎樣做好吃