廣東人以陳皮作為調(diào)味品使用比較多，衍生的其他陳皮制品也很多，例如九制陳皮、陳皮話梅、陳皮鴨、陳皮老姜等等，都是以陳皮為調(diào)味品制作而成的知名地道小食。無(wú)論是新會(huì)陳皮，還是廣陳皮，川陳皮，廣西皮等等，作為陳皮的研究和愛好者，老李手上收藏過各種各樣的陳皮。
感謝邀請(qǐng)兩廣人對(duì)陳皮有著特殊的情懷說(shuō)到這倒菜試試是很費(fèi)時(shí)一到才。真正要做好是非常難的，不過當(dāng)然也有家常的做法，接下來(lái)我就跟你分享一下我的家常做法，希望你能喜歡。首先就是材料的準(zhǔn)備：整鴨一只（兩斤左右最好）、陳皮一整片用溫水泡軟（新會(huì)陳皮最好）、花雕酒（買不到可用料酒代替）、五香粉5克、蔥姜蒜各20克，
調(diào)味料：鹽、生抽、耗油、糖、鮑魚汁。材料備齊就可以開始制作了，1、鴨子處理干凈不要切開要完整的，然后用少許鹽生抽和花雕酒均勻涂抹在的每一寸肌膚上肚子也要涂哦，然后放置20分鐘。2、這一步我們要過油炸鴨所以呢要準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的鍋倒入食用油，也不用太多油以免浪費(fèi)，土豪就自便嘻嘻，油溫5成熱下鍋炸大火炸至鴨皮金黃就可以了，注意這一步不一定要把鴨子炸熟主要是讓鴨皮上色和后面更容易入味，千萬(wàn)不要炸干了。
3、接下來(lái)就是等我鴨子涼了以后再次腌制鴨子，這一步也是最重要的，我們要用一個(gè)碗加入少許的水在加入鹽生抽五香粉少許鮑魚汁和花雕酒，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤侔呀馇谐赡┮黄鸬谷霐嚢杈鶆颍僖话咽[結(jié)當(dāng)刷子把調(diào)好汁涂抹在鴨子上進(jìn)行二次腌制，放置2個(gè)小時(shí)。4、鴨子腌制好后接下來(lái)就可以蒸了，用個(gè)大點(diǎn)的盤子把鴨子放好后把只好已經(jīng)泡軟的陳皮用手撕成小塊擺放在鴨身上和肚子里，喜歡八角的鴨肚子里可以放一顆八角，然后再在鴨身上澆上小半碗的淡糖水，
2、陳皮適合做什么菜？
新會(huì)人來(lái)回答一下。陳皮是柑橘類植物果實(shí)表皮經(jīng)過曬干存儲(chǔ)后制作的藥材，而陳皮的“陳”，是指陳皮“陳化”簡(jiǎn)稱，而陳化，就是在保持干度和濕度適中的環(huán)境下，陳皮依靠自身糖分、醇類、果脂等柑皮原有的成分進(jìn)行化學(xué)轉(zhuǎn)化的過程。無(wú)論是新會(huì)陳皮，還是廣陳皮，川陳皮，廣西皮等等，作為陳皮的研究和愛好者，在對(duì)比下，各種產(chǎn)地的陳皮都具備“陳久者良”的特點(diǎn)，在要用價(jià)值上，很多研究材料都表明有功效，而新會(huì)陳皮在同等的陳化條件下，可以說(shuō)是陳皮中功效最特出者，所以自宋朝之后就被廣為推崇，
所以說(shuō)，陳皮的價(jià)值，在于“陳”。陳皮作為日常家庭調(diào)味烹飪的佐料，也是中醫(yī)入藥的重要藥材，所以用途非常廣泛，陳皮入藥有理氣止咳等功效，而陳皮作為烹飪的調(diào)味，做法很多，其中以陳皮為烹飪調(diào)味料的最主要的作用就是提味、去腥等。廣東人以陳皮作為調(diào)味品使用比較多，衍生的其他陳皮制品也很多，例如九制陳皮、陳皮話梅、陳皮鴨、陳皮老姜等等，都是以陳皮為調(diào)味品制作而成的知名地道小食，
所以，自家制作的陳皮，除了日常入藥煮水泡茶等等，還可以用在烹飪上。一、陳皮的味道來(lái)自于其多種“揮發(fā)油”成分新會(huì)陳皮的“陳”，是指陳皮“陳化”簡(jiǎn)稱，而陳化，就是在保持干度和濕度適中的環(huán)境下，陳皮依靠自身糖分、醇類、果脂等柑皮原有的成分進(jìn)行化學(xué)轉(zhuǎn)化的過程，無(wú)論是新會(huì)陳皮，還是廣陳皮，川陳皮，廣西皮等等，作為陳皮的研究和愛好者，老李手上收藏過各種各樣的陳皮。
在對(duì)比下，各種產(chǎn)地的陳皮都具備“陳久者良”的特點(diǎn)，在要用價(jià)值上，很多研究材料都表明有功效，而新會(huì)陳皮在同等的陳化條件下，可以說(shuō)是陳皮中功效最特出者，所以自宋朝之后就被廣為推崇，所以說(shuō)，陳皮的價(jià)值，在于“陳”。二、蒸煮放入陳皮可以起到“去腥”的作用橘子皮的使用主要是新皮或者存放1年以內(nèi)的橘皮，其顏色還處于鮮艷的果皮狀態(tài)，香味明顯，
在傳統(tǒng)的烹飪中，橘子皮多用于蒸魚去腥味、燉肉提鮮，或者烘干之后之后放在紅茶中提高果香等等。在英國(guó)皇室御用的茶中，就有專門的“橘香”味道紅茶，其制作的原理也很簡(jiǎn)單，就是在紅茶沖泡的過程中加入橘子皮，橘子皮的揮發(fā)油可以提升紅茶的香味，略帶酸的口味讓西方人覺得其有提升的作用，去腥做法：陳皮鯽魚材料：陳皮10克，鯽魚250克，調(diào)味品適量。
