。.很多人都知道做包子餡或者餃子餡需要加水，主要目的是讓蒸出來的包子餃子吃著更加多汁爽口，而餛飩相對來說則不太一樣，由于餛飩本身做出來都是水煮，湯汁本身就多，所以口感上應該要略微緊實為佳，所以大部分人做餛飩餡就不會加水，但其實加水的主要目的并非多汁爽口這一點，加水的肉餡同時還能保持肉的口感和嫩度，不加水的肉餡煮出來肯定干柴，而加水后的則香濃軟彈，因此這里即使是做餛飩餡同樣需要加水，只不過加水量要比正常肉餡略少一些為佳。

1、湯包怎么做好吃？

小籠湯包餡料：五花肉，豬皮凍切碎，蔥姜打成汁、小蔥切丁，鹽，味精，雞精攪拌均勻即可。注意：（1）不加醬油：新鮮豬肉（2）不加香料，只用蔥姜去腥即可（3）肉與凍的比例為1：1，（4）調餡時不用攪打上勁，因為餡中有皮凍，過分攪拌容易攪碎，過早出湯。面皮做法：（1）選用高筋面粉，每500克面粉加2克鹽，同時要反復壓制，不用醒面（2）冷水和面，也是為了增加筋力，保證蒸制時湯汁不會外溢，

2、如何做餛飩才好吃？

如何做餛飩才好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“餛飩”不同于餃子，在肉餡的口感上要比餃子餡更加Q彈，在肉餡味道上也要比餃子餡更為鮮美，因此要想做好一道好吃美味的餛飩，調好餛飩餡將是關鍵所在。用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看，

“餛飩”——這是一道中國漢族傳統面食之一，起源于中國北方民間，一般主要是以豬肉調餡為主料，搭配面皮包裹入沸水中烹飪而得，由于餛飩具有口感多汁、味道鮮美、營養豐富、暖胃驅寒等諸多優點而備受男女老少們喜愛，目前餛飩也是一道家常早點，下面話不多說，直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。【“Q彈營養餛飩”——通用做法詳解】——特點：口感Q彈多汁、味道鮮美濃香、做法簡單易學、新手一看就會，

【主料】：豬肉餡300克（肥肉和瘦肉比例3:7，即肥肉90克，瘦肉210克）、餛飩皮適量【配料】：生姜1小塊、蔥段2節、雞蛋1個（往往最美味的東西只需要最簡單的配料，蔥姜即可）【調料】：水、生抽、蠔油、胡椒粉（要用白胡椒粉，不用黑胡椒）、香油（即芝麻油）、豬油、食鹽適量——【開始制作】——①：先把生姜去皮切絲，蔥段洗凈切圈，放入小碗內，加入清水150毫升抓勻，浸泡30分鐘備用。

——（注意，這里浸泡蔥姜盡量浸泡30分鐘以上，這樣的蔥姜水香味才足），②：先把打好或者自己剁好的豬肉餡裝入大碗內，加入食鹽1小勺，順著一個方向不停攪拌，攪拌至略微出水且互相粘連粘稠狀，備用。——（注意，這一步加鹽和以往不同，必須第一步加鹽），③：將浸泡好的蔥姜水分3次加入，每次加入都要用筷子朝著一個方向攪拌至肉餡上勁才加入下一次，直到肉餡攪拌至顆粒飽滿細膩且上勁，筷子插入肉餡中不會倒下即可。

——（注意，蔥姜水不一定要全部加入，但一定要讓肉餡能飽滿上勁插入筷子不倒為佳），④：繼續加入白胡椒粉1小勺、蠔油1湯匙、生抽半湯匙、攪拌均勻調味增鮮。——（注意，這里的步驟主要是調味，因此攪拌只需攪勻即可），⑤：最后調入雞蛋清1份、少許香油，再次拌勻增香即可使用。——（注意，最后一步加雞蛋和香油也很關鍵，必不可少），

⑥：取餛飩皮一張，用勺子挖一勺肉餡放入餛飩皮內，將兩面對折，然后拎起下面一端的2個角捏合重疊到一起使餛飩整體呈元寶狀，餛飩即包好，重復該步驟至所有肉餡都包好，備用。⑦：起鍋加入足量清水燒開，水沸騰后保持中火，一個個下入包好的餛飩，煮至餛飩一個個浮起來后添入一鍋勺涼水，再次煮至水開后即可撈出餛飩，——（注意，煮餛飩要舔一次涼水）。

⑧：取食用碗內加入少許豬油，少許香蔥末、少許鹽，先用鍋勺舀入適量煮餛飩的湯水沖開成湯，然后將煮好的餛飩舀入碗內拌勻即可食用，出品圖：這樣一道鮮香軟彈、多汁鮮美、營養暖胃又老少皆宜的美味餛飩就做好了，看著是不是很有食欲呢？——【內容總結之“你問我答”】——1、為什么調餛飩餡第一步就要加鹽？答：。.這里這一步非常關鍵，雖然以往調餡時都給大家講過食鹽要后加避免肉餡脫水，但是調餛飩餡則不一樣，餛飩餡講究的是口感Q彈濃香，因此肉餡一定要比餃子餡更加粘性，因此這里必須先加鹽來破壞肉餡表面的保護層讓其更容易吃入各種調料以及蔥姜水，從而保證肉餡入味更足的同時粘性也更強，因此這里食鹽需要先加，不過食鹽的量也一定不能太多，否則肉餡容易脫水過多而口感發柴。