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1，求助南京皮肚面的做法及老湯的做法

皮肚面的做法油豬皮用涼水泡軟后，放入開水中，煮七八分鐘，撈出，用清水洗兩三遍，再泡二三個小時即可豬里脊切絲、油豬皮切絲，紅腸切片、醬豬肚切絲，*摘洗洗凈炒鍋內加高湯燒開，放入豬里脊，煮一兩分鐘，至完全變色后，下豬皮、豬肚、紅腸、榨菜絲、青菜，同時另用一湯鍋煮開水，水開后下入面條炒鍋中加鹽、味精調味，湯鍋中的面條下至四成熟，然后撈出加入炒鍋中，將面條煮至七八成熟即可

2，皮肚面怎么樣制作

首先，皮肚就大有講究，只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔凈肉皮上的每一塊肥膘，把凈肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然后撈起在通風處晾干，丟入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸，這樣才夠香。煎炸的火候非常講究，非老人家親自監督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香，松泡細軟，咬起來入口即爛。很多食客就餐時還額外添錢，多加一份皮肚大快朵頤。　　下面條也煞是講究，首先將面條在清湯里下到七成熟后撈出，丟入肉骨熬制的湯里，撒入適量的八角、花椒、糖、生姜末、醬油、鹽，然后放入皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲、味精、豬油，煮到沸騰時放入面條即可。要是再加些辣椒，則味道更佳。

皮肚面怎么樣制作

3，求南京皮肚面正宗做法

原料：干蝦仁、皮肚、香腸、木耳、自制肉丸、黃花菜、雞蛋、青菜、榨菜、自制辣油（靈魂）做法：1、皮肚、黃花菜，提前用溫水泡發；2、鍋內投入干蝦仁、骨頭湯燒開（沒有就用清水），放入皮肚、香腸，一直開大火燒2分鐘，湯就變乳白色了 3、另一鍋水燒開，堿面投入，燒開，撈出，用冷水沖一下；4、投入木耳、黃花菜、肉丸、燒開后，投入面條；5、燒1分鐘后，放入榨菜、青菜，調入鹽，即可盛出。6、煎個荷包蛋，擺上去，交上辣油，開吃，香得一米多高

葷面中最好的是大碗皮肚面，這一做法起源于1952年前后。湯料充盈，酷似于大雜燴，十幾樣東西，皮肚、豬肝、香腸、肉絲、西紅柿、雞蛋、青菜、木耳……一鍋燴。很多食客都會在面條里要求額外添錢多加一份皮肚。這種面的做法，隨著廣泛的流傳、盛行，看似簡單的店家們爭相效仿，再加上原料魚龍混雜、利欲熏心，到了80年代未就有正宗不正宗之說，比如，皮肚就大有門道。好的皮肚是金黃色，發泡，戧，有咬勁；而差的皮肚是發白且油膩，多為水發的。面條又分帶堿不帶堿的，有發黃的也有發白的，有的粗也有細的。不過大碗皮肚面對面條的要求只有一點：硬正。還是比較有技術含量的，找個面館當學徒吧

4，皮肚面的做法

皮肚面的做法：材料：油豬皮、豬里脊、大紅腸、榨菜絲、醬豬肚、*、水面條做法： 1、油豬皮用涼水泡軟后，放入開水中，煮七八分鐘，撈出，用清水洗兩三遍，再泡二三個小時即可； 2、豬里脊切絲、油豬皮切絲，紅腸切片、醬豬肚切絲，*摘洗洗凈； 3、炒鍋內加高湯燒開，放入豬里脊，煮一兩分鐘，至完全變色后，下豬皮、豬肚、紅腸、榨菜絲、青菜，同時另用一湯鍋煮開水，水開后下入面條； 4、炒鍋中加鹽、味精調味，湯鍋中的面條下至四成熟，然后撈出加入炒鍋中，將面條煮至七八成熟即可。小貼士： 1、面條中可加入少許熟豬油或者辣油，因為本是高湯，而且配菜葷的多，所以我便沒有加； 2、我家冰箱沒貨了，所以配菜放得比較少，可以再放些蕃茄、木耳，特別值得推薦的是豬肝，那味道，太好吃了； 3、面條不要下的太爛，因為吃的過程中他自己還會脹發，所以下的太爛會影響口感。

原料：干蝦仁、皮肚、香腸、木耳、自制肉丸、黃花菜、雞蛋、青菜、榨菜、自制辣油（靈魂）做法：1、皮肚、黃花菜，提前用溫水泡發；2、鍋內投入干蝦仁、骨頭湯燒開（沒有就用清水），放入皮肚、香腸，一直開大火燒2分鐘，湯就變乳白色了；3、另一鍋水燒開，堿面投入，燒開，撈出，用冷水沖一下；4、投入木耳、黃花菜、肉丸、燒開后，投入面條；5、燒1分鐘后，放入榨菜、青菜，調入鹽，即可盛出。6、煎個荷包蛋，擺上去，交上辣油，開吃，香得一米多高。

首先，皮肚就大有講究，只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔凈肉皮上的每一塊肥膘，把凈肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然后撈起在通風處晾干，丟入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸，這樣才夠香。煎炸的火候非常講究，非老人家親自監督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香，松泡細軟，咬起來入口即爛。很多食客就餐時還額外添錢，多加一份皮肚大快朵頤。下面條也煞是講究，首先將面條在清湯里下到七成熟后撈出，丟入肉骨熬制的湯里，撒入適量的八角、花椒、糖、生姜末、醬油、鹽，然后放入皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲、味精、豬油，煮到沸騰時放入面條即可。要是再加些辣椒，則味道更佳。

5，美味皮肚面怎么做如何做好吃

主料黑胡椒意大利面醬2勺豬皮一塊千張絲一小把面條適量醋1勺生抽1勺鹽適量辣椒油適量蔥花適量美味皮肚面的做法步驟1. 準備一個大的湯面碗，放入2勺意大利面醬、1勺生抽、1勺醋，鹽適量，辣椒油適量。醬的做法請參考我的菜譜里意大利面的菜譜里制作。做多的意大利面醬也可以用來吃意大利面和酸辣粉。2. 豬皮切1cm寬的絲，用溫水泡好備用，千張絲洗凈備用。3. 鍋內加水煮開，倒一部分開水到面碗里至面碗的一半多一點。鍋內加千張絲和豬皮煮開。將千張絲和豬皮撈出放入面碗里。4. 鍋內放入面條，煮熟后撈出放入面碗里。撒上蔥花即可。面條煮的程度視自己的口感為定。我用的面條是菜場買的濕的雞蛋面。好吃的面條就做好啦，配菜可以根據自己的喜好增加哦。

這款面酸辣可口，是我在做意大利面醬的時候無意間嘗試做出來的。這個做法也非常適合做酸辣粉，只要把這個菜譜里的面條換成泡好的紅薯粉絲就行。難度：切墩(初級) 時間：30~60分鐘主料黑胡椒意大利面醬2勺豬皮一塊千張絲一小把面條適量醋1勺生抽1勺鹽適量辣椒油適量蔥花適量美味皮肚面的做法步驟1. 準備一個大的湯面碗，放入2勺意大利面醬、1勺生抽、1勺醋，鹽適量，辣椒油適量。醬的做法請參考我的菜譜里意大利面的菜譜里制作。做多的意大利面醬也可以用來吃意大利面和酸辣粉。2. 豬皮切1cm寬的絲，用溫水泡好備用，千張絲洗凈備用。3. 鍋內加水煮開，倒一部分開水到面碗里至面碗的一半多一點。鍋內加千張絲和豬皮煮開。將千張絲和豬皮撈出放入面碗里。4. 鍋內放入面條，煮熟后撈出放入面碗里。撒上蔥花即可。面條煮的程度視自己的口感為定。我用的面條是菜場買的濕的雞蛋面。好吃的面條就做好啦，配菜可以根據自己的喜好增加哦。小貼士黑胡椒意大利面醬的做法請參考我菜譜里的意大利面菜譜里的做法。

皮肚面高湯做法皮肚面的做法：材料：油豬皮、豬里脊、大紅腸、榨菜絲、醬豬肚、*、水面條做法： 1、油豬皮用涼水泡軟后，放入開水中，煮七八分鐘，撈出，用清水洗兩三遍，再泡二三個小時即可； 2、豬里脊切絲、油豬皮切絲，紅腸切片、醬豬肚切絲，*摘洗洗凈； 3、炒鍋內加高湯燒開，放入豬里脊，煮一兩分鐘，至完全變色后，下豬皮、豬肚、紅腸、榨菜絲、青菜，同時另用一湯鍋煮開水，水開后下入面條； 4、炒鍋中加鹽、味精調味，湯鍋中的面條下至四成熟，然后撈出加入炒鍋中，將面條煮至七八成熟即可。小貼士： 1、面條中可加入少許熟豬油或者辣油，因為本是高湯，而且配菜葷的多，所以我便沒有加； 2、我家冰箱沒貨了，所以配菜放得比較少，可以再放些蕃茄、木耳，特別值得推薦的是豬肝，那味道，太好吃了； 3、面條不要下的太爛，因為吃的過程中他自己還會脹發，所以下的太爛會影響口感。

6，皮肚面怎么做

皮肚面的做法：皮肚面主料：干蝦仁5克、皮肚50克、香腸50克、木耳30克、自制肉丸3個、黃花菜20克、雞蛋1個、面條100克。輔料：青菜50克、榨菜15克，自制辣椒油5克，鹽2克。制作過程：1、皮肚、黃花菜，提前用溫水泡發；2、鍋內投入干蝦仁、骨頭湯燒開（沒有就用清水），放入皮肚、香腸，一直開大火燒2分鐘，湯就變乳白色了。3、另一鍋水燒開，面條投入，燒開，煮2分鐘撈出，用冷水沖一下；4、投入木耳、黃花菜、肉丸、燒開后，投入面條；5、燒1分鐘后，放入榨菜、青菜，調入鹽，即可盛出。6、煎個荷包蛋，擺上去，澆上辣椒油，即可食用。

1.油豬皮用涼水泡軟后，放入開水中，煮七八分鐘，撈出，用清水洗兩三遍，再泡二三個小時即可2.豬里脊切絲、油豬皮切絲，紅腸切片、醬豬肚切絲，*摘洗洗凈3.炒鍋內加高湯燒開，放入豬里脊，煮一兩分鐘，至完全變色后，下豬皮、豬肚、紅腸、榨菜絲、青菜，同時另用一湯鍋煮開水，水開后下入面條4.炒鍋中加鹽、味精調味，湯鍋中的面條下至四成熟，然后撈出加入炒鍋中，將面條煮至七八成熟即可

【皮肚面的原料】皮肚、肉絲、榨菜絲、青菜、切面【皮肚面的做法】（1）炒鍋內加高湯燒開，放入皮肚、肉絲、榨菜絲、青菜，同時另用一湯鍋煮開水，水開后下入切面；（2）炒鍋中加鹽、味精調味，湯鍋中的面條下至四成熟，然后撈出加入炒鍋中，將面條煮至七八成熟；（3）加入少許熟豬油或者辣油即可。面條不要下的太爛，應為在吃的過程中他自己還會脹發，所以下的太爛會影響口感。其他如豬肝、西紅柿、火腿腸之類的配料可根據自己的喜好自由搭配。【皮肚面制作要領】（1）皮肚就大有講究，只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔凈肉皮上的每一塊肥膘，把凈肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然后撈起在通風處晾干，丟入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸，這樣才夠香。煎炸的火候非常講究，非老人家親自監督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香，松泡細軟，咬起來入口即爛。很多食客就餐時還額外添錢，多加一份皮肚大快朵頤。（2）下面條也煞是講究，首先將面條在清湯里下到七成熟后撈出，丟入肉骨熬制的湯里，撒入適量的八角、花椒、糖、生姜末、醬油、鹽，然后放入皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲、味精、豬油，煮到沸騰時放入面條即可。要是再加些辣椒，則味道更佳。