客家娘酒的做法，酒的做法客家娘酒怎么做好吃客家娘酒的家常做法

來源：整理時間：2023-02-25 22:21:46 編輯：好學習手機版

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1，酒的做法客家娘酒怎么做好吃客家娘酒的家常做法
2，客家娘酒的做法
3，如何釀制客家娘酒

1，酒的做法客家娘酒怎么做好吃客家娘酒的家常做法

主料糯米10kg輔料酒餅、紅曲定量白酒適量步驟1.將糯米淘洗凈，清水浸泡透。2.撈起稍微滴干水分。3.用高壓鍋加少量水把糯米煮成糯米飯4.把米飯攤開放置到涼5.和入酒餅、紅曲，混合均勻。6.放入酒甕中，灑上白酒，扎緊瓶口。7.蓋上棉被，24小時后就能聞到酒香了。8.幾天后，要把酒糟轉入其他瓶子密封，繼續發酵，這樣才有更多的酒娘。

客家娘酒雞的做法枸杞泡開，姜切片烏雞斬塊，冷水下鍋焯水撈鍋中放油，油至5成熱，放入姜片爆香加入雞塊快速翻炒，將雞塊表面煸成金黃色并微微發干倒入娘酒炒勻轉移到砂鍋中，加入適量清水，放入枸杞、生參大火煮開，調成小火加蓋煲煮30分鐘左右，調入鹽再煮5分鐘即可出鍋

酒的做法客家娘酒怎么做好吃客家娘酒的家常做法

2，客家娘酒的做法

廣東梅州的客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，也就是15度左右的酒，在客家地區的家庭十有七八都會自己釀造?？图夷锞漆劸拼髱燑S明玉：客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因為天氣好，釀的酒更好。梅州客家娘酒的制作步驟？(1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，用粗糙的糯米。(2)浸泡：把粗糙的糯米浸泡半天即可。(3)蒸米：入米進鍋蒸，又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)。注：自己食用現在高壓鍋即可，比米飯干一點，顆粒狀。(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；(5)加入酒丙粉未（發酵）：在糯米內拌入酒丙粉未，將拌好酒丙粉未的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時后，壇內溫度自然上升，淀粉開始轉化為糖份，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。封好口放置自然發酵2年以上，讓糖份更好轉化為酒精，保存酒質會更好。)(6)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。(7)炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。(8)封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用。涯系客家起聞歡迎大家評論發言，互相交流，謝謝。

客家娘酒的做法

3，如何釀制客家娘酒

先把糯米像蒸飯一樣把它蒸熟—等待冷卻—將冷卻的糯米飯放入水缸中，往水缸加適量白酒后密封（客家人一般用廢棄的棉被密封水缸）—等待發酵（1個月左右）—取出發酵的酒水，放到桶般大小的酒缸中，然后把酒缸擺好（一般是擺在田里），四周圍灑上谷殼，點燃，待酒煮沸后往酒中加入紅曲調色增香—客家娘酒制作即完成，最后把酒密封保存，供日后飲用。大概就是這樣，一般不同人制作的娘酒口味都不一樣，不過都大同小異，甜甜的微香的味道

這個真不錯

有的，梅州市龍軒實業有限公司http://www.hakkaswine.cn/，前身是國營的梅州威的釀酒有限公司，金牌、銀牌客家娘酒還獲得過國家金獎?，F在興寧珍珠紅酒廠、梅州市客家天地酒業有限公司http://www.mzkjtd.cn/和河源客家王酒廠都有生產客家娘酒。

姐姐你客家哪里的？我媽釀的很甜香。。。

如何釀制客家娘酒