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1，內蒙古烤全羊的來源

烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。據傳，早在幾千年前，生活在內蒙古河套地區的鄂爾多斯人民已經開始用火來燒食獵取整只野獸，大草原要民特定的游牧生活方式，使這種食用方法延續至今。精通漢、滿、達斡爾語言，并懂得俄、英、日、蒙古文，潛心研究蒙古和達斡爾族歷史的蒙古人阿勒坦噶塔，在其所著的《達斡爾蒙古考》載道：“餐品至尊，未有過于烏查（烤全羊）者”。烤全羊蒙語稱“昭木”，據史料記載，它是成吉思汗最喜愛吃的一道宮廷名菜，也是元朝宮廷御宴“詐馬宴”中不可或缺的一道美食，是成吉思汗接待王宮貴族，犒賞凱旋將士的頂級大餐。內蒙烤全羊，以前只供蒙古貴族享用，是上層人士在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來臨時常烤全羊用以招待尊貴的客人的珍饈佳肴，一般牧民根本吃不到的烤全羊。如今，隨著旅游業、交通業、商業的發展，人們的交往更加便捷，烤全羊已成為內蒙人民招待外賓和貴客的傳統名肴，已成為內蒙古草原飲食文化中一枚璀璨絢爛的明珠。

內蒙古烤全羊的來源

2，內蒙古烤全羊

我建議正宗蒙古烤全羊還是在餐飲學校學的好說實話牧區傳統考全羊的幾乎沒沒了分割烤羊肉的話牧區的還撮合吧，

新疆

去呼和浩特的餐飲學校，或者直接去牧區，他們會用烤全羊招待你的，那里的絕對正宗

內蒙古烤全羊

3，內蒙烤全羊怎么做

配料：小羯羊1只、蔥段250克、姜片250克、精鹽30克、花椒75克、醬油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。制作方法：1、將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內和后腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。3、將羊尾用鐵簽別入腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼時，再刷上香油。4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，并用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盆，用來瀝裝烘烤時流出的羊油，以防落入炭火中冒煙。烤制大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。5、食用時先將整羊臥放于特制的木盤內，羊角系上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌。

廚師需從羊群中挑選一只膘肥體壯的羔羊 , 最好是吃鹽多的粗毛羊。將羊身上的毛全部剪掉 , 接著便將事先配制好的瀉藥灌入羊腹內 , 使羊把腸胃里的東西排泄干凈。然后 , 把羊牽到木樁上讓羊烤火。很快 , 羊只就被火烤得渾身冒汗 , 喘不過氣來。悶熱和干渴幾乎要使它窒息 , 這時的羊很希望像往常一樣喝水。然而 , 此時主人給它送來的不是清涼的泉水 , 而是一盆攪拌了大料、茵香、胡椒等佐料的咸鹽水。已經干渴得難以忍受的羊只 , 便“ 咕嘟咕嘟” 地一口氣就把一盆已經摻入佐料的鹽水喝得一干二凈。這時 , 人們仍舊給熊熊的火堆添加木柴 ,使火燒得更旺 , 悶熱和干渴使羊只喘不過氣來 , 它不斷地想喝水，但人們端來的還是加了佐料的咸鹽水。就這樣用一兩天的時間 ,人們把配制的佐料和鹽水 , 通過羊的腸胃滲透到羊全身的各個部位。至此 , 羊便昏昏沉沉 , 處于奄奄一息的狀態 , 于是 , 人們便把它殺掉 , 刮掉羊毛、清洗內臟 , 然后便可將整羊放入馕坑內翻轉烘烤。使用這種獨特的方法做出的烤全羊 ,渾身呈棕黃色。全羊烤好后被放在小餐桌上 , 抬到客人面前 , 待客人過目贊美后 , 主人便執刀切割；將一塊塊羊羔肉送到客人面前的盤子里 , 由客人按自己的喜好選擇 , 蘸上胡椒、茵香、辣子面等調料 , 細細咀嚼 , 鮮嫩可口，美不勝收。

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