亳州人的早餐是從以后牛肉饃開始的，民間有種說法，到亳州要吃牛肉饃，不吃牛肉饃不算到亳州，可見亳州牛肉饃是多么出名。說起亳州牛肉饃的起源，當年赤壁之戰曹操大敗后，逃跑額途中路過家鄉譙郡（亳州），聞到香味傳來，最后來到一家店門前，經過詢問才知道，這是用牛肉碎和面做成的饃，后來曹操給它取名叫牛肉饃，從這以后，亳州的牛肉饃就開始聞名了。

1、亳州的牛肉饃好吃嗎？

說起亳州牛肉饃的起源，當年赤壁之戰曹操大敗后，逃跑額途中路過家鄉譙郡（亳州），聞到香味傳來，最后來到一家店門前，經過詢問才知道，這是用牛肉碎和面做成的饃，后來曹操給它取名叫牛肉饃，從這以后，亳州的牛肉饃就開始聞名了。亳州人的早餐是從以后牛肉饃開始的，民間有種說法，到亳州要吃牛肉饃，不吃牛肉饃不算到亳州，可見亳州牛肉饃是多么出名，

我第一次吃牛肉饃是前兩年去亳州出差的時候，那時候真是感覺太美味了。牛肉饃在我們這里沒有賣的，后來我就跟亳州的朋友求教了它的制作方法，經過多次的失敗后，終于成功了，下面我就把它的詳細做法分享給大家，感興趣的朋友可以進來學習一下，這樣做的牛肉饃味道不比賣的差。食材：面粉1斤、牛后腿肉1斤、半斤牛油（牛肥肉也可以）、鹽適量、2個雞蛋、食用油、生姜、洋蔥、紅薯粉條、料酒、醬油、蠔油、老抽、五香粉，

做法：第一步：首先我們和面，碗中準備1斤普通面粉，加入3克鹽，攪拌一下，然后用280克的溫水和面，用筷子攪拌成棉絮狀后，再下手揉成光滑的面團，（揉面的時候要按著一個方向對折揉勻）面團揉好后分成兩個面劑，整理一下放到大碗中，加入多一點的食用油，讓面劑子都沾上油，用油浸泡醒面1個小時左右。醒發成如圖這樣就可以了，

第二步：利用醒面的時間我們調一下肉餡，準備1斤牛后腿肉，半斤牛油或者牛肥肉都可以，把它們切成小塊，放到絞肉機里，絞成肉餡。（做這個牛肉饃一定要放一些牛油或者牛肥肉調餡才最香）然后再切一點姜末和洋蔥末，提前泡發好的紅薯粉條也切成小段，全部切好后放一旁備用，第三步：開始調餡，把攪好的牛肉餡放入大碗中，打入2個雞蛋，少加一點料酒，醬油，蠔油，加一點老抽調色，再加一點鹽和五香粉，切好的姜末，然后下手按照一個方向攪拌均勻，再加入切好的洋蔥末繼續攪拌均勻，放入適量的大豆油攪拌一下，鎖住水分，最后放入切好的紅薯粉條，再次攪拌均勻，我們的肉餡就調好了。

備用第四步：面團醒發好以后，放到案板上不用搟，直接用手按壓成一個大面餅，面餅要按成一頭寬一頭窄一點的，然后抹上剛才調好的肉餡，用鏟子按壓平整，從窄的一頭卷起來，全部之后把兩頭捏嚴實，第五步：卷好之后，把它立起來，用手按壓成圓餅就可以了，牛肉饃的生坯就做好了。第六步：電餅鐺提前預熱，多放一點油，做好的餅坯直接上鍋烙就行了，餅的表面也刷上一點油鎖住水分，蓋上蓋子燜2分鐘，時間到翻面，這個餅比較大，烙的時候勤翻幾次面，大約烙15分鐘左右，烙至兩面金黃酥脆就可以出鍋了，烙好的餅把它切成小塊就可以開吃了，我們的亳州牛肉饃就做好了，

2、亳州的牛肉饃為啥這樣好吃，還上過舌尖上的中國？

牛肉饃是凊末民初亳州回族人李心田所創。乾隆下江南時路據說路過亳州，乾隆還專門嘗了嘗當地的牛肉饃，吃過之后贊不絕口后來還成為了宮中的貢品，不過傳說是真是假，其實都是為了襯托亳州牛肉饃的名氣，絕對算得上亳州美食的一張名片，其實亳州的牛肉饃絕對算得上一個老字號的美食了，不僅是味道特別的好吃，而且名氣也是特別的大，最近就上了《舌尖上的中國》這檔節目，可以說這樣一來亳州的牛肉饃名氣就更大了，也吸引很多外地人來到亳州品嘗當地的美食。