在廣州，茶樓很出名，早茶尤為盛名。一盅兩件在廣州飲早茶，人們常說“一盅兩件”，來飲早茶一定會點被稱為粵式早茶“四大天王”的蝦餃、燒賣、腸粉、叉燒包，廣東所謂的飲早茶，不僅僅是喝茶而已，而是廣東人極其豐富的早餐形式，各種各樣的點心供你選擇，這也是一種飲食文化，所謂吃在廣州，有機會應該來感受一下這個氣氛。

1、為什么廣州盛行吃早茶？

在廣州，茶樓很出名，早茶尤為盛名。粵式早茶歷史悠久，最早可追溯到清同治年間，那時早茶鋪類似于街邊支攤，以茶為主點為輔。不管是達官貴人還是平民百姓，都愛到茶樓消費，后來飲早茶文化逐漸流行，路邊攤也就慢慢變成了茶館、茶樓，進而演變到今天的各大酒家。當然，茶樓除了宴請飲食的功能之外，還是許多生意人交流信息的地方，這也同時體現(xiàn)了廣東“重商”價值取向，

“為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去”最能體現(xiàn)廣式早茶文化精髓。飲早茶你必須懂的規(guī)則：1.喝什么茶？入座后，你會面對第一個問題，服務員會問你：“喝什么茶？”茶樓里常見的茶有菊花、紅茶、烏龍、普洱、鐵觀音等，大家熟記并挑選自己喜歡的一款即可，2.淥碗茶水上桌后，我們就要開始做餐前的熱身運動，那就是——洗餐具，又稱淥碗。

別以為只是簡單洗個筷子，其實大有學問！一般用燒開的白開水或第一道茶水，順著筷子倒出，用筷子迅速攪動茶水，順時針逆時針各五圈，然后迅速換成調羹，上下來回十下，而后趁著水溫還未降低，將茶水倒入碗中，將茶杯杯口置于水中轉動，十下以上為最佳。最后，將碗端起，趁著余溫，同樣轉動著碗口使茶水均勻流過碗口之后倒入公用茶水碗，

淥碗大功告成。3.叩手禮很多初到廣州的朋友會發(fā)現(xiàn)，當你幫別人倒茶的時候，通常會出現(xiàn)以下這個動作用食指和中指輕叩桌面的動作，其實這叫“叩手禮”，以表謝意，4、添茶水不用喊服務員當茶壺里沒茶水時，無須叫喝，只要把茶壺蓋揭開，并放在茶壺蓋口上的半邊架著，服務員就會自動過來加上開水的，這是廣東飲早茶文化之中一條特定的條約。

5、一盅兩件在廣州飲早茶，人們常說“一盅兩件”，是只能點兩份點心嗎？當然不啦！一盅指一盅茶，兩件指兩份點心（不是兩個），這是飲茶的代名詞。現(xiàn)在人們飲茶時往往不止點兩份點心，實際上就變成了“一盅三件”甚至“多件”，來飲早茶一定會點被稱為粵式早茶“四大天王”的蝦餃、燒賣、腸粉、叉燒包。蝦餃燒賣腸粉叉燒包，

2、為什么廣東人有喝早茶的習慣？早茶到底吃什么？

歡迎關注【懂茶帝】早茶文化發(fā)源于清代，現(xiàn)在已經(jīng)成為了廣東人的一種日常生活方式。在其他地區(qū)的人眼中，廣東的早茶可能是可有可無的，但在廣東人眼中，早茶不僅是果腹，還是招待賓客、增進感情的不二選擇，早茶是我國的社交飲食習俗，在南方地區(qū)較為多見。喝早茶可不是光喝茶，而是要搭配各式點心，也正是因為這樣，才解決了空腹的這一問題，

早上用茶點先果腹，再一邊喝茶，可以有效地避免空腹喝茶給身體帶來的傷害。傳統(tǒng)的早茶，以廣東地區(qū)和江蘇楊泰地區(qū)尤為出名，▲早茶在我國南方地區(qū)非常流行廣式早茶廣式早茶的茶水以紅茶為主，常見的也都是黑茶、普洱茶和烏龍茶等發(fā)酵茶，因為這些茶大都暖胃去膩，早上配合茶點一起食用，再合適不過了。廣式茶點分為干濕兩種，干點有餃子、粉果、包子、酥點等，濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等，

而且茶點都做得十分精致，讓人在用早餐的同時，身心得到了愉悅。▲各種廣式茶點常見的廣式茶點有腸粉、蝦餃、燒麥、艇仔粥、蒸鳳爪、叉燒包、咸水角等等，不勝枚舉，蘇式早茶蘇式早茶常喝的茶水比較有特點，大多選擇以安徽魁針、珠蘭和杭州龍井三種茶配制而成的“福香”茶。這種茶色澤清澈，濃郁醇厚，將三種茶的色、香、味都融合在了一起，

▲燙干絲蘇式早茶的茶點，最出名的莫過于干絲了，用豆腐切成的干絲在沸水里反復沖燙后，再調味便可上桌，成為楊泰地區(qū)廣受歡迎的點心。魚湯面和各式糕點、湯包也是蘇式早茶不可或缺的點心，鮮香細嫩，讓人一大早就能抖擻精神，▲精致的蘇式糕點常見的蘇式茶點有燙干絲、魚湯面、鮮肉小餛飩、蟹黃湯包、蝦仁蒸餃、糯米燒麥、千層油酥等等，數(shù)不勝數(shù)。