水和蛋的比例適合，一般是一個雞蛋放二個雞蛋的水，水用溫水效果更佳，用筷子打散，最好可以用篩子過一下，除去泡泡和打不散的蛋白，(也可以用勺子除去蛋液上的泡泡)，最后用保鮮膜封口(防止水蒸氣進入)，上鍋蒸8–10分鐘(冷水下鍋)，如何判斷有沒有蒸熟(晃動是呈有彈性的波浪就是蒸好了，看起來有光澤度)，起鍋用小刀劃成小方塊，燒一點油，油冒煙關火，淋油的時候最好用勺子挖上(容易砸爛表面)，勺子接點醬油淋上去，撒上蔥花，完成。

1、蒸水蛋怎么蒸？

2、蒸水蛋怎么蒸的嫩？

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜，但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損，也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美，

(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體，最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。(3)忌蒸前加入調味品，蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等，

這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大，由于蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低，蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜，

下面告訴大家蒸蛋的7個小秘訣！1、原料要好：想要蒸出香滑的蒸蛋，第一就是要選擇新鮮的雞蛋，好的雞蛋可以達到事半功倍的效果。2、比例很重要：一般我們在家里蒸蛋的時候都會在里面兌一些水，水的多少關系到蒸出來的蛋好不好，一般蛋液和水的比例是1:2，這樣蒸出來的。3、加溫白開：在蛋液里兌水的時候一定要用溫開水，不能用開水和冷水，因為冷水會讓蛋在蒸的過程中分離或沉淀，開水會影響水和蛋液的融合，

4、過篩：打好的蛋液，表面會有很多小氣泡，如果直接去蒸，表面會不平滑，有很多小孔。所以在蒸之前一定要用篩網過濾一下，讓蛋液更加均勻，5、涼水上鍋：鍋里加涼水，蛋液是跟著誰一起緩緩加熱的，這樣蛋液不會因為突然受熱而產生氣泡，6、加蓋子：在蒸蛋的時候，最好在上面扣一個蓋子或者保鮮膜、錫紙封住，這樣可以防止鍋里的水蒸氣滴入蛋液，影響外觀。