廣東梅州的客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，也就是15度左右的酒，在客家地區的家庭十有七八都會自己釀造。Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關于美食的第200條原創回答，今天我們就來說一說醪糟的制作方法。

1、廣東梅州的娘酒是怎么做的？

廣東梅州的客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，也就是15度左右的酒，在客家地區的家庭十有七八都會自己釀造。客家娘酒釀酒大師黃明玉：客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因為天氣好，釀的酒更好，梅州客家娘酒的制作步驟？(1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，用粗糙的糯米。(2)浸泡：把粗糙的糯米浸泡半天即可，

(3)蒸米：入米進鍋蒸，又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)。注：自己食用現在高壓鍋即可，比米飯干一點，顆粒狀，(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；(5)加入酒丙粉未（發酵）：在糯米內拌入酒丙粉未，將拌好酒丙粉未的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時后，壇內溫度自然上升，淀粉開始轉化為糖份，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。

封好口放置自然發酵2年以上，讓糖份更好轉化為酒精，保存酒質會更好，)(6)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。(7)炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香，(8)封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用。

2、廣東梅州做月子喝的米酒是怎么做的？

客家人坐月子不喝米酒的是喝自家釀造的娘酒！采用優質糯米先浸泡一晚上在蒸2小時，晾涼，下入甜酒曲撈均勻，再倒入趕緊的缸中扒好的糯米粉中間掏個井然后密封，蓋好24小時之后打開開井里有沒有出酒釀然后接入白酒比例按糯米的多少就放多少，一般120斤糯米放50斤白酒然后密封保存，時間越久越好！需要用的時候可以直接煮開食用也可以用傳統的方法用火炙！創作不易喜歡我的歡迎關注點贊和轉發謝謝！，

3、醪糟的制作方法是什么？

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關于美食的第200條原創回答，今天我們就來說一說醪糟的制作方法。醪糟，又叫酒釀、甜酒、米酒等，是糯米經過發酵而成的一種食材，酸甜可口，有淡淡的酒香卻酒精度不是很高，常常用來做菜，富含十多種氨基酸，被稱為“液體蛋糕”，話不多說，開始制作。

【原材料】糯米500g安琪甜酒釀3g（別的牌子也行）涼開水適量密封的玻璃瓶一個【制作方法】1、糯米洗凈放到干凈的容器中泡一晚上備用，2、玻璃瓶洗凈，煮一下消毒、空干水分，手洗凈。3、泡好的糯米瀝干水，鋪在蒸籠上，4、蒸鍋燒水，上氣后將糯米蒸制20分鐘，蒸熟。5、將蒸好的糯米用涼開水沖涼至30度左右，和手的溫度差不多就好了，抓成一粒一粒，

6、取2g酒曲用涼水化開，倒入抓散的糯米中拌勻。7、將拌好的糯米放入干凈的玻璃瓶中，將米中用手戳一個小洞，8、1g甜酒曲化開倒在上面。9、蓋上蓋子密封48小時，10、可以看出有酒出現，能聞到酒香味就是做好了。小洞中已經有就出現了，快要好了~！【小貼士】1、所有容器必須干凈，不能有半點油和生水，2、發酵的溫度在30度左右最好。

3、糯米一定要抓散，發酵才能均勻，醪糟做好了，可以用來做一些醪糟雞蛋湯、酒釀圓子、醪糟銀耳湯等。醪糟做好了，你學會了嗎？覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦，感謝大家的支持~！食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精。