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1，涼粉怎樣制作

涼粉：涼粉（漏魚、刮條）是北京小吃中時令食品。涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱贊：“冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。” 制作做法：涼粉要用綠豆制的淀粉為原料。先將綠豆淀粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆淀粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻后，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用。另有一種涼粉叫漏魚，它用開水攪拌后和綠豆淀粉成糊狀，倒入架在缸上漏盆中，缸內放半缸涼水，淀粉從漏盆的洞內漏出，像蛤蟆骨朵兒，一頭圓一頭尖。食用時用漏勺將涼粉撈出盛在碗里，澆上佐料即可。但因涼粉全是淀粉，不易消化，老北京流傳這樣一首歌謠：“粉有撥魚與刮條，潔明歷歷水中漂。讓君選擇讓君飽，只管酸辣不管消。”

涼粉怎樣制作

2，涼粉的做法家常做法

涼粉的制作方法：主料：綠豆淀粉50克；水750毫升。輔料：醋5克；生抽5克；蒜末5克；蔥末5克；淀粉3克；黃瓜適量；辣椒油適量。1.碗中放入綠豆淀粉50g，加入250ml冷水攪拌均勻。2.鍋中放入清水500ml煮沸，放入3g淀粉和攪拌好的淀粉糊。3.改小火后快速貼鍋底攪拌。4.盛入碗中冷卻凝固。5.碗中放醋5g，生抽5g、蒜末5g、蔥末5g并攪拌均勻。6.將冷卻好的涼粉倒扣入盤中改花刀，淋上調料，適量黃瓜和辣椒油即可。

涼粉的做法家常做法

3，怎樣做涼粉

安心涼粉輕松做！涼粉吃的安心又好做，我都找不到不學的理由

涼粉是我小時候最喜歡吃的一種美食，不管是涼拌還是炒著吃都非常的好吃，做法也是非常的簡單

涼粉怎么做？

涼粉材料主料：綠豆粉250克，鹽5克，水適量，紅尖椒，鹽，味精，醋，醬油，蔥姜蒜末，油各適量。做法1.綠豆粉加水調成稀糊。鍋內加入水燒開后，放入綠豆粉稀糊熬成稠粥狀，取出晾涼，切成細條。 2.鍋內油燒熱，放紅尖椒丁、鹽、味精、醋、醬油、蔥和姜末，再加入少量水熬成醬汁。 3.把醬汁澆在涼粉條上，再放入蒜末，蔥末即可。

原料：淀粉、涼水和食用礬。淀粉和水的比例始終是1：5。作法：首先用一杯涼水將一杯淀粉溶解開，記住水倒入淀粉中后要馬上攪拌，直到攪拌均勻為止，否則淀粉容易沉積。接著再將四杯水倒入鍋中，等到水煮開后，在水中放入少量的礬，一點點就夠了。在煮開的水中放入礬后，馬上將剛剛攪拌均勻的水淀粉倒入鍋中，此時淀粉和水的比例正好是1：5。淀粉下鍋后要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。等到鍋中的淀粉變成粘稠狀后，就可以關火了。然后把他們倒入準備好的容器中冷卻，冷卻后把涼粉切成小塊，拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調料，嘗一嘗你會發現自己做出來的涼粉和市場里買來的涼粉是一模一樣的。

怎樣做涼粉

4，怎么做涼粉

夏天的時候，天氣炎熱，吃貨很喜歡吃的就是在炎熱的時候吃上一碗涼皮兒或者涼粉，涼到心里。涼粉晶瑩剔透，筋道好吃！放在嘴里涼涼的，有點彈滑軟香，你可在家以輕松做出好吃美味的涼粉，方法并不難，我來介紹一下具體做法。需要豌豆淀粉、水比例1:6，鹽，豆豉，生抽，辣油，花生碎，芝麻適量。將一份豌豆淀粉和一份水。放入盆中，加少許鹽，攪拌勻，直到沒有顆粒。鍋內放5份的水燒開以后，將混合好的豌豆淀粉倒入水中，邊攪拌邊到進鍋里，透明狀以后保持小火，攪拌均勻，水里冒泡就可以出鍋了，放入碗里等它變涼，另一個碗里調料汁，姜，鹽，豆豉，蒜末，蔥末。芝麻，生抽，醋都攪拌均勻，等待變涼的涼粉切成小條裝盤倒入料汁，撒上花生碎和芝麻。涼粉怎么做，其實是個挺簡單的問題！準備好材料，按照步驟就可以開干了！涼粉的原材料很多，菊子姐姐推薦豌豆為原料，是為豌豆涼粉！制作步驟如下 1、準備1碗豌豆粉，六碗水，按照1：6的比例調配 2、先用一碗水把豌豆粉調勻 3、調勻后再把另外的五碗水倒入一起調勻 4、把調勻的豌豆粉倒進鍋里，小火熬制，這個過程要不停的攪動，不然豌豆粉會結塊 5、準備容器裝熬好的豌豆粉，在容器里倒入少許油抹勻，讓凝結后的豌豆粉更好倒出 6、熬制15分鐘左右，看到透明狀就可以起鍋裝進準備好的容器里，需放涼1個小時左右備用，再把凝固好的豌豆粉用盤子反扣回來，就可以切啦！ 7、準備調料汁：蔥花，蒜蓉，姜沫，老干媽油辣椒，準備一個小碗，放入芝麻油，花椒油，醋，生抽，少許鹽，雞精，一起調勻淋上即可開吃 8、醬汁重要，豌豆粉重要，擺盤也很重要，帶感喲好吃圖示如下一看到涼粉，是不是有一絲涼意？其實涼粉不只是夏天的專屬，在寒冷的冬天，涼粉也可以做成暖心暖胃的熱菜。豌豆淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉等都可以做為涼粉的原料，豌豆淀粉做出的涼粉潔白無瑕；紅薯淀粉做出的涼粉顏色偏灰；土豆淀粉做出的涼粉晶瑩剔透。涼粉可以涼拌，也可以炒食，夏天的涼粉一般涼拌食用，清涼爽口，特別開胃；而秋冬季節最好以炒食為主，鮮香可口，別有風味。不管怎樣食用，先把涼粉做出來再說吧。 ——涼粉的制作方法：涼粉就做好了，Q彈爽滑、勁道很好，涼拌或者炒食皆可。 ——制作涼粉的技術要點： ——【涼拌涼粉】—— 所需佐料：鹽、醬油、白糖、香醋、味精、花椒粉、紅油辣椒、小米辣、小蔥、大蒜、香菜、香油涼拌涼粉清涼爽口、提神開胃，不僅可以作為佐餐的菜肴，也可以作為平時的小吃零食，其中的調味料可以根據個人的喜好進行添加。 ——【炒紅薯涼粉】—— 所需輔料：青紅椒、老姜、大蒜、洋蔥所需佐料：鹽、醬油、白糖、味精涼粉炒著吃，要先把涼粉切片煎一下，這樣能夠防止涼粉在炒制的時候粘在一起，在煎涼粉片時，也要注意涼粉片之間留一點縫隙，以防涼粉片之間粘在一起。 ——制作涼粉美食之結束語：涼粉做好以后，不管是涼拌還是炒食，做法都是比較簡單的，所以制作涼粉美食，做好涼粉是關鍵。只要掌握好淀粉與水的比例，煮制時勤加攪動，并且涼粉要熟透才出鍋，就能做出Q彈勁道的涼粉。平時我們常見的涼粉是用綠豆或者紅薯粉做的，做法很簡單，做好的涼粉一般有兩種吃法，一種是涼拌粉，吃起來清涼爽滑，一種是煎粉，煎成金黃色，香氣四溢，讓人垂涎…… 下面就說說涼粉的做法吧，喜歡的可以試試看哦，所需材料:紅薯粉100克，水400克左右將紅薯粉倒入鍋中，邊兌水邊攪拌，攪拌均勻后用篩子過濾掉雜質然后將鍋放在爐子上，開小火變煮邊攪拌攪拌至透明成膠狀時關火倒入碗中，自然冷卻后放置冰箱冷藏兩三個小時從冰箱取出倒扣在砧板上想吃涼拌的就切成條，加入香菜，黃瓜絲，花生碎，辣椒油，鹽，麻油，生抽，攪拌一下就可以吃了煎涼粉的話可以先將涼粉切成塊，然后鍋中倒油，燒熱后蔥姜下鍋煸炒出香味，然后將涼粉下鍋翻炒，倒入適量醬油，鹽，醋，翻炒入味后撒上蔥花，喜歡吃辣椒油的也可以加一些，最后出鍋前撒一些香菜就可以開動了哦，不管是涼拌還是煎，都很好做，味道也很好，喜歡的可以試試看哦提起涼粉，在四川可是非常的出名，也是非常的受食客的歡迎，打到餐廳酒樓，小到菜市攤位或者流動商販到處都有涼粉的身影。并且，涼粉品類還是不止一種，經營的都非常好，尤其是在炎熱的夏季。涼粉在四川比較出名的有這么幾種，成都地區的耗子洞張老五涼粉（有黃涼粉和旋子涼粉、過江涼粉等）、成都龍泉驛的洛帶古鎮上的傷心涼粉（其有米涼粉和豌豆涼粉等。）川北地區的川北涼粉（這里就有謝涼粉、薛涼粉和統稱的川北涼粉，每家有每家的特色，其中還有紅薯涼粉等）。之前的豌豆涼粉等是需要用干白豌豆浸泡磨粉，制成水粉和坨粉后才開始制作拷涼粉的，涼粉在制作的時候需要用小搟面等不停的攪動，在四川稱為拷，拷成濃糊狀并且用攪棒挑起的時候呈現片狀留下才能成形，對于現在有些朋友想做這種涼粉相對比較麻煩，主要是泡質和磨粉的過程相對復雜。今天，我就分享一個相對簡單的方法，即使沒有生活在四川的朋友，也可以自己親自動手拷制涼粉。原料的準備：綠豆淀粉500克、清水7000克、鹽5克、味精4克、雞精4克、紅油辣椒80克、花椒粉5克、豆豉鹵100克、陳醋40克、蒜泥30克、蔥花適量。具體的操作步驟首先成熟。500克的綠豆淀粉用2500克的水稀釋成豆粉漿，鍋中加4500水燒開，倒入稀釋后的綠豆粉漿，用搟面杖不停攪動至熟，成下流成片即可，倒入不銹鋼平盤內冷卻成為涼粉。（2）成形。將涼粉取出，用特制刀具旋子使涼粉成形裝入盤中，或者直接用刀具切制成條狀。（3）淋味。依次淋上豆豉鹵、陳醋、花椒粉、紅油、蒜泥和蔥花即成。（味道還可以自己選擇是麻辣味的、酸辣味的還是蒜泥味的，甚至是有些朋友就是想吃開心涼粉或者是傷心涼粉，哈哈任由選擇）做涼粉嘛，又得我出手貢獻地道制作方法了！制作、文字/攝影：子夜的曇每一個四川人，心里頭都藏著一碗巴適的涼粉。四川的涼粉，與南方的甜食“涼粉”不同。這是四川最為經典的傳統小吃，很多小盆友第一次對辣有記憶，多數都是從一碗涼粉開始的。四川的涼粉種類還是蠻多的，最常見的是用豌豆粉和紅薯粉為原料的。在四川，做涼粉的過程，叫做“拷涼粉”，讀KAO，三聲，這個字具體怎么寫不知道，就是“攪”的意思。這個字對涼粉的制作過程還是形容得很貼切的，做的時候，要不停“拷”，不然就會粘鍋壞掉。做涼粉的過程和原理，都十分簡單，但是在沒有去做的時候，總是會想得很難。此教程的照片會是豌豆涼粉與紅薯涼粉交互出現，因為做的時候，不方便拍照，所以我拍得少，只好把做兩種粉的照片湊到一起，反正做法是完全一樣的。白色的是豌豆粉的，黑乎乎顏色的，就是紅薯粉了。原料：純豌豆粉（也可以用紅薯粉）、老姜、大蒜、辣椒油、花生碎、花椒粉、醬油、味精、醋、小香蔥等。（豌豆粉）（紅薯粉）做法：一、“拷”涼粉 1、用一個小碗盛滿豌豆粉（或紅薯粉），將粉倒到料理盆里，然后再用這個碗盛滿一碗水，倒入料理盆里，充分攪拌均勻，不能有干粉，如果出現干粉粒，捏碎攪拌到水里。2、還是那個小碗，盛5碗水到鍋里（也就是說，拌粉是1比1的比例，鍋里的水是1比5的比例），水燒滾以后，把拌好的豆粉漿倒入滾水鍋，另外一只手不停用鍋鏟攪拌，粉漿進入鍋里以后，會慢慢凝固，當完全透明以后，關掉火。把涼粉倒入容器，可以是傳統的圓盆形，也可以盛到玻璃保鮮盒里。冷卻幾小時以后，就會成型。到時切成條，拌上作料，就可以吃了。（前面幾張圖是豌豆涼粉的成型過程。最后一張是成型后的紅薯涼粉。）二、拌涼粉 1、把姜蒜拍碎切細，加冰水和鹽泡半小時左右，做成姜蒜汁。 2、取一個碗，或者小料理盆，把姜蒜汁、紅油、花椒粉、醬油、白糖、花生碎（有芝麻碎也可以加）、醋、味精一起調勻，把調料汁淋在切成條的涼粉上，拌勻，撒上小香蔥蔥花，即成。也可以每樣調料分別放在涼粉上面，然后再拌勻了吃。小貼士： 1、豌豆粉不能放冰箱，容易變得脆硬難吃。紅薯粉做的可以放冰箱，但時間也不宜太長。 2、豌豆粉做成的涼粉，可以煮來吃，也可以用來紅燒，還可以夾鍋盔。作者公號：艾西姜用豌豆淀粉做涼粉： 1、100克的豌豆淀粉先對100克的水，100克有多少？大概就是大部分女士用的護膚品一瓶的容量，還有一些小酸奶的容量，某些牛奶盒子的一半。 2、鍋中放入500克的清水，燒開，然后把剛剛調好的豌豆淀粉慢慢的倒入鍋中，慢慢倒，一邊倒一邊攪拌，直到水變得粘稠。500克大概就是一瓶礦泉水的量，實在不知道可以買一瓶礦泉水。3、粘稠的液體倒入一個模具中，隨便一個碗也可以，等待涼粉冷卻，就會凝固在一起。再倒出來，切成條，裝盤，切成自己喜歡的調料即可。 4、調料一：倒入合適的醬油（看涼粉的量），少量醋，少量雞精，蔥花，花椒，花椒油，熟油辣椒調拌均勻，倒入涼粉碗中，最后撒上一些熟的花生碎即可。調料二：取少量自家酸辣椒和半小碗酸水，把酸辣椒切碎，然后放入酸水中，放入少量雞精，少量蔥花，調拌均勻倒入涼粉碗中即可食用。做涼粉用的粉有很多種，豌豆淀粉、玉米淀粉、綠豆淀粉比例和步驟都是相同的，都是一比六的比例，先用100克的粉和100克的水調均勻，把粉調散。然后把剩下的500克水燒開，燒開后把調好的粉慢慢倒下去，一邊到一邊攪拌，直到液體變得粘稠，就可以倒入模具中冷卻了，冷卻后涼粉就成型了。注意：紅薯粉做涼粉的時候水要稍微少一點這里面，用米做的涼粉味道獨特，我們叫做米豆腐，可以煮，可以炒，可以涼拌，但是做法上更復雜。注意：一、里面的比例其實沒有那么嚴格，只要不要多得太多，少得太多，大概是一比六就可以了。二、一定要用少量的水把粉調散，這樣兒做出來的涼粉更加均勻。三、像紅薯淀粉剛開始可能不能完全溶解，可以用很密的漏子把沒有溶解的粉撈出，不然做出來涼粉不均勻。其他的粉如果有類似的情況，在第一次溶解的時候無法全部溶解的，就把未溶解的固體用漏子撈出來。涼粉怎么做，我用山西大同渾源涼粉制做來回答，因為渾源涼粉相當馳名，可以代表北方涼粉的做法。1、用土豆淀粉，淀粉100克放碗里加入100克清水，再加入小于1克多點的明礬，攪勻使兩者融化了。 2、鍋里放500克水澆開，邊加入淀粉漿邊攪拌，等變成糊狀且透明時關火。3、用瓷盆底和邊刷些玉米油，把熬好的淀粉糊倒入盆了，刮平上邊，自然放涼就可以。 4、或切成長條或用專用刮涼粉刀把涼粉切好裝盤，配紅油調料，蒜泥調料均可，既可上桌。這個天熱得我哎。只想吃西瓜，吃冰棍。對了，還有這涼粉就沒啥想吃的了。涼粉又涼快自己做的又沒放添加劑所以是絕對的放心拉。如果有綠豆的或者豌豆的就更好啦。涼粉是川系里的一道小吃，在川、云、貴等地區比較普及。它和涼皮只有一字之差，也都是夏日美食系列里的熱門，但完全不是同類型的東西。涼皮是利用面粉中所含的蛋白質制成，而涼粉中則是豆類淀粉制作。做涼粉，最常用的淀粉是綠豆淀粉和豌豆淀粉兩種。這兩種淀粉大型超市都有售，在賣調料的檔位找吧，我個人比較偏愛豌豆淀粉制作的涼粉口感，更Q彈可口。所以，咱就以豌豆淀粉為例，來分享【自制涼法】的好方法：需要準備的材料非常之簡單，豌豆淀粉清水，僅此而矣。用量么，1：5或1：6都可以，也就是說，如果你準備用1杯豌豆淀粉，那就準備5－6杯清水。換成克重算的話，如果豌豆淀粉是100克，那清水就用500－600克。水量小，做好的涼粉偏扎實，反之，喜歡軟滑一點就用6倍用量。做法： 1.準備一個大碗，倒入1杯豌豆淀粉，再倒入1杯清水，攪勻調成淀粉糊，放置一會備用。2.取一個小鍋，倒入另外幾杯清水，大火燒開后把火調到最小。再把上一步調好的淀粉糊慢慢倒進鍋里，一邊倒一邊用筷子不停的攪拌，等淀粉顏色變白，表面起泡時關火。（淀粉糊入鍋之前要先攪一下，避免有沉底，讓它更均勻）3.倒入一個方形的容器內，晾涼后放冰箱冷藏凝固定型。（涼粉凝固后一倒扣就能很容易倒出來的，用來裝它的容器不用提前處理） 4.要吃的時侯取出切條切塊切絲都行，加蒜末，油辣子，白糖，生抽，醋，鹽，小蔥末和麻油拌勻就可以了。放點黃瓜絲進去一起拌也很好吃。特別說一聲，綠豆涼粉也是這樣做哈，只要把配方里的豌豆淀粉換成綠豆淀粉就可以了，其它的，全都是一樣一樣的

5，自制涼粉怎么做

主料：豌豆 1000克調料：冰糖 20克白醬油 120克菜籽油 10克鹽 15克味精 4克辣椒油 100克小蔥 2克大蒜 45克香油 2克姜汁 50克花椒 5克各適量自制涼粉的做法： 1. 將豌豆（白豌豆）洗凈，用清水泡發后，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿；2. 鍋置旺火上，燒熱后放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸后下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠后，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟；3. 將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻后即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；4. 大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調成蒜泥；5. 花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內，備用；6. 冰糖粉碎后，加醬油溶化；7. 吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內；8. 在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。更多自制涼粉信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/liangfen6

自制涼粉的做法如下：主料：玉米淀粉花生辣椒油輔料：清水鹽生抽醋1、取一杯淀粉，加少量水沖攪勻成淀粉糊。2、鍋燒燙后加水燒開（鍋燒燙后加水易清洗粘鍋的糊糊），將淀粉糊緩慢的倒入鍋中，邊倒邊攪拌。3、加熱的同時攪拌，直至變為透明。4、將燒好的面糊放到盤內（盆內可抹點油容易脫離），刮平，放冰箱冷藏至凝固。5、將盛涼粉的盤子倒扣，切條或者塊。6、辣椒油燒燙放入鹽、花生、生姜等佐料淋在涼粉上。7、根據口味添加生抽或香醋。自制涼皮的做法如下：主料：高筋面粉輔料：水紅辣椒黃瓜1.先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發40分鐘。2.將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。3.等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養。4.冼好的面筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，后做。5.下面濃稠的面漿攪拌均勻。6.面漿一定要攪拌均勻。7.平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。8.切上點黃瓜，加點辣椒油，ok。

6，涼粉是怎么做的呢

涼粉是四川的一種大眾化食品，因其制作方便，價廉物美，再加上有豐富的調料去調味，使涼粉成了極受歡迎的東西。四川的涼粉一般分為三種：用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，還有一種用綠豆做的則叫“片粉”。四川名小吃中的“川北涼粉”即是用白涼粉制作的，“洞子口張涼粉”是用米涼粉制作的，而“梓潼片粉”則是用片粉制作的。四川涼粉雖然分為三種，且三種涼粉質地不同，風味各異，但其加工方法卻基本相同，即都需將原料經過浸泡——磨漿——煮制——成形四道工序制成涼粉，再對涼粉進行改刀和調味。四川涼粉大多以涼拌的方法制成小吃，其中只有“洞子口張涼粉”是以煮的方法制成的。涼粉除了可制成小吃外，還可以用作烹制菜肴時的配料。例如，目前風靡四川的“涼粉拌鵝腸”、“涼粉燒牛肉”、“涼粉鮮魚”等菜品，就是以白涼粉或米涼粉為配料烹制而成的。下面就分別介紹三種涼粉的加工方法，以及用這三種涼粉制成的常見小吃品種。白涼粉 1 白豌豆2500克洗凈，用清水浸泡冬季泡24小時，春秋季泡20小時，夏季泡16小時后，另換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然后用紗布和籮篩過濾，除凈料渣。將過濾后的粉漿用木棒攪勻，待其沉淀后，潷去上層清水不用，將中層水粉及底層坨粉分別盛入容器內。 2 鐵鍋置大火上，摻入清水約3500克燒開，下入水粉攪勻。將坨粉用溫水1500克稀釋成漿，待鍋中水粉燒沸時，下入坨粉漿，并用攪棒不停地攪動。當用攪棒挑起粉漿能看到起絲時，即改用小火，并繼續攪動。待攪棒挑漿能呈片狀流下且鍋中不斷起小泡時，即熟。 3 面盆用開水洗凈，在盆內先抹少許色拉油，接著將煮熟的粉漿舀入面盆內，待冷卻后再翻扣于案板上，即成白涼粉。用白涼粉可制成“川北涼粉”、“旋子涼粉”等小吃。例1：川北涼粉將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、花椒面、紅油，即成川北涼粉。例2：旋子涼粉將制好的白涼粉用“旋子”旋成小筷子頭粗的絲條，裝入碗內，加入姜汁、蒜泥、蔥花、精鹽、醬油、白糖、醋、味精、紅油，即成旋子涼粉。片粉 1 綠豆2500克洗凈，用清水浸泡約8小時，再洗一次并換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然后用籮篩將粉漿過濾以除凈料渣，隨后將粉漿裝入缸內，沉淀約2小時，潷去上面的黃水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克攪勻。 2 韭菜葉500克洗凈，舂成極細的茸，再加清水250克調勻，去渣取汁；白礬15克用清水溶化。然后將韭菜葉和白礬水一起加入粉漿內，攪拌均勻。 3 鐵鍋置火上，摻入清水燒開并保持微沸。取圓形鋁制平底燙鍋一只，先在鍋底抹少許色拉油，再舀入粉漿在鍋內蕩平約3毫米厚，隨即將燙鍋微微傾斜，讓鐵鍋中的沸水流入燙鍋內并從粉面流過，片刻，即將粉漿燙熟，之后連粉帶燙鍋一起放入清水中漂涼，即成片粉，依法逐一制完。用片粉可制成“梓潼片粉”等小吃。例：梓潼片粉將制好的片粉切成1 5厘米寬的條，抖散裝入碗中，加入豆豉鹵、蒜泥、芥末、醬油、醋、花椒面、紅油、香油等味料，即成梓潼片粉。〔注〕：豆豉鹵的制法是，將豆豉舂成茸，用色拉油調散成糊狀，入鍋用熱油出香味，再加適量開水，調入味精，最后用水淀粉勾二流芡，即成。豆豉鹵多用于川式涼菜的拌制。米涼粉 1 大米2500克淘洗凈，用清水浸泡6～8小時，另換清水2500克，用石磨或磨漿機磨成米漿。 2 鐵鍋置大火上，倒入米漿，邊燒邊用攪棒不停地攪動，煮至米漿半熟時，加入濃度為2％的石灰水35克，繼續攪動，當用攪棒挑起米漿呈片狀流下時，改用小火保溫，繼續攪動約25分鐘，即熟。 3 面盆用開水洗凈，在盆內抹少許色拉油，將煮熟的米漿舀入面盆內，待冷卻后再翻扣于案板上，即成米涼粉。用米涼粉可制作“洞子口張涼粉”等小吃。例：洞子口張涼粉將制好的米涼粉切成2 5～3厘米見方的塊，入沸水鍋中煮燙后，撈起裝入碗中，加入豆豉鹵、碎米芽菜、醬油、白糖、味精、紅油及切碎的芹菜或香菜，即成洞子口張涼粉。另外，也可將米涼粉切成小薄片或細長條，裝入碗中，加入蒜泥、蔥花、醬油、白糖、醋、味精、花椒面、紅油，制成涼拌米涼粉。

粉是四川的一種大眾化食品，因其制作方便，價廉物美，再加上有豐富的調料去調味，使涼粉成了極受歡迎的東西。四川的涼粉一般分為三種：用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，還有一種用綠豆做的則叫“片粉”。四川名小吃中的“川北涼粉”即是用白涼粉制作的，“洞子口張涼粉”是用米涼粉制作的，而“梓潼片粉”則是用片粉制作的。四川涼粉雖然分為三種，且三種涼粉質地不同，風味各異，但其加工方法卻基本相同，即都需將原料經過浸泡——磨漿——煮制——成形四道工序制成涼粉，再對涼粉進行改刀和調味。四川涼粉大多以涼拌的方法制成小吃，其中只有“洞子口張涼粉”是以煮的方法制成的。涼粉除了可制成小吃外，還可以用作烹制菜肴時的配料。例如，目前風靡四川的“涼粉拌鵝腸”、“涼粉燒牛肉”、“涼粉鮮魚”等菜品，就是以白涼粉或米涼粉為配料烹制而成的。下面就分別介紹三種涼粉的加工方法，以及用這三種涼粉制成的常見小吃品種。白涼粉１白豌豆２５００克洗凈，用清水浸泡冬季泡２４小時，春秋季泡２０小時，夏季泡１６小時后，另換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然后用紗布和籮篩過濾，除凈料渣。將過濾后的粉漿用木棒攪勻，待其沉淀后，潷去上層清水不用，將中層水粉及底層坨粉分別盛入容器內。２鐵鍋置大火上，摻入清水約３５００克燒開，下入水粉攪勻。將坨粉用溫水１５００克稀釋成漿，待鍋中水粉燒沸時，下入坨粉漿，并用攪棒不停地攪動。當用攪棒挑起粉漿能看到起絲時，即改用小火，并繼續攪動。待攪棒挑漿能呈片狀流下且鍋中不斷起小泡時，即熟。３面盆用開水洗凈，在盆內先抹少許色拉油，接著將煮熟的粉漿舀入面盆內，待冷卻后再翻扣于案板上，即成白涼粉。用白涼粉可制成“川北涼粉”、“旋子涼粉”等小吃。例１：川北涼粉將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、花椒面、紅油，即成川北涼粉。例２：旋子涼粉將制好的白涼粉用“旋子”旋成小筷子頭粗的絲條，裝入碗內，加入姜汁、蒜泥、蔥花、精鹽、醬油、白糖、醋、味精、紅油，即成旋子涼粉。片粉１綠豆２５００克洗凈，用清水浸泡約８小時，再洗一次并換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然后用籮篩將粉漿過濾以除凈料渣，隨后將粉漿裝入缸內，沉淀約２小時，潷去上面的黃水不用，留下面的白粉，再加入清水１２５０克攪勻。２韭菜葉５００克洗凈，舂成極細的茸，再加清水２５０克調勻，去渣取汁；白礬１５克用清水溶化。然后將韭菜葉和白礬水一起加入粉漿內，攪拌均勻。３鐵鍋置火上，摻入清水燒開并保持微沸。取圓形鋁制平底燙鍋一只，先在鍋底抹少許色拉油，再舀入粉漿在鍋內蕩平約３毫米厚，隨即將燙鍋微微傾斜，讓鐵鍋中的沸水流入燙鍋內并從粉面流過，片刻，即將粉漿燙熟，之后連粉帶燙鍋一起放入清水中漂涼，即成片粉，依法逐一制完。用片粉可制成“梓潼片粉”等小吃。例：梓潼片粉將制好的片粉切成１５厘米寬的條，抖散裝入碗中，加入豆豉鹵、蒜泥、芥末、醬油、醋、花椒面、紅油、香油等味料，即成梓潼片粉。［注］：豆豉鹵的制法是，將豆豉舂成茸，用色拉油調散成糊狀，入鍋用熱油出香味，再加適量開水，調入味精，最后用水淀粉勾二流芡，即成。豆豉鹵多用于川式涼菜的拌制。米涼粉１大米２５００克淘洗凈，用清水浸泡６～８小時，另換清水２５００克，用石磨或磨漿機磨成米漿。２鐵鍋置大火上，倒入米漿，邊燒邊用攪棒不停地攪動，煮至米漿半熟時，加入濃度為２％的石灰水３５克，繼續攪動，當用攪棒挑起米漿呈片狀流下時，改用小火保溫，繼續攪動約２５分鐘，即熟。３面盆用開水洗凈，在盆內抹少許色拉油，將煮熟的米漿舀入面盆內，待冷卻后再翻扣于案板上，即成米涼粉。用米涼粉可制作“洞子口張涼粉”等小吃。例：洞子口張涼粉將制好的米涼粉切成２５～３厘米見方的塊，入沸水鍋中煮燙后，撈起裝入碗中，加入豆豉鹵、碎米芽菜、醬油、白糖、味精、紅油及切碎的芹菜或香菜，即成洞子口張涼粉。另外，也可將米涼粉切成小薄片或細長條，裝入碗中，加入蒜泥、蔥花、醬油、白糖、醋、味精、花椒面、紅油，制成涼拌米涼粉。

7，怎么樣做涼粉

涼粉是我小時候最喜歡吃的一種美食，不管是涼拌還是炒著吃都非常的好吃，做法也是非常的簡單

涼粉怎么做？

涼粉做法去中國店買一包綠豆粉,以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的攪拌,至沸騰. 放涼后切片入盤,加入蒜末,醋即可. 第二重做法涼粉要用綠豆制的淀粉為原料。先將綠豆淀粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆淀粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻后，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用第一次做涼粉，竟然也成功了，哦耶！用的是沙琳綠豆粉，圖片看下面5樓，粉和水比例1：6，從量好的水中取出1份先把粉溶化，在爐子上把剩余的水燒開，然后把溶解的粉漿倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪勻，直至變透明。然后關火，端離爐子，等到冷卻。也可以放進冰箱冷藏。我因為等不及了，晚飯就準備吃了，所以也管不了那么多，把鍋子放在冷水里面快速降溫后就放進冰箱了。這個東東沸騰的真是快啊！我的手一不小心就被燙了，555~~~ bebe和lilian你們做的時候一定要小心，等溶液變透明就可以關火端走了，千萬不要像我那樣想多加熱一會兒，只要透明就夠了。川菜涼粉的做法- - 生在重慶，長在重慶，自然對渝派川菜的名小吃做法爛熟于心。今天忽然想吃涼粉了，寫寫怎么做的吧。 1）準備綠豆的淀粉，在大賣場和超市里有賣。準備1個1/2杯的量杯 2）盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7，我呢，取中，用1：6 3）把淀粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。注：關于攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。拿不準的話呢，就從一開始就不停地攪動吧，呵呵，反正，力氣也攢不下 4）把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。 5）把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。 6）拌上喜歡的調料―――我是重慶人，當然喜歡辣的，所以，放的是蔥,?蒜，生抽醬油，香油，鹽，醋，辣椒油，拌勻以后，開吃！好吃喲涼粉的做法(圖) 有朋友問涼粉的如何做，今將我的簡單做法貼上，綠豆粉和水的比例為1:5。 1. 用這種涼粉半杯，用半杯冷水兌均勻----這么一斤一包的綠豆粉居然 2.6 歐元一包，建議世界各地落草為寇的弟兄們放下屠刀，改行到斯圖佳特開亞洲店 2. 兩杯水燒開(最好用不沾鍋，方便冷卻后倒出)，倒入調好的綠豆粉，一邊慢慢倒入一邊攪拌 3. 到顏色變均勻，綠豆粉熟透凝住時端離爐火，擱一邊冷卻 4. 冷了后放冰箱半天，顏色也變成了這樣的白色，就可以使用了 5. 倒扣出來，切成你喜歡的形狀，就可以這樣那樣拌了涼粉和胡蘿卜絲以及炒過的肉末一起拌涼粉和胡蘿卜絲黃瓜絲一起拌涼粉，胡蘿卜絲和開水川過的芹菜絲一起拌

涼粉做法去中國店買一包綠豆粉,以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的攪拌,至沸騰. 放涼后切片入盤,加入蒜末,醋即可. 第二重做法涼粉要用綠豆制的淀粉為原料。先將綠豆淀粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆淀粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻后，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用 .第一次做涼粉，竟然也成功了，哦耶！用的是沙琳綠豆粉，圖片看下面5樓，粉和水比例1：6，從量好的水中取出1份先把粉溶化，在爐子上把剩余的水燒開，然后把溶解的粉漿倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪勻，直至變透明。然后關火，端離爐子，等到冷卻。也可以放進冰箱冷藏。我因為等不及了，晚飯就準備吃了，所以也管不了那么多，把鍋子放在冷水里面快速降溫后就放進冰箱了。這個東東沸騰的真是快啊！我的手一不小心就被燙了，555~~~ bebe和lilian你們做的時候一定要小心，等溶液變透明就可以關火端走了，千萬不要像我那樣想多加熱一會兒，只要透明就夠了。川菜涼粉的做法:1）準備綠豆的淀粉，在大賣場和超市里有賣。準備1個1/2杯的量杯 2）盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7，我呢，取中，用1：6 3）把淀粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。注：關于攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。拿不準的話呢，就從一開始就不停地攪動吧，呵呵，反正，力氣也攢不下 4）把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。 5）把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。 6）拌上喜歡的調料―――我是重慶人，當然喜歡辣的，所以，放的是蔥,?蒜，生抽醬油，香油，鹽，醋，辣椒油，拌勻以后，開吃！好吃喲涼粉的做法今將我的簡單做法貼上，綠豆粉和水的比例為1:5。 1. 用這種涼粉半杯，用半杯冷水兌均勻----這么一斤一包的綠豆粉居然 2.6 歐元一包，建議世界各地落草為寇的弟兄們放下屠刀，改行到斯圖佳特開亞洲店 2. 兩杯水燒開(最好用不沾鍋，方便冷卻后倒出)，倒入調好的綠豆粉，一邊慢慢倒入一邊攪拌 3. 到顏色變均勻，綠豆粉熟透凝住時端離爐火，擱一邊冷卻 4. 冷了后放冰箱半天，顏色也變成了這樣的白色，就可以使用了 5. 倒扣出來，切成你喜歡的形狀，就可以這樣那樣拌了涼粉和胡蘿卜絲以及炒過的肉末一起拌涼粉和胡蘿卜絲黃瓜絲一起拌涼粉，胡蘿卜絲和開水川過的芹菜絲一起拌.

綠豆涼粉:看說明書.一般體積上說綠豆淀粉:涼水 = 1:7放鍋里,小火加熱,不停攪動,到變透明,冒泡泡,移開火,蓋蓋5分鐘.挪入冷水盆里"拔"著.不同粉,比例稍有差別.別用地瓜淀粉.

材料 1 杯韓式綠豆粉 6-7 杯清水做法1. 把1杯綠豆粉化6-7杯清水里，放置1-2小時。這是早些時候其他人告訴我的。不泡也行，但可能泡了好些。 2. 用小火熬呀熬，還得不停地攪。你一停下來，就給粘鍋底了。 3. 熬了一會，你就可以看到起團了。再熬會兒，這些半透明的團會越來越多，直到整鍋都變成半透明的漿，就好了。調料：豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、花椒油，辣椒油、糖。調料中的豆豉醬是關鍵。豆豉醬材料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精或雞精少量、水淀粉5克豆豉醬做法： 1. 將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎； 2. 鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香； 3. 放入黑豆豉和姜末炒香； 4. 加入糖、味精調味，用水淀粉勾芡即可，晾涼后即可作為涼粉調料。最后把豆豉醬和其它所有調料（蔥、蒜、姜、醬油、香油、醋、花椒面、辣椒油、糖）混和起來，就成美味的川北涼粉的調料了。材料粉70克，水1500克，糖漿，蜂蜜，牛奶，qq糖25克做法 1.取其中少量冷水把粉混合攪勻成無核糊狀。2.再用剩余的水煮滾，把先前攪勻的糊邊攪邊倒入鍋中改小火慢慢煮，并邊煮邊攪動.再次煮開就好了!3.起鍋倒入碗中，待涼后放入冰箱凍幾個小時。4.取出切小塊，加入糖漿或者牛奶.蜂蜜就可以吃了! 主料：1杯綠豆淀粉，6杯水輔料：蒜拍碎，蔥姜切末，生抽，雞精，糖，辣椒油，辣椒醬，陳醋，鹽調味做法 1.將綠豆淀粉和水一同倒入鍋內，攪拌均勻 2.將鍋做到火上，混合均勻 3.小火不停攪拌，直到沒有疙瘩 4.待開始冒泡，繼續攪拌2-5分鐘，離火 5.倒入定型容器中，待涼，放入冰箱4小時以上 6.切成自己喜歡的形狀，加上輔料材料粉1湯勺，涼開水1湯勺，煮開的水５湯勺，糖，陳醋，醬油，蒜蓉，蔥花，油辣子做法 1.一勺子粉加一勺子涼開水開勻，加到５勺子煮開的水里快速攪勻，2.小火煮到冒泡就好了，稍涼就將它倒進飯盒里放冰箱冷藏到凍結。3.調料加點糖、陳醋、醬油、蒜蓉、蔥花，最后少不了的當然是要加上文文秘制的油辣子那才能算叫四川涼粉了。材料純綠豆淀粉220克，鹽1/8茶匙，冷水1450毫升，永川豆豉50克，郫縣豆瓣醬50克，辣椒粉25克，芝麻1/4茶匙，菜油50毫升，熟黃豆粉1湯匙，花椒粉1克，醬油2湯匙，白糖1/2湯匙，味精1捏，芹菜1株做法 1.將綠豆淀粉，鹽，冷水放入湯鍋里，充分攪拌；鍋置中火上加熱，其間用勺不停攪拌，將鍋底的淀粉攪起，以免煳鍋。待鍋內容物煮至半透明粘稠糊狀時，約10分鐘，關火。把鍋放置在陰涼的地方，讓淀粉糊冷卻，呈固態糕狀，約2小時。2.在等待涼粉冷卻時，準備調料。把豆豉，豆瓣醬放菜板上剁細碎，放入耐高溫的碗里。把辣椒粉，芝麻撒在上面。把菜油燒至8成熱，淋在辣椒豆豉混合物上，將其燙出香味。加入黃豆粉，花椒粉，白糖，醬油，味精，充分調勻，制成調料備用。3.芹菜整理，去葉，洗凈，切成細花。4.把涼粉取出，切成2厘米見方的塊，在開水里焯1分鐘，撈出，瀝干水，分別盛入4個碗里。放約1湯調料在每個碗，撒上芹菜花，拌勻即食。