（3）做蔥爆羊肉推薦在腌制羊肉時(shí)加入適量的花椒水，這樣炒好的羊肉味道會(huì)更加豐富，更具層次感。為什么說做蔥爆羊肉一定要是大火爆炒，，...這個(gè)問題問的很到位，因?yàn)橹挥羞@樣做，羊肉才能保持足夠的鮮嫩，并且腌制羊肉的時(shí)候羊肉還能更加充分入味，是做好蔥爆羊肉的關(guān)鍵一步。

1、羊肉怎么做好吃？

農(nóng)村美食中心白蘿卜燉羊肉原料：白蘿卜500克，羊肉250克，醬油30克，白糖50克，蔥15克，姜15克，大茴香2個(gè)，植物油50克，料酒、鹽、味精備適量。做法：1、將羊肉洗凈，切成5厘米見方的塊，用熱水焯一下?lián)瞥?，瀝水備用，2、將蘿卜切成5厘米見方的塊，用熱水焯一下，湯水備用。3、鐵鍋內(nèi)放50克油，油熱至七成時(shí)，放白糖，用鏟子不斷地?cái)嚢柚撂敲芭輹r(shí)放肉翻炒，待肉均勻上色后，放醬油50克，同時(shí)放蔥段、姜片、大茴香，

蓋鍋蓋燉5分鐘后放入溫水，用大火燉開后，放料酒，改為文火燉。待肉六成熟時(shí)，將蘿卜倒鍋內(nèi)，放鹽，將肉和蘿卜燉爛熟時(shí)，放味精出鍋裝碗即可食用，。山藥燉羊肉原料：羊肉(瘦)1000克，山藥1000克，大蔥5克，料酒3克，鹽4克，花椒2克，八角3克，胡椒粉3克做法：1、將羊肉洗凈，切成長6厘米、寬5厘米的塊，放入沸水鍋氽一下，撈出備用，

2、蔥爆羊肉怎么做才好吃？

蔥爆羊肉怎么做才好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蔥爆羊肉”算是一道比較簡單的快手菜肴了，不過要想把這道菜做的特別好吃且鮮香，那么除了羊肉的處理和腌制比較重要以外，配料和調(diào)料的使用方式也同樣非常重要，二者缺一不可。用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個(gè)相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看，

“蔥爆羊肉”——這是一道北京經(jīng)典美味菜肴之一，主要是以羊肉、大蔥為主料，搭配上一些配料和調(diào)料一同炒制制作而成，因?yàn)槠渚哂醒蛉庀阄稉浔钦T人、口感滑嫩爽口、味道多汁下飯、回味無窮、營養(yǎng)價(jià)值豐富等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛，目前也是北京地區(qū)的一道家常菜肴，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間?！臼[爆羊肉的美味正確做法】——特點(diǎn)：蔥香濃郁誘人、口感滑嫩多汁、味道入味下飯、做法分析透徹、一看就會(huì)，

【主料】：新鮮羊腿肉300克【配料】：大蔥1根、花椒1小把【調(diào)料】：水、食用油、熟油、白酒、淀粉、生抽、香油、食鹽適量——【開始烹飪】——第一步“煮花椒水”：先起鍋加入適量清水，下入花椒1小把開大火將其煮開，煮出花椒香味后關(guān)火，全部倒入碗內(nèi)，花椒水即成，備用。第二步“清洗羊肉”：再取一干凈小盆，把新鮮的羊腿肉改刀切成羊肉薄片倒入盆內(nèi)，加入足量清水沒過羊肉，用干凈的雙手反復(fù)抓捏羊肉片清洗出羊肉內(nèi)的血水，抓捏2分鐘左右倒掉污水換入干凈清水重復(fù)該步驟一遍，最后擠干羊肉片內(nèi)的水分，裝碗備用（這一步抓捏清洗一定不能省，而且必須擠干水分，后面解釋），

第三步“腌制羊肉”：把大蔥去根洗凈切斜片，下面開始腌制，往擠干水分的羊肉片內(nèi)加入食鹽少許調(diào)味、白酒1小勺增香、生抽1勺提鮮、花椒水1勺增味提香、淀粉1勺鎖水、一半的蔥片帶入蔥香，抓捏2分鐘至均勻入味以后，淋入少許香油增香、少許熟油再次抓捏均勻避免羊肉片粘連，靜置腌制10分鐘。第四步“大火爆炒”：起鍋，下入適量的食用油開大火將其燒熱，油溫?zé)?、8成熱時(shí)（油內(nèi)冒煙時(shí)），下入腌制好的羊肉片進(jìn)行快速高溫爆炒（一定要是大火爆炒，后面解釋），

第五步“變色調(diào)味”：大火快速翻炒炒至羊肉變色發(fā)白以后，下入剩余的蔥片快速炒勻，最后下入適量的食鹽補(bǔ)味，翻炒均勻即可出鍋裝盤（這個(gè)過程一定要快，加入蔥片炒3下就馬上調(diào)味，然后繼續(xù)炒至蔥段表面微黃即可出鍋裝盤，切勿炒制太久）。出品圖：這樣一道蔥香濃郁、口感滑嫩、味道多汁下飯的蔥爆羊肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——1、為什么腌制羊肉要加花椒水？還是現(xiàn)煮的花椒水？（羊肉“鮮香可口、美味饞人”的關(guān)鍵一步）答：，...因?yàn)榛ń泛脱蛉獯钆浔旧砭褪且唤^。