胡辣湯是河南傳統(tǒng)風味名吃，河南人癡迷胡辣湯的程度可以用無以復加來形容，可以說有河南人居集的地方，就有胡辣湯的身影。感謝邀請，家在漯河，對漯河的胡辣湯情有獨鐘，就來簡單的說一下，漯河的胡辣湯一般都是打著北舞渡和逍遙鎮(zhèn)的旗號，很有幸這兩個名鎮(zhèn)我都去過，也都在本地喝過胡辣湯。

1、漯河哪家胡辣湯好喝？

感謝邀請，家在漯河，對漯河的胡辣湯情有獨鐘，就來簡單的說一下。這碗胡辣湯是我在國慶節(jié)回家的時候喝的，跑了兩個路口，在金山路南頭黃崗村口喝的，之前一直去那里喝，所以就感覺不錯，因為是鮮牛肉胡辣湯，所以口感不麻不辣，味道比較鮮美，我比較喜歡。漯河的胡辣湯一般都是打著北舞渡和逍遙鎮(zhèn)的旗號，很有幸這兩個名鎮(zhèn)我都去過，也都在本地喝過胡辣湯，

兩個名鎮(zhèn)的胡辣湯給我的感覺就是逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯以麻辣為主，喝著會感覺有一點辣，喝完有一點麻，口味偏重，喜歡吃辣的人比較喜歡。北舞渡的胡辣湯以鮮為主，喝著不麻，個別做的會有一點辣，在喝完回味的時候甚至會有一點點甜味，會覺得味道比較鮮美，像我不喜歡吃辣的就比較喜歡北舞渡的口味，之前在雙匯路喝過一次，胡辣湯也很好喝，回味時也有著淡淡的甜味，但是現(xiàn)在雙匯路生意大不如前，不知道店是不是還在。

2、漯河的老鄉(xiāng)們，每天你都喝胡辣湯還是吃其它早餐？

感謝邀請，雖然定居漯河，但平時也不經(jīng)常回去，偶爾回去幾天首選肯定還是胡辣湯，在我住的附近，八年前就有一家胡辣湯店，至今味道不變，每天早上也是很多人，所以每次回家的時候第二天一般就是早起，特意去嘗嘗那里的胡辣湯。喝胡辣湯要搭配油饃、水煎包，一般一碗胡辣湯五塊錢，兩塊錢的油饃和水煎包，偶爾還會吃兩個油餅，

3、為什么河南最正宗的胡辣湯是發(fā)源于漯河？

河南胡辣湯最著名的集中在漯河，被“北舞渡”和“逍遙鎮(zhèn)”兩大河南胡辣湯發(fā)源地夾擊，競爭異常激烈，著名的“方中山”受不了競爭壓力灰溜溜的關門大吉，退出了漯河市場。去過周口、許昌、平頂山等周邊城市，品嘗了當?shù)赜忻暮睖_實比不過漯河的，印象中，湯都是比較清淡的食物，但胡辣湯絕對不是。胡辣湯的第一個特點就是辣，這是里面加入了大量胡椒粉的原因，

第二個特點在于香味足，這是因為胡辣湯中放入了很多香料，而且湯底用的是羊肉湯或者牛肉湯。第三個特點是食材豐富，里面有肉、面筋、木耳、黃花菜等等，這樣，也就造就了特別有個性的胡辣湯，雖然很有個性，但只要掌握了香料配方，制作就并不是一件很難的事情。胡辣湯是河南傳統(tǒng)風味名吃，河南人癡迷胡辣湯的程度可以用無以復加來形容，可以說有河南人居集的地方，就有胡辣湯的身影，

原料：熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。專用鮮清湯的吊制：將雞架1個、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質后，留鮮清湯備用，

面筋水調(diào)制：將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，攪3次后面團比較有勁后，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠面團，直至成面筋，后放在碗中加水靜置，洗過面筋的水就是面筋水。這里要注意：洗面筋的面和得要軟、要有勁，這樣才能把面筋洗好，糊辣湯料（香料粉）配比：花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、蓽撥0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

做法：1、原料加工，熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀；2、洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。