家家戶戶都會(huì)選擇在春節(jié)前一個(gè)多月灌上香腸，當(dāng)家里大人們又開始忙活著灌香腸時(shí)，知道自己的孩子快放假回家了。在裝香腸的時(shí)候一定要加入香料吃起來香腸才會(huì)不腥，才香!比如蔥，姜，花椒面，料灑，胡椒粉，十三香或者五香粉都可以的!灌好香腸要注意!涼的時(shí)候放陰涼通風(fēng)處涼干比較好，涼的地方潮濕了會(huì)發(fā)霉的喲!暴曬也不好喲!皮干里不干哦!。

1、哪里的香腸最好吃？

謝謝看我回答的網(wǎng)友，謝謝。臘肉，香腸，臘排作為年味三部曲，都是念念不忘的經(jīng)典味道，家家戶戶都會(huì)選擇在春節(jié)前一個(gè)多月灌上香腸，當(dāng)家里大人們又開始忙活著灌香腸時(shí)，知道自己的孩子快放假回家了。當(dāng)孩子過完年離家時(shí)父母都會(huì)讓他們帶上香腸臘肉，也讓他們在繁忙的工作之余，飽飽家鄉(xiāng)的美味，這就是父母對子女愛的表達(dá)方式，愛的很深沉。

萬州香腸在重慶本地人一直都有著不錯(cuò)的口碑，從味道上來說有麻辣味（麻辣也分微微辣、微辣、麻辣幾種）、廣味、咸香味。從產(chǎn)品來說，有香腸、排骨、臘肉、豬耳朵、豬肝、豬腳等，萬州香腸普遍不是太干，吃起來很香很有嚼勁，適合大多數(shù)人的口味，制作香腸的步驟：第一步：選擇上好的腿子肉，最好是前腿。因?yàn)榍巴热獗容^不容易塞牙，

將肉清洗干凈，瀝干水分。將肉切成薄度合適的片狀，我家一般選擇是七痩三肥，吃起來比較有嚼頭，第二步：將買回來的腸衣用清水多清洗幾次，適當(dāng)?shù)拇甑衾锩娴呐K東西，用之前提前放冷水里面泡上半個(gè)小時(shí)以上。（洗和泡都需要用冷水哦）第三步：準(zhǔn)備調(diào)料，我們重慶地區(qū)的比較偏向于吃麻辣的，那么在花椒和辣椒粉上的比例相對于增加，將切好的肉里倒入適量的高度白酒，攪拌均勻，靜置一會(huì)。

這一步是為了殺菌，第四步：最重要、最關(guān)鍵的就是調(diào)料比例。以10斤豬肉為例，需要準(zhǔn)備白糖8兩、白酒3兩、鹽巴2兩、生姜2兩、味精0.5兩、胡椒粉1兩，花椒和辣椒根據(jù)自己口味可以添加，所有調(diào)料加入肉后，需要用雙手揉搓入味，讓肉都能均勻的有味道。第五步：現(xiàn)在普遍都不需要人工灌，機(jī)器很快將灌好的香腸平均段數(shù)，用棉線自動(dòng)打好結(jié)，省了一大部分體力活，

將灌好的香腸，放入開水里嘩啦幾下，這一步是為了讓腸衣緊湊，肉能緊實(shí)。以前老一輩都喜歡用柏樹埡、柚子皮、橘子皮在一個(gè)封閉的空間里把它熏一熏，那樣就有一種煙熏的味道，而且比較污染環(huán)境，所以現(xiàn)在不少人選擇了將香腸拿回家掛起陰干半個(gè)月左右，差不多的時(shí)候直接就可以去抽真空，那樣的話保存的時(shí)間更長。吃的時(shí)候只需拿出一根煮上就可以了，

現(xiàn)在很多人選擇灌排骨，排骨的配方差不多，唯一就是在裝腸衣的過程中，是每一小塊需要分段，所以做起來比較費(fèi)力，但是吃起來又是另一種感覺。喜歡川式廣味香腸的朋友也可以根據(jù)下面的配方進(jìn)行調(diào)料配比：還是10斤肉，鹽115g、整花椒15g、高度白酒100g、白糖350g、胡椒5g，和麻辣的一樣，放入肉里面攪拌均勻即可灌腸衣。

2、灌香腸，用豬的哪個(gè)部位的肉灌出來比較好吃？

灌香腸當(dāng)然是選擇，肥三瘦七的五花肉，有的叫夾心肉，這種肉一層肥肉一層瘦肉，肥瘦相間，不油不膩，吃起來也挺香，如果全選擇肥肉就會(huì)太膩，很多人都不喜歡吃，太肥對健康也不好，但是肉太瘦裝的香腸又不香，吃著還會(huì)很柴。在裝香腸的時(shí)候一定要加入香料吃起來香腸才會(huì)不腥，才香!比如蔥，姜，花椒面，料灑，胡椒粉，十三香或者五香粉都可以的!灌好香腸要注意!涼的時(shí)候放陰涼通風(fēng)處涼干比較好，涼的地方潮濕了會(huì)發(fā)霉的喲!暴曬也不好喲!皮干里不干哦!，

3、四川香腸的腸衣是什么做的？味道如何？

腸衣的種類很多，用途也比較廣泛，一般市場常見的有四種分別是：豬腸衣羊腸衣馬腸衣膠原蛋白合成腸衣以上四種腸衣，有三種是動(dòng)物小腸經(jīng)過發(fā)酵，用類似于硅膠、橡膠制作的刮刀加工制作而成！羊腸衣規(guī)格選取本人90年代中后期在新疆就曾短期的參與過腸衣（羊腸衣的初加工）的制作（當(dāng)時(shí)新疆制作羊腸衣的大多都是安徽人，我從學(xué)徒的餐館回到住處會(huì)給親戚幫忙加工）！腸衣的主要用途就是罐裝各類香腸！還有一部分經(jīng)過特殊處理加工成弓弦、球拍弦、手術(shù)縫合線等等！制作出來的腸衣一般都是用食用鹽干拌防腐，沒有特殊的氣味！。