滑炒魚片做出來的味道滑嫩好吃，特別美味，所以很多人特別喜歡，主要做到把魚片腌制好，放入淀粉抓勻，腌制入味，然后再放入水中焯一下，這樣做的目的能夠起到外面硬，里面嫩的作用，做出來的魚片非常有型，非常好吃。湯汁的味道熬的差不多了，把焯好水的豆腐塊下鍋，炸好的魚塊也倒下去，蓋上蓋子，繼續(xù)小火燜煮，讓豆腐和魚塊充分吸收湯汁的味道。

1、魚塊怎么做好吃？

說到魚塊，不得不說重慶地區(qū)的太安魚，太安魚又叫“坨坨魚”，就是把魚宰成塊，先炸再燒，口味香辣，特別的有回味感。二十多年前，讓我愛上吃魚的做法就是太安魚，那時(shí)重慶地區(qū)到處都有太安魚館，味道做的好的生意都異常火爆，太安魚不是特別麻辣，主要就是香辣回味的特點(diǎn)，魚塊用正宗的紅苕淀粉上漿經(jīng)過油炸再紅燒，口感特別豐富，外層滑膩、內(nèi)部甘香。

【家常太安魚】材料：鰱魚輔料：豆腐佐料：鹽、大蔥、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、雞蛋、紅苕淀粉、豆瓣醬、干花椒、干辣椒、火鍋底料制作方法1、把魚殺好去鱗、去腮、去內(nèi)臟，清洗干凈宰成大小均勻的塊，2、在魚塊里加入鹽、料酒、老姜片、大蔥節(jié)，揉捏均勻，放置半小時(shí)左右。3、泡椒、泡姜、大蒜剁碎，干辣椒剪成段，4、豆腐切成小塊，下入加了鹽的開水鍋里焯水，然后撈出備用。

5、魚塊腌制好以后，選出蔥姜不要，加入雞蛋清，攪勻，讓魚塊全部沾上蛋清，再加入濕的紅苕淀粉，攪勻，讓魚塊都掛上糊。6、鍋里加入較多的菜籽油，油熟后把魚塊逐個(gè)放入進(jìn)行油炸，炸至魚塊兩面金黃即可撈出，7、鍋中留少許菜籽油，另外加入一坨豬油，油化開后下入干花椒和剁碎的泡椒泡姜大蒜，翻炒幾下，下入豆瓣醬和小塊火鍋底料，翻炒出紅油，也把火鍋底料炒散炒出香味，下入干辣椒段，翻炒均勻，加入適量清水。

8、大火把湯汁燒開，加入鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精調(diào)味，然后調(diào)成小火，熬煮幾分鐘，把各種佐料的味道熬出來，9、湯汁的味道熬的差不多了，把焯好水的豆腐塊下鍋，炸好的魚塊也倒下去，蓋上蓋子，繼續(xù)小火燜煮，讓豆腐和魚塊充分吸收湯汁的味道。期間要把翻面，10、燜煮十分鐘左右，直到魚塊煮軟，用一點(diǎn)點(diǎn)淀粉加水勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，開大火把湯汁收濃即可出鍋。

11、撒上蔥花，放上香菜或者芹菜葉點(diǎn)綴，這樣做出的太安魚特別的滑嫩鮮香、香辣可口，豆腐和魚肉都特別入味，口感豐富，令人回味。制作家常太安魚的小貼士1、做太安魚的魚也可以用草魚、鯰魚，或者其他魚，我當(dāng)?shù)爻贼~主要以花鰱為主，主要覺得花鰱刺少，2、上漿的淀粉最好用紅苕淀粉，用紅苕淀粉炸魚塊，后面煮的時(shí)候不容易散掉。

3、太安魚上漿不能太薄也不能太厚，一般比煮滑肉多，比炸酥肉少，4、炸魚的時(shí)候一般炸至定型就可以撈出，那樣能保持魚肉的細(xì)嫩口感。我比較喜歡炸得干一點(diǎn)的，各人覺得更香，5、制作炒料時(shí)，最好加入豬油，這樣煮出的魚塊口感更滑膩，味道上也更香醇。6、里面的配菜可以根據(jù)各人喜好選擇種類或者不加都行，家常做法嘛就是比較隨意，

2、滑炒魚片的制作過程是什么？

滑炒魚片做出來的味道滑嫩好吃，特別美味，所以很多人特別喜歡，主要做到把魚片腌制好，放入淀粉抓勻，腌制入味，然后再放入水中焯一下，這樣做的目的能夠起到外面硬，里面嫩的作用，做出來的魚片非常有型，非常好吃。接下來就以鱸魚的魚片為例來說一下，滑炒魚片的具體制作步驟，希望對你有所幫助，首先準(zhǔn)備以下食材:鱸魚一條，蔥，姜，蒜，洋蔥，青辣椒，紅辣椒，干辣椒，花椒，料酒，生抽，蠔油，鹽，淀粉，植物油。

制作步驟:鱸魚買回來以后，去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，然后把兩側(cè)的兩片肉給片下來，去掉魚皮，只留下肉，以45°傾斜刀的角度去片成一片片的魚片，片魚之前一定要把里面的所有魚刺剔除，千萬不要有魚刺在里面。片好的魚片放入盆中，加入一勺淀粉，一勺料酒，用手抓勻，腌制30分鐘，充分入味，鍋里放入清水大火燒開，然后把腌制好的魚片放入進(jìn)行焯水一分鐘，接著用漏勺撈出控干水分，放入盤中備用。