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本文目錄一覽

1，正宗的潮州鹵水怎么做
2，鹵水的做法
3，老鹵水的做法
4，正宗鹵水的做法及配方

1，正宗的潮州鹵水怎么做

鹵水的材料就是醬油、紅糖、白糖、姜、魚露、鹽、蒜頭、五香粉。做法是先將白糖和紅糖放進大鼎里，然后倒一點水進去，打開火，讓糖煮成黏稠狀，再將魚露、姜、蒜頭、醬油、鹽等。將要鹵的東西放進去，加水加至掩沒要鹵的東西，然后煮到熟就好了

正宗的潮州鹵水怎么做

2，鹵水的做法

潮州鹵水主料：八角、巴椒、桂皮、蒜頭、香葉、蠔油、丁香、老抽、冰糖、陳皮、甘草、鹽1. 準備好原料2. 將所有原料放入沸水中慢火燒30分鐘成鹵水，3. 豆腐切塊炸成金黃，濾干油。4. 雞蛋蒸熟。5. 雞蛋、豆腐放入鹵水中浸泡一小時即可。來自豆果網的鹵水的做法，更多的鹵水的做法也一同推薦給您：http://www.douguo.com/search/recipe/%E5%8D%A4%E6%B0%B4

鹵水的做法

3，老鹵水的做法

1.提前將老鹵水從冰箱取出化開。怎樣制作保存老鹵水呢,其實很簡單,就是每次鹵完東西后,將鹵水用濾網過濾干凈，收集起來,存入冰箱冷凍室儲存,等到下次想鹵的時候再拿出來,加些醬油，姜蔥香料,冰糖和水啊, 如此反復使用幾次后,鹵汁會越來越醇越來越香，這就是老鹵水,老鹵水保存的時間越長,香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風味就越鮮美濃郁。沒有老鹵水也不要緊, 只要做一次鹵牛肉，把湯保留下就可以了;2.將處理清洗干凈的牛腱子分切兩半,用1勺鹽均勻的抹在牛腱子肉上,用手輕輕按摩一會,放入冰箱腌制一天,使之入味;3.準備好所有的調味料和香料,將香料用水沖洗干凈,裝入香料袋,制成香料包備用,(我在拍照時,香料放得有點多,后來考慮到老鹵水香味已經很濃郁了,沒必要放那么多香料,所以鹵肉時,又拿掉一半桂皮香葉丁香,實際用量是材料欄的那些,這個香料放多放少依各人所好,沒必要糾結或照搬哈);4.將腌好的牛肉取出,用水沖洗一下,放入鍋中,加入清水,大火煮開后,撇清上面那些泘沫,然后將牛肉撈出;5.放入冷水中浸泡10分鐘,讓其肉質更緊實;6.取一深鍋,依次下入香料包、陳皮、姜片蔥段以及所有的調味料,再加入1小罐老鹵水,注入適量清水,水要足夠沒過牛肉塊,大火煮開后,將浸泡好的牛腱子撈出放入鍋中,蓋上蓋子,大火燒開轉小火燉煮90分鐘左右;7.將煮好的牛肉塊撈出,瀝干水份,室溫下冷卻風干兩小時,這樣做可以讓醬牛肉的口感更緊實勁道,(如果嫌麻煩,此步驟可以省略,不過醬好后牛肉口感會比較軟,沒那么勁道,這個依各人所好哦);8.將風干后牛肉塊再次放回鹵水鍋中,煮15分鐘至30分鐘左右,至入味即可,(再次回鍋煮的時間長短,大火還是小火,要根據肉質的熟爛程度,靈活調整哦,這個可沒有什么固定的模式哈);9.將煮好的肉塊取出冷卻后,再切片裝盤,如果覺得不好切,可以裝入保鮮盒,放入冰箱冷藏半小時后再切,這樣會讓牛腱子切得更薄更好看;10.吃的時侯,再調上一小碗調味汁蘸著吃,也很不錯哦,我喜歡從鹵水中取出一大勺湯汁,調入一大勺生抽,一大勺香醋,半勺香油,1小勺白砂糖,少許胡椒粉,再切些蒜末香菜末和紅辣椒末調成味汁, 其實每個人調的味汁味道也不會是一個樣哦,這個也依各人所好哈;11.鹵水用過之后,依然要撈去殘渣，用濾網或紗袋過濾干凈,放涼后去掉上面的油脂，裝入干凈的玻璃容器密封冷凍保存，下回取出用的時候,根據實際情況,再添加些香料和調味料。

老鹵水的做法

4，正宗鹵水的做法及配方

廖排骨濃縮鹵汁是獨家秘法按照祖傳配方研制而成的鹵料，其用法簡單才，操作方便，口味獨特而深受人們的喜愛，曾獲得“國家發明專利技術”。使用方法1.撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小應以能完全淹沒于鹵液中為佳。3.以小火煮熟后，嘗試鹵汁咸鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許鹵汁味更佳。使用范圍1.家畜、家禽、豆制品、蛋類的鹵制。2.鹵汁使用越久味道越香。3.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。主要配料配方一:八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1顆）、草果5（1顆）丁香1、香葉1、甘草1、生姜25；輔料:冰糖15、料酒15、帶須大蔥60（一棵）、大蒜15、西紅柿10、食鹽20（適量添加）、老抽10（適量添加）味精3（可適量加入食品調味劑）。配方二:八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1顆）、草果5（1顆）丁香0.7、香葉1、三奈1、砂仁1、甘草1、紅棗6（3顆）、山楂3、陳皮5、生姜25、大煙殼5、；粉碎裝入紗布袋中,(分三個袋)。輔料:冰糖15、料酒15、帶須大蔥60（一棵）、大蒜15、西紅柿10、食鹽20（適量添加）、老抽10（適量添加）味精3（可適量加入食品調味劑）。配方三:桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（兩平勺）3克、草寇（一個）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5個）2克、白芷（小半塊）2克、白蔻(5個)3克、良姜（一小塊拇指大小）10克、陳皮10克（該配方第一次比較淡，三次后味道就重了，第一次可以煮3斤，后期按這個比例可以煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤備注：可適量加入干辣椒2克，甘草1克，香葉1克，紅棗。輔料:冰糖15、料酒15、帶須大蔥60（一棵）、大蒜15、西紅柿10、食鹽20（適量添加）、老抽10（適量添加）味精3（可適量加入食品調味劑）。配方四:帶皮五花肉500克、紅蔥頭5顆、蒜頭10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、醬油100ml、料酒50ml、水800ml（由于我買的五花肉帶一點骨頭，所以我熬了骨頭湯代替水）、冰糖8克、香菜少許

主料豬大骨頭5塊調料食鹽1茶匙姜2塊花椒十幾粒桂皮1塊香葉2片茴香籽4克甘草適量草果1個丁香十幾粒砂仁適量豆蔻1個大蔥1根植物油1湯匙綿白糖1/2湯匙水適量黃酒1湯匙傳統鹵水的做法1.豬棒骨剁成小塊，清洗干凈2.入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鐘，撇去浮沫3.撈起，用熱水再次清洗干凈4.棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉一個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用5.熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色6.倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用7.將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋并扎緊袋口8.老姜洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結9.取適量鮮湯，放入蔥姜、調入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸后轉小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮鹵水

鹵水的配方太復雜了，什么香料啊都要根據水來精確到克數，最好是找個師父系統的學一下，光是看配方，依葫蘆畫瓢是做不好的。樂山的陳記老鹵在這方面就有經驗哈。

網上能問的配方，從來就沒有“正宗”一說，不要貪這些小便宜，自己去找個師父好好學，這樣做出來的鹵水才正宗。像樂山的陳記老鹵，隨時都看到有學徒在那學習。

真是的！告訴你了別人怎么做生意