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1，請問各位師傅內脂豆腐怎么做求解
2，自制內脂豆腐怎么做
3，內脂豆腐怎么做
4，內酯豆腐的做法

1，請問各位師傅內脂豆腐怎么做求解

內脂豆腐嫩的幾乎吹彈可破，既好吃又健康。內脂豆腐的做法其實很簡單，下面我把具體做法介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都輕松做出成功的內脂豆腐。內脂豆腐做法：1. 將黃豆去除雜質及壞掉的豆粒。加清水沒過黃豆約一寸高，浸泡一夜，可以得到約500g左右的濕豆子。將濕豆用手捏破，看到豆粒內部沒有硬芯即可。2. 倒掉濕豆子里的水。每次按豆子：清水＝1：3的比例加入料理機，打成豆漿，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鮮豆漿。3. 豆漿煮開三次，期間要攪拌別糊了底。5g的葡萄糖酸內脂溶解在30g的冷水中，等沸騰的豆漿降溫到85度左右，倒入輕輕拌勻，靜置20分鐘后，就得到了內脂豆腐。做好的內脂豆腐可以用來做湯，做菜，也可以直接食用。盛上內脂豆腐，澆上湯料，一碗熱騰騰香噴噴的豆花就做好了。

主料干黃豆50g輔料清水400ml內脂3.5g海鮮醬油適量香菜適量行酥辣椒適量步驟1.將干豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。2.泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。3.將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆漿。4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。5.內脂用少許涼開水稀釋。6.將豆漿煮開后保持二分鐘。7.關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，并用勺不斷從上到下翻勻。8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成。9.將豆腐腦盛到小碗里。10.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。小貼士浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利于提取蛋白質。膨脹后的黃豆體積是干黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。內酯點漿。先將內酯溶于水中。當豆漿溫度降到80℃左右時，一手用勺上下翻動豆漿，一手慢慢地加入內酯，5分鐘內完成。

你的問題不是內酯的多少，而是豆漿的濃度，你的豆漿太稀了，就是磨的時候水多了，水多了成腦的效果肯定不好，但是也別太濃，按你現在的情況少加點水就行了。我不知道你是做多少用多大的容器，一小勺內酯做一碗一杯都可以，20克內酯能做一臉盆，這東西其實多點少點都可以，又吃不死人，豆漿要燒開，內酯放到碗里，熱豆漿加上去，攪勻，冷卻幾分鐘，時間越長凝固效果越明顯，不過太長也沒用，最多10分鐘。說分兩次的都是扯淡，說還得蒸那是閑的。葡萄糖“酸”內酯做的豆腐腦本來就微微帶酸，自己做失敗幾次是難免的，只要你的豆漿夠濃，一般沒問題。如果沒成腦就是內酯放少了，太酸就是放多了，能吃就是成功了。多試幾次吧

請問各位師傅內脂豆腐怎么做求解

2，自制內脂豆腐怎么做

內脂豆腐嫩的幾乎吹彈可破，既好吃又健康。內脂豆腐的做法其實很簡單，下面我把具體做法介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都輕松做出成功的內脂豆腐。內脂豆腐做法：1. 將黃豆去除雜質及壞掉的豆粒。加清水沒過黃豆約一寸高，浸泡一夜，可以得到約500g左右的濕豆子。將濕豆用手捏破，看到豆粒內部沒有硬芯即可。2. 倒掉濕豆子里的水。每次按豆子：清水＝1：3的比例加入料理機，打成豆漿，最后除去豆渣大概有1.5l左右的鮮豆漿。3. 豆漿煮開三次，期間要攪拌別糊了底。5g的葡萄糖酸內脂溶解在30g的冷水中，等沸騰的豆漿降溫到85度左右，倒入輕輕拌勻，靜置20分鐘后，就得到了內脂豆腐。做好的內脂豆腐可以用來做湯，做菜，也可以直接食用。盛上內脂豆腐，澆上湯料，一碗熱騰騰香噴噴的豆花就做好了。

1.100克黃豆浸泡一晚。2.放入豆漿機，加入1000毫升水，按濕豆功能打成豆漿。3.把豆漿過濾。4.內酯放入盆里加少許溫水化開。5.沖入放涼至80左右豆漿。6.攪拌一下，蓋上蓋子悶10分鐘。7.豆花就做好，可以吃的。8.把豆花倒入模具了。9.把布蓋好，壓上重物。10.做好的豆腐。11.可以切塊。12.這樣也可以食用，可以蘸點醬油。

食材黃豆，內脂。黃豆至少提前半天泡發。泡好的黃豆要仔細挑出那些壞的開始打豆漿。我每次是400ml 的水配兩杯黃豆（豆漿機上的杯子）2準備一小布袋，把打好的豆漿裝進小布袋里擠出豆漿（這布袋最好密些的，太稀的話就沒太大效果，出來的豆腐就很多渣子）。打的時候一定要有耐心，打一下，要等機子休息一會再打。否則把機子打壞了就太劃不來了。把過濾好的豆漿放進鍋里，并撇去上面的泡泡。開始煮豆漿，煮的過程一定要經常攪拌到鍋底，否則很容易粘鍋糊了。煮開后繼續慢火滾上一分鐘左右，煮熟。用適量的內脂，用水調開。3等煮好的豆漿涼至上面可掀起一層腐竹皮的時候（也就是煮好了豆漿就調內脂水的時間）把調好的內脂水慢慢倒進，并快速攪拌均勻。拌好后靜止約十到十五分鐘，便可以看到已經結塊了。把它打成碎，并把豆花倒進一個鋪了紗布的容器，這容器底下要可以漏水的。最后蓋好布，再用一個裝了水，與裝豆花的容器差不多大小的東西壓上（做了這么多次，覺得用來壓的那個容器也挺重要的，如果兩個尺寸太不相符，壓出來的豆腐就有些沒壓到會爛）。壓上約二三十分鐘豆腐就成了（我是用上面那盒子裝了些水，想吃嫩點的別用太重和壓太長時間）。END注意事項打豆漿最好預長些時間，讓機子可以有足夠時間涼卻下來。倒進了內脂水過了五六分鐘看一下，如果還沒有反應估計是內脂放少了，這會可以重新再把豆漿煮一下，再加些內脂水。（我第一次做也是這情況，后面豆腐也做成了）

自制內脂豆腐怎么做

3，內脂豆腐怎么做

內脂豆腐可做成涼拌內脂豆腐。主料：內脂豆腐100克。調料：蒜末5克、蔥花5克、白砂糖2克、生抽10克、醋5克、芝麻油5克、辣椒油5克。做法步驟：1、準備蒜末5克、蔥花5克，內酯豆腐切塊。2、做醬汁，放入白砂糖、生抽、醋、芝麻油、辣椒油，倒入蒜末、蔥花，攪拌均勻。3、倒入醬汁即可。

主料:內脂豆腐1盒、里脊肉100克、紅辣椒半個、小蔥1棵、姜2克、蒜2粒輔料：花生油20毫升、生抽10毫升、蠔油10毫升、鹽1克、五香粉1小勺步驟：1.里脊肉切末。2.加入少許油和雞粉，抓勻腌制20分鐘，腌過的肉口感比較嫩。3.肉末腌制的時候來處理一下豆腐。揭去包裝盒上的塑封，倒扣在盤子里，包裝盒角上剪一下，就很容易拿下來了。4.因為內酯豆腐比較嫩，為了保持形狀，就直接在盤子里切幾刀成塊就可以了。5.炒鍋放入油，爆香蔥姜末。6.下入腌好的肉末翻炒，變色即可。7.加入蠔油、生抽、鹽和五香粉調味。8.炒好的肉末放在豆腐的表面，這一步有少量湯汁就好，蒸的時候還會有水蒸氣滴落。9.連盤子一起放入蒸鍋的篦子上，蒸鍋里加水，大火蒸8分鐘就好。10.蒸好的豆腐表面撒上蔥末和紅椒絲。11.炒鍋再放入10毫升花生油和5毫升香油，燒熱后淋在表面的蔥末，就做好啦~

內脂豆腐以β-葡萄糖酸內脂為凝固劑，制作工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。其做法如下： 1、泡豆。選用豆臍(豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆，洗凈，在春、秋季水溫10～20℃時，浸泡12～18小時；夏季水溫30℃時，浸泡6～8小時；冬季水溫5℃時，浸泡24小時。水質以純水、軟水為佳。以豆、水重量比1∶3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一線。浸泡時間過長，會影響出漿率。 2、磨漿。選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨2～3次，以盡可能提高大豆蛋白的抽提率。磨漿過程中加水量的多少決定內脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水與干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐為6～10∶1。第1次粗磨時，加水量為總加水量的30%。第2次調節磨漿機螺旋后進行細磨，加水量為30%。第3次的加水量為40%，盡量把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩、無顆粒。 3、煮漿。把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣煮至60～70℃時，放入漿重約0.3的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消除。然后把漿煮沸騰后保持3～5分鐘。 4、冷卻。煮好的漿冷卻至35℃以下。 5、點脂(加凝固劑)。將β-葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。做老豆腐1公斤漿加30克內脂，嫩豆腐1公斤漿加24～30克內脂。將溶解好的內脂加入冷卻的豆漿中緩慢拌勻即可。 6、成型。將點脂后的漿倒進成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品

內脂豆腐怎么做

4，內酯豆腐的做法

1、選料。選用新鮮黃豆，并剔除有蟲眼的干癟豆和雜質。 2、浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利于提取蛋白質。膨脹后的黃豆體積是干黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。為了提取更多的蛋白質，在浸泡時還可加入干黃豆重量的0.3%的純堿。 3、磨漿。加水磨碎黃豆。一般磨得越細，蛋白質提取率越高，但過濾性差；漿磨粗了，過濾容易，但蛋白質提取率低，影響產量。漿的細度以通過80目籮篩為宜。 4、過濾。過濾的目的是把蛋白質與纖維素分開。用80目蘿篩制作的吊包過濾。一般洗3次渣。內酯豆腐每千克黃豆制作成6千克左右的豆漿為好。 5、煮漿。煮漿的目的是除去黃豆中對人有害的物質，如凝血劑和豆腥味，將豆漿煮到100℃，維持3-5分鐘。加熱過程中，由于皂角的分解會產生大量的泡沫，可用消泡劑或植物油進行殺沫，以減少豆漿損失。 6、內酯點漿。先將內酯溶于水中。當豆漿溫度降到80℃左右時，一手用勺上下翻動豆漿，一手慢慢地加入內酯，5分鐘內完成。內酯的用量：每千克黃豆用內酯15克，超過18克，豆腐的口感有酸味，且增加了成本，少于12克，豆漿凝固不好。實踐證明，采用內酯和石膏的混合凝固劑做出的豆腐和內酯豆腐基本相同。方法是：按加內酯的劑量加1/3的石膏、2/3的內酯。 7、成品。加入內酯的豆漿保溫30分鐘，成型穩定后即為成品。 8、工藝特點。⑴產量高。每千克黃豆比傳統方法多出2-3千克豆腐。⑵貯存期長。內酯豆腐在12℃條件下能自然存放5天，即使在25℃高溫條件下也可自然存放2天不變味。而傳統豆腐5-6小時就會變質。⑶技術簡單。該技術省去了傳統方法中點腦、壓包等繁雜工藝。⑷質量高。內酯豆腐的色、味均比普通豆腐好，并具有較強的市場競爭力。

冷盤最好~~~夏天拉!!!!皮蛋豆副~香蔥豆副~榨菜拌豆副~~就是把配料(以上說的這三種~)切成小碎丁后和豆副混在一起~加鹽,香油,味精,一點醋(看是愛吃酸就多加~不愛就點5,6滴~因為會促進鈣的吸收~還提香味~)喜歡來點辣味的再加自幾買的辣醬適量~~~OK!!完成!!!還一種!!!清醬豆副!!!很好吃!!!生抽(最好是李錦記的蒸魚豉油!!!味道最正!!!)里加切好的姜,蔥米~雞精,一點水~活勻~~直接淋在沒改過刀的豆副上!當然~這個豆副直接扣在一個深點的盤里就行~淋好后直接上桌~吃時用勺子舀就好~~PS~這個菜最好用剛從冰箱里取出來的豆副哦~做得就吃!!超爽!!!夏天最開胃啦!!