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1，蝦仁怎么炒才好吃

1 把雞蛋打勻加鹽溫水一勺把蝦仁放進蛋液中 2.鍋中放少許油下蛋液小火炒勻 3.把黑木耳青豆玉米粒倒入鍋中翻炒加少許生抽 4.加黃瓜丁炒勻即可試試吧我家昨天就這樣子炒的很好吃的~~~

蝦仁怎么炒才好吃

2，炒蝦仁怎么炒

水晶蝦仁”是上海著名的特色風味佳肴之一，曾被評為“上海第一名菜”。這道菜的美味，使很多人都試著做過“水晶蝦仁”，網上“水晶蝦仁”的菜譜也各有不同。這道菜的烹飪難點在于如“水晶”，而掌握了“水晶”的做法，我們還可以做“水晶肉片”、“水晶雞球”、“水晶魚片”等等。菜譜參考如下 ●原料：新鮮河蝦仁500克，雞蛋清1個，味精5克，精鹽7.5克，淀粉15克和小蘇打4克拌勻，油600克(實耗40克)，麻油1克、高湯、生抽。 ●做法： 1、新鮮河蝦剝去蝦殼，分兩次洗凈，用清水漂清撈起，瀝干水分，攤放在通風處晾半小時，再用潔布吸干水分，盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、淀粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內冷藏2至4小時，使蝦脆爽。 2、炒之前，腌制的蝦仁里放少許油，使蝦仁不致因為腌味時放芡粉的緣故互相粘連。 3、燒熱鍋放入生油，燒至四成熱(手在油鍋上方貼近油面時有熱感，油沒有起煙)時下蝦仁，速將蝦仁逐一劃散，動作太慢，蝦仁就糊在一起了。待蝦仁至九成熟時瀝去油。 4、將高湯、味精、鹽和淀粉調成芡汁，把鍋置于火上，放入炒過并瀝油后的蝦仁，倒入芡汁，小火使芡汁變稠，然后再翻炒幾下，加入麻油推勻裝盤。 ●水晶效果的關鍵： 1、一定要用水泡的方式漂清，這樣成菜后蝦仁才不粘連。 2、不要用熱水焯蝦仁，那樣就沒有脆滑的口感了。 3、倒入芡汁后不要急于翻炒，要小火使芡汁變稠，然后再翻炒幾下，不然影響勾芡的黏稠和透明效果。

炒蝦仁怎么炒

3，如何炒蝦仁

　　炒蝦仁如何不碎不糊　　要使蝦仁烹飪時不碎不糊，要把好“三道關”：　　第一，剝出蝦仁后，要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙；　　第二，用潔凈的紗布將蝦仁絞干取出、然后加一勺精鹽拌勻，放上半小時，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。　　第三，在炒時，打入1至2只蛋清，讓經絞干水跡的蝦仁放在里面，攪拌透，都沾上蛋清液后再入油鍋翻炒，如此，在每只蝦仁外面都能裹上一層薄薄的蛋清膜，翻炒時自然不易碎了。若能正確掌握好這三步，那么炒出來的蝦仁，色白如玉且肉頭堅韌、吃口鮮，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。　　一、爆炒蝦仁　　原料　　蝦仁300克，油1000克，料酒20克,醋10克，鹽、味精、蔥花適量，雞蛋、水淀粉25克，面少許，香油10克，黃瓜80克，湯200克。　　做法　　1.蝦仁里，加雞蛋、淀粉、面，入味掛糊；黃瓜切丁。　　2.油五成熟時，將蝦仁炒一下，倒出，原鍋炒蔥，烹料酒，加調料, 　　倒入蝦、黃瓜丁淋香油，出鍋。　　二、魯菜菜譜　　炒蝦仁　　主料凈蝦仁300克（最好是大青蝦）。　　配料水發青豆50克。　　調料白油1000克（約耗40克），精鹽2克，料酒20克，味精1克，清湯40克，水淀粉30克，干淀粉5各。　　烹飪工藝：　　1.將蝦仁淘洗干凈，輾干水分，放入碗內，加精鹽1克、料酒5克，把水淀粉、干淀粉拌勻掛漿。清湯、料酒、味精、精鹽在碗內對成汁。　　2.炒勺內放入白油，燒至六成熱時，將蝦仁放入，用鐵筷子撥散滑透，放入青豆，將油潷出，烹入對好的汁，顛翻炒勺裝盤即成。　　風味特點：　　顏色鮮艷，清香鮮嫩。

如何炒蝦仁

4，蝦仁的做法應該怎么炒

滑蛋蝦仁的做法蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去（用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃)；用廚房紙將水份吸干蝦仁，如果沒有吸干水份，腌制的時候不容易附著腌料擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻雞蛋打散加入調味料（鹽1/2小勺、白胡椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準備好；燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩

首先，選料講究鮮活，以河蝦(青蝦)為佳。若海蝦則必須剔除其背的黑沙腸，否則食時有嚼沙感；洗滌時應先放細鹽或小蘇打用手輕搓抓透后，用清水漂洗至無粘手之感，即用潔凈布吸干其水分。第二，上好蛋清漿。以細鹽、雞蛋清、干淀粉上漿，先放鹽拌溶，再放蛋清攪勻，使蝦仁表面的肌球蛋白質與蛋清蛋白質融為一體產生粘性，最后才調入干淀粉拌勻增加粘稠度，使漿液充分包裹著蝦仁。(上漿后最好在5度低溫下靜置半小時，但嚴禁冰凍。)上漿在于能使蝦仁受熱時，有一層保護層先行凝結，堵塞其細胞空隙，以防止蝦仁蛋白質成熟時收縮標水而流失鮮味，并彌補蝦仁表面不平之處，從而擴大成品的體積，達到體形飽滿，色澤光潤，且保持蝦仁之鮮味和脆爽質感。還有關鍵的一點就是烹制時以低溫嫩油之法，油溫控制在110度(即四成熟的油溫)，從視角看，油面平靜，不冒青煙、無響聲，以此油溫將蝦仁以低溫泡嫩之法處理為宜，若過高或偏低均屬“敗筆”；若高油溫則使蝦仁粘連成塊而攪不散，受高熱而干燥起殼，失卻嫩滑感；油溫過低，蝦仁下鍋后猶如水煮，表面裹勻的漿會難以凝結糊化而脫落，使蝦仁干癟萎縮。處理好這三點，蝦仁就白亮似珠玉，滑嫩而鮮爽。

材料海蝦，玉米，芹菜，紅辣椒，鹽做法1.海蝦剝殼，洗凈，熱水中煮熟，下冰水抄一下。2.另玉米在油鍋中炒熟；加下蝦仁，芹菜粒，紅辣椒粒炒勻勾薄芡即可。（記得芡汁中放鹽。）主料：蝦仁250克，甜玉米250克，輔料：青椒30克，調料：鹽2克，料酒2克，味精2克，花生油20克，豌豆淀粉5克做法1.將蝦仁洗凈，.裝入碗內，加入鹽、料酒、水淀粉拌勻；青椒洗凈切丁。2.炒鍋注油燒至六成熱，倒入蝦仁，炒熟取出。3.炒鍋注油燒熱，下入青椒翻炒至斷生，倒入甜玉米、蝦仁煸炒，加入鮮湯、鹽、味精、料酒翻炒幾下，用水淀粉勾芡，出鍋即可。小訣竅食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。