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本文目錄一覽

1，香菠咕老肉的做法
2，香菠咕嚕肉不宜哪一類人群吃
3，香菠咕嚕肉的做法步驟圖
4，香菠咕嚕肉怎么做
5，香波咕咾肉營養知識
6，酸甜多汁的菠蘿咕嚕肉怎么做才開胃又下飯
7，香菠咕嚕肉怎么做
8，香菠咕嚕肉是一道家常菜怎么做才好吃
9，香菠咕嘮肉要怎么做好吃如何做香菠咕嘮肉
10，哪些食物好吃又好做色香味俱全吃一次就喜歡呢
11，香菠古老肉怎么做
12，香菠轱佬肉的做法

1，香菠咕老肉的做法

【原料】去皮肥瘦豬肉300克，雞蛋2個，蔥段5克，精鹽10克，糖醋250克，濕淀粉40克，花生油750克，熟鮮筍肉150克，辣椒25克，蒜泥、香油各1克，汾酒8克，干淀粉75克。【制作過程】 1、將豬肉、筍和辣椒切成菱形塊，肉塊用精鹽、汾酒拌勻，腌15分鐘加雞蛋液和濕淀粉，再沾上干淀粉； 2、油燒至五成熱，放肉塊炸3分鐘后端離火口，再炸浸約2分鐘撈起，再將鍋燒至五成熱，把肉塊和筍塊一起下鍋，炸2分鐘呈金黃色，撈出瀝油； 3、蒜、辣椒爆香，加蔥、糖、醋燒至微沸，用濕淀粉勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋香油和花生油即可。

香菠咕老肉的做法

2，香菠咕嚕肉不宜哪一類人群吃

患有濕疹、疥瘡的人不要多吃。對菠蘿過敏的人最好不吃。有感冒、發熱癥狀的人不要吃。

香菠咕嚕肉不宜哪一類人群吃

3，香菠咕嚕肉的做法步驟圖

用料泰式酸辣醬半個菠蘿豬肉糖鹽料酒醋淀粉面粉將做法保存到手機2113步驟 11）先從菠蘿內部取出果肉，切成小塊，浸入鹽水中約10分鐘備用。步驟 22）豬肉切塊，加入5261蛋黃，淀粉，鹽，腌制約15分鐘。步驟4102 33）這道菜1653做的好不好吃，最主要的就是芡汁了，將醋、料酒、泰式酸辣醬、糖混合，最后加入淀粉，芡汁就調制好了，備用。步驟 44）將肉裹上少許面粉入油版鍋炸，炸兩遍，炸至金黃色出鍋。步驟 55）將芡汁倒入炒鍋，燒熱后倒入菠蘿翻炒。步驟 66）加入炸好的肉繼續翻炒，出鍋，倒入菠蘿中即可食用。怎么樣，是不是很簡單呀？權步驟 7祝大家好胃口：）

香菠咕嚕肉的做法步驟圖

4，香菠咕嚕肉怎么做

1.將里脊肉清洗干凈，青紅椒去籽洗凈2.將里脊肉改刀成長方丁或者厚片，青紅椒切菱形片，菠蘿均滾刀切，切好待用3.先將里脊肉碼味略腌4.在把里脊肉下入4至5的油溫中炸至成熟撈出瀝油。5.把青紅椒菠蘿焯水到出瀝水（我們焯水是為了讓菠蘿不太酸能更好的吃）6.原鍋復火留底油下入沙司略炒（炒出泡沫）再加水調味勾芡下入主配料翻炒均勻出鍋裝盤即可

5，香波咕咾肉營養知識

香菠咕咾肉是粵菜的一種，酸甜口味，皮酥肉脆。它的制作方法是：先把豬里脊肉切成小塊，用淀粉和雞蛋裹了以后，放到油鍋里炸至金黃色，撈出瀝干多余油質，待用。再切青紅椒片少許，菠蘿片少許（新鮮的菠蘿口味純正，但是要是沒有的話，可用菠蘿罐頭代替）鍋內倒少許油，熱后將菠蘿片和青紅椒片放入，炒香，再放白醋和白糖水，熬上2分鐘再勾芡，帶汁子做好后將炸好的里脊肉放入鍋內，翻轉幾下，讓肉充分過上湯汁，裝盤即可菠蘿又名風梨、黃梨，呈長圓錐形或圓筒形。菠蘿是我國南方的四大名果之一。菠蘿果肉黃或淺黃，肉質細嫩，水分含量高，口感極佳。每100克菠蘿含水分87.1克，蛋白質0.5克，脂肪0.1克，纖維1.2克，尼克酸0.1毫克，鉀126毫克，鈉1.2毫克，鋅0.08毫克，碳水化合物8.5克，鈣20毫克，磷6毫克，鐵0.2毫克，胡蘿卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，維生素c18毫克，灰分0.3克，另含多種有機酸及菠蘿酶等。菠蘿既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的減肥、健康水果。果實含有菠蘿酶，有幫助消化蛋白質、治支氣管炎、利尿等功效，并對預防血管硬化及冠狀動脈性心臟病有一定的作用。食用新鮮菠蘿時，先將菠蘿用鹽水浸洗，味道會更甜。建議患有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的消費者要慎食菠蘿，菠蘿的營養價值因為菠蘿是酸性水果，刺激牙齦、黏膜，胃病患者還會出現胃內返酸現象，多吃還會發生過敏反應。過敏反應一般是在食用菠蘿后15分鐘到1小時左右急驟發病，出現腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，甚至還會出現呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀反應，人們習慣稱這種過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者均不宜食用。營養信息熱量：992.71大卡鉀：320.69毫克胡蘿卜素：176微克維生素C：64.8毫克鈉：40.47毫克鈣：30.62毫克維生素A：28.8微克[7]

是菠蘿古老肉吧，這個是屬于廣東的一種菜，吃起來酸酸甜甜的，菠蘿有消暑、解渴的作用。

6，酸甜多汁的菠蘿咕嚕肉怎么做才開胃又下飯

把相對瘦一點的去皮五花肉切成兩厘米左右見方的塊，在里面放入一點鹽、料酒、1大匙淀粉、半個蛋清掛糊腌制一下，放入用兩根香菜根，一點洋蔥，讓后用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，腌制一刻鐘左右。把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘，把腌制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下，讓上面沾滿淀粉。然后用手心攥一下，讓淀粉結結實實的粘在肉上，這一攥肉塊也會變得圓了，把肉球放入五成熱的油鍋里炸制外皮微黃后撈出，把所有的肉塊進行復炸，再次下入六成熱的油鍋中，炸到外皮發硬，顏色金黃后撈出，瀝油，鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油，放入糖一起炒。倒入3-4少蔬菜清湯。放入鹽，烹入水淀粉，鍋中的醬汁濃稠、透亮、顏色紅亮，最后放的調料是點白醋攪勻。下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿就可以出鍋了。

7，香菠咕嚕肉怎么做

1、肉洗凈，切成薄片后，用刀背輕拍一下，使肉質松散一些。　　2、將肉片放入大碗，加入醬油、料酒、糖、醋（如用番茄醬或罐頭湯來做最后的調味兒，可不加糖，只加少許白醋，要非常少哦）、鹽、蔥、姜、蒜（蔥姜蒜要切片，以便挑出來）少許，腌制十五分鐘，入味。　　3、用筷子將腌好的肉片卷成小球，沾一些雞蛋清，再在周圍沾上少許面粉，將油燒至六七成熱，將肉球放入油鍋內炸至金黃色的小圓球，撈出待用。　　4、將鍋放入菠蘿罐頭湯（或清水/花生油少許化開番茄醬），用鹽、糖、醋等料調調出你想要的酸甜味道，加入菠蘿塊翻炒一下，再加入炸好

主料：瘦豬肉半斤（我家就兩個人,呵呵）,菠蘿（鮮的或罐頭都行,其在沒有用番茄醬一樣好吃）。輔料：醬油,面粉,糖,醋,料酒,鹽,味精,蔥,姜末,蒜末各少許,雞蛋清,色拉油一大瓶（實際用不了那么多啦,呵呵）做法： 1、肉洗凈，切成薄片后，用刀背輕拍一下，使肉質松散一些。 2、將肉片放入大碗，加入醬油、料酒、糖、醋（如用番茄醬或罐頭湯來做最后的調味兒，可不加糖，只加少許白醋，要非常少哦）、鹽、蔥、姜、蒜（蔥姜蒜要切片，以便挑出來）少許，腌制十五分鐘，入味。 3、用筷子將腌好的肉片卷成小球，沾一些雞蛋清，再在周圍沾上少許面粉，將油燒至六七成熱，將肉球放入油鍋內炸至金黃色的小圓球，撈出待用。 4、將鍋放入菠蘿罐頭湯（或清水/花生油少許化開番茄醬），用鹽、糖、醋等料調調出你想要的酸甜味道，加入菠蘿塊翻炒一下，再加入炸好的肉球，等湯濃出鍋即可食用啦！用罐頭湯的可以加些西紅柿片,再用水淀粉稍稍勾一下芡. 5、如果你想讓這道菜更美觀一些，可以加些青紅辣椒絲或香菜段等裝點一下~！：） 1、將肉切一口大，用鹽、料酒、胡椒粉和淀粉腌制一下。蔬菜（洋蔥、青紅椒）都切三角片。 2、腌制好的肉先裹一層干淀粉，然后再在炸粉漿里裹一下，掛住，開炸。（一般大廚們都是把肉炸變色后，撈起，再復炸成金黃色。我不知道這樣做優勢在哪，又麻煩，省略了，直接炸完撈起，美其名曰，省時省力省油。） 3、鍋里留少點油，下洋蔥片炒軟，加點鹽、糖，放青椒紅椒片再炒，放2~3大勺番茄醬炒勻，放點醋，加一點鮮湯。燒開，然后用水淀粉勾芡。 4、把炸好的肉塊和菠蘿塊放入，收汁，裹勻即可。

8，香菠咕嚕肉是一道家常菜怎么做才好吃

香波咕嚕肉對于很多朋友來說都是一道非常美味的美食，也是有很多家庭都會制作的家常菜，但是在制作這道家常菜的時候，不同的人所制造出來的口味也有很大的差別，那么這道菜到底怎么做才會比較好吃呢？有不少朋友對于這個問題也是比較好奇的。在做這一道菜的時候，如果想達到比較好的結果，那么對于肉的腌制就顯得尤為重要了，首先要加入醬油，料酒，糖醋等各種不同的調味品，有很多朋友比較喜歡番茄醬，那么在這個過程中也可以適量的加入，但是就不要再加糖了，否則就會太甜。除此之外鹽蔥姜蒜也是需要加入其中腌制15分鐘左右就能夠入味。如果想要讓這一道菜有著比較美味的口感，那么把這一道菜腌制入味就顯得尤為重要，如果想要讓這道菜變得更加美觀一些，也可以加入一些青紅辣椒絲或者香菜段來進行裝飾，除此之外在切入的時候最好要切的相對來講比較大一些如果比較小的話，那么對于整體的口感也會產生一定的影響。其他的做法雖然每個人都會有著一定的不同但是也不會有著比較大的差距，所以這道菜的精髓就是對于肉的腌制，只有注意了這一個問題，才能夠更好的來制作出這一道美味，有很多人對于這件事情并沒有特別的關注，所以自己所制作出來的食物沒有辦法得到其他人的認可。相信在有了以上的了解之后，大家在烹飪這一道美食的時候，就能夠更加得心應手，也能夠起到更好的結果，只有這樣才能夠給我們帶來更多的樂趣，也能夠讓我們在平常生活中更好的享受到這一種美食的美味，讓我們能夠流連忘返。

9，香菠咕嘮肉要怎么做好吃如何做香菠咕嘮肉

香菠咕嘮肉詳細制作步驟 1. 將豬肉切片，加精鹽、味精、料酒腌15分鐘；2. 豬肉片倒入全蛋液、淀粉抓勻；3. 將菠蘿、青紅椒切片；4. 將肉片拍干粉，用手制成圓球形，入油鍋炸至外酥里嫩，呈金黃色時撈出；5. 鍋內留少許底油，加入番茄醬、清水、精鹽、白糖、味精、白醋，用濕淀粉勾芡；6. 放入炸好的肉球、菠蘿片、青紅椒片，快速翻炒即成。

主料：豬里脊(200g) 菠蘿(150g)輔料：青椒紅椒食用油生抽黑胡椒粉鹽淀粉油雞蛋面粉番茄醬米醋生抽糖清水水淀粉做法1、里脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙（15ml）腌制30分鐘。2、菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。3、腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。4、把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網里抖掉多余的粉。5、過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。6、番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調勻成料汁備用。水淀粉備用。7、熱鍋，不用倒油。8、倒入料汁，中火燒開至冒泡時。9、倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。10、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。11、使其均勻的掛上粘汁即可。主料：梅花肉4兩輔料：菠蘿1個，青紅椒少許調料：蕃茄沙司30克，白醋25克，白糖30克，鹽5克，蔥姜少許，雞蛋1個，生粉，食用油做法1、菠蘿要漂亮點的，過年嘛，要用梅肉，這個是豬前肩部靠近脖子的一小塊肉，比較細嫩，其中摻雜著脂肪，有點雪花的路子。2、肉切0.4公分的厚片，大小看著來，別太小就行，寧厚勿薄，不然上粉炸出來沒肉味兒。3、切點蔥和姜用涼水泡著蔥姜水備用。4、菠蘿切開挖芯兒，盡量弄整點，一會兒還得切塊配菜呢，別從中間切，從三分之二處切，不是得用他當盛具嘛，您別上來咔咔咔直接六刀給舔著吃了，再饞死你？這玩兒呢，這做年菜呢好嗎？5、青紅椒切三角塊，挖出的菠蘿也切三角塊。6、蔥姜水泡個十多分鐘就行，多攪攪，這樣味道出的快，肉片放少許鹽和抓抓，然后一點點的往里打蔥姜水，如果肉好的話是比較干的，這樣打水非常順利，抓幾下就會吸進去，然后再打一點，直到感覺肉比較松軟粘手就行了，就像美容品廣告說的“嫩嫩的”。7、雞蛋打散，生粉裝盤，多來點，再來一個空盤備用。然后一片肉先沾蛋液，再沾生粉，沾勻了放空盤里，就算上了粉了。8、生菜切細絲，紅椒切細絲碼個樣，把挖好的菠蘿船放進去，菠蘿最好在裝菜前用開水過一下，這樣一個是消毒，一個是能激發出更多的菠蘿香氣。9、坐油到八成熱下上完粉的肉炸，要一個一個下，別一下都倒進去，就全粘一起了，而且家里鍋小油少，最少要分兩次炸才好。等外表定型，就撈出來，然后把油再坐熱到八九成熱，把炸過的肉再下去復炸一下，這樣表皮才會酥脆。10、鍋坐少許油，不用等油熱，下蕃茄沙司小火炒出香味和紅油，然后下白醋、白糖、鹽，如果感覺汁少就稍微放一點水熬開，勾芡，要濃一些，然后放一些干凈油，讓芡變亮。11、炸好的肉和焯過水的青紅椒和菠蘿，炒開讓汁均勻的裹在原料上就出鍋盛放菠蘿船里齊活。材料豬瘦肉200g，菠蘿半個，青椒一個，洋蔥適量，雞蛋清一個，嫩肉粉適量，番茄醬適量，白醋，鹽適量，白砂糖，料酒做法1、制作醬汁：番茄醬適量加入白醋，適量鹽，白砂糖，一點點料酒待用。2、瘦肉切小塊用蛋清拌起來，然后裹上嫩肉粉。3、鍋內油燒制6成熱，肉入鍋炸變色撈出，等油燒熱復炸一次撈出備用。4、鍋內少許油燒熱，翻炒辣椒和洋蔥出香味，放炸好的肉大火翻炒幾下，加入待用的醬汁迅速翻炒。5、最后放入菠蘿丁，翻炒均勻即可。材料五花夾層肉350克用2/3茶匙鹽腌制，3大匙玉米淀粉，菠蘿肉150克，青紅椒各1顆，調味料：蕃茄醬4大匙，白糖1/2大匙，淀粉1大匙，半杯水做法準備工作：五花夾層肉去皮切成骨牌狀，菠蘿肉切成方塊狀，青紅椒去籽，切成小方塊狀。制作方法：01.五花肉先用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘。02.加入3大匙玉米淀粉03.用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米淀粉04.鍋內熱油至160度05.投入裹好粉的五花豬肉，保持大火06.炸至表面呈金黃色，即可撈出即干油備用。07.鍋內放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用08.將調味料A倒入一只碗內調和均勻。09.鍋內再熱一大匙油，將調料A倒入鍋內。10.用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上。11.放入菠蘿塊，翻炒幾下。12.再放入炸好的肉塊。13.迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁。14.最后投入炒好的青紅椒即可。

10，哪些食物好吃又好做色香味俱全吃一次就喜歡呢

水豆豉茄子炒豆角食材：長豆角1把，長茄子(紫皮，長)3個，食鹽4克，蒜4瓣，植物油適度，紅尖椒1把，水豆豉1勺，白胡椒少許。做法：1、備齊所有原料；將切成細條條的長茄子蓋緊放入微波加熱中高火轉2min。2、將長豆角放入加了點鹽和少許油中的開水焯燙；水再一次開后將長豆角撈出瀝干。3、鍋中放入紅辣椒，大蒜瓣，水豆豉和適當油；慢火慢慢地煸炒出香味后加入備齊長茄子和長豆角。4、一起炒勻后加入鹽和胡椒粉調味品；炒勻后盛入碗里。涼拌金針菇食材：金針蘑、香萊、小蔥、蒜、白糖、米醋、香油。蒸魚鼓油、油、指天椒。做法：1、金針蘑裁去根處，清理瀝水，擺在盤內。2、炒菜鍋加水，大火燒開，金針蘑入鍋爆紅蒸5min。3、金針蘑出鍋后將盤子里的料汁丟掉不用。4、小蔥剁碎，香萊剁碎，蒜頭剁碎，指天椒去籽切硬粒，撒到金針蘑上。5、白糖、米醋、香油，生抽醬油攪拌，澆在金針蘑上。6、最后澆上滾油就能。西蘭花炒肉食材：西蘭花，豬肉，姜片沫，蒜末，美味鮮醬油，鹽，雞精，耗油量。做法：1、西蘭花清理，用開水綽水，豬肉切絲或者切成塊。2、鍋里滾油，下姜片沫、蒜末開展進行爆香，將切好的豬肉炒至褪色。3、放入西蘭花爆鍋1min。4、放入鹽、味精、美味鮮醬油、耗油量炒勻就能。腐乳清蒸雞食材：嫩雞、姜片沫、蒜末、紅尖椒、腐乳、美味鮮醬油、老抽王王、糖、酒釀、芝麻油、白胡椒。做法：1.腐乳毀壞，和其它腌肉料混合攪拌預埋。2.嫩雞清理瀝干水分，切成塊。加上姜片沫、蒜末、辣椒絲和之前備齊腐乳腌肉料一起充裕攪拌，腌制約30min。3.放入水滾的炒菜鍋，防潮用爆紅蒸約15-20min至雞胸脯熟爛就能。春筍新鮮蝦做法：1.新鮮蝦用酒釀、淀粉抓勻，腌制預埋。荷蘭豆清理，綽水預埋。2.春筍滾刀塊，綽水預埋。鍋中滾油，放入新鮮蝦爆鍋褪色。3.放入筍丁、荷蘭豆爆鍋。加鹽調味品，淋少許水淀粉就可以出鍋了。五花肉燜豆腐原料：白豆腐400克，五花肉50克，村內剁辣椒20克，魚頭湯50克。鹽5克，生姜片，青筍，味精，雞精做法：1、把鍋燒熱，再將植物油下鍋，環境溫度燒紅。把豆腐下油鍋炸至金黃色，外酥里嫩情況。2、把五花肉下鍋煸香，放進生姜片、剁辣椒、鹽、味精、雞精等調料進行調味品。3、將事先煲好一點的魚頭湯放進鍋里，燜2min進味。加上青筍，擺盤上餐就能。

11，香菠古老肉怎么做

這個東西和糖醋里脊的區別不大最大的區別就是出鍋前加上兩片糖水的菠蘿罐頭

做法： 1.肉切成方塊，用鹽，胡椒粉，淀粉，料酒，蔥姜汁拌勻后，腌制半小時以上 2.洋蔥切條。青紅椒和菠蘿都切成塊待用 3.起油鍋，把肉塊均勻的沾上一層生粉，然后用力捏一下，放入油鍋用中小火炸至肉塊變色后撈出，然后再次放入油鍋內炸至肉塊外殼酥脆金黃后撈出另起油鍋，下洋蔥爆香后。 4、加入番茄醬（沒有山楂只好用番茄醬了）煸炒，加鮮湯，鹽醋，糖，稍許醬油燒開后放入其他蔬菜氽熟，然后用水淀粉勾芡，把炸好的肉塊和菠蘿快放入翻勻，淋上麻油即可。

古老肉的做法詳細介紹菜系及功效：滬菜健脾開胃食譜口味：酸甜味工藝：燒古老肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)300克,竹筍150克,雞蛋75克,辣椒(紅,尖)25克調料：大蔥5克,大蒜（白皮）1克,鹽4克,香油1克,白砂糖100克,白醋20克,番茄汁50克,白酒8克,淀粉(豌豆)50克,花生油50克古老肉的特色：色澤金黃，裹汁均勻，香脆微辣，略帶酸甜，爽口開胃。教您古老肉怎么做，如何做古老肉才好吃1.將豬肉片成約0.7厘米厚的片，在上面斜刀輕剞橫豎花紋，切成約2.5厘米寬的條，再斜切成菱形塊，每塊重約15克，筍和辣椒也分別切成同樣大小的菱形塊。 2.肉塊用細鹽，汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕淀粉30克攪勻，再粘上干淀粉。 3.炒鍋上中火，下油燒至五成熱，把肉塊逐件放入，約炸3分鐘端鍋離火，炸浸約2分鐘撈起，油鍋放回爐上，燒至五成熱，將已炸過的肉塊和筍塊一起下鍋，再炸約2分鐘，使肉和筍呈金黃色至熟，出鍋瀝油。 4.炒鍋再上火，下蒜，辣椒爆香，加蔥，糖醋鹵，燒至微沸，用濕淀粉10克勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋麻油和花生油共20克炒勻，裝盤即成。

菠蘿咕嘮肉豬里脊肉300克，菠蘿50克（約1/4個-1/3個）切片，去硬心，再切成扇形小塊，用淡鹽水浸泡，青椒、紅椒，切菱形片。蕃茄醬、雞蛋1個，面粉一杯。另，再剁2茶匙的蒜米、1湯匙水淀粉。先將豬里脊肉切成大約2-3cm見方的肉塊，加1/2湯匙生抽、1/2茶匙白胡椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙鹽腌10分鐘。肉腌好后，加一個打勻的雞蛋，抓勻，一一撲上面粉，用手揉搓、捏握，使肉塊表面干燥并全部裹上面粉，用篩子篩去多余面粉。炸鍋燒熱，倒半鍋油（約500ml），燒至5成熱（油鍋上方有熱氣沒有煙），一一下肉塊炸至微黃。約3分鐘，撈出來，再大火燒熱油（油面上方冒青煙），再下一次肉塊，大火快炸1分鐘，撈出。炒鍋加熱，加1湯匙油，炸蒜米，把青、紅椒倒入略炒，盛起，利用鍋里的余油（太少可以再加少許），倒3湯匙番茄醬、2湯匙醋、2湯匙白糖、1/2湯匙生抽、小半杯水，煮滾，用鍋鏟不停地劃圓攪動，調入水淀粉，當醬汁變粘稠、紅亮時，放入炸好的肉塊、青、紅椒、瀝干水份的菠蘿塊，翻炒幾下，肉塊上均勻地裹上醬汁時關火，裝碟。不同牌子的番茄醬的酸甜度會稍有不同（我比較喜歡鐵罐裝的，比較酸，很接近番茄的原味，也比較稠），糖的份量以隨個人口味多加或少加，醬汁要以能剛好全部裹上材料為準，太稠裹不上，太稀又會水水的。菠蘿最好用新鮮的，也可以用罐頭。書上說可以一邊炸肉一邊炒醬汁，我覺得還是先把肉炸好了再炒醬汁會比較好，省得顧此失彼，肉炸過火，醬又差點糊底，一心不能二用呢。答案補充將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

豬肉洗凈，切大塊，用刀背剁松，再切成厚片；肉片洗凈瀝水，加鹽、料酒、水淀粉拌勻，再沾上干淀粉，干淀粉的量要足，保證肉片一塊塊的分開。菠蘿切小片，瀝水待用。先煮糖醋汁，原方如下：白糖60克，白醋20克，番茄醬15克，山楂片5克，辣醬油5克，鹽5克，紅糖1克，清水50克，一同下鍋燒沸即成。山楂片與紅糖家里沒有，就沒放，其它用量也沒有細稱，都是隨意放的，嘗嘗味道合適就可以了，做好的顏色不夠紅，可能少了那兩樣紅色原料吧。炒鍋旺火燒熱，加入好多好多油燒至五成熱，倒肉片炸2分鐘，撈出瀝油，待油溫燒至七成熱，將肉片投入復炸至金黃色，撈出瀝油。鍋內放少許油，倒入菠蘿片略炒，加煮好的糖醋汁，沸后用水淀粉勾芡，再把炸好的肉塊放進來翻炒均勻即可。喜歡的人可以加些青椒、蔥段，起鍋時淋些麻油。

廣東菜--菠蘿古老肉（圖）【原料】豬肉150克,菠蘿50克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克,糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,全雞蛋12克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克. 【制作過程】 1.將豬肉切成厚約0.7厘米的片,放入鹽,味精,雞蛋,生粉,料酒腌味.青椒,蘿卜切三角塊. 2.豬肉片掛雞蛋,干淀粉. 3.將白醋,番茄醬,糖,鹽,胡椒粉調成汁. 4.豬肉片入熱油鍋內炸熟. 5.漿料頭爆響,放入青,紅椒與菠蘿炒熱,放入調好的汁勾芡,下入炸好的豬肉翻炒即成. 【風味特點】味酸甜,質地外酥里嫩【醫評】高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者均不宜食用。【營養成份】熱量472千卡、蛋白質9.0克、脂肪28.7克、碳水化合物44.1克維生素A13微克、鋅0.2毫克、膳食纖維1.2毫克、維生素E9.14毫克、鐵2.7毫克、胡蘿卜素80微克、維生素B10.16毫克、鈣17毫克、煙酸1.9毫克、維生素B20.14毫克 3》菠蘿古老肉 1 雞肉垂嫩、切塊兒，切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。再放一點淀粉，用手抓勻。 2 肉放一會兒。 3 洋蔥切片、青椒切片。 4 將肉在淀粉中滾，裹上淀粉，小火炸熟，取出。 5 菠蘿塊兒和洋蔥片、筍片一起過油炒一下（時間要短），取出。 6 炒番茄醬、加水、鹽、多些糖（酸甜味）、白醋。 7 放入肉、菠蘿、洋蔥、冬筍，加淀粉。 8 出鍋。

12，香菠轱佬肉的做法

材料：瘦肉，菠蘿罐頭，雞蛋1-2個，芡粉，面粉做法： 1.瘦肉洗凈，切成厚片，加鹽，料酒，姜粉，少許五香粉，芡粉和蛋清，腌制大概20-30分鐘。 2.蛋黃打散，加少量水，鹽，加面粉，攪拌成糊狀，粘度以面剛好掛在肉上為準 3.取一小鍋，熱上油。最好不要用平底鍋，容易粘鍋。油熱好后，調低爐子溫度，切勿用高溫炸。 4.用筷子夾取一塊腌好的瘦肉，均勻的掛上面糊，下到油鍋里炸。等外面變成金黃的時候，即可撈出來。 5. 取平底鍋，熱鍋后加油和糖。等糖熔化后再加入番茄醬和老抽，均勻攪拌使之冒氣泡。 6.倒入炸好的肉塊，攪拌使其上色，最后倒入濾去水的菠蘿塊，翻攪一下即可裝盤了

主料：梅花肉4兩輔料：菠蘿1個，青紅椒少許調料：蕃茄沙司30克，白醋25克，白糖30克，鹽5克，蔥姜少許，雞蛋1個，生粉，食用油做法1、菠蘿要漂亮點的，過年嘛，要用梅肉，這個是豬前肩部靠近脖子的一小塊肉，比較細嫩，其中摻雜著脂肪，有點雪花的路子。2、肉切0.4公分的厚片，大小看著來，別太小就行，寧厚勿薄，不然上粉炸出來沒肉味兒。3、切點蔥和姜用涼水泡著蔥姜水備用。4、菠蘿切開挖芯兒，盡量弄整點，一會兒還得切塊配菜呢，別從中間切，從三分之二處切，不是得用他當盛具嘛，您別上來咔咔咔直接六刀給舔著吃了，再饞死你？這玩兒呢，這做年菜呢好嗎？5、青紅椒切三角塊，挖出的菠蘿也切三角塊。6、蔥姜水泡個十多分鐘就行，多攪攪，這樣味道出的快，肉片放少許鹽和抓抓，然后一點點的往里打蔥姜水，如果肉好的話是比較干的，這樣打水非常順利，抓幾下就會吸進去，然后再打一點，直到感覺肉比較松軟粘手就行了，就像美容品廣告說的“嫩嫩的”。7、雞蛋打散，生粉裝盤，多來點，再來一個空盤備用。然后一片肉先沾蛋液，再沾生粉，沾勻了放空盤里，就算上了粉了。8、生菜切細絲，紅椒切細絲碼個樣，把挖好的菠蘿船放進去，菠蘿最好在裝菜前用開水過一下，這樣一個是消毒，一個是能激發出更多的菠蘿香氣。9、坐油到八成熱下上完粉的肉炸，要一個一個下，別一下都倒進去，就全粘一起了，而且家里鍋小油少，最少要分兩次炸才好。等外表定型，就撈出來，然后把油再坐熱到八九成熱，把炸過的肉再下去復炸一下，這樣表皮才會酥脆。10、鍋坐少許油，不用等油熱，下蕃茄沙司小火炒出香味和紅油，然后下白醋、白糖、鹽，如果感覺汁少就稍微放一點水熬開，勾芡，要濃一些，然后放一些干凈油，讓芡變亮。11、炸好的肉和焯過水的青紅椒和菠蘿，炒開讓汁均勻的裹在原料上就出鍋盛放菠蘿船里齊活。主料：豬里脊(200g) 菠蘿(150g)輔料：青椒紅椒食用油生抽黑胡椒粉鹽淀粉油雞蛋面粉番茄醬米醋生抽糖清水水淀粉做法1、里脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙（15ml）腌制30分鐘。2、菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。3、腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。4、把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網里抖掉多余的粉。5、過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。6、番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調勻成料汁備用。水淀粉備用。7、熱鍋，不用倒油。8、倒入料汁，中火燒開至冒泡時。9、倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。10、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。11、使其均勻的掛上粘汁即可。材料五花夾層肉350克用2/3茶匙鹽腌制，3大匙玉米淀粉，菠蘿肉150克，青紅椒各1顆，調味料：蕃茄醬4大匙，白糖1/2大匙，淀粉1大匙，半杯水做法準備工作：五花夾層肉去皮切成骨牌狀，菠蘿肉切成方塊狀，青紅椒去籽，切成小方塊狀。制作方法：01.五花肉先用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘。02.加入3大匙玉米淀粉03.用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米淀粉04.鍋內熱油至160度05.投入裹好粉的五花豬肉，保持大火06.炸至表面呈金黃色，即可撈出即干油備用。07.鍋內放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用08.將調味料A倒入一只碗內調和均勻。09.鍋內再熱一大匙油，將調料A倒入鍋內。10.用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上。11.放入菠蘿塊，翻炒幾下。12.再放入炸好的肉塊。13.迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁。14.最后投入炒好的青紅椒即可。

豬里脊肉300克，菠蘿50克（約1/4個-1/3個）切片，去硬心，再切成扇形小塊，用淡鹽水浸泡，青椒、紅椒，切菱形片。蕃茄醬、雞蛋1個，面粉一杯。另，再剁2茶匙的蒜米、1湯匙水淀粉。先將豬里脊肉切成大約2-3cm見方的肉塊，加1/2湯匙生抽、1/2茶匙白胡椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙鹽腌10分鐘。肉腌好后，加一個打勻的雞蛋，抓勻，一一撲上面粉，用手揉搓、捏握，使肉塊表面干燥并全部裹上面粉，用篩子篩去多余面粉。炸鍋燒熱，倒半鍋油（約500ml），燒至5成熱（油鍋上方有熱氣沒有煙），一一下肉塊炸至微黃。約3分鐘，撈出來，再大火燒熱油（油面上方冒青煙），再下一次肉塊，大火快炸1分鐘，撈出。炒鍋加熱，加1湯匙油，炸蒜米，把青、紅椒倒入略炒，盛起，利用鍋里的余油（太少可以再加少許），倒3湯匙番茄醬、2湯匙醋、2湯匙白糖、1/2湯匙生抽、小半杯水，煮滾，用鍋鏟不停地劃圓攪動，調入水淀粉，當醬汁變粘稠、紅亮時，放入炸好的肉塊、青、紅椒、瀝干水份的菠蘿塊，翻炒幾下，肉塊上均勻地裹上醬汁時關火，裝碟。不同牌子的番茄醬的酸甜度會稍有不同（我比較喜歡鐵罐裝的，比較酸，很接近番茄的原味，也比較稠），糖的份量以隨個人口味多加或少加，醬汁要以能剛好全部裹上材料為準，太稠裹不上，太稀又會水水的。菠蘿最好用新鮮的，也可以用罐頭。書上說可以一邊炸肉一邊炒醬汁，我覺得還是先把肉炸好了再炒醬汁會比較好，省得顧此失彼，肉炸過火，醬又差點糊底，一心不能二用呢。

菠蘿古老肉的制作材料：主料：豬肉150克,菠蘿50克輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克調料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克菠蘿古老肉的特色：味酸甜,質地外酥里嫩。教您菠蘿古老肉怎么做，如何做菠蘿古老肉才好吃 1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿卜切三角塊。 2、豬肉片掛雞蛋，干淀粉。 3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。 4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。 5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。