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本文目錄一覽

1，家常的酸腌菜要怎么做好吃如何
2，酸腌菜怎么腌
3，如何腌制酸菜自制酸菜做法怎么做
4，云南酸腌菜的腌制方法
5，酸泡菜的制作方法
6，腌制酸腌菜
7，怎樣制作腌菜
8，腌菜的制作方法
9，酸菜怎么腌具體步驟做法
10，如何腌制酸菜

1，家常的酸腌菜要怎么做好吃如何

酸“腌”菜詳細制作步驟 [酸“腌菜】這道菜是十五分鐘做好不用腌的健康酸菜。酸菜比較咸，比較酸，喝粥的時候只需要一點點就夠吃了，而且還開胃爽口。吃過[酸“腌菜】的人，只要一想到[酸“腌菜】唾液腺立馬大受刺激啊~特別想立馬來上一碟，再加上一碗稠稠黏黏的粥，那滋味別提多過癮了。下面就讓我們一起來認識下[酸“腌菜】的做法。！1、洋蔥洗凈切絲、卷心菜洗凈切絲2、鍋中放入少許的油，油稍微熱后下入洋蔥絲小火炒香3、下入切好的卷心菜絲4、翻炒到卷心菜略微變軟5、加入較多的白醋、鹽、以及花椒稍微翻動混合均勻后將原料在鍋中攤勻6、小火煮，不要翻動原料，讓水分慢慢煮干，卷心菜充分的入味7、待水分收干后，加入用兩勺勺料酒、兩勺白醋、六勺果汁調好的汁。大火煮讓水分快速收干8、水分快收干時加入少許胡椒粉，翻炒均勻即可

家常的酸腌菜要怎么做好吃如何

2，酸腌菜怎么腌

付費內容限時免費查看回答用料白菜1顆；梨半個；蘋果半個；姜一塊；蘿卜一根；蒜一頭；鹽適量；韭菜一小把；胡蘿卜半根；黃瓜一根；糯米粉適量；糖適量；辣椒粉適量；洋蔥半個；小蔥3～5根做法白菜切半，黃瓜蘿卜切塊，放到無油的盆里，撒鹽，我用的是粗鹽。可以加些水，用石頭壓住，放置一晚，這樣的目的是為了讓菜更好的出水。第二天把菜撈出來用水沖洗，如果第一步要放的多就多沖洗幾遍，我鹽放的不多，所以就沖洗了一遍。。。把糯米粉放到水里攪拌均勻，放到鍋里小火不斷攪拌，整個過程也就一兩分鐘，等到冒泡了倒入準備好的辣椒粉里，趁熱加糖攪拌，晾涼。。。胡蘿卜切絲，小蔥韭菜切段，蘋果梨蒜姜洋蔥打成糊和晾涼的辣椒粉攪拌在一起，一層一層涂抹在白菜上，剩下的就抹在蘿卜白菜上。

酸腌菜怎么腌

3，如何腌制酸菜自制酸菜做法怎么做

以下是專家為您奉上的“漬酸菜”流程。　　第一步：選菜　　選擇七、八分熟的白菜為宜。　　第二步：曬菜　　白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。　　第三步：殺菌　　原理：酸菜是利用天然附著于蔬菜表面的各種微生物來發酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群，包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌。　　首先用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理，先將白菜用水沖洗干凈，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌漬酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年漬過爛酸菜的酸菜缸更需要仔細消毒，特別要注意邊緣縫隙的消毒，因為這里容易有各種細菌存在。）　　家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸內側，然后用清水沖洗干凈，晾干。千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。　　第四步：進缸　　將浸泡過白菜的剩余鹽水倒入缸內。　　專家羅剛提醒，多大缸就腌漬多少白菜，一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒過白菜。另外，腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸。　　第五步：封缸　　很多人腌制的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在廚房里，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。羅剛給大家介紹了一個簡單又有效的方法，用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內側密封好。薄膜緊貼水面鋪平。　　第六步：發酵　　發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將塑料膜抹平。　　【注意事項】　　溫度：8-12度；不能低于5度溫度過低，不利于酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。　　腌漬時間：1個半月，密封一個半月最適宜食用。　　食用時間：酸菜腌好一個半月以后，就不可以再放在缸里，如果想繼續食用可以撈出來，放在冰箱里冷凍。想吃的時候拿出來不需清洗，直接下鍋味道更好。

如何腌制酸菜自制酸菜做法怎么做

4，云南酸腌菜的腌制方法

小鍋米線必備！酸腌菜也可以用來炒肉，炒面，炒米線，炒豌豆苗，或是拌涼菜。 *整個過程一定要注意不要沾油！* 用料苦菜一斤鹽 50g辣椒面 40g姜絲/姜片 10g花椒 10粒云南酸腌菜的做法步驟將做法保存到手機步驟 1space苦菜需要曬蔫，以避免腌制過程中出水變成水腌菜。實踐證明陽臺太陽曬兩天或是烤箱低溫烤蔫（250華氏度，45分鐘）都是可行的，就是注意平鋪晾攤以免水分蒸發不勻。曬蔫的苦菜洗干凈灰塵，再次晾干水分步驟 2space蔫苦菜可以切碎，也可以整片腌。我切了一寸長的片，方便拌料入味。成品之后也可以再剁碎。步驟 3space加所有調味料拌勻。50克鹽約三勺，鹽一定不能少，否則會寡酸。成品不會太咸，酸腌菜主要是做輔料用。辣椒面用量可以根據吃辣程度掌握，但一定要加才能有顏色。加姜也才能有必須的云南味。拌好后可以嘗味再加減調味料。這次拌好我又加了10g鹽以達到“咸菜”的咸度。步驟 4space拌好的苦菜放入干凈無油的密封容器內，室溫（20攝氏度以上30攝氏度以下）7天就開始發酵變酸，時間越久也會越酸。等發酵到適合的酸度，可以放到冰箱內保存以減緩變酸的速度。步驟 5space炒個餌塊！煮個小鍋米線！都是安逸呢！

5，酸泡菜的制作方法

很簡單買一壇子洗凈先，然后就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進壇子里（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然后就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一點沒關系，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿卜、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿卜、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天壇子里一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，壇子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩的事，時間長了就會越來越香的。雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最后就是祝你成功了！

以四川泡菜為例，做法如下：　　材料　　白蘿卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克　　做法：　　1.首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）　　2.待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.　　3.放紅椒、生姜、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）　　4.2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，　就說明發酵正常。（其實觀察不到也沒關系，放2-3天就可以了）　　5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿卜白菜之類。

先把壇子里里外外清洗干凈.再在壇子里到干凈的清水.在水里放鹽.嘗一下水味,適量即可.再往水中放要被制做腌菜的蔬菜.到水剛浸沒蔬菜即可.蓋壇蓋,嚴實了.在壇沿上到水剛平即可.OK!七天一過,開壇品嘗！（注:七天當中壇沿水干要即時加入喔！）

啊

6，腌制酸腌菜

方法/步驟準備青菜葉子首先把新鮮菜葉子從菜樹上拿下來，平鋪在干凈的地上晾水分，約一天的時間即可，晾曬的目地是使青菜葉子在洗的時候不容易折斷。酸腌菜的腌制方法，地道云南味2然后用清水洗凈，洗的時候特別注意葉梗中間卷起的部分重點洗凈，重復洗三次，一定要清洗干凈。酸腌菜的腌制方法，地道云南味310-15片菜葉子整齊的放在一起，用帶子緊緊的捆扎住，晾曬于太陽光下，晴天晾曬約2天左右。必須一直晾曬，不能中途提前拿下放在一起，否則容易將葉子捂黃的。酸腌菜的腌制方法，地道云南味4時間曬夠，水分收的差不多時，就可以將其取下，必須立即腌制。酸腌菜的腌制方法，地道云南味5把帶子改下，將菜葉子整理整齊，切下最頭端的比較干的部分扔掉。6菜葉梗的切也是有技巧的，約2/3寸長即可。7等切到菜葉子部分，就必須收刀，將長度切為葉梗的1/4左右。8全部切好之后放到一起備用。9放入胡蘿卜絲胡蘿卜在洗菜葉子的時候就洗好，晾干部分水分備用。此時切成絲，和菜葉子放在一起。10均勻的在表面散上食鹽、辣椒面，還有花椒面、茴香面、八角面。11揉搓是重點接下來就是揉的功夫了。揉的時候，可以帶上手套，把整盆都攪拌均勻了，再揉，或者是直接從一側一邊均勻攪拌，一邊揉搓，雙手捏住菜葉子使勁一點搓就好了。揉搓的目地是使作料入味，讓腌制出來味道更好。12揉玩一個回合之后，可以試著嘗其味道，主要是指鹽夠不夠，不夠就適量加點，鹽的量以嚼著菜梗的鹽稍重一點點適宜。然后把切碎的紅糖均勻的散上，然后進行第二個回合的揉搓。13放上適量酒，均勻攪拌之后使呈現半濕潤狀態為宜，繼續揉搓直到揉到葉子呈現成熟狀態，作料均勻裹上，即可停工，如圖所示。14裝罐事先就把罐子洗好，晾干備用。接下來就是裝罐，先用酒放入罐子少量，把酒在罐子里面均勻的搖晃，使整個罐子都沾上酒。然后用勺子一勺一勺的放進準備好的罐子里面，每放置一層必須按壓嚴實，裝滿的時候，最上面也要按壓的很緊致，以防空氣進入。15最上面還要撒上一層辣椒，薄薄的一層即可，防止上面的菜葉子變色，此時放上少量食鹽，如果整體的食鹽有點偏淡，此時放鹽可以作為補救措施，再倒入適量的酒。16最后就是封口，用保鮮塑料袋子封住罐子口，用繩子扎緊實，一定要扎很緊，以防透氣走味，就會影響腌制的口感。END注意事項青菜葉子是指專門腌制腌菜的那種，如果到市場上買，必須要挑選對。經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議您詳細咨詢相關領域專業人士。作者聲明：本篇經驗系本人依照真實經歷原創，未經許可，謝絕轉載。

7，怎樣制作腌菜

子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、白酒、花椒、辣椒、（就是，也叫）、冰糖、鹽。具體制作方法如下：一、培養發酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩（大壇子可以適當多加）。其它酒不行，菌其實就是從麹來的，酒也是經常要添加的。（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。 2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! （4）的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。泡菜菌屬于，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。注意事項：壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。二、泡制先加入、冰糖適量。（1）常用泡菜原料：蘿卜，，，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（里出現泡沫，表面出現灰皮）。（2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太小），晾干水分。（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，容易變質。每次加入新菜后，根據不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。三、食用（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。（2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用熗鍋，放鹽和糖。（3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的。四、原汁的維護每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。用過半年以后的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。特別提醒：一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。最后祝大家身體健康，用含的中式泡菜調理胃腸道。提問者評價謝謝

先曬一個毒日頭，要不是毒日頭，用兩個普通太陽。將菜用刀切開，然后撒鹽，放在盆里，捏.摁。用一般大的石頭壓住

你是男人嗎

腌菜有兩種制作方法：一是干腌：將青菜洗凈剁細曬干，放進壇子里密封就成；二是湯腌：先將青菜洗凈用開水燙熟，然后切成約3厘米長一截放進壇子里，再摻入淘米水或米湯，腌制一段時間，使腌菜與湯水變酸即可。腌菜多以蘿卜、豇豆、茄子、大蒜、繴頭、生姜、辣椒等為原料，制作成酸菜后，其風味則各有特色，并能貯藏較久。蔬菜腌制的方法：（1）腌制法主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜，并通過腌制，增進蔬菜風味（2）泡制法在低濃度鹽下，利用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分生成乳酸，從而達到保藏蔬菜的目的。并賦予蔬菜以特殊的風味。（3）醬制法經過鹽腌的蔬菜，浸入醬內進行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養物質等滲入蔬菜組織內，增加其風味，稱為醬制法。（4）糖醋制法蔬菜經過鹽腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。腌菜注意：1、別沾生水；2、別用熱水，一定放涼了用；3、別沾油；4、環境溫度低點，比如20度以下，否則要多放鹽。蔬菜腌制過程中乳酸發酵的特點：1、糖類物質在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉變為乳酸的過程稱為乳酸發酵。發酵性腌菜主要靠乳酸菌發酵，產生乳酸來抑制微生物活動，使蔬菜得以保存，同時也有食鹽及其它香料的防腐作用。發酵性蔬菜在腌制過程中，除乳酸發酵外，還有酒精發酵、醋酸發酵等，生成的酸和醇結合，生成各種酯，使發酵性腌菜都具有獨特的風味。 2、乳酸菌類活動的適宜溫度為26～36℃，鹽濃度低于6％～10％，ph值在3。0～4。4范圍內，原料中含糖量最低為1．5％～3％，同時必須造成厭氧條件，促進乳酸菌進行乳酸發酵，抑制霉菌和酵母的生長、繁殖。

8，腌菜的制作方法

新平腌菜新平腌菜十分講究顏色的紅亮，味道的酸甜，遠近聞名；其中腌韭菜、韭菜根、芥辣菜（本地小油菜苗）算是幾招絕活，本地扁桿青菜腌菜也格外惹人喜愛。多少年來，其中引人的奧秘難于說得清。 “吃盡魚蝦嫌油膩，饞涎新平酸腌菜。”說到新平的第一特產和美食，當屬新平的酸腌菜了。新平酸腌菜色澤金黃、塊大體長，吃到口中嫩脆滋潤、味道鮮美、酸甜適中，食之便唇齒生津，其酸辣之味直通五臟六腑，直覺遍體輕爽，胃口大開，可謂腌菜中的極品。　　新平酸腌菜非常講究，非要用新平縣城所在地的桂山鎮和鄰近的平甸鄉的土青菜在本地腌制，才能做到色味俱佳，用外地青菜在新平腌制出來的腌菜，其色、味都遠遠趕不上新平本地品種；用外地引來的新品種腌制的，色味也欠佳；用本地青菜運到外地腌制的，仍然不理想，這就是新平酸腌菜的名特之處。　　腌制新平酸腌菜的青菜是新平壩區盛產的優質扁桿大青菜，新平壩子海拔在1400米以上，氣候溫和，濕度較小，土地肥沃，適宜扁桿大青菜生長。此地生產出來的扁桿大青菜，具有棵大、桿寬、脆嫩的優點，單棵有五六千克重，最大的一棵有10千克以上的；桿寬一般是有一個巴掌寬，最寬的有兩個手巴掌寬；菜高一般是六七十公分，有高到1米左右的。腌時剃出尖葉和次質葉，洗凈切斷，一般一截20公分左右。腌制發水腌菜，水晾干即可腌；腌老酸腌菜需曬出部分水分方可腌制。另外，新平老腌菜可保存一兩年，仍是原質原味。目前新平腌菜由單一的腌菜加工擴大到腌豆腐、腌醬豆、木耳、酸筍、韭菜根、韭菜花、干巴菌、樹頭菜、青刺尖、韭菜、洋姜、彎根、蘿卜條、泡姜、泡辣子、糟辣子等18個酸腌菜品種。　　新平酸腌菜憑著其獨特的風味享有盛名，產品銷往玉溪各縣區和昆明、廣州、深圳等地，僅昆明就有64個銷售點。隨著昆明機場銷售點的設立和一架架航班的起飛，新平酸腌菜被帶到了全國各地和泰國、新加坡、馬來西亞等東南亞國家。用料是青菜（苦菜），數量根據自己的需要來定，程序是，先把青菜晾曬，晾曬的時間短可制作為”爆腌酸菜(水腌菜)，長就是干腌菜．然后把菜洗干凈根據自己喜歡切成小段，接下來放入盆里加入鹽，紅塘粉，辣椒面，八角粉和一點點白酒把它們渾勻，最后放入壇子里，壇延加少量水．注意：鹽放的多酸菜腌制的時間久一點，最重要的是所有器皿：刀，盆等都不可有油，器具要先用洗潔精洗過，不然酸菜會壞．要想酸菜”早熟”就把壇子放在屋內較熱的地方.水腌菜和干腌菜的區別就在于,晾曬青菜的時間長短,而直接影響腌制好后菜里含水e799bee5baa6e4b893e5b19e31333234303037分的多少.

四川泡菜的做法,我從網上轉來了一個比較正宗的,順便把我的經驗告訴大家,希望愛吃泡菜的朋友試試. 工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關系到做泡菜的時候會不會壞。現在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通常現在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。材料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水表面會生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經常換水注滿。吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在壇子里，只在做菜的時候撈起來做為佐料。材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。做法：1.將要泡的菜洗凈風干。2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。5.將準備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。吃法：1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。備注：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。經驗: 1初做鹵水時要加些紅糖和四川大紅袍花椒和鹽水一起煮.紅糖即可起消毒又可產酸.花椒可起麻香的味道. 2第一次泡時最好要泡些心里美蘿卜,因為它可以泡出漂亮的紅顏色,再泡點芹菜(芹菜可以產生特殊的香味)紅綠非常好看! 3還應放些蒜. 4在廣州天氣熱,容易泡的酸,吃時放些糖和雞精,再澆些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)

9，酸菜怎么腌具體步驟做法

把菜用開水來抄、抄到菜軟就好。有兩種釀酸菜方法（1）把抄好的菜放在要淹的桶里、潘好。用酒沼水（帶米的）加平那些菜！（2）同樣是把菜潘好、放試量的鹽用溫水泡！放制兩三天即可！

東北酸菜的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜東北酸菜的制作材料：主料：白菜。東北酸菜的特色：酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵后，產生大量乳酸，口感好，而且對人體有利。教您東北酸菜怎么做，如何做東北酸菜才好吃1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。

1.把裝酸菜的壇子洗干凈。 2.把白菜洗凈，放入壇中。 3.放入適量鹽，跟距自己的口味加如辣椒粉，加入適量水。一個多星期就可以吃了。注：酸菜壇不能放在太冷的地方，不然酸菜吃的時候不脆。

東北酸菜的腌制方法 (一) 東北酸菜的腌漬方法（也叫積酸菜）（生腌）原料（以我家為例）：大白菜25棵（每棵約重2500克，要選高邦心大的白菜）粉洗鹽250克米醋一袋（250ml) 工具：中等水缸一個（也有用塑料桶或收納箱的）扁平石頭一塊（也有用色拉油空桶刷干凈裝水代替石頭，但注意把油刷干凈）做法：1.大白菜買回來后要在通風處晾曬二---三天，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可。 2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些。 3.水缸刷干凈，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。 4.次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然發酵一個月就可以了。（二）另一種方法前后步驟和生腌基本相同。區別在于，修理好的白菜在裝缸之前，要在開水里燙一下，晾涼后再裝缸。并且可以不加鹽和醋。這是傳統的做法。需要注意的是燙白菜時間不要長，先燙根部再燙葉，見到菜的顏色稍微變綠就可以了，并要晾涼后再裝缸。提示：1.在腌制過程中，不能沾油，以防白菜腐爛。現在也有加酸菜鮮（防腐劑）的，但是菜容易變硬，而且畢竟還是不加防腐劑的好一些。報紙上還有說加維生素C的，1公斤白菜加4粒，可以防止腐爛。我今年試驗一下，效果如何還有待驗證。 2.要在天涼以后腌制，便于保存。根據東北每年10月中旬開始腌酸菜的經驗，溫度基本在攝氏5--15度左右。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利于發酵。 3.酸菜腌制一定要超過一個月才能吃，否則腌菜過程中產生的有害物質會影響身體健康。發酵好的酸菜盡管放心吃好了；） 4.注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利于發酵。要點：1.水要把菜沒過 2.容器口要封好3.不可以粘油（防止腐爛）4. 30天左右在食用不放鹽也可以（放鹽可以放大粒鹽（粉洗鹽））（三）原料：白菜　食鹽　（鹽和白菜的比例大概是1：100）維生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克) 備料：塑料桶（或者缸）　塑料布（根據容器的高矮而定，一般是容器高的3倍，我的桶高60CM，買2M長，要用雙層的那種，一端用繩子系上就可以成一口袋，）　細繩子2小段（每段40CM）　5L空油桶2個（或大石頭1塊）方法： 1，白菜先在陽臺上晾曬2天，再把大白菜老幫去掉，然后用清水直接沖洗表面；另外把去掉的一些老幫的葉子切掉，也沖洗干凈待用； 2，把塑料桶刷干凈后放在陽臺陰涼處，塑料布也用清水洗一下；把2個空油桶清洗干凈，并在油桶中注滿水后擰緊蓋子待用； 3，把塑料布一端用繩子扎緊成一口袋，放入清洗好的容器內； 4，把沖洗好的白菜一層層碼在塑料口袋內，如果白菜太大不好放，可以把少量白菜順長在中間切開，碼在空隙處，盡量把所有空間擠滿，碼放時每層都要灑入一些食鹽； 5，白菜都碼好在容器后，把洗好的老幫擺在白菜的上面，遮住白菜，這時就可以注入冷水，水要漫過白菜, 然后在加入適當的維生素C； 6，注完水后，用另一根繩子扎緊塑料布的頂端，用裝滿水的2個油桶（或大石頭）壓在上面，防止白菜漂起，盡量不要讓白菜露出水面，與空氣隔絕。蓋上桶的蓋子，在上面蒙上一層報紙，以免落上灰塵，就這樣放置在10-20度30天左右，溫度越高發酵時間越短。注意事項： 1. 清洗容器和塑料布的時候，沖洗白菜的時候，千萬不要弄上油； 2. 一定要把2個油桶的油清洗掉，把油桶的外面也刷洗干凈（如果有大石頭是最好清洗的了）； 3. 一定要扎緊塑料袋的口，防止空氣重新溶入水，以免酸菜腐爛。 4. 一定要腌30天左右再食用，專家指出：“亞硝酸鹽的含量在腌制過程中有一個明顯的增長高峰，叫亞硝化峰。一般情況下，腌制品在4～8天亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以放心食用了。” 5. 加入VC,經有關部門研究試驗發現，在腌制酸菜時按每公斤菜中加入VC400毫克（即可阻斷75 %的亞硝酸鹽產生），而且還能防止酸菜發生腐爛。防止維生素C受到破壞，忌用熱水沖化應用涼水將其溶解后放入缸內。酸菜的營養價值：酸菜是極具有東北特色的菜，它幾乎把白菜原來所含的蛋白質、醣類、無機鹽等營養成分都保存了下來，特別是白菜中的維生素，保存量達90%以上。酸菜中所含的乳酸是一種有機酸，能夠直接被人體所吸收。當人體的肌肉呈松馳狀態，氧的需要量減少時，被吸收的一部分乳酸可轉變為丙銅酸，經三羧酸循環，被氧化成二氧化碳和水，并產生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人體細胞代謝所需要的物質，可治療慢*肝炎，慢*心肌病，多發*神經炎，腦血管意外后遺癥等。乳酸還能刺激胃液的分泌，幫助消化，同時，乳酸還能殺死多種細菌，可以抑制大腸中腐敗菌的繁殖。所以，酸菜具有較高的營養價值。

先燒開水，把開水倒在容器里涼透，把你要腌的菜洗干凈，按你的需要切成菜形，放在容器里，加上適當的鹽，按你的喜好加調料，如，生姜，大蒜，大料，紅辣椒，花椒，其他就不用了，涼開水必須把菜掩蓋住，蓋緊容器的蓋，腌到菜變了本色，就可食用了

要有一個壇子啦！把要泡的菜洗凈放入，加水淹過菜，放入適當的鹽和醋

10，如何腌制酸菜

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。調料：鹽（好像不放也行）腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然后倒進生水。一個月后（有的地區20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。說明加注意： 1、白菜很重要，不是什么地區的白菜腌出來都好吃，同一地區的品種也不一樣 2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行 3、用那種農村裝水的大缸最好 4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞 5、不是什么地區的氣候都適合腌酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_ 6、不是什么時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過后才可以腌 7、現在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似于酵母的東西，灑在缸里據說腌出來的會好吃。 8、大部份飯館里的酸菜不好。因為不知道是用什么物質制成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物等，就像豆芽說的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會中毒，我就不知道了。 10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火

20種泡菜的做法韓國泡菜材料：白菜300克，紅辣椒3個。調料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。做法：1、白菜洗凈，切大片；紅辣椒洗凈，去蒂及子，切塊。 2、盆中放入白菜片和鹽，腌10分鐘后，用涼開水沖洗，瀝干。 3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。提示：白菜和辣椒洗凈后，一定要先瀝干水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質，失去香味。二、朝鮮泡菜材料：白菜一棵，梨、蘋果各半個。調料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各適量。做法：1、將罐子洗凈，擦干；白菜剖成兩半，在其表面均勻抹鹽，放置一夜后擠干水份；梨、蘋果洗凈，切塊。 2、粉碎機中放入蘋果、梨、姜片、蒜瓣，加入少許白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉攪勻，制成辣醬。 3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。提示：白菜抹鹽放置一夜再腌制，口感更爽脆。三、傳統泡菜材料：圓白菜半個，水蘿卜、胡蘿卜、黃瓜各1根。調料：鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。做法：1、圓白菜、胡蘿卜、水蘿卜、黃瓜分別洗凈，切塊。 2、罐子洗凈擦干，放入花椒粒、鹽、白砂糖，倒入適量涼開水，攪勻，放入切好的各種蔬菜，再加入少許白酒，密封，放置3—5天即可。提示：也可根據個人口味加入其它蔬菜，好菜花。四、四川泡菜材料：白蘿卜、胡蘿卜各250克。調料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各適量。做法：1、白蘿卜、胡蘿卜分別洗凈，瀝干，切成條狀。 2、壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，攪勻。 3、將白蘿卜條、胡蘿卜條均勻放入壇中，蓋好蓋，腌2—3天后撈出即可。提示：第一次做泡菜一定要用蘿卜，它易使泡菜的汁水變酸，使之更具有泡菜風味。五、泡紅辣椒材料：紅辣椒5000克。調料：白酒、鹽水各適量。做法：1、紅辣椒去蒂、子，洗凈瀝干，切塊曬干。 2、壇中放入曬干的紅辣椒塊，倒入鹽水，使鹽水淹沒紅辣椒塊，再倒入適量白酒，密封好壇口，腌1個月。 3、取適量腌好的紅辣椒塊裝盤即可。提示：選用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更濃。六、泡嫩芥菜材料：芥菜5000克。調料：鹽、紅糖、干紅辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各適量。做法：1、芥菜去老莖、枯葉，洗凈，曬至八成干。 2、取干凈紗布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。 3、壇內一層一層放入芥菜，逐層撒鹽，并用重物壓緊，腌1天后取出瀝干。 4、原壇洗凈放入芥菜，倒入適量水，再放入鹽、紅糖、干紅辣椒和香料包，壓實后蓋上壇蓋。 5、在壇沿上倒滿水，泡2天。 6、取出適量腌好的芥菜切段，裝盤即可。提示：芥菜顏色越深味道越苦，因此，如果不喜歡苦味可選用淺色的共菜來做泡菜。七、泡酸白菜材料：白菜5000克，胡蘿卜1000克，梨2個。調料：干紅辣椒、蒜末、姜末、鹽、白砂糖、醋各適量。做法：1、白菜去根、黃葉，洗凈，縱切成兩半，焯后過涼水。 2、梨去皮洗凈，切碎，胡蘿卜洗凈切絲。 3、盆中放入梨末、胡蘿卜絲、干紅辣椒、蒜末、姜末、鹽、白砂糖和醋，拌勻成調味料。 4、將白菜刀口向上，逐層放入壇中，每層白菜上都均勻地撒上調味料，加蓋，腌制10—15天。 5、取適量腌好的白菜切絲，裝盤即可。提示：焯白菜時，用捏住葉梢，把菜梗伸進沸水中，再把葉梢放入，這樣才不會使菜葉焯得太爛，失去鮮嫩口感。八、椒鹽泡菜材料：白菜500克。調料：鹽、花椒粉各適量。做法：1、白菜去根、老葉，縱切成四瓣，洗凈。 2、用沸水將白菜燙至柔軟透明、菜幫呈乳白色時撈出瀝干、放涼。 3、壇內一層一層放入處理好的白菜，并在每層白菜上撒上鹽、花椒粉。 4、往壇中倒入適量水，使水面沒過菜面10厘米左右壓上重物，泡制10天。 5、取適量腌好的白菜切塊，裝盤即可。提示：白菜不要焯過，以保持爽脆口感。九、紅汁山藥泡菜材料：山藥200克。調料：紅辣椒末、蒜泥、鹽、白砂糖、辣豆瓣醬、醋、香油各適量。做法：1、山藥洗凈，去皮切片，放鹽拌勻，腌30分鐘，沖洗瀝干。 2、盆中放紅辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣醬、醋、香油拌勻。 3、加入山藥片，拌勻腌1天即可。提示：吃時可淋入辣椒油。十、黃瓜泡菜材料：黃瓜1根，韭菜100克。調料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、蝦醬、鹽、粗鹽、辣椒粉各適量。做法：1、黃瓜洗凈，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗鹽，腌制1小時，用清水沖洗干凈，擠出多余水分。 2、韭菜洗凈，切成1厘米左右的段。 3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，攪成糯米糊。 4、炒鍋燒熱，倒入糯米糊，攪至黏稠出鍋。 5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌勻成泡菜餡。 6、將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外發酵后再食用。提示：把黃瓜中的多余水分擠出，可使黃瓜更脆爽。十一、蘿卜泡菜材料：蘿卜2000克，芥菜、香蔥各300克。調料：鹽水、糯米粉、鹽、蒜泥、姜末、醬鰣魚汁、蝦醬、白砂糖、辣椒粉各適量。做法：1、蘿卜去皮洗凈，用鹽水腌過后取出，沖洗瀝干切塊。 2、香蔥洗凈，切絲；芥菜洗凈，用鹽水腌過后取出，沖洗瀝干。 3、鍋內倒入適量水，放入糯米粉，熬成糊狀，放鹽調味，取出放涼，成糯米漿糊。 4、盆中放入糯米漿糊、醬鰣魚汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、蝦醬和白砂糖，調成稍稠，成腌料。 5、壇內放入蘿卜塊、香蔥絲、芥菜、腌料，拌勻腌至入味，取適量腌好的蘿卜芥菜裝盤即可。提示：蘿卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生蘿卜的辛辣味。十二、茄子泡菜材料：茄子500克，胡蘿卜200克，水芹菜30克。調料：濃度為60%的鹽水、蔥段、糯米粉、辣椒粉、魚露、蒜末、姜末、白砂糖各適量。做法：1、茄子洗凈，先切厚片，再橫刀從中間片一刀，但不切斷，做成茄夾，放入鹽水中浸泡至入味，取出擠凈水分。 2、胡蘿卜洗凈，去皮切絲；水芹菜洗凈，切段，瀝干。 3、鍋中放糯米粉，加適量水，小火煮成糊，放涼。 4、盆中放入胡蘿卜絲、辣椒粉、魚露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，攪勻，再放入水芹菜段、蔥段，調成餡料。 5、將餡料塞入茄夾內，剩余餡料涂于茄夾表層，放至茄子軟化入味，然后取適量茄子裝盤即可。提示：茄子用鹽水浸后，應擠出黑水，不僅能夠避免影響整道菜的色澤，口感也更滑嫩。十三、香蔥泡菜材料：香蔥3000克，洋蔥500克，紅辣椒300克。調料：濃度3%的鹽水、醬鰣魚汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各適量。做法：1、香蔥去根，洗凈，用濃度3%的鹽水浸泡10分鐘，撈出瀝干；洋蔥洗凈切絲；紅辣椒去子，洗凈切絲。 2、盆中放入粘米粉，加少量水，調成糊狀，加入鰣魚汁、蒜末、姜末、辣椒粉，攪勻，成腌料。 3、另取一盆，放入香蔥、腌料，拌勻，加入洋蔥絲、紅辣椒絲、攪勻后全部倒入壇中，壓上重物，腌至入味。 4、取適量腌好的香蔥切段，裝盤，放入腌制過的洋蔥絲、紅辣椒絲，拌勻即可。提示：食用前可淋入香油，香氣更濃郁。十四、醋泡白菜胡蘿卜材料：白菜葉4片，胡蘿卜1根。調料：鹽、白砂糖、醋精、花椒粒、干紅辣椒段、姜絲各適量。做法：1、白菜葉洗凈，切塊，焯熟；胡蘿卜去皮，洗凈、切片、焯熟。 2、將焯熟的蔬菜取出，瀝干，放冷，放入一大盆，加入姜絲、干紅辣椒段、花椒粒、鹽、白砂糖、醋精拌勻，腌制2小時左右，即可食用。提示：不喜歡吃辣，可用完整的干紅辣椒，不用辣椒粉。十五、紫蘇泡菜材料：紫蘇葉600克，蘋果1個，韭菜50克。調料：鹽、蝦醬、紅辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、魚露各適量。做法：1、紫蘇葉洗凈瀝干，加鹽腌制12小時，洗凈瀝水。 2、蘋果洗凈，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗凈切末。 3、盆中放入鹽、蝦醬、紅辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、魚露、蘋果，拌勻成腌料。 4、壇中放入紫蘇葉、腌料，拌勻，腌3天。 5、取適量腌好的紫蘇，裝盤即可。提示：韭菜末也可用現成的瓶裝韭菜花代替。十六、什錦泡菜材料：圓白菜、蒜臺、洋蔥、萵筍、黃瓜、新鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆各250克。調料：蒜瓣、干紅辣椒、花椒粒、老姜、鹽、白酒、紅糖各適量。做法：1、圓白菜洗凈，切塊；蒜臺洗凈切段；洋蔥去皮切瓣；萵筍、蘿卜去皮切塊。 2、黃瓜洗凈，切段；紅辣椒洗凈，去蒂、子；扁豆去兩頭，焯熟。 3、鍋中倒入清水，放入干紅辣椒、花椒粒、老姜、紅糖、白酒、蒜瓣、鹽，大火燒沸，盛出放涼，成泡菜水。 4、壇消毒，洗凈，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好壇口，腌漬7—10天。 5、取適量腌好的泡菜裝盤即可。提示：姜要選老的，香氣更濃郁。十七、芝香泡菜材料：小黃瓜300克，熟芝麻20克。調料：鹽、芝麻醬、糖水、醬油、水淀粉、辣椒粉各適量。做法：1、小黃瓜去頭尾，洗凈切成長條。 2、盆中放芝麻醬、糖水、醬油、水淀粉、辣椒粉，攪勻成調味醬。 3、另取一盆，放入小黃瓜條、鹽拌勻，腌10分鐘，沖水瀝干。 4、原盆洗凈，放入腌好的小黃瓜條，加入調味醬，拌勻，再撒上熟芝麻即可。提示：挑選小黃瓜時，外表刺越多、體型越細越好，而且越直的小黃瓜越清脆。十八、枸杞水泡菜材料：圓白菜300克，枸杞子、紅棗各25克。調料：紅辣椒絲、蒜片、蔥段、鹽各適量。做法：1、圓白菜洗凈，切小片；枸杞子洗凈；紅棗去核洗凈。 2、鍋中放入紅辣椒絲、蒜片、蔥段、枸杞子、紅棗、水，煮10分鐘，撈出放涼，成腌料。 3、盆中放圓白菜，均勻撒鹽，倒入適量水，腌20分鐘，撈出沖洗，瀝干。 4、原盆洗凈，放入圓白菜片、腌料、鹽，拌勻，放進冰箱冷藏2天即可。提示：腌料煮制時間不可過長，以免失去香味。十九、韓式總匯泡菜材料：白菜泡菜500克，芥菜葉、章魚、牡蠣肉各100克，栗子、芹菜、水發香菇各50克，銀杏10克，熟松仁5克。調料：蔥絲、鹽各適量。做法：1、泡菜稍洗，瀝干；芥菜葉洗凈，切絲；章魚、牡蠣肉用鹽搓洗，沖凈，瀝干，章魚切片。 2、栗子洗凈切塊；芹菜去葉，洗凈切絲；香菇洗凈，去蒂，切絲，銀杏洗凈。 3、炒鍋中放入銀杏，小火炒至青綠色后盛出，放涼。 4、盆中放入所有材料、調料，拌勻即可。提示：若不想吃生食，也可將章魚、牡蠣用水焯過再吃。二十、元氣參汁泡菜材料：新鮮人參500克，胡蘿卜、蘿卜、蘆筍各50克。調料：紅辣椒段、鹽、白砂糖、酒釀各適量。做法：1、新鮮人參洗凈；蘿卜、胡蘿卜、蘆筍分別洗凈，去皮，切塊。 2、蒸鍋放入新鮮的人參和水，蒸1.5小時，放冷，切片。 3、盆中放入胡蘿卜、蘿卜、蘆筍和適量鹽，腌5分鐘，再用水沖洗，瀝干備用。 4、大碗中放入鹽、白砂糖、酒釀拌勻，再放入人參片、紅辣椒段、腌好的胡蘿卜、蘿卜和蘆筍，拌勻，放入冰箱腌2天。 5、取適量腌好的泡菜裝盤即可。提示：將蘆筍用清水浸泡20—30分鐘，就能去掉蘆筍的苦味，還能增加鮮嫩口感

你把菜壇放在陰涼的地方密封好，還要避免將油星和生水弄進泡菜壇，用干凈干燥的筷子取菜，看能不能改善？1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵后，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。

您好云南酸菜極有特色,專以昆明郊區盛產的兩尺多高的苦菜腌制而成,又酸又辣,且久存不壞。云南酸菜的做法: 大芥菜(mustard green),實在沒有雪里葒也行. 買回來洗干凈后晾干,以前是拿出去曬一天,把它曬蔫.現在就放室內晾一天就行.新鮮辣的紅辣椒一起曬了以后切碎,先用kosher salt或粗鹽使勁揉!如果揉出水了把水倒掉.然后加花椒,干辣椒碎,八角,甘草片(可選),紅糖粉,生醬片,度數高點的白酒,鹽(自己調味道,比平時吃菜稍微咸一點腌菜才會酸),揉勻了裝罐密封一個月,等看到酸菜顏色變成黃色的就好了.黃綠黃綠的顏色最好.

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酸腌菜，家常的酸腌菜要怎么做好吃如何

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1，家常的酸腌菜要怎么做好吃如何

2，酸腌菜怎么腌

3，如何腌制酸菜自制酸菜做法怎么做

4，云南酸腌菜的腌制方法

5，酸泡菜的制作方法

6，腌制酸腌菜

7，怎樣制作腌菜

8，腌菜的制作方法

9，酸菜怎么腌具體步驟做法

10，如何腌制酸菜

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酸腌菜，家常的酸腌菜要怎么做好吃如何

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3，如何腌制酸菜 自制酸菜做法怎么做

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