餌絲，大理的餌絲絕對要吃的美食大理哪家餌絲最好吃

來源：整理時間：2022-10-03 17:38:54 編輯：昆明本地生活手機版

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1，大理的餌絲絕對要吃的美食大理哪家餌絲最好吃
2，餌絲是什么
3，餌絲的做法餌絲怎么做好吃餌絲的家常做法
4，云南餌絲是用什么材料做的
5，餌絲最簡單的做法
6，云南的餌絲和米線有什么區別哪個更好吃
7，云南的餌絲怎么做好吃

1，大理的餌絲絕對要吃的美食大理哪家餌絲最好吃

巍山餌絲比較好吃

大理的餌絲絕對要吃的美食大理哪家餌絲最好吃

2，餌絲是什么

就是把豬耳朵切成絲

餌絲是什么

3，餌絲的做法餌絲怎么做好吃餌絲的家常做法

將大米用清水浸泡2～4小時后濾去水份、在100～105℃下進行一次蒸煮，時間15～20分鐘，將蒸熟的米飯放入清水中漂漿處理后在100～105℃下進行二次蒸煮，蒸煮15～20分鐘后取出立即進行碾壓，碾壓后壓片，制好的片料經風冷降溫處理至水分控制在45～50％進行切絲，將成型的絲料送入烘干機內烘干處理10～12小時，水分控制在13％以內，即可進行包裝。

主料干餌絲50g輔料排骨100g豌豆苗50g花生碎2小勺腌菜1勺胡蘿卜適量姜適量鹽適量味精適量胡椒粉適量辣椒油適量步驟1.餌絲泡水軟化2.豌豆苗洗凈3.燒湯4.下餌絲與豌豆苗胡蘿卜絲調味兒5.炒熟的花生按碎6.醬辣子（里面是蔥花姜末蓮菜碎加上辣椒粉鹽味精，還有芝麻和杏仁）7.正宗的腌菜，在云南時當地人也會用它炒棕包炒肉絲

餌絲的做法餌絲怎么做好吃餌絲的家常做法

4，云南餌絲是用什么材料做的

肯定是大米做的，先把大米飯蒸熟，然后揉好半天，揉成面團似的，從前應該是手工的，現在有機器，把蒸熟的大米飯放進去，加工后就出來餌絲了，小時候奶奶帶我去做餌塊，看到過。熟米飯粘在鞋子上還會粘呢，大米怎么就不能粘了，呵呵。做餌絲的水也要很好才更好吃。大理餌絲一般較粗也更粘，騰沖餌絲一般較細較硬。兩者各有味道，但是大理的餌絲做法多，口味多，個人更喜歡，特別是巍山的扒肉餌絲，絕對是經典。騰沖餌絲太細，口感較像貴州的米粉。外婆還經常把大塊的餌塊切成條狀，煮了和餌絲一樣的吃。大塊的餌塊較容易儲存。而浙江寧波還有別的地區的年糕，也有用大米做的，切開也可以當做餌塊吃，很像的，切成條也就成類似的餌絲了。

一般來說是大米，但是很多時候會加以部分的糯米，增加口感。呵呵，當然這也是當地人的一種方式。

5，餌絲最簡單的做法

在蒸之前先在蒸鍋里刷一層薄薄的植物油，要是生的，就是沒有用鍋燒熱過的植物油，等把餌絲放進去（不要放太厚），再在上面淋上一點點植物油，就可以蓋上蓋子蒸了，蒸好后一般會粘在一起，厚厚的，要用筷子和手一起操作，把餌絲弄散開，主要是蒸的時候不要貪多，放薄一點，放太多都粘在一起，來不及弄散了很容易就冷了，硬了，因為餌絲其實就是餌塊切絲，蒸熟了就像餌塊剛做好一樣是熱的，軟的，等冷了就黏在一起硬了。希望對你有幫助。

6，云南的餌絲和米線有什么區別哪個更好吃

餌絲大理地區耙肉餌絲（煮），曲靖地區蒸餌絲，昆明餌絲一般鹵或炒，但是餌絲柔韌度各地區有差別，比如曲靖地區所用的餌絲拿來煮會慘不忍睹，蒸出來卻是無上美味。調制風味上昆明地區米線餌絲煮制的咸辣為主，鹵炒的甜咸為主。其他地區大部分都是咸辣為主，氣候偏熱的地區（如版納）則酸辣。下圖為餌絲下圖為米線如今云南米線制作，仍有兩法：其一，取大米發酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。其二，取大米磨粉后直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。如今我們常吃的大多是“酸漿米線”，這種米線含水量高，吃完容易餓，軟、滑、容易煮熟，煮熟后不吸水可以外帶，也可以等涼了拌涼米線。而且云南的米線種類雖多，但是差并不是不是特別大，一般只有粗細之分，滇西有更粗的種類，滇東比較纖細，傣族有一中特別細的米線做撒撇，紅河州有特殊的紅色米線。再來說餌絲，騰沖餌絲系由洞山鄉胡家灣村人發明．采用當地特產漿米加工制作而成，至今已有近400年的歷史了，為騰沖本地和外來客人所普遍喜愛的種方便小吃。那么餌絲和米線相比較如何呢？餌絲相對干、硬，一般都是煮或者蒸，很少做成涼拌的，需要加熱的時間長，煮熟后會吸水需要馬上吃，飽肚子耐餓。種類相對較多，總得說滇東的軟，滇西的硬。大理昆明等滇中地區的餌絲，又白又軟，相對較粗，吃起來沒什么嚼頭，煮熟了容易粘在一起；騰沖餌絲，白、細、易煮，沒什么嚼頭但是有筋骨不會趴成一堆；保山餌絲，細、硬、耐煮，煮熟后半透明，不會粘在一起，硬朗有嚼頭；德宏餌絲有粗有細，但是粗的比較爽、硬、耐煮、吃起來有點黏，煮熟后半透明，特別喜歡粗的很耐嚼?？傊瑹o論是米線還是餌絲，都是云南美食界的特色，希望有朝一日我們能走遍云南，親身感受那里不同種類的米線和餌絲的特點。各有千秋，作為吃貨的我，兩種都愛吃，餌絲可以煮可以炒，米線有干漿和酸漿兩種，干漿呢有點硬但耐儲存，酸漿吃著軟滑，但胃酸多的人不適合，我個人喜歡干漿，可煮可炒夏天可涼拌。吃貨們，有沒有你喜歡的，趕快雄起！??！吃貨，指貪吃的人。多指喜歡吃各類美食的人，并對美食有一種獨特的向往、追求，有品位的美食愛好者、美食客、美食家。你想當吃貨嘛,請關注我們，各種各樣的特色產品與美食，讓你變成一個資深的吃貨。

餌絲相對干、硬，一般都是煮或者蒸，很少做成涼拌的，需要加熱的時間長，煮熟后會吸水需要馬上吃，飽肚子耐餓。米線含水量高，吃完容易餓，軟、滑、容易煮熟，煮熟后不吸水可以外帶，也可以等涼了拌涼米線。至于喜歡什么都是看個人的口味啦蘿卜白菜各有所愛嘛

7，云南的餌絲怎么做好吃

餌絲是云南特有的一種米制品，其以柔糯適中的米飯，米漿加水打碎攪勻壓制而成，或成卷或成塊條，可切作大塊燒后加各種醬或者拌在煮沸的豆粉中加佐料，香油這也就是餌塊了。當然了餌塊也可以煮吃，不過一般都是再切的更細成細條或絲狀也就是餌絲也。在滾水中略微焯焯，加各式肉湯與肉末和佐料就可以食用。也可以和餌塊一樣拌稀豆粉食用也就是稀豆粉餌絲，這一美味有兩個地方做得都不錯，一個是保山地區的騰沖縣，一個是德宏州的盈江縣，不過可惜的是騰沖縣的餌絲不錯而稀豆粉略不如盈江縣的，而盈江縣又是稀豆粉不錯但餌絲又沒有騰沖的好，實在是可惜，事物總是難十全十美的。天下餌絲出云南，云南餌絲當推滇西南為正宗原產地，而其中可分為大理餌絲，騰沖餌絲，德宏泡餌絲。餌絲之所以出現在滇西南是有深刻自然社會歷史原因的。首先餌絲的出現要有適宜稻米生長的溫帶或是亞熱帶天氣，這是必然的天時要求。其次是人和就是稻米產量的過剩，因為在餌絲的制作過程中大量的米質會流失掉，所以在米產量未達到豐裕前餌絲是不能夠出現。所以滇西南餌絲的大量出現不會早于元明，從李原陽《白古通》和《李京云南通志》看滇西南最早的稻米種植者之一是生活在古彌昆澤（方國瑜先生考證洱海古名彌昆澤，古彌字寫作弓耳后省寫變形為洱字）邊的烏蠻（彝族先民）白蠻（白族先民），而烏蠻在南詔國破落后多留居到洱海地區的山區南澗，彌渡等地。宋代以洱海為中心的大理段氏白族政權時期是滇西農業發展的時期。一部分的漢人為避宋金的戰亂從宋國遷居大理地區是唐代南詔國大量擄劫漢人到洱海為奴后的又一次中原先進耕種文化的流入，大量宋代的農業技術傳入洱海地區。餌絲的雛形可能出現于這個時期。當時一些大理商人到廣西銅案山用滇馬換取漢地茶葉的貿易賬目中時常會有一種叫米塊的東西可能就是餌塊，洱與餌同音可能餌塊就是當時的漢人對來自洱海地區的商人攜帶的干糧米塊的稱呼也是可能的。元代《馬可波羅游記》中曾記載他在押池城（昆明）見當地人以肉汁蔬菜煮米條而食，而昆明自唐后都是南詔與大理國的東都（昆明又名拓東由此而來）似可映證餌塊，餌絲，米線一類食品的出現，這種東西應該是云南餌絲米線的老祖宗了吧。

云南餌絲、餌塊要數云南騰沖縣的最好吃。特別是炒餌塊因為當年明永勱皇帝吃后（當時在逃難）說了一句救了朕的大駕了，而得名“大救駕”。其做法為：將卷狀餌塊切成小片，然后將其泡入水中一小會。準備好干辣椒、小蔥、蕃茄、雞蛋（如果喜歡也可以加點瘦肉）、白菜。在鍋內放入油，先將雞蛋及肉炒熟備用，然后在鍋里在放入少許油，放入干辣椒炒至出香味之后放入白菜，之后將餌塊由水里取出放放鍋里翻炒一小會，加放蕃茄、小蔥。放入鹽、味精及少許老抽。最后加入炒好的雞蛋等再炒一會即可。當然常用的做法還有燒餌塊及煮餌絲了，一樓說得有錯，但煮餌絲最好能用骨頭湯來做，那就更好了。

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2，餌絲是什么

3，餌絲的做法餌絲怎么做好吃餌絲的家常做法

4，云南餌絲是用什么材料做的

5，餌絲最簡單的做法

6，云南的餌絲和米線有什么區別哪個更好吃

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2，餌絲是什么

3，餌絲的做法餌絲怎么做好吃餌絲的家常做法

4，云南餌絲是用什么材料做的

5，餌絲最簡單的做法

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