臨沂的高偉炒雞，大剛炒雞比較有特色，主要以辣椒炒雞為主，辣椒紅綠搭配，熱辣十足，一般比較集中在夏天吃燒烤的季節(jié)比較盛行。臨沂還有特點比較鮮明的一種吃法，臨沂地鍋雞，冬天的時候一桌人圍著一口鍋，熱騰騰的地鍋雞香氣彌漫，里面會有各種的小配菜，蔬菜，蘑菇，粉皮等，還有就是地鍋的周邊會有鍋貼，臨沂人叫門掛子，面粉做的餅子，貼在上面，鍋蓋一蓋，隨著雞肉燉熟，鍋貼也就熟了。
1、臨沂哪家炒雞最好吃？
臨沂有名的炒雞太多，不好一一列舉，先給大家列出二十個來(排名不分先后哈，想起誰來先寫誰，漏了大家可以在評論里接龍)1，大里莊炒雞2，洪溝崖炒雞3，濱河草雞店4，王小二炒雞5，湖南崖炒雞6，高偉炒雞7，大院炒雞8，巷子深炒雞9，金壇炒雞店10，紅玉炒雞11，楊嶺炒雞(在河東)12，鎮(zhèn)東炒雞(在方城)13，鎮(zhèn)南炒雞(在方城)14，銀杏園炒雞(在義堂)15，三崗炒雞16，栗子園炒雞(河東太平)17，栗子林炒雞(羅莊)18，洪店炒雞19，棗園大牙雞20，元新炒雞(半程)21，姜氏茶園雞22，猴子嶺炒雞23，豐之坊炒雞一不小心又多說了幾個，其實臨沂好吃的炒雞店太多了，數(shù)不勝數(shù)，掛一漏萬，我只是點了臨沂城區(qū)或城郊一些我去過的地方，還有很多忘了名子。
臨沂吃雞的地方很多而且各有講究，臨沂的高偉炒雞，大剛炒雞比較有特色，主要以辣椒炒雞為主，辣椒紅綠搭配，熱辣十足，一般比較集中在夏天吃燒烤的季節(jié)比較盛行。臨沂還有特點比較鮮明的一種吃法，臨沂地鍋雞，冬天的時候一桌人圍著一口鍋，熱騰騰的地鍋雞香氣彌漫，里面會有各種的小配菜，蔬菜，蘑菇，粉皮等，還有就是地鍋的周邊會有鍋貼，臨沂人叫門掛子，面粉做的餅子，貼在上面，鍋蓋一蓋，隨著雞肉燉熟，鍋貼也就熟了，
親朋好友，三兩個圍在地鍋邊。白酒推杯換盞，不亦樂乎！還有一種雞肉的做法，粉皮雞，主要以喝湯為主，粉皮和雞肉的味道融為一體，白色的湯，讓人垂涎欲滴，東方不夜城附近的一家極為出色，小編光顧過幾次，每次必點。還有一種栗子雞的做法，栗子和雞一起燉的，等雞肉熟了之后栗子也會熟的，兩個味道相得益彰，很好的搭配起來，還有一種整雞放在鍋里煮的，把栗子放在雞肚子里，上桌之后也特別的鮮美，
3、山東臨沂炒雞非常出名，炒好一只雞你認為需要幾個關鍵點？
其實不在于用多好的雞多好的料，臨沂炒雞千千萬，稍微好點的店都有無數(shù)回頭客，雞好當然是前提，就像臨沂噴香哥說的，肉食雞不如579，579不如小公雞，最簡單的一個事，很多臨沂人喜歡去羅莊劉姥姥地鍋雞，很遠，雞超級貴，一只都要二三百，但我知道的很多朋友卻不喜歡，雞是好雞，做的也沒問題，但也不是群有人都喜歡吃老雞，而且也有做法的偏高，我媽炒的也一樣受到好多人喜歡，我只能說幾個臨沂炒雞的基本操作，第一雞一定要新鮮，不管啥品種，新鮮都是第一前提，第二，下鍋炒一定要炒干，把雞本身的水汽逼干凈，不然絕對差點意思，就是吃燉雞也要逼干水分重新下水再燉，第三就是要么醬油要么面醬不能太差，不然味道上不來，還有火候一定不能溫頓，最后起鍋前放蔥段辣椒，別炒爛了，當然我姐特別喜歡吃剩一頓二次加熱完的配菜，也別有味道，說再多，最后還是用心，我們經(jīng)常去山里或者路邊店，其實沒有很好的配料，只是做飯的人用心烹飪，出來的菜一定不會差，也許這就是媽媽菜會一直留在心底的原因吧。
