煎餅果子是我們經(jīng)常吃的一種早點(diǎn)，在全國的很多城市里很多街上的小攤點(diǎn)都有這種早點(diǎn)賣，近幾年煎餅果子開始走進(jìn)飯館，而且材料也升級，有雜糧煎餅、海鮮煎餅等等，其實(shí)在家也可以做出美味的煎餅的，下面就給大家介紹在家怎么做出美味的煎餅，首先是教給大家怎么做出醬料，另外給大家分享怎么和面糊做出煎餅果子。

1、煎餅果子怎么做？

面粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克。煎餅糊材料：綠豆面80克、小米面60克、雞蛋1個(gè)、五香粉1/4小匙、稀高湯或清水適量(大約200克左右)，醬汁材料：紅腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉醬1大匙、甜面醬1大匙、涼白開水1大匙。其它配料：香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵，

做法1.先來做果蓖。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起，攪拌至鹽化開，2.倒入面粉和食用油，用筷子攪成絮狀。3.揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，靜置半小時(shí)左右，4.案板上抹油，把面團(tuán)搟成長方形的薄片，再分別從兩邊向中間折起。5.像疊被子一樣對折起來，6.再次向中間折起，如圖。7.對折起來后，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏松弛2個(gè)小時(shí)至一夜皆可，

8.面團(tuán)從冷藏室取出后，用手大至揉光滑，從中間一切兩半。9.到一半面團(tuán)，搟成長方形薄片，用刀先堅(jiān)切成三片，再分別在每一片上橫著切三刀(只切中間，不要把邊緣劃斷)，10.鍋中油燒至8、9分熱，用手提著一個(gè)面坯，一前朝下浸入2/3，提起。11.再次浸入2/3，提起，12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油溫夠熱，餅坯入油會(huì)馬上起泡，很快變黃，

13.一面炸黃后，僅翻一次面，把另一面也炸至金黃，撈起瀝干油份即成薄脆。14.調(diào)制醬汁，帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙涼白開水，拌勻并用匙子把腐乳壓碎。再加入蒜蓉豆豉醬和甜面醬拌勻即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬，15.香菜小蔥生菜洗凈，香菜切末，小蔥切碎，白芝麻入不放油的鍋里小火炒香，火腿切長片備用。

16.把綠豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入雞蛋，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀，稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下，如果覺得稀就再多加些清水，糊的稀稠決定著煎餅的厚薄。17.平底鍋燒熱后，轉(zhuǎn)小火，刷上一層薄油，18.舀入一大勺粉漿，用手握著鍋柄，讓鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)圈，好讓粉漿在鍋底鋪平。19.待粉漿凝固后，磕入一個(gè)雞蛋，

20.用鏟子把雞蛋抹開抹平，讓蛋白和蛋黃均勻分布于餅面。21.撒上些香蔥碎、香菜碎、芝麻，22.當(dāng)看到蛋液將要凝固時(shí)，用鏟子翻面。在餅上刷上一層醬汁，23.在餅中間依次放上薄脆、生菜、火腿腸。24.兩邊包向中間鏟出即可食用，小貼士1.胃不好的同志，可以把綠豆面和小米面全部換成面粉，水份多少視情況增加或減少。

2、煎餅果子的醬料調(diào)制配方是什么？煎餅果子的面糊如何制作？

煎餅果子是我們經(jīng)常吃的一種早點(diǎn)，在全國的很多城市里很多街上的小攤點(diǎn)都有這種早點(diǎn)賣，近幾年煎餅果子開始走進(jìn)飯館，而且材料也升級，有雜糧煎餅、海鮮煎餅等等，其實(shí)在家也可以做出美味的煎餅的，下面就給大家介紹在家怎么做出美味的煎餅，首先是教給大家怎么做出醬料，另外給大家分享怎么和面糊做出煎餅果子，一、美味煎餅果子之醬料的調(diào)制材料蒜蓉辣醬適量甜面醬適量番茄醬適量大蒜適量洋蔥適量可樂一瓶(剩下自己喝)白芝麻(顏色好看)適量制作過程1、用一個(gè)大碗把所有醬料混合，比例:甜面醬5蒜蓉辣醬3番茄醬3；2、放適量白糖，放少許雞精，少許醬油，大蒜弄成蒜泥（可以不放，調(diào)味的）；3、最后用可樂來稀釋醬料，太干太稀都不好，濃度自己感覺，洋蔥切碎；4、鍋里加油燒熱后，加洋蔥碎炒出香味，倒入碗里的醬汁燒開后加入芝麻，攪拌均勻，出鍋即可。