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1，炒豬肝怎么樣做嫩好吃
2，怎么樣炒豬肝才又嫩又好吃
3，怎么炒豬肝嫩又好吃點
4，豬肝怎么炒嫩

1，炒豬肝怎么樣做嫩好吃

豬肝買回要用清水泡，泡的時候用刀尖或其他利器扎一些小眼，讓豬肝里的殘血流出來，這樣吃起來比較衛生，口感也很好。將泡好的豬肝切片后放在碗中先放少許料酒攪勻再放一個雞蛋的蛋清用手抓一下再放淀粉反復抓當淀粉吃到豬肝片里表面又濕了的時候再放淀粉再抓直到豬肝片表面不再滲出水分為止。備好蔥姜絲，蒜片兩瓣兒大料和你喜歡吃的配菜（青椒、胡蘿卜，黃瓜、木耳、玉蘭片、油菜心、嫩白菜幫什么都行）切片。鍋中放油（稍多一些）燒熱倒入豬肝，用鏟子把豬肝盡量鋪開讓豬肝基本上都能接觸到鍋，不要翻動，用手轉動鍋使有豬肝的地方都受熱，待豬肝一面呈金黃色時加蔥姜料酒醬油翻炒，喜歡吃辣的可加點豆瓣醬，再加入配菜翻炒幾下根據口味加點鹽最后放蒜片和一小勺醋關火再翻炒幾下出鍋。注意：1先放蛋清后放淀粉，這樣豬肝比較嫩； 2一定后放鹽，鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了； 3蒜和醋入鍋后一定馬上關火否則蒜香和醋鮮就沒有了。

嫩炒豬肝怎么做？豬肝切片，清水超出，加入蔥姜淀粉米醋料酒，老抽生抽，腌制十分鐘，然后和青椒紅椒一起翻炒。

炒豬肝啊？比較棘手要嫩的話可以先切好放入冰箱保鮮室冷藏一下降低溫度拿出來放入水芡粉碼勻也可以再搞點蛋清油溫保持3成左右不可以太高或太低在鍋里滑散后立即撈出對了配料應該先炒好豬肝滑好后立即入配料調味起鍋上桌享用要無腥味首先要選用新鮮的豬肝其次可以烹炒時放入料酒（啤酒米酒黃酒等）也可以放入少量的胡椒粉我們四川人喜歡用泡青菜和蘿卜做豬肝再加點干辣椒吃起來很爽口的哦一點也不腥了

炒豬肝怎么樣做嫩好吃

2，怎么樣炒豬肝才又嫩又好吃

工具/原料more豬肝，料酒，豆瓣，姜蒜，雞精，味精，白糖，紅苕粉，泡椒，干辣椒，花椒。方法/步驟1/6分步閱讀選好豬肝，選那種顏色好并且小片的豬肝。?2/6把豬肝切片，也不要太薄，也不要厚。?3/6切好后先放入料酒，加放姜蒜，雞精，味精，豆瓣，糖，然后加入濕紅苕粉，有雞蛋，也可以加雞蛋清在里面，然后放鹽，攪拌后放過15分鐘備炒。?4/6然后把泡椒切好待用?5/6放置時間過后就可以開始炒了，注意油溫最好在7到9成。?6/6然后下干辣椒花椒，炒香后下入豬肝，一定不要炒久了，只要豬肝變了就起盆，然后下入泡椒，再倒入炒好的豬肝，再澆上濕紅苕粉，炒兩下起盆就可以了。?

豬肝是一種營養非常豐富的食品。據研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素a外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素b1、b2等。從中醫的觀點看，豬肝味甘苦、性溫，具有補肝養血，明目之功，故有“營養庫”之美稱。豬肝不僅是物質代謝的重要器官，也是體內解毒和排泄某些物質的主要場所。某些有毒物質，隨血液進入肝臟后，生成比原來毒性低的物質，然后經由膽汁或尿排出體外。因此，豬肝中會積累代謝產生的毒素，如果不徹底清洗，可能會對健康造成危害。鑒于此，剛買回的鮮肝不要急于烹調。應將其放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后切成片放在水中浸泡30分鐘，反復換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。這是因為，淡鹽水呈高滲狀態，通過滲透作用，能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質。豬肝清洗干凈后，可加黃酒、醬油、干淀粉拌勻上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口。烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。

怎么樣炒豬肝才又嫩又好吃

3，怎么炒豬肝嫩又好吃點

炒豬肝的話豬肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比較合適，這樣炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。2、豬肝要現切現做，否則等放置一段時間后就會有膽汁流出，不僅損失了營養成分，而且炒熟后會有許多顆粒凝結在豬肝表面，影響豬肝的外觀和質量。豬肝怎么炒又嫩又好吃聽聲音2洗豬肝注意1、豬肝一定要反復浸泡、漂洗，這樣才可以去除豬肝里的眾多血液和黏液，從而去掉腥味，也讓豬肝炒熟后脆嫩爽口。2、豬肝還可以用醋水、鹽水、牛乳等浸泡半小時，去腥又去毒，還可以讓豬肝變得更加脆嫩。豬肝怎么炒又嫩又好吃聽聲音3腌制豬肝1、豬肝應提前腌制，減少在鍋內爆炒入味的時間，從而讓豬肝更滑嫩。2、豬肝若是為了變得更滑嫩，應該用蛋清、淀粉等上漿。也可以同時加點蔥姜料酒等腌制去腥，加點鹽糖味精等提鮮。腌制方法與其他食物基本一樣。豬肝怎么炒又嫩又好吃聽聲音4烹飪時注意1、熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失，讓口感更鮮嫩。2、油要多些。炒豬肝的油要比平時炒菜稍微多一些，因為豬肝炒好后容易發干，如果不多加點油炒，會比較干澀難吃。3、大火快炒。高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，從而讓豬肝更鮮嫩。4、鹽要后放。鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了。

主料：豬肝半斤。羊角椒（泡菜）三個。泡菜水適量(需含料酒、醪糟汁的）。輔料：豬油一小勺；高良姜（泡菜），泡椒四五只。調料：海天大豆醬油。食鹽；味精；蒜米；蔥花。制作:豬肝入水煮熟，擠去血水。頂刀切片。羊角椒頂刀切菱形塊。鍋里入菜籽油適量，入豬油。六成熱時入姜、泡椒煸炒入味。入醬油爆鍋，再入豬肝、羊角椒塊旺火煸炒，加入少許食鹽。入泡菜水適量提味。出鍋時，加入蒜米、蔥花、味精。淋少許明油。出鍋。特殊點----鮮香。味道濃郁。適口。注意：因為豬肝已經是熟的了，所以不要先入鍋，以免炒硬結了，入口不綿。說明：豬肝一般情況下不大好加工出美味，有很多人不習慣吃豬肝，是因為豬肝食品入口膩嘴，糊牙，口感不舒適。這樣做起來，味道即好，又有適口開胃的好處。

怎么炒豬肝嫩又好吃點

4，豬肝怎么炒嫩

豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹制不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。

想做的嫩要切成薄片，喂料的時候加點白醋（一點點），炒的吃時要大火急炒，因為豬肝主要是蛋白質很容易受熱變硬。煮湯的話水大滾時候放進喂好料的豬肝，一邊攪動一邊看是否變白色，一變色即時關火起鍋。

豬肝在水龍頭下反復沖洗至沒有血水，然后在清水中泡半個小時，取出切成大概0.5CM左右的片狀，再用水反復沖洗至沒有血水2.燒開一鍋水，把切好的豬肝投入水中，焯水斷生后，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝干待用3.洋蔥洗凈剝去外皮，切成粗絲，準備一個小碗，放一小勺淀粉，加水調勻成水淀粉4.燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至香味四溢，入豬肝煸炒片刻，放少許料酒，老抽，鹽，白糖，雞精迅速炒勻，然后放水淀粉拌勻，淋少許香油出鍋營養功效1、豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒作用，經肝臟代謝后，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。2、豬肝可分類：黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。3、黃沙肝：肝身柔軟帶微黃。4、油肝：(綿肝)肝身特柔軟，帶光澤。5、豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網紋根顏色帶微藍。6、血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍，有腥枯。烹飪技巧1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；治療貧血配菠菜最好；豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。2、豬肝要炒的嫩，一個是不能切的太薄，太薄的話非常容易炒老，還有我常用的一個方法：就是煮開一鍋水，關火，把泡好切成片的豬肝迅速投入水中，馬上撈起，沖涼瀝干再炒，這樣處理過的豬肝炒出來就很嫩，你們也可以試試這個辦法。

怎樣炒豬肝才能鮮嫩豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹制不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。

炒豬肝首先要將豬肝切片，然后用水洗凈，撈出后略控水不要太干撒上少許淀粉抓勻，加少量鹽調味，急火快炒出來的就非常嫩。加少量淀粉的目的是用一層薄薄的芡將豬肝包裹，芡粉遇熱后形成一個隔離層鎖住豬肝所含的水分不流失，同時內部形成蒸汽使豬肝熟透，所以即嫩又熟，如果不加淀粉，豬肝遇熱水分流失，同時豬肝遇熱收縮，變得很硬，口感就變得很差了。

主料：豬肝500克青椒絲少許方法/步驟：一，先將豬肝洗凈瀝干水分，然后去筋切成薄片，再碼上適量的鹽、淀粉、料酒、老姜末和大蒜片待用。二，將配料調好味，把青椒絲和蔥段放在碗中，分別放入適量的醬油、味精、醋放在一旁待用。三，鍋燒熱放入菜油，燒至九成熱時，放入干辣椒、干花椒和豬肝下鍋爆約30秒，再放豆瓣腩炒約30秒。4四，再將配好的作料倒入鍋中翻炒兩下，馬上停火起鍋，你嘗嘗是不是很嫩的豬肝注意事項：要做好這道菜的關鍵是鍋辣、油多，爆炒。只要大家掌握好了，一定會做出嫩嫩的炒豬肝