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1，用砂鍋怎樣煮煲仔飯

米：水=1:1.5泡20分鐘以上（不是必須，但是泡了會更好）大火蒸到水差不多干，也就是米已經有一部分露出水面，但一圈還有水（水比較多）的樣子。轉小火。一般也就是做煲仔飯的時候要碼肉的那一步。小火燜煮幾分鐘，看砂鍋的出氣孔的氣量減小到少（這個實在不會量化）。進入最重要的一步。猛加大火，讓水分快速收干。做煲仔飯的話，可以在這一步沿著鍋邊倒油。眼見著出氣量變大就對了。等到出氣量在變小的時候關火（或者小火再來個1兩分鐘，隨意）。小貼士一般做飯，都覺得大火容易糊，所以會走入小火慢煒的誤區。砂鍋不是炒菜的鐵鍋，它受熱比較均勻，因此用小火反倒讓整鍋飯都同時受熱，所以水分蒸發的慢，鍋底容易糊。反倒是加一把大火，水分迅速蒸發，這樣米飯蒸出來的口感更好。p.s.第二步把握不準的話有個訣竅，就是看著砂鍋的氣孔大量往外噴水的時候轉小火。第五步把握不準的話聞味，聞著有鍋巴味（剛剛開始糊鍋時，米飯會發出特別的香味）后，數10-30秒，轉小火。同時，如果是處女座的話，還可以把鍋傾斜著，不斷地轉圈，讓鍋邊見火，直接受熱，出來的鍋巴更多更均勻。

1。密封性和溫度：容易入味以及內循環比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味 2。保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。砂鍋，乃食用器具也，用瓷土高溫燒制而成。早在盛唐時期，中國的陶瓷業就相當發達，在全球獨具一枝。二十一世紀，隨著人們物質文明的飛速發展，人們對自身的生活質量也更加注重了，把自身健康放在了首位，增加人類的壽命已成為人類的第一渴望。中國砂鍋恰恰就能滿足人類的這種渴望。一、使用砂鍋的好處古人云：病從口入，按現代醫學的推論，人類的壽命遠不至于現在的年齡，而是其兩倍，如何才能達到自然壽命呢？專家建議大家使用砂鍋：砂鍋不含對人體有害的任何元素，煎炸燉煮對食物無任何質的變化，再加上合理的飲食，科學的食物調配，自然可以實現遠離病魔，增加壽命。二、砂鍋的用途煎、炸、燉、煮，保汁保味，使食品色鮮味美。三、使用砂鍋注意事項（1）新買來的砂鍋，一般內壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉。（2）鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿清水放置3～5分鐘，然后洗凈擦干待用。（3）砂鍋燒東西，先將鍋外表的水擦干，緩慢上火，如果鍋中湯少了，應添加溫水或熱水

用砂鍋怎樣煮煲仔飯

2，用砂鍋怎么做鍋仔飯

哈，老家大街小巷都是煲仔飯。偶爾家里也會做一次，只是用個大點的鍋。鍋就是普通的砂鍋就可以了。竅門如下：1，米一定要泡發兩小時以上。2，泡好的米加入豬油，這是關鍵。適量。這樣的飯才香~~3，米已經泡過，開煮時無需太多的水，再加入適量水即可（相當于平時煮飯的水的2/3）4，開大火燒開后拿小勺掏刮一次鍋底以防這時就粘鍋，鍋巴是最后生成不是此時。關火悶煮5分鐘（如果是排骨呀，香菇滑雞之類的些時放入調好味的菜再關火）。然后再開小火煮5分鐘收火再悶5分鐘。5，煲仔飯應該是廣東珠三角傳統的特色美食。一般來說都是調腌好的肉菜（生的）在飯半熟時放進去燜煮。最后放上焯熟的清菜在上面，澆上醬油再次燜蓋兩三分鐘~~~~成啦，香啊~~~

那個叫煲仔飯=。=有專用的鍋子，你去進一點。鍋底涂上油，把生米放進去，怎么蒸飯就怎么蒸它，10分鐘放入炒得半熟的食材，一起加熱直到輸了就好了。煲仔飯一定要有鍋巴才好吃哦

做法如下：材料橄欖油2湯匙，洋蔥碎50克，蒜茸2粒，短稻米240克，白酒200毫升，番茄汁2湯匙，藏紅花約30朵，紅椒粉1/2茶匙，魚上湯900毫升，大蝦150克，魷魚80克，青口80克，蜆肉30克，鹽及胡椒粉適量做法(1)將海鮮料洗凈，如大蝦觸須太長，可預先剪掉。(2)以橄欖油炒香洋蔥碎和蒜茸，加入短稻米，炒至半透明。(3)飯加入白酒煮至干身，加入藏紅花、紅椒粉和番茄汁攪勻。(4)徐徐加入魚上湯和海鮮料，期間需不斷攪動汁料。(5)待飯煮至大部分水分收干(前后需時約18分鐘)，以鹽及胡椒粉調味。(6)將火熄掉，蓋上錫紙，入250℃，8分鐘，趁熱享用。(7)如喜歡的話，可加入水欖、青椒、番茄和青豆等蔬菜，增加食味。

我也很喜歡吃鍋仔飯不能盡放米要放點土豆或者其他什么東西才不會膩然后配點湯因為鍋仔飯是很干的再看看別人怎么說的。

我也很喜歡吃鍋仔飯不能盡放米要放點土豆或者其他什么東西才不會膩然后配點湯因為鍋仔飯是很干的

就是廣州的煲仔飯。做法跟平常煮飯一樣的，只是砂鍋煮飯較易焦，為防易焦和省時間，米一定要先用水浸透，然后再煮，飯開后轉中火煮至冒水泡時放入肉碼，轉到小火的爐子上焗（注意，要不時轉到，好讓它受均勻），至全熟透，起鍋，夾入炒好的青菜（或焯熟的）澆上味汁，就行了。味汁用油、生抽、冰糖、雞粉調煮而成

用砂鍋怎么做鍋仔飯

3，正宗砂鍋煲仔飯是怎么做的

砂鍋煲仔飯做法步驟1.砂鍋內部涂上一層油。這個非常非常重要。油能夠讓內壁附上一層香香的鍋巴，而不是米全焦掉。用什么油應該無所謂吧，我用的黃油，但有人說用豬油最香：）2.米浸泡30分鐘以上。我喜歡黏黏香香的飯，所以平時做飯的時候會在大米里面混一點點糯米。3.腌制排骨&肉餅我用的調料非常簡單，就是醬油和糖（完全看個人口味啦），肉餅里再混一點點姜末。腌制時間差不多30分鐘，原料的咸淡問題不用太擔心，后期可以用醬油調整哦。4.腌好的排骨和肉餅用醬汁煎熟。臘腸切成橢圓。5.接下來煮飯吧，水大概放到生米上方1cm（額看感覺）。寧少勿多哦，大米已經是吸飽水了，再放太多水會變得黏糊糊非常討厭。先開大火，水沸騰之后關小火慢慢煲熟到差不錯這個樣子。6.關火，把姜絲、青菜、臘腸、已經熟了的排骨和肉餅放進去吧~肉餅上要打個蛋哦。然后用砂鍋的余溫慢慢燜熟青菜，大概5－10分鐘的樣子吧。

廣式臘腸一根碎牛/豬肉150g砂鍋煲仔飯步驟1.砂鍋內部涂上一層油。這個非常非常重要。油能夠讓內壁附上一層香香的鍋巴，而不是米全焦掉。用什么油應該無所謂吧，我用的黃油，但有人說用豬油最香：）2.米浸泡30分鐘以上。我喜歡黏黏香香的飯，所以平時做飯的時候會在大米里面混一點點糯米。3.腌制排骨&肉餅我用的調料非常簡單，就是醬油和糖（完全看個人口味啦），肉餅里再混一點點姜末。腌制時間差不多30分鐘，原料的咸淡問題不用太擔心，后期可以用醬油調整哦。4.腌好的排骨和肉餅用醬汁煎熟。臘腸切成橢圓。（哎呀暴露了我巨爛的切功╰(*°▽°*)╯）5.接下來煮飯吧，水大概放到生米上方1cm（額看感覺）。寧少勿多哦，大米已經是吸飽水了，再放太多水會變得黏糊糊非常討厭。先開大火，水沸騰之后關小火慢慢煲熟到差不錯這個樣子。6.關火，把姜絲、青菜、臘腸、已經熟了的排骨和肉餅放進去吧~肉餅上要打個蛋哦。然后用砂鍋的余溫慢慢燜熟青菜，大概5－10分鐘的樣子吧。7.最幸福的時刻。這個時候菜和肉的香味已經到飯里面啦~ 我晚打開蓋子1分鐘，青菜還是黃了一點點……8.最后淋上醬油和香油，把雞蛋黃戳破拌在一起就能吃了。根據口味調料還可以放辣椒和老抽

正宗砂鍋煲仔飯是怎么做的