1，用砂鍋怎樣煮煲仔飯

怎么做鍋?zhàn)酗?/h2>

哈，老家大街小巷都是煲仔飯。偶爾家里也會(huì)做一次，只是用個(gè)大點(diǎn)的鍋。鍋就是普通的砂鍋就可以了。竅門如下：1，米一定要泡發(fā)兩小時(shí)以上。2，泡好的米加入豬油，這是關(guān)鍵。適量。這樣的飯才香~~3，米已經(jīng)泡過，開煮時(shí)無需太多的水，再加入適量水即可（相當(dāng)于平時(shí)煮飯的水的2/3）4，開大火燒開后拿小勺掏刮一次鍋底以防這時(shí)就粘鍋，鍋巴是最后生成不是此時(shí)。關(guān)火悶煮5分鐘（如果是排骨呀，香菇滑雞之類的些時(shí)放入調(diào)好味的菜再關(guān)火）。然后再開小火煮5分鐘收火再悶5分鐘。5，煲仔飯應(yīng)該是廣東珠三角傳統(tǒng)的特色美食。一般來說都是調(diào)腌好的肉菜（生的）在飯半熟時(shí)放進(jìn)去燜煮。最后放上焯熟的清菜在上面，澆上醬油再次燜蓋兩三分鐘~~~~成啦，香啊~~~

那個(gè)叫煲仔飯=。=有專用的鍋?zhàn)樱闳ミM(jìn)一點(diǎn)。鍋底涂上油，把生米放進(jìn)去，怎么蒸飯就怎么蒸它，10分鐘放入炒得半熟的食材，一起加熱直到輸了就好了。煲仔飯一定要有鍋巴才好吃哦

做法如下：材料橄欖油2湯匙，洋蔥碎50克，蒜茸2粒，短稻米240克，白酒200毫升，番茄汁2湯匙，藏紅花約30朵，紅椒粉1/2茶匙，魚上湯900毫升，大蝦150克，魷魚80克，青口80克，蜆肉30克，鹽及胡椒粉適量做法(1)將海鮮料洗凈，如大蝦觸須太長，可預(yù)先剪掉。(2)以橄欖油炒香洋蔥碎和蒜茸，加入短稻米，炒至半透明。(3)飯加入白酒煮至干身，加入藏紅花、紅椒粉和番茄汁攪勻。(4)徐徐加入魚上湯和海鮮料，期間需不斷攪動(dòng)汁料。(5)待飯煮至大部分水分收干(前后需時(shí)約18分鐘)，以鹽及胡椒粉調(diào)味。(6)將火熄掉，蓋上錫紙，入250℃，8分鐘，趁熱享用。(7)如喜歡的話，可加入水欖、青椒、番茄和青豆等蔬菜，增加食味。

我也很喜歡吃鍋?zhàn)酗? 不能盡放米 要放點(diǎn)土豆或者其他什么東西才不會(huì)膩 然后配點(diǎn)湯 因?yàn)殄佔(zhàn)酗埵呛芨傻脑倏纯磩e人怎么說的。

我也很喜歡吃鍋?zhàn)酗? 不能盡放米 要放點(diǎn)土豆或者其他什么東西才不會(huì)膩 然后配點(diǎn)湯 因?yàn)殄佔(zhàn)酗埵呛芨傻?/section>

就是廣州的煲仔飯。做法跟平常煮飯一樣的，只是砂鍋煮飯較易焦，為防易焦和省時(shí)間，米一定要先用水浸透，然后再煮，飯開后轉(zhuǎn)中火煮至冒水泡時(shí)放入肉碼，轉(zhuǎn)到小火的爐子上焗（注意，要不時(shí)轉(zhuǎn)到，好讓它受均勻），至全熟透，起鍋，夾入炒好的青菜（或焯熟的）澆上味汁，就行了。味汁用油、生抽、冰糖、雞粉調(diào)煮而成

3，正宗砂鍋煲仔飯是怎么做的

砂鍋煲仔飯做法步驟1.砂鍋內(nèi)部涂上一層油。 這個(gè)非常非常重要。油能夠讓內(nèi)壁附上一層香香的鍋巴，而不是米全焦掉。用什么油應(yīng)該無所謂吧，我用的黃油，但有人說用豬油最香：）2.米浸泡30分鐘以上。 我喜歡黏黏香香的飯，所以平時(shí)做飯的時(shí)候會(huì)在大米里面混一點(diǎn)點(diǎn)糯米。3.腌制排骨&肉餅 我用的調(diào)料非常簡單，就是醬油和糖（完全看個(gè)人口味啦），肉餅里再混一點(diǎn)點(diǎn)姜末。腌制時(shí)間差不多30分鐘，原料的咸淡問題不用太擔(dān)心，后期可以用醬油調(diào)整哦。4.腌好的排骨和肉餅用醬汁煎熟。 臘腸切成橢圓。5.接下來煮飯吧，水大概放到生米上方1cm（額看感覺）。寧少勿多哦，大米已經(jīng)是吸飽水了，再放太多水會(huì)變得黏糊糊非常討厭。 先開大火，水沸騰之后關(guān)小火慢慢煲熟到差不錯(cuò)這個(gè)樣子。6.關(guān)火，把姜絲、青菜、臘腸、已經(jīng)熟了的排骨和肉餅放進(jìn)去吧~肉餅上要打個(gè)蛋哦。 然后用砂鍋的余溫慢慢燜熟青菜，大概5－10分鐘的樣子吧。

廣式臘腸一根碎牛/豬肉150g砂鍋煲仔飯步驟1.砂鍋內(nèi)部涂上一層油。 這個(gè)非常非常重要。油能夠讓內(nèi)壁附上一層香香的鍋巴，而不是米全焦掉。用什么油應(yīng)該無所謂吧，我用的黃油，但有人說用豬油最香：）2.米浸泡30分鐘以上。 我喜歡黏黏香香的飯，所以平時(shí)做飯的時(shí)候會(huì)在大米里面混一點(diǎn)點(diǎn)糯米。3.腌制排骨&肉餅 我用的調(diào)料非常簡單，就是醬油和糖（完全看個(gè)人口味啦），肉餅里再混一點(diǎn)點(diǎn)姜末。腌制時(shí)間差不多30分鐘，原料的咸淡問題不用太擔(dān)心，后期可以用醬油調(diào)整哦。4.腌好的排骨和肉餅用醬汁煎熟。 臘腸切成橢圓。（哎呀暴露了我巨爛的切功╰(*°▽°*)╯）5.接下來煮飯吧，水大概放到生米上方1cm（額看感覺）。寧少勿多哦，大米已經(jīng)是吸飽水了，再放太多水會(huì)變得黏糊糊非常討厭。 先開大火，水沸騰之后關(guān)小火慢慢煲熟到差不錯(cuò)這個(gè)樣子。6.關(guān)火，把姜絲、青菜、臘腸、已經(jīng)熟了的排骨和肉餅放進(jìn)去吧~肉餅上要打個(gè)蛋哦。 然后用砂鍋的余溫慢慢燜熟青菜，大概5－10分鐘的樣子吧。7.最幸福的時(shí)刻。 這個(gè)時(shí)候菜和肉的香味已經(jīng)到飯里面啦~ 我晚打開蓋子1分鐘，青菜還是黃了一點(diǎn)點(diǎn)……8.最后淋上醬油和香油，把雞蛋黃戳破拌在一起就能吃了。 根據(jù)口味調(diào)料還可以放辣椒和老抽

米：水=1:1.5泡20分鐘以上（不是必須，但是泡了會(huì)更好）大火蒸到水差不多干，也就是米已經(jīng)有一部分露出水面，但一圈還有水（水比較多）的樣子。轉(zhuǎn)小火。一般也就是做煲仔飯的時(shí)候要碼肉的那一步。小火燜煮幾分鐘，看砂鍋的出氣孔的氣量減小到少（這個(gè)實(shí)在不會(huì)量化）。進(jìn)入最重要的一步。猛加大火，讓水分快速收干。做煲仔飯的話，可以在這一步沿著鍋邊倒油。眼見著出氣量變大就對了。等到出氣量在變小的時(shí)候關(guān)火（或者小火再來個(gè)1兩分鐘，隨意）。小貼士一般做飯，都覺得大火容易糊，所以會(huì)走入小火慢煒的誤區(qū)。砂鍋不是炒菜的鐵鍋，它受熱比較均勻，因此用小火反倒讓整鍋飯都同時(shí)受熱，所以水分蒸發(fā)的慢，鍋底容易糊。反倒是加一把大火，水分迅速蒸發(fā)，這樣米飯蒸出來的口感更好。p.s.第二步把握不準(zhǔn)的話有個(gè)訣竅，就是看著砂鍋的氣孔大量往外噴水的時(shí)候轉(zhuǎn)小火。第五步把握不準(zhǔn)的話聞味，聞著有鍋巴味（剛剛開始糊鍋時(shí)，米飯會(huì)發(fā)出特別的香味）后，數(shù)10-30秒，轉(zhuǎn)小火。同時(shí)，如果是處女座的話，還可以把鍋傾斜著，不斷地轉(zhuǎn)圈，讓鍋邊見火，直接受熱，出來的鍋巴更多更均勻。