用砂鍋怎樣煮煲仔飯米：水=1:1.5泡20分鐘以上（不是必須，但是泡了會更好）大火蒸到水差不多干，也就是米已經有一部分露出水面，但一圈還有水（水比較多）的樣子。轉小火。一般也就是做煲仔飯的時候要碼肉的那一步。小火燜煮幾分鐘，看砂鍋的出氣孔的氣量減小到少（這個實在不會量化）。進入最重要的一步。猛加大火，讓水分快速收干。做煲仔飯的話，可以在這一步沿著鍋邊倒油。眼見著出氣量變大就對了。等到出氣量在變小的時候關火（或者小火再來個1兩分鐘，隨意）。小貼士一般做飯，都覺得大火容易糊，所以會走入小火慢煒的誤區。砂鍋...