紫茄子的家常做法，紫茄子怎么做好吃紅燒紫茄子的家常做法

來源：整理時間：2023-05-17 15:39:19 編輯：好學習手機版

本文目錄一覽

1，紫茄子怎么做好吃紅燒紫茄子的家常做法
2，紫茄子的做法紫茄子怎么做好吃紫茄子的家常
3，紫茄子怎么燒的才好吃
4，紫色茄子怎么樣做好吃
5，紫茄子怎么做好吃
6，紫茄子的做法

1，紫茄子怎么做好吃紅燒紫茄子的家常做法

主料紫茄子3根0 輔料干辣椒適量鹽適量糖適量酒適量蒜適量醬油適量淀粉適量蔥花適量步驟紅燒紫茄子的做法步驟11.茄子洗凈，切滾刀塊紅燒紫茄子的做法步驟22.. 把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈紅燒紫茄子的做法步驟33.鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。紅燒紫茄子的做法步驟44.加醬油、糖、酒，翻炒一下。紅燒紫茄子的做法步驟55.起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當?shù)墓袋c芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的

沒看懂什么意思？

紫茄子怎么做好吃紅燒紫茄子的家常做法

2，紫茄子的做法紫茄子怎么做好吃紫茄子的家常

把矮瓜洗凈切1／3截。每截中間切一刀。把腌制肉餡鑲?cè)氚辖刂虚g后排在盤里。＃一定要在鍋內(nèi)水沸后才將食材盤子入鍋蒸。側(cè)爐開始熱鑊燒油爆香蒜蓉，參入豆醬翻炒一炒。澆入食水添加蠔油／花雕酒適量撒下青蔥碎攪拌至微滾。淋入芡汁成濃稠狀。把醬汁澆在旺火速蒸18-20分鐘后的釀矮瓜上。

紫茄子的做法紫茄子怎么做好吃紫茄子的家常

3，紫茄子怎么燒的才好吃

主料紫皮茄子300克小米辣椒20克輔料小蔥6克生姜6克蒜瓣6克生抽50毫升白糖5克香醋15毫升橄欖油適量步驟蒸茄子的做法步驟11.準備好所有食材，茄子去把待用。蒸茄子的做法步驟22.將茄子切成佛手狀。蒸茄子的做法步驟33.上開水鍋中蒸10分鐘左右。蒸茄子的做法步驟44.蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。蒸茄子的做法步驟55.將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調(diào)料汁。蒸茄子的做法步驟66.將蒸好的茄子盛盤，淋入調(diào)料汁。蒸茄子的做法步驟77.放上蔥姜蒜末和小米辣圈。蒸茄子的做法步驟88.用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。

食材與明細紫茄子適量生姜適量大蒜適量生抽適量豆瓣醬適量米醋適量白糖適量小蔥適量難度簡單時間十分鐘口味微辣工藝燒燒紫茄子的做法步驟 1. 茄子洗凈瀝干水分 2. 生姜，大蒜，切成細末 3. 茄子用刀子斜著切，切至三分之一處，反方向，切網(wǎng)格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網(wǎng)格。 4. 平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。 5. 兩面煎軟，把茄子刨到鍋的邊上 6. 拿一小碗一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內(nèi) 7. 把煎好的茄子刨到一邊，放入蔥蒜姜末，豆瓣醬煸炒出香味。 8. 倒入魚香汁。湯汁熬煮至粘稠，關火即可。

紫茄子怎么燒的才好吃

4，紫色茄子怎么樣做好吃

意大利燜茄子材料茄子500克、青椒250克、番茄120克、洋蔥50克蒜瓣25克、橄欖油70克、鹽少許做法1、將洋蔥切絲；茄子、番茄、青椒都切丁。 2、鍋內(nèi)放橄欖油燒熱，放蒜瓣炒黃后撈出。 3、再放上切好的洋蔥、茄子、青椒、番茄、鹽調(diào)味，加蓋燜熟即可乳酪烤茄子材料茄子500克，橄欖油5—10湯匙，意大利乳酪125克，羅勒或牛至1小束，意大利番茄調(diào)味汁200毫升，鹽、黑胡椒適量，巴馬乳酪25克做法1.茄子切去兩端洗凈，切成圓片待用。2.橄欖油一湯匙，放入大煎鍋或兩個小煎鍋加熱，以中高火分批煎茄子，中間翻轉(zhuǎn)一次，煎至兩面呈金黃色。煎時按需要添加橄欖油。3.同時高溫預熱烤箱。意大利乳酪切成薄片。羅勒或牛至洗凈瀝干，切成兩湯匙末，備用。4.將煎好的茄子排放在寬淺的耐火盤中，每層茄子上撒一層意大利乳酪以及番茄調(diào)味汁、羅勒或牛至、鹽、黑胡椒。5.撒上碎巴馬乳酪，烤4—5分鐘至金黃色及冒泡即成。冰汁茄子材料茄了2個，調(diào)料：淀粉，蔥，紅辣椒，蒜，鹽，糖，雞精做法1、茄子切均勻半圓片，用鹽略腌一刻鐘后，潷掉水，拌少許淀粉，不要放太多，薄一點。 2、蒜、蔥、紅辣椒切碎加少許鹽、雞精、糖、2勺涼白開攪勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一小時左右。 3、平底鍋內(nèi)放少許色拉油，中火加熱，油五成熱時，放入茄子片，均勻鋪開。 4、待茄子吃足油，變得有些透明狀時，轉(zhuǎn)小火煎熟，盛在盤子里，待熱氣散散，吃的時候把冰好的汁澆在上面，拌勻。

咸魚雞粒蒸茄子的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：蒸咸魚雞粒蒸茄子的制作材料：主料：咸魚50克,雞肉50克,茄子250克,蔥絲,紅椒絲各適量。調(diào)料：魚汁,鹽,雞精,胡椒粉,糖,色拉油各適量。教您咸魚雞粒蒸茄子怎么做，如何做咸魚雞粒蒸茄子才好吃 1.茄子切長條，過油，擺入盤中。 2.咸魚、雞肉切粒，撒在茄子上。 3.盤內(nèi)加入調(diào)料（色拉油除外），上籠蒸熟，撒上蔥絲、紅椒絲淋上熱油即可。咸魚雞粒蒸茄子的制作要訣：茄子過油時油溫要高點，防止含油。紫茄子粥的做法詳細介紹菜系及功效：消化性潰瘍食譜燒傷食譜肝炎食譜口味：清香味工藝：煮紫茄子粥的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)150克,粳米100克教您紫茄子粥怎么做，如何做紫茄子粥才好吃1. 把紫茄子洗凈，切小塊；2. 粳米淘洗干凈；3. 粳米與茄子塊一起入鍋，加水適量，先用武火燒沸；4. 再改用文火燜煮至粳米熟爛為止，加鹽、味精調(diào)味即成。小帖士-健康提示：本粥具有清熱、活血、益中的功效，故可用于急性黃疸型肝炎。小帖士-食物相克：粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”蒜茸拌茄子的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜老人食譜清熱解毒食譜健脾開胃食譜高血壓食譜口味：蒜香味工藝：拌蒜茸拌茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)200克調(diào)料：大蒜（白皮）30克,大蔥10克,鹽5克,香油50克,醬油10克教您蒜茸拌茄子怎么做，如何做蒜茸拌茄子才好吃1. 將大蒜去皮，搗成蒜茸；2. 將茄子洗凈，一切兩半，上籠用武火大氣蒸25分鐘，出籠；3. 將茄子置于盤內(nèi)，加入蒜茸、芝麻油、鹽、醬油，拌勻即成。小帖士-健康提示：1. 本品具有行氣解毒、降脂降壓之功效，適于肝腎陰虛型高血壓病ⅰ、ⅱ期患者食用；2. 癥見頭暈、耳鳴、腦中空痛兩目干澀、視物模糊、腰膝酸軟、肢體麻木、兩腿無力、步履不穩(wěn)、心悸、小便頻而量少、大便干少、舌紅、苔少、脈沉細數(shù)或虛大無力等。

5，紫茄子怎么做好吃

一、炸烹茄條主料：嫩茄子300克。配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。制作： (1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。 (2)蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 (3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。 (4)勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

可以做紅燒茄子塞肉，步驟是這樣的①將茄子中心挖去三分之一②將拌好的肉慢慢的塞進去③放入鍋中，倒醬油，最好是生抽④大概15分鐘，就好了注：如果希望味道更好的話，可以加少許的孜然粉。我自己做過很多次，我知道你喜不喜歡這個口味

茄鲞：鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮削了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”

【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量　　【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺　　【做法】　　1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。　　2、將辣椒切片、蒜拍碎。　　3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。　　4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤。

6，紫茄子的做法

紅燒茄子【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺【做法】 1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤。

你家茄子多么？只一點點的話……………………一、炸烹茄條主料：嫩茄子300克。配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3 克，香菜3克。制作：（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。（4）勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。二、菊花茄子主料：長茄子300克。配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。制作：（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。（2）勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。（3）勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。三、魚香茄花主料：嫩茄子400克。配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 克，蔥姜蒜各3克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。（2）碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。（3）勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。關鍵：炸茄花時要熱油。四、糖醋茄條主料：嫩茄子300克。配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。（2）雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。五、釀茄墩主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。（2）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi)。（3）勺內(nèi)放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。關鍵：掌握好蒸的時間。六、醬燜茄子主料：長嫩茄子500克。配料：淀粉8克，色拉油750克調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。制作：（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。（3）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。七、麻辣茄餃主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩＃?）用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。（4）勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。（5）勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。八、鍋塌茄盒主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。（3）勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。九、肉片燒茄子主料：茄子400克，豬肉75克。配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。調(diào)料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。（2）勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。（3）勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。十、蒸瓤茄子主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克。調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。（4）勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。十一、芝麻茄條主料：茄子400克。配料：熟芝麻30克，色拉油750克。調(diào)料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、姜末、蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、淀粉對好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。十二、炸茄盒主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。配料：水發(fā)海米10克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克。調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。（2）肉餡內(nèi)加海米，蔥末、姜末、味精、半個雞蛋攪均后，放入茄夾內(nèi)，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內(nèi)炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。關鍵：全蛋糊要調(diào)的干稀適度，掌握炸時的油溫。十三、炒五色茄絲主料：茄子350克。配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克。調(diào)料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜絲各3克，蒜片5克，香油5克。制作：（1）茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。（2）勺內(nèi)放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。十四、番茄茄餅主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。配料：面包渣100克，雞蛋2個，面粉30克，胡蘿卜10克，濕淀粉8克，色拉油750克。調(diào)料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚泻?.3厘米的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。（2）把剩下的雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣拍實。（3）勺內(nèi)放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。（4）勺內(nèi)加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿卜片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。十五、燒熘茄盒主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發(fā)海米15克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。調(diào)料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、姜各4克，蒜5克，香油5克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。（2）肉餡加鹽、味精、蔥、姜末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內(nèi)，制成茄盒，沾面粉備用。（3）用雞蛋1.5個，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。（4）勺內(nèi)放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。（5）勺內(nèi)放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。關鍵：制糊干稀適度，燒時不易過長。十六、松仁茄花主料：長嫩茄子400克。配料：松籽50克，濕淀粉10克，色拉油750克。調(diào)料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，一切兩半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的塊。（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。（3）勺內(nèi)留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、姜末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕淀粉勾芡，點香油，裝盤即好。關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。十七、素燒什錦茄丁主料：茄子300然。配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，濕淀粉10克，色拉油750克。調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成1.2厘米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿卜，共同瓜均切1厘米見方的丁。（2）勺內(nèi)放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。（3）勺內(nèi)留少許底油，燒熱用蔥姜蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒開后再用濕淀粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小于茄丁。十八、椒鹽茄餅主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。配料：雞蛋2個，面粉30克，色拉油75克。調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成厚度0.3厘米的圓片。（2）肉餡內(nèi)加鹽、味精、蔥末、姜末，雞蛋半個攪均勻后，每兩片茄片中夾肉餡，沾面粉備用。（3）剩余雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪均勻。勺內(nèi)放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟后，擺入盤內(nèi)撒椒鹽即好。關鍵：煎時火不要急。十九、法式茄排主料：茄子400克配料：雞蛋2個，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。調(diào)料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成0.6厘米厚的片，加鹽腌制10分鐘。（2）雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪成蛋液。將腌后的茄片擠去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍實。（3）勺內(nèi)放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內(nèi)。（4）番茄醬放入勺內(nèi)略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。關鍵：茄片腌后盡量擠干水份，再沾面粉。二十、脆皮茄卷主料：長茄子300克，豬肉餡150克。配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，面粉25克，色拉油750克。調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末，雞蛋攪均勻后，再放入腌好的茄片內(nèi)卷好，沾面粉。（3）脆皮粉放入碗內(nèi)，加水攪成適度的煳，勺內(nèi)放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。關鍵：脆皮糊攪好立即用。二十一、東坡茄子主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。配料：濕淀粉10克，色拉油750克。調(diào)料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥姜末各5克，湯100克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內(nèi)。（3）勺內(nèi)留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開后倒入裝茄塊的碗內(nèi)，上屜蒸10分鐘。（4）把湯瀝勺內(nèi)，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。二十二、一品茄子主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。配料：油菜心100克，濕淀粉10克，色拉油750克。調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、姜絲3克，蒜片4克，香菜3克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗凈切兩半，香菜切段。（2）勺內(nèi)放油燒七八成熱，把茄條放入勺內(nèi)炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內(nèi)。（3）勺內(nèi)留底油，燒熱后放入肉片煸炒變色，放蔥絲、姜絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。（4）把湯瀝在勺里，再把蒸好的茄條扣在盤內(nèi)，加蒜片，燒開用濕淀粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。二十三、香酥茄子主料：嫩茄子400克。配料：雞蛋1個，濕淀粉100克，色拉油750克。調(diào)料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。（2）把雞蛋打入茄塊內(nèi)，加濕淀粉抓均勻。（3）勺內(nèi)放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內(nèi)炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。關鍵：茄子腌后要瀝出水份，擠干后，再掛糊。二十四、焦熘茄條主料：嫩茄子300克。配料：尖椒50克，濕淀粉75克，色拉油750克。調(diào)料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁姜末各3克，蒜片4克，湯50克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條。尖椒也切成條。（2）茄條加淀粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、淀粉兌成汁。（3）勺內(nèi)放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內(nèi)，炸成金黃色撈出，油溫增高后再炸一遍，撈出瀝油。（4）勺內(nèi)留底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。關鍵：淀粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。

一, 蒸了以后,拌辣醬吃二, 紅燒茄子三, 油煎茄子四, 炸茄伽五, 暴腌后,與黃瓜青椒涼拌六, 茄子,土豆,燉肉......

一、醬燒茄子菜品分類醬燒調(diào)味類型醬香味主料：茄子(紫皮、長) 500克調(diào)料：植物油 75克甜面醬 25克白砂糖 10克醬油 10克鹽 1克味精 1克淀粉(玉米) 10克大蔥 20克姜 15克大蒜（白皮） 15克口感咸鮮回甜、醬香濃郁。制作方法1. 將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀；2. 蔥、姜、蒜切片待用；3. 將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出；4. 將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜、蒜和甜面醬一同下鍋煸炒；5. 待出香味時放入適量清水，把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開；6. 移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。二、釀茄子菜品分類瓤調(diào)味類型椒麻味主料：茄子 400克配料：羊肉(瘦) 150克調(diào)料：料酒 10克醬油 40克味精 2克花生油 60克花椒 10克淀粉(玉米) 25克大蔥 15克姜 10克大蒜（白皮） 20克制作方法1. 將茄子去皮切成約5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的長方形塊，兩面剞上花刀；2. 瘦羊肉剁茸；3. 蔥、姜、蒜分別洗凈切米；4. 炒勺上火，放入花椒油30克燒熱，放入肉末、蔥米、姜米、蒜米煸炒；5. 加入料酒、醬油、味精、白湯炒好，倒入碗內(nèi)；6. 將茄子放入熱油鍋中炸透呈金黃色，瀝油后分成兩份；7. 將其中一份碼放蒸碗內(nèi)，將炒好的肉餡倒入；8. 再將另一份茄子放在上面碼嚴，上鍋蒸透；9. 將茄子碗取出扣在盤中，原湯倒在勺內(nèi)上火，加入白湯、醬油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，澆在茄子上；10. 再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，澆在上面即可。三、油淋茄子菜品分類溜調(diào)味類型咸甜味主料：茄子(紫皮、長) 400克配料：豬肉(肥瘦) 50克調(diào)料：花生油 65克大蔥 5克大蒜（白皮） 5克姜 3克鹽 7克白砂糖 10克醋 5克制作方法1. 將嫩茄子洗凈后，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內(nèi)；2. 盒內(nèi)加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用；3. 將平鍋燒熱后，加入花生油50克、將茄片排鍋內(nèi)、煎至兩面金黃即出鍋；4. 將炒鍋放中火上、加油15克、熱后投入蔥絲、蒜末、姜末、肉末、精鹽、白糖、米醋；5. 炒勾后即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。四、虎皮茄子菜品分類煎調(diào)味類型咸鮮味主料：茄子(紫皮、長) 600克配料：火腿 30克青椒 15克柿子椒 15克調(diào)料：豆瓣 20克姜 10克大蒜（白皮） 5克大蔥 10克醬油 10克白砂糖 3克淀粉(玉米) 15克香油 2克豬油（煉制） 80克味精 1克制作方法1. 長茄子洗凈，每根順長切成8根長條（加蒂處相連），撲上干淀粉，待炸；2. 凈鍋上火，注入精煉油燒至五成熱，下入茄子炸熟后，倒出瀝油；3. 火腿、姜、蒜分別洗凈切粒；4. 青紅椒分別洗凈切圓圈；5. 大蔥洗凈切花；6. 鍋留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香；7. 摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、醬油、白糖、味精，放入茄子燒至軟入味；8. 撒入青尖椒圈、紅尖椒圈，用濕淀粉收汁，淋少許香油，起鍋裝盤成扇形，最后撒上蔥花即成。五、魚香茄子煲菜品分類燒調(diào)味類型魚香味主料：茄子 500克配料：雞肉 100克西芹 50克青椒 20克柿子椒 20克草魚 10克調(diào)料：黃酒 15克大蒜（白皮） 10克大蔥 15克醬油 10克香油 2克植物油 50克蝦醬 10克制作方法1. 選長身茄瓜削去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米； 2. 燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起瀝去油分； 3. 西芹、青、紅椒分別洗凈切顆粒；4. 趁鍋內(nèi)余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、煲仔醬爆香，接著下雞粒炒勻；5. 加入紹酒、上湯及茄瓜條和紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油和炸香咸魚茸，略燜片刻；6. 調(diào)入少許生粉，加入包尾油，轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。六、茄子蒸魚片菜品分類蒸調(diào)味類型咸鮮味主料：茄子(紫皮、長) 500克配料：草魚 300克調(diào)料：鹽 8克雞精 2克味精 1克胡椒 2克色拉油 100克淀粉(玉米) 10克制作方法1. 將鮮魚洗爭，斬去頭尾，取其凈肉，片成大片；2. 魚片碼鹽、味精、雞精、胡椒、水豆粉備用；3. 茄子去皮改成條狀，用油拉熟，擺于盤中墊底；4. 將魚片擺放于茄子上，撒上酢海椒，上籠蒸熟，取出淋上炸油即可。制作提示 1.上籠蒸時，掌握火候，不宜蒸得太老； 2. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克 .