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1，煲排骨湯加什么好
2，排骨湯里放什么食材最有營養
3，燉排骨里邊應該放什么食材呢
4，排骨湯里放什么食材好排骨湯可以放什么
5，排骨煲湯放什么好
6，排骨湯都需要準備什么食材
7，燉排骨加什么菜好
8，排骨湯添加啥材料會合適
9，煮排骨湯放什么好求解
10，煲排骨湯用什么材料好

1，煲排骨湯加什么好

比如說木耳，枸杞，香菇…

放金針菇、玉米、香菇、茶樹菇都可以，但最主要的還要加醋，不然吃了排骨湯不能吸收鈣質也是白喝！

加蓮藕最地道美味。先將排骨用水焯一下去除排骨里面的血水和骨頭上面的臟東西。然后把鍋洗干凈加新水，放多點水比較好，之后放上生姜、花椒粒、大蔥、胡椒粉、鹽與排骨一起燉，湯開了5分鐘之后加入蓮藕，小火慢燉20-30分鐘就可以了，家里如果有雞精的話，最好在放鹽的同時放如雞精，如果是味精的話，建議起鍋之前加入少量就可以享用你的美味蓮藕排骨湯了。

煲排骨湯加什么好

2，排骨湯里放什么食材最有營養

[排骨湯]是一道營養豐富的家常食補湯品。用玉米和排骨搭配燉的湯，味道清淡可口，要是再加入西紅柿，讓湯中微帶一點西紅柿的酸味，那簡直是絕配了~這樣燉出來的湯暖胃又補鈣~做法還簡單！ 00:00 / 01:4470% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

排骨湯里放什么食材最有營養

3，燉排骨里邊應該放什么食材呢

燉排骨里邊應該放什么食材　　原料：排骨500克(小排為佳)，長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。　　過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。　　約10分鐘后，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。　　20分鐘后，廚房里已經彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡：)。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。

一些食材配料如八角、鹽、肉桂等可以開始就放，中途最好不放，一些配料最后放如大蒜、香菜等。希望我的建議對你有所幫助，望采納，美麗心情團隊祝你生活愉快！

燉排骨里邊應該放什么食材呢

4，排骨湯里放什么食材好排骨湯可以放什么

排骨湯里可以放蔬菜類如蓮藕、玉米、海帶、冬瓜、山藥、黑豆、胡蘿卜等。 1、蓮藕：有養胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。 2、海帶：含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收；此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。 3、冬瓜：有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。冬瓜煲湯最好要帶皮，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分，具有消暑健脾等保健功效。 4、山藥：山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利于肉湯中營養素的吸收。 5、胡蘿卜：胡蘿卜對保護視力、促進兒童生長發育、降低血脂、增強機體抗病、抗衰老能力有顯著作用；豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，豐富的鈣質可維護骨骼健康。玉米含有豐富的植物粗纖維，可以促進胃腸蠕動，還可以使得這款湯水更加清甜。 6、黑豆：黑豆性平味甘，有活血清熱、補虛烏發的功能。排骨也有很高的營養價值，可滋陰壯陽、益精補血。因此，常喝這道黑豆排骨湯，可以補腎養血，對頭發有一定的滋養效果。

5，排骨煲湯放什么好

蘿卜枸杞鹽姜片喝些蘿卜湯，有很好的降暑消渴的作用。其實蘿卜也是很好的入湯食材，蘿卜具有消食化滯、排除脹氣、解毒消熱、通便止血的功效。蘿卜含有大量的維生素C、胡蘿卜素和粗纖維，用來煲湯可以起到降血脂、穩定血壓、防治膽結石的作用。在挑選蘿卜時，應挑選個體大小均勻、無損傷的鮮蘿卜，蘿卜皮越細嫩光滑，做湯的口感也越好。原料：白蘿卜500克、排骨500g、枸杞15克、鹽5克、姜片10克、胡椒粉2克、清水適量。做法：1、排骨加入姜片，一起加入到冷水煮到沸；然后撈出排骨備用；這個過程可以有效去除排骨的血腥味；2、排骨一次加足清水，加入切好的白蘿卜塊，旺火煮到滾；轉文火繼續煲40分鐘；3、排骨軟爛時，加入枸杞旺火煮5分鐘；最后加鹽、胡椒調味就可以喝了。

排骨湯的營養價值排骨是補充營養蛋白質的最佳肉類食品,無論是紅燒,還是燉湯其味道非常好

金針排骨，苦瓜排骨，蘿卜海帶排骨，蓮藕排骨，山藥排骨，綠豆排骨，冬瓜排骨，喜歡吃放什么就放什么！

用排骨煲湯的時候，可以放一些海帶結，或者是放冬瓜也是不錯的選擇哦！

放點姜去腥味，其它可以放點香菇，看個人愛好了。

有一樣必須放，就是一點點的醋。這樣CA就容易被吸收

6，排骨湯都需要準備什么食材

01、蓮藕我覺得在燉排骨湯的時候，蓮藕是必不可少的，吃一些蓮藕可以改善睡眠質量，如果和排骨一起燉湯喝的話，更加有健脾開胃的效果。不過如果想要燉蓮藕的話，應該選擇陶瓷的器皿，盡量不要用不銹鋼的，防止出現氧化變黑的現象。02、白蘿卜在家里燉排骨湯的時候放一些白蘿卜也是非常不錯的，因為白蘿卜可以消食。另外就是白蘿卜能夠促進膽汁的分泌，多吃一些白蘿卜也是可以促進我們的腸胃蠕動。所以白蘿卜其實和排骨一起燉是非常不錯的，如果燉白蘿卜的時候感覺味兒特別重的話，那么在煲湯時蓋子不要蓋嚴就可以。03、土豆土豆里面的膳食纖維含量是比較多的，吃了土豆之后同樣是能夠刺激腸道蠕動的，有便秘的人則是可以多吃一些土豆。用土豆燉排骨湯的話一定要切成塊兒，這樣吃起來口感會很好，土豆其實是比較適合做湯的。土豆排骨湯或者是土豆牛肉湯也是非常經典的一種搭配，吃起來鮮味十足。04、海帶海帶燉排骨也是比較常見的一種搭配了，海帶里面含有很多的海藻酸以及褐藻膠，而且海帶里面含有很多的微量元素，所以多吃海帶對身體的好處是非常大的。在用海帶煲湯的時候，可以加入一些蝦仁或者是豆腐，這樣會更加的美味一些。當然除了以上這些食材以外，排骨湯里面還可以放入很多的食材，你比如說可以放入一些枸杞，枸杞其實也是大補之物。其實想要做排骨湯最重要的就是得挑選新鮮的排骨，另外就是排骨一定要焯水，這樣做出來的排骨才不會有腥味兒。最后就是得選擇適合的食材了，有的時候排骨湯里面的食材也不是越多越好。

7，燉排骨加什么菜好

食材用料：排骨500克土豆一個相克食物蔥花適量大料適量鹽適量生抽適量白糖適量相克食物白芝麻適量玉米油適量檸檬適量相克食物蒜適量米酒適量相克食物菜譜做法：1.準備的食材2.準備的調味料3.姜切絲蒜切碎檸檬切片蔥花備好4.熱鍋下油爆香大料蔥姜絲蒜蓉5.排骨放沸水里煮兩分鐘撈起滴干水分炒香大料姜蒜蔥再放排骨爆炒此時放入生抽白糖鹽米酒6.放入熱開水沒過排骨7.蓋上蓋子燜至收汁8.把土豆切好9.收汁的排骨加入土豆翻炒均勻再加沒過一半土豆的熱開水繼續燜至收汁即可出鍋前一分鐘加入檸檬10.裝盤撒上蔥花白芝麻就可以享用了11.空氣中飄著淡淡的檸檬清香美美噠用手機看這道菜做法菜譜小貼士：蓋上鍋蓋燜排骨兩次時都要中途翻炒幾下以免粘鍋哦中小火燜就可以了

燉排骨可以加西紅柿，俗稱番茄排骨湯，燉排骨還可以加玉米、白蘿卜、紅蘿卜、酌料加生姜、蒜、蔥等。燉排骨一般步驟：1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。2.撈出來后，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。3.這時候可以放一些蔬菜（番茄、玉米等）進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛后大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。燉排骨容易爛的竅門：燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利于吸收，營養價值更高。

8，排骨湯添加啥材料會合適

1、骨頭湯營養豐富、味道鮮美，主要是由于骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好，首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，然后，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏松，骨中的蛋白質、脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬制骨頭湯時，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉質表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質、脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香程度。　　2、我家的方法是：先把骨頭在開水里抄幾分鐘，然后把上面的沫在水龍頭下沖洗掉。這樣肉腥味能去除得更干凈。再放回砂鍋加溫水，然后大火燒開，然后轉小熬兩小時后，加入蓮子，枸芑再熬45分鐘，加鹽，加點糖（或是冰糖）再熬十五分鐘。如果骨油大的話，我就改加蘿卜燉。蘿卜可以吸油，而且蘿卜也很好吃。如果感覺油還是大的話，就用幾片饅頭片把上面的那層油吸走再喝湯。　　3、一次加足水燉湯之前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，中途不加冷水。　　4、湯中加點醋在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內，這樣煲的湯不僅味道更鮮美，而且更有利于人體吸收。　　5、燉的時間不宜過久不少人有愛喝骨頭湯的習慣，并覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。　　6、不要過早放鹽過早放鹽，會使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。建議最好是起鍋前放鹽。　　7、在熬制骨頭湯時,先把骨頭用溫水洗干凈,在放入冷水中,小火慢燒,水開后加少許食醋,這樣容易使骨頭中的鈣汁充分析出.不要忘記鹽一定要在食用前10分鐘在放如湯中,這樣不會破壞鹽中的碘,切記要小火慢熬啊.　　要強調一下用電飯鍋熬骨頭湯是很方便的，不需要坐在邊上看著。　　一、將骨頭洗凈；　　二、將骨頭放在冷水中煮開，沖洗干凈血沫；　　三、骨頭放進電飯鍋，加水浸沒，加五、六片生姜（一定要加的），加熱至開鍋十分鐘，調至保溫狀態，保溫2小時開始熬骨頭湯，　　四、需要吃的時候，用大火將骨頭湯燒開5分鐘，加蔥末、鹽即可。　　放一些番茄，應為它的果酸能分解骨頭的鈣，幫助吸收，放些胡蘿卜就更加營業。希望你能喜歡。　主料：棒骨3-5根，配料是：腌制頭菜的葉和莖用3-5根棒骨，一根分兩段，也是先用開水燙幾分鐘，然后放在鍋內，加水，水不用太多，把骨頭淹過一點就夠了，先用大火，燒20分鐘左右，再改小火熬30分鐘左右，把頭菜的葉莖等切成小粒，放入湯中，再熬15分鐘，然后加入少許鹽和胡椒粉......

同問。。。

9，煮排骨湯放什么好求解

海帶排骨湯：食材：250g排骨、100g海帶結、適量鹽、一段蔥、一個八角、適量花椒、一塊姜做法：1)準備材料。2)排骨焯水后用溫水洗凈瀝干備用。3)海帶結清洗干凈。4)砂鍋中注入冷水，放入蔥段、姜片、花椒、八角。5)倒入排骨，文火讓砂鍋均勻受熱，武火將湯燒開，再改文火慢慢煲。6)1小時后倒入海帶結。7)10分鐘后一鍋鮮美的海帶排骨湯就好了，盛入碗中，放入適量的鹽即可。

排骨湯的營養價值排骨是補充營養蛋白質的最佳肉類食品,無論是紅燒,還是燉湯其味道非常好

黃豆150克，排骨600克，生姜各1片，鹽少許。 1. 黃豆洗凈，冷水浸泡一小時； 2. 蔥洗凈切粒； 3. 排骨洗凈切3－4厘米長的小塊，汆水撈起沖凈； 4. 煮沸清水，放入排骨、姜片和泡好的黃豆，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，撒入蔥粒，下鹽調味即可食用。豆熟肉爛，咸香可口，富含蛋白質、鈣質、骨膠原、骨粘蛋白等；健腦益神、養血寧心、補髓養陰，對調節大腦神經、增強智力和脾弱氣虛的人大有裨益。

一、蓮藕燉排骨　　原料：排骨500克(小排為佳)，長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。　　過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。　　約10分鐘后，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。　　20分鐘后，廚房里已經彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡：)。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。　　二、冬瓜燉排骨　　原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。　　制作過程：　　1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當切塊；姜排破。2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。　　三、十全藥材燉排骨　　十全藥材：當歸10克黑棗10粒川芎10克熟地10克白術10克黨參10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黃芪15克杜仲2片枸杞15克調味料鹽少許　　作法： 1.將十全大補的藥材加20杯水熬成約剩10杯分量的藥汁后，撈起藥材，留取湯汁備用。 2.排骨用熱水燙洗凈后，放入鍋中，加入預備好的生藥湯汁及米酒，再燉煮約1小時，起鍋之后，再加鹽。　　四、海帶燉排骨　　原料：豬排、干海帶、蔥、姜、香菜　　調料：精鹽、料酒、李錦記生抽、味精、香油　　制作過程：1.將排骨切塊洗凈，用沸水焯一下，海帶用溫水泡軟切片，蔥、姜切片。2.鍋內放水，下入焯過水的排骨，海帶、蔥姜，與調料、水一同燉至酥爛脫骨，撒上香菜、香油即可。　　特點：湯鮮味美、軟香可口。　　溫馨提示：1.排骨要新鮮，最好用溫水泡洗一下2.燉時要先旺火，再小火。　　五、玉米棒燉排骨湯　　原料：玉米棒400克，蘿卜200克，小排骨200克。　　操作：將玉米棒、蘿卜切成小段。將小排出水后放入料酒后與玉米棒、蘿卜共燉40分鐘。　　功能：玉米，性味甘平，有調中開胃、降脂作用，能利水、利膽、降血壓。蘿卜，性味甘辛平微涼，有順氣利尿，止咳化痰，消食健胃，清熱解毒作用。　　六、凍豆腐燉排骨　　原料：凍豆腐250克，豬排骨200克，西紅柿100克，花生油75克，料酒10克，鹽6.5克，味精1.5克，蔥花5克，姜絲2克，鮮湯750克。　　制法：①將凍豆腐化好，洗凈，壓去水分，切成3厘米長、2.5厘米寬2.5厘米厚的塊；排骨洗凈，剁成3厘米長的塊，投入開水鍋中焯去血沫，撈出水；西紅柿洗凈，切成塊。②鍋架火上，放油燒至七八成熱，投入蔥花、姜絲爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鮮湯，燒開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燉約1小時待排骨接近酥爛時，放鹽、凍豆腐塊，繼續燉10分鐘，再放入西紅柿塊和味精，燒兩開，即可出鍋食用。　　特點：豆腐柔韌，排骨酥爛，湯清味鮮。　　七、土豆燉排骨　　主料：排骨，土豆　　輔料：蔥，姜，糖，黃酒，生抽，老抽，醋，花椒，香葉，草果，桂皮，八角　　做法：1，排骨洗凈，過開水焯一下。撈出，瀝凈水2，鍋內下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，掛糖色，放花椒，蔥姜，烹黃酒1瓶，500cc。加生抽，老抽，醋。香葉，八角，草果，桂皮放到燉肉的香料碗里，放在鍋里。　　通吃小技巧：排骨洗凈剁開后,用炒鍋加油翻炒10分鐘,再倒入電飯煲內,加水加姜即可,在炒的時候和在電飯煲燉的時候千萬別放入其它任何佐料,油、鹽、醬油、醋都不要放，在燉到兩個小時后再加鹽，如果愛辣也可加入辣椒。再燉十分鐘就可以了。肉很爛，湯很鮮，很有營養。要放一些醋，但鹽一定要等肉八分熟后再放鹽，先放鹽不易爛。

要是給孩子吃的話放什么都可以！冬瓜海帶蓮藕如果是排骨的話我建議放海帶和蓮藕因為子排是沒什么油脂的放冬瓜比較吸油當然你要燉棒子骨的話放冬瓜會好些排骨湯里如果想吃清爽口的以放白蘿卜較好，如果是想吃有補益的放淮山，香茹或紅茹之類，如果是產婦吃可用花生米，栗子之類。想吃甜一點的話放玉米,和香菇。

10，煲排骨湯用什么材料好

需要蔥、姜，料酒、大料、醋、花椒各少量，如果用高壓鍋需要20分鐘，如果用普通鍋，需要一小時，湯好后，放點小白菜，一燒開就好。味道美級了

排骨過水，玉米切段，干貝洗凈，別的不用放了，大火燒開，小火煲兩個小時，起鍋用鹽味精調味，很清爽的一道湯，我昨天吃的就是這個。

教你做簡易各式排骨湯西洋菜排骨湯材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。重點提示∶ 這道湯的風味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。 2.蔬菜排骨湯材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。調味料∶ 面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。作法∶ 排骨先燙過，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。另用二大子統面粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好 3.排骨酥湯材料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。調味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。高湯七腕、鹽一茶匙。作法∶ 小排骨洗凈，加入調味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。白羅卜去皮、切塊，放燉盅內，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘油鹽調味后即可盛出，食用時加香菜末少許即可。重點提示∶ 排骨要剁小塊一點，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時一定要炸久一點。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調味料吸乾，以至排骨不入味。 4.金針排骨湯材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內，淋酒一大匙，加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結，再每根打結，待排骨熟軟待，放入同蒸。十分鐘后即可加鹽調味，盛出食用。重點提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。金針打結放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。 5.苦瓜排骨湯 version1 材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 排骨燙過、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內再蒸二十分鐘。油鹽調味，待熟軟時盛出食用。重點提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要粒粗大者苦味都會較輕。 6.苦瓜排骨湯 version2 苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽適量。作法： 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。 2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。 3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調味即可。微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。重點提示∶ 待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。 7.山楂蓮葉排骨湯 [原料/調料] 山楂一兩新鮮荷葉一角排骨十二兩烏梅兩枚生薏米一兩 [制作流程] 揀選煲湯用的排骨，洗凈、飛水，斬件；山楂、烏梅和生薏米分別用清水浸透、洗乾凈；新鮮荷葉用清水洗乾凈。先將山楂、排骨、烏梅和生薏米放入瓦煲內，加入適量清水，用猛火煲至水滾，然后改用中火煲約三小時左右，再放入新鮮荷葉稍滾便可，加鹽調味，即可飲用。注意由于山楂具有開胃助消化的作用；蓮葉可以清熱解暑，烏梅生津止渴；生薏米有利去濕作用，再配合滋補營養的排骨，煲成的湯水便具有消暑健胃補益的作 8.排骨蘑菇湯原料大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克。紹酒15克，精鹽5克，味精3克。制作方法 ①將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘。 ②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調味并投入番茄片，煮沸即可。 9.黃豆芽排骨豆腐湯材料：嫩豆腐1盒。黃豆芽200克。小排骨。青蔥段2支。調味料鹽1茶匙。高湯2杯。胡椒粉少許。適宜食用者： 1．胃火大而長青春痘、膿皰者。 2．排泄不暢易便秘者。 3．唇腫脹色絳紅、口臭嚴重，手足浮腫，產后哺乳者。健康小語：黃豆芽配豆腐燉排骨湯，營養豐富、口味淡雅，富含蛋白質、纖維素，對脾胃火氣大、消化不良、排泄不暢者很適宜，可促進腸胃蠕動，并清降胃火。可清熱利水，并能助傷疤收口。 10.排骨玉米湯 [原料/調料] 排骨 1斤玉米 3條水 8～10杯鹽 1/3大匙柴魚味精 1/3大匙香油適量 [制作流程] (1)將排骨洗渜后用熱水氽燾去血水，再撈起洗渜瀝乾備用。玉米洗渜切段備用。 (2)將所有材料及調味料一起放入內鍋，加熱煮沸后改中火煮約5～8分鐘，加蓋后熄火，放入爁燒鍋中，爁約2小時即可打開盛起食用。 11.排骨藕湯原料：排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。制法： 1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；藕削去外皮，用刀拍破后適當切塊，放入清水中浸泡待用。 2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用。 3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥姜末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、水、雞粉燒沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉塊時注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸后，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時間不能過長，要做到外脆里嫩。下蔥花時可點入些辣椒油。 12.胡蘿卜排骨湯（圖）天氣炎熱，身體的水分一點點被炸干，總是渴望湯湯水水來滋潤，來一碗胡蘿卜排骨湯，不但可以去濕消暑，還可以令你的皮膚更加水靈。一、材料胡蘿卜100克，葫蘆瓜1個，排骨100克，陳皮少許。二、制作 1、將胡蘿卜、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬件，備用。 2、取葫蘆瓜洗凈，削去硬皮，切成塊狀，備用。 3、在瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入上述全部材料，改用中火繼續煲2小時，加入少許味精 13.豐乳:黃芪排骨湯 [原料〕豬排骨500克，黃豆50克，大棗10枚，黃茂20克，通草20克，生姜片、鹽各適量。 [制法] (1)將豬排骨洗凈，剁成塊；黃豆、大棗、生姜洗凈；黃芪、通草洗凈用紗布包好，成藥包。 (2)鍋內加水，用中火燒開，放入排骨、黃豆、大棗、生姜和藥包，用文火煮2小時，揀去藥包，加鹽調味即成。 [特點] 肉香湯鮮，可喝湯、食肉及黃豆、大棗。 [功效] 此菜益氣養血通絡，

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