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1，熱牛奶的奶皮可以吃嗎

控脂肪攝入者少吃熱牛奶的奶皮控脂肪攝入者少吃。奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白，要不要吃，應因人而異。對于需要控制脂肪攝入量的人群，如肥胖、血脂高和心腦血管疾病患者等人群，應當適量吃或不吃;但正在生長發育的孩子，建議把奶皮一起吃下去。煮牛奶時表面的那層膜其實是牛奶中的脂肪，制作出成品時稱為奶皮子。之所以會出現這層膜，是因為牛奶在加熱的過程中，其中的脂肪出現膨脹和粘度下降，導致了脂肪上浮在表面。同時加熱的過程中脂肪不穩定，脂肪球膜也發生破裂，吸附牛奶中的蛋白質。再稍微冷卻后的牛奶表面便會形成一層膜，這層膜中富含豐富的脂肪和一定量的蛋白質。如果反復幾次給牛奶加熱，也達到了脫脂的目的。奶皮子營養價值高，但熱量和脂肪含量也高。不少甜品店利用牛奶的這個特點，制作雙皮奶。在藏族中，奶皮子也可以稱為干奶酪，與芝士有類似，被當做日常的食物、零食。除了牛奶表面容易出現奶皮子，我們會發現煮魚湯或煲雞湯時也會出現一層皮，其實這也是湯中的脂肪和蛋白質，不過其中脂肪含量更高，一般不建議食用。煮米粥時表面也會出現一層皮，其實這層皮又稱為米油。主要是由于煮粥時表面水分減少、粥變濃稠而形成，主要成分為淀粉、脂肪和蛋白質。米油，更富有營養價值，在中醫典籍里記載米油具有滋陰、補血的作用。適合嬰兒、腹瀉、消化吸收功能差的人群食用。

熱牛奶的奶皮可以吃嗎

2，奶皮營養價值比牛奶高嗎

1、奶皮營養：牛奶加熱后出現的奶皮里，大約含有這一袋牛奶中80%的脂肪，去掉奶皮可以減少一些脂肪的攝入，但同時也會丟失一些對身體有益的物質，如維生素A、維生素D等脂溶性維生素。牛奶中的脂肪量并不多，去掉奶皮有些得不償失,奶皮和奶皮底下的奶營養成份都是人體所需要的。 2、奶皮的制法是將鮮牛奶入鍋煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不斷攪動，使水分慢慢蒸發，奶汁濃縮，在鍋底凝結成一個圓形的黃色奶餅，放涼處陰干，即成。奶皮純黃夾白，油漬點點，蜂窩沙孔滿布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩，營養豐富，不但可供日常食用，而且更是逢年過節、迎親嫁女待客的上品，也是探親訪友、慰問老年病人的禮品。老年人喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。若切盤上席，作為干果軟糖，則是很好的奶油小吃

則是很好的奶油小吃;忌司"。奶皮純黃夾白，油漬點點。老年人喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。若切盤上席，作為干果軟糖，是青海農牧地區農民用牛奶制成的著名土特產品之一，蜂窩沙孔滿布，入口奶油溢香，并不斷攪動，酥柔味美，不油不膩、慰問老年病人的禮品，而且更是逢年過節、迎親嫁女待客的上品，也是探親訪友，和西餐中稱作"，控制火力，微火烘煮，營養豐富，不但可供日常食用，奶汁濃縮，在鍋底凝結成一個圓形的黃色奶餅，放涼處陰干，即成;的相似，使水分慢慢蒸發，為牛奶制品中最可口的營養食品。其制作歷史已近百年。有名的奶皮產地是海北藏族自治州的門源回族自治縣。奶皮的制法是將鮮牛奶入鍋煮熟后奶皮奶皮也叫干奶酪

奶皮營養價值比牛奶高嗎

3，奶皮有什么營養

奶皮兒-作用奶皮子不僅營養豐富，而且還有藥用價值。元代《飲膳正要》說：“奶皮子屬性清涼，有健心清肺、止渴防咳、毛發增色、治愈吐血之能。” 奶皮兒-吃法食用奶皮，一般要配以油餅和白沙糖。在剛出鍋的死面油餅上，灑上一層白沙糖，然后再附一層奶皮，把油餅和奶皮卷在一起吃，甜而不膩，香而又酥，十分可口。奶皮兒-保存做好的奶皮子要用一根干凈的木棍從中間挑起，然后找一個陰涼通風的地方晾干，不能直接暴曬在太陽下，因為這樣會使奶皮子變黃變硬。等奶皮子干了之后，就用一個半圓形的笸籮來存放，以備冬春季節食用。取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接飲用。鍋底殘留的叫鍋巴，對煮奶鍋巴，牧區兒童是最喜歡吃的。奶皮兒-雙奶皮的制作方法第一層奶皮是很好做的，把牛奶煮開，晾涼之后，上面就會結出的一層奶皮。但您要選擇純而濃的優質鮮奶，并且要做到開鍋就倒出，否則奶皮提前形成，就都散在鍋里了留不下來了。把煮開的牛奶盛出晾涼，這時候將蛋清打碎倒進牛奶中。這時，小碗中的牛奶上層已經結出了厚厚的一層奶皮了。下面要把牛奶倒出來，而將奶皮留在碗里，慢慢的，轉著圈的倒，奶皮就會粘在碗邊兒上，最后就能完整的留在碗底了。之后把打過的蛋清和牛奶混合，加適量的糖，這是原味雙皮奶，如果您喜歡還可以加入紅豆、蓮子等，制作出多雙奶皮種口味。之后，要把它再倒回留著第一層奶皮的碗里。先用小勺沿著碗邊慢慢的把牛奶蛋清溶液倒進去，奶皮自然的浮在上面。待奶皮完全脫離碗邊，我們就可以將剩下的溶液都倒進去了。下面要上鍋蒸，小碗上要用保鮮膜蓋好，蓋蓋，小火蒸 5 分鐘之后就會結第二層奶皮了， 10- 分鐘左右雙皮奶就做好了。

奶皮有什么營養

4，奶皮有什么作用

奶皮子，蒙語稱“查干伊德”，“烏如木”、“烏日莫”。漢語的意思就是“白色的食品”。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風處晾干即為奶皮子。屬鮮奶中的精華。味純香，營養豐富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，為招待貴賓的佳品，曾被稱為“百食之長”，無論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。因地區不同，其品種和制作方法也不盡相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。奶皮子是哈薩克、維吾爾、蒙古、錫伯等少數民族喜歡的奶制品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一層脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚擠牛奶或羊奶，靜置一夜后，第二天撇去上面的浮油，這種浮油，像奶子結了一層皮，所以稱其為奶皮子。少數民族稱其為“卡依瑪克”。這種生奶皮子含有一定的酸質，自然發酵后略含酸味，吃起來有一股濃郁的香味。俄羅斯人稱這種奶皮子為“斯米旦”，是抹在面包上吃的一種調味品。還有一種奶皮子是在牛、羊奶煮熟后，等奶涼卻后，取下奶子上面浮的一層奶皮。這種熟奶皮子多為家庭制作，大多用抹在馕上或是放在奶茶中食用。特別是哈薩克族、維吾爾等少數民族早晨喝奶茶時，要喝帶有厚厚奶皮的奶茶，其味特別香。制作奶皮子時，將鍋里的奶子煮沸，多次拂揚冒起泡沫后，形成一種粗粒麻狀的油層，取出凝結后就是奶皮。燉制奶皮要掌握火候，為使油層加厚，及時鏟下鍋沿上的粘貼部分并多次添加生奶。加奶和火候適當就能取出比較厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了則味焦。熬奶皮子的時候，有時也要往鍋里放些糖，以便使奶皮子帶點甜。大多數人家是晚上熬奶皮子，經過一夜的時間，第二天就會在熬過的奶子上結一層厚而多皺紋的表皮，這就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是為上乘。做好的奶皮子要用一根干凈的木棍從中間挑起，然后找一個陰涼通風的地方晾干，不能直接暴曬在太陽下，因為這樣會使奶皮子變黃變硬。等奶皮子干了之后，就用一個半圓形的笸籮來存放，以備冬春季節食用。取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接飲用。鍋底殘留的叫鍋巴，對煮奶鍋巴，牧區兒童是最喜歡吃的。