萵筍炒肉片和涼拌萵筍條，做出來(lái)的萵筍味道鮮甜，口感清脆，特別是萵筍炒肉片，萵筍咸鮮適中，帶一點(diǎn)肉香味，特別下飯。萵筍常見(jiàn)的幾種做法有，涼拌萵筍絲、涼拌萵筍條、萵筍炒肉片、清炒萵筍等等，今天分享兩款家常做法，萵筍摘掉萵筍葉，削去萵筍皮，清洗干凈后，斜著切成薄片放入盤(pán)中，加入一小勺鹽攪拌均勻，腌制10分鐘左右，腌制后的是萵筍再次清洗一下瀝干水分。
清炒萵筍絲的做法將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉再將尾部細(xì)嫩的皮削干凈，只留下內(nèi)部青綠色的莖先斜切成大薄片再切細(xì)絲炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒直至萵筍絲變軟了，即可盛盤(pán)小貼士1、萵筍切的粗細(xì)和火柴棍差不多即可，切的太細(xì)口感不那么爽脆了2、萵筍的表皮很厚，割的時(shí)侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保護(hù)手套3、炒的時(shí)侯油可以多放點(diǎn)，這樣吃起來(lái)比較順滑。
2、青筍怎么做好吃？
青筍也叫萵筍，可以用來(lái)炒制魚(yú)香肉絲，一道美味家常的下飯利器，老規(guī)矩，我們直接進(jìn)入主題，配料：青筍300g，里脊肉150g，蔥段5g，豆瓣醬5g，干辣椒節(jié)3g，花椒4g，紅椒絲20g，姜末10g，蒜末15g，去籽泡椒末25g，糖10g.陳醋15g，雞精2g，鹽2g，生抽3g，老抽適量，水發(fā)黑木耳絲20g，水淀粉適量。
肉絲的處理：這里我們選擇里脊肉更方便操作，將里脊肉順著紋路切成長(zhǎng)度10厘米左右，寬2.5毫米左右的肉絲，加入鹽，雞精，雞蛋清，水淀粉，料酒順著一個(gè)方向攪拌上勁，然后加入少量植物油拌勻，方便我們下鍋迅速劃散，五成油溫，下入肉絲迅速劃散，30秒后出鍋，控油備用。其他材料的預(yù)處理：我們將青筍同樣均勻地改刀成長(zhǎng)10厘米左右，寬2.5毫米左右的絲，木耳也改刀切成絲，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，加入少許鹽和植物油，加入植物油能讓原材料顏色更翠綠，下入青筍絲，黑木耳絲，紅椒絲焯水，20秒左右出鍋沖涼洗凈，
打碗汁：因?yàn)轸~(yú)香肉絲屬于急火快炒的菜肴，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響口感，所以我們可以將所有調(diào)料提前調(diào)制后，方便成菜。加入糖，醋，鹽，生抽，老抽，雞精，少量白胡椒粉，15g水淀粉，15g清水，攪拌均勻備用，魚(yú)香肉絲的炒制：鍋內(nèi)下入適量植物油和豬油，下入豆瓣醬炒出紅油，再加入姜蒜末，干辣椒節(jié)，花椒，泡椒煸炒出香，倒入打好的碗汁，大火燒開(kāi)，下入劃好油的肉絲和焯好水的青筍絲，黑木耳絲，紅椒絲，急火快速翻炒，加入蔥節(jié)，淋上少量明油，大概30秒左右出鍋。
3、萵筍炒菜怎么做？
萵筍炒菜怎么做？大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：萵筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有人體所需的多種微量元素，且含鉀量較高，在我們家，萵筍是餐桌上常見(jiàn)的一道蔬菜，其顏色翠綠，口感清脆，是一道非常美味且受大家喜歡的蔬菜。萵筍常見(jiàn)的幾種做法有，涼拌萵筍絲、涼拌萵筍條、萵筍炒肉片、清炒萵筍等等，今天分享兩款家常做法：萵筍炒肉片和涼拌萵筍條，做出來(lái)的萵筍味道鮮甜，口感清脆，特別是萵筍炒肉片，萵筍咸鮮適中，帶一點(diǎn)肉香味，特別下飯，
第一款：【萵筍炒肉片】【食材】：萵筍1根、瘦肉1小塊、地瓜粉、蒜、鹽、生抽、醋、油【制作步驟】步驟1：瘦肉清洗干凈后，切成薄片，加入適量生抽、醋，少許油攪拌均勻備用。（注：瘦肉直接炒口感會(huì)偏硬，肉質(zhì)會(huì)變柴，腌制后的瘦肉不僅更入味，而且口感更鮮嫩，）步驟2：萵筍摘掉萵筍葉，削去萵筍皮，清洗干凈后，斜著切成薄片放入盤(pán)中，加入一小勺鹽攪拌均勻，腌制10分鐘左右，腌制后的是萵筍再次清洗一下瀝干水分。
（注：直接炒的萵筍口感偏硬，用鹽腌制后可適當(dāng)去除萵筍的硬度，）步驟3：腌制后的肉片加入適量地瓜粉，用手抓均勻，抓至地瓜粉無(wú)顆粒狀態(tài)。（注：加地瓜粉后肉片更嫩、口感更爽滑，）步驟4：鍋中倒入少許油，倒入肉片，用鏟子將肉片滑開(kāi)，炒至肉片完全變色后倒入盤(pán)中備用，步驟5：鍋中倒入少量油，倒入萵筍大火翻炒至萵筍變軟，這時(shí)倒入肉片，淋上少許生抽，撒上蒜粒翻炒均勻即可出鍋。
