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1，法式甜點有哪些

舒芙蕾

法式甜點有哪些

2，法式甜點的做法

法式甜品----朱古力漿心蛋糕（做法）原材料：1，100g朱古力， 2，100g牛油 3，100g糖 4，50g低粉。 5，4只全蛋。（以上是10人分量）我的做法是首先材料減半，其次把牛油改成植物牛油。因為老公正在減肥當中，加上目前家里面的烤爐太小，所以就只能這樣做了。做法：把朱古力同牛油融化。全蛋加糖打發（當然用電動打蛋器啊，果然好用。呵呵呵）然后及打發的蛋里面加入低粉，拌勻后再加入先前融化的朱古力同牛油。拌勻后放進冰箱至少4小時。4小時后，模具涂上一層薄薄的牛油及面粉，裝入冰好的朱古力漿，最多裝三分之二滿。200度烤5到6分鐘。就可以出爐了。這個甜品一定要趁熱吃。里面會流出香甜的朱古力漿，好好味啊。

法式甜點的做法

3，法式甜點Savarin

材料Savarin面團材料：高粉：400g（過篩）酵母：8g 水：200ml 糖：40g 鹽：8g 雞蛋：200g 黃油：100g(融化放涼) 做法1.用溫水溶解酵母，模子抹油撒粉防粘處理，預熱烤箱華氏350（攝氏180度） 2.用手提電動攪拌器將雞蛋打散。 3.攪拌缸里加入過篩的高粉，水、糖、鹽和打散的雞蛋。 4.面團比較稀我用槳型攪拌頭2檔，面糊攪拌均勻。 5.加入融化的黃油攪拌均勻。 6.攪拌到面糊滑順狀態就好了 7.蓋上保鮮膜，室溫28度發酵2小時到2倍大。 8.發酵完成后，用刮板仿佛敲叩般地由底部將其混拌，以釋放出氣體，將面糊放進擠花袋中擠入模子至6-7分滿，室溫30度發酵到8分滿，我都9份滿了（也用了不到30分鐘） 9.放入預熱華氏350（攝氏180度）的烤箱中烘烤45-50分鐘，中下層，烤到漂亮的烘焙色即可，我用了45分鐘 10.脫模，放置網架上放涼，我上面蓋了塊干布，室溫放置一夜. 滲透用糖漿：我參考美版藍帶學院材料：糖：200 水：300ml（我的水比書里多，主要是根據自己對甜度的掌握）香草夾：2支橙皮：一個檸檬皮：半個薄荷一小支丁香：2個（可選）肉桂：一支（可選） rum酒：60ml（這是根據我自己口味加的方子里沒有）做法： 1.在鍋中放入水、糖、香草夾、丁香、肉桂、橙皮檸、檬皮加熱，待其沸騰后將火轉小，慢燉10分鐘 2.放稍微溫熱，攪拌進rum酒。 3.將Savarin放在網架上，下面是大鍋，一勺一勺澆在上面，下面會留下一些糖漿，把糖漿轉移到在轉移到碗里，再反復澆上去，讓它完全吸收所有的糖漿，形成彈性濕潤的面團就好了。裝飾：我用了N種水果，鏡面果膠和spun sugar 糖：100g 玉米糖漿9：110g （我用的是corn syrup light）蜂蠟：2或者3g 1.準備搟面杖，抹油，固定在臺面上，墊抹布壓本大書都可以，只要把固定住如圖，地上墊不要的報紙雜志保護地面 2.玉米糖漿加糖加熱到華氏350度（180度）馬上離火。這個狀態你可以測試溫度，也可以用工具叉子測試一下，提起糖漿，看得到開始飄很細很細絲，溫度沒有達到是糖漿是流動的，不會有這個狀態的。 3.加蜂蠟攪拌均勻，坐入冷水里，測試如果可以成型時，動作要快，開始大刀闊斧的來回摔。 4.摔完所有的你可以摔開的糖漿后，輕輕拿下糖絲，用手卷起糖絲成球形就好了。

法式甜點Savarin

4，法式甜點怎么做

macaron材料：　1.蛋白......................１３３g(４個)　 2.砂糖......................１３３g 　 3.杏仁粉...................１５０g 　 4.糖粉......................１６０g　 5.香草糖....................適量　6.調味香精/色素....少許(可省)　　　　　　　 macaron做法：　(１)杏仁粉、糖粉、香草糖混合過篩2次。　(２)蛋白加糖打成立體型法式蛋白霜。　(３)蛋白霜加入粉類及香精拌勻至表面光亮　(４)裝入擠花袋，在烤盤紙上擠成直徑3cm圓形，震出空氣，　　　放置20~30分鐘讓表面乾燥，用手摸不沾黏即可。(註)　 (５)雙烤盤，135/135烤25分鐘，開門，烤至邊緣呈粗糙狀即可，靜置放涼。　(６)用抹刀取下。　●巧克力macaron材料：　1.蛋白........................１３５g(４個)　 2.砂糖........................１５０g　 3.杏仁粉.....................１５５g　 4.糖粉........................１４０g　 5.可可粉.....................５g　 6.苦甜巧克力..................５０g　巧克力macaron做法：　(１)杏仁粉、低筋麵粉、糖粉、可可粉混合過篩2次。　(２)蛋白加糖打成立體型法式蛋白霜。　(３)蛋白霜加入粉類及融化巧克力拌勻至表面光亮　(４)裝入擠花袋，在烤盤紙上擠成直徑3cm圓形，震出空氣，　　　放置20~30分鐘讓表面乾燥，用手摸不沾黏即可。(註)　 (５)雙烤盤，135/120烤5~10分鐘，關上火，烤至邊緣呈粗糙狀即可，靜置放涼。　(６)用抹刀取下。　macaron夾心餡　巧克力核果餡　巧克力核果餡材料：　1.動物鮮奶油...............２５０g　 2.奶油.......................５０g　 3.巧克力....................２００g　 4.杏仁核果醬..............１００g　巧克力核果餡做法：　(１)鮮奶油煮沸，加入碎巧克力和奶油融化，加入核果醬拌均勻。　(２)冷卻後稍打發。　(３)夾入macaron內。　基本奶油霜　基本奶油霜材料：　1.蛋白......................１５０g　 2.細糖......................３００g　 3.糖粉......................２００g　 4.白油......................３００g　 5.奶油......................２００g　 6.乳化劑...................１５g　 7.香草醬...................２.５g　基本奶油霜夾心餡做法：　(１)蛋白+糖隔水加熱至45℃(需ㄧ直攪動以防蛋白燙熟)，打發。　(２)加入糖粉打至乾性發泡。　(３)加入奶油、白油、乳化劑、香草，打至適當濃度後冷卻後稍打發。　　把內餡用抹刀填入macaron..可加入果汁、果醬、茶粉、巧克力等調味

舒芙蕾啊，那可是稍縱即逝的美味啊，想要品嘗只能去正宗的法式甜品店或者餐廳了，因為那個剛從烤箱里出來必須在一分鐘之內吃掉，否則會迅速的塌陷，甜點師會在舒芙蕾剛剛烤好時爭分奪秒地送到客人面前，所以是中世紀時貴族們才能享用的甜點の。。。口感是入口即化的，很輕柔美妙的感覺，好似置身于云端一樣，如果自己沒有烘焙的基礎還是不要做了，那個基本上類似于戚風的做法，只是材料的比例做了很大的調整，都是主要依靠大量蛋白使其膨脹的（我做的souffle是用一個蛋黃+兩個蛋白），蛋白加糖粉打發，不需要打到硬性發泡，濕性發泡即可，粉類占微乎其微的比例，油脂類使用butter，牛奶加入香草豆莢煮好，和蛋白、粉類、butter拌勻即可，將模具里刷一層butter，倒入攪拌好的蛋糊，最后放入烤箱，以180度烤約30-35分鐘，出爐后立馬干掉……