最后成品加工，起鍋燒熱注油，稍起油煙倒出【讓大勺潤滑，魚不粘鍋】，我不贊同鯽魚過油或者煎炸，這樣做促使魚不爽嫩。既然是醬燜鯽魚，就要吃出醬香味，那么就不需要鹽、醬油之類的了，當湯汁收得粘稠時，無需勾芡，大翻勺，稍燉即成色香味具佳的醬燜鯽魚了。

1、醬燜鯽魚不用高壓鍋該怎么做？

醬燜鯽魚不用高壓鍋該怎么做？醬燜鯽魚本就不需要高壓鍋來制作，開鍋基本就成熟了，而且用高壓鍋做出的菜肴在高壓下，其形狀不美觀，易碎；燜的時間過短，滋味也浸入不到位。首先，鯽魚兩條半斤左右的，現(xiàn)在基本上市場都給宰殺，回來后清洗干凈即可，摘除兩側的腥線，摘除腥線的方法可點擊我頭像查看我回答的【鯉魚怎么做才好吃，而且不會腥？】有詳細介紹去除腥線的方法，抹上白醋備用，

用高壓鍋做醬燜鯽魚那就是吃咸魚蘸醬油——多此一舉啊。其次初加工，把鯽魚二次洗凈，摘除腹內(nèi)黑膜沖掉醋水，改成柳葉花刀、蔥段、姜片、紅干椒節(jié)、金黃醬、料酒、米醋、白糖、香菜根備用，最后成品加工，起鍋燒熱注油，稍起油煙倒出【讓大勺潤滑，魚不粘鍋】，我不贊同鯽魚過油或者煎炸，這樣做促使魚不爽嫩。既然是醬燜鯽魚，就要吃出醬香味，那么就不需要鹽、醬油之類的了，

二次起鍋加入料油【花椒、大料、桂皮、香葉、大蔥、老姜、香菜根等炸制的一種復合味的調(diào)料油】、蔥段、姜片、紅干椒節(jié)、金黃醬（適量，基本一小手勺）炒香，添適量的湯，加入鯽魚、料酒、白糖、米醋、香菜根，如果想加快魚的成熟，可用個尺盤扣在魚上面，當湯汁沒過盤子，就形成了個密閉的高壓狀態(tài)，加速魚的成熟。當湯汁收得粘稠時，無需勾芡，大翻勺，稍燉即成色香味具佳的醬燜鯽魚了，

2、醬燜鯽魚的制作方法是什么？

醬燜鯽魚的制作方法是什么？鯽魚肉質(zhì)細膩味道鮮美，且制作過程簡單，喜歡在家做菜的朋友基本都會，每個人都有自己的特色，在這里我就把做醬燜鯽魚的方法和大家分享一下。新鮮活鯽魚買回來后收拾干凈瀝干水分，把鍋洗凈燒熱用姜片擦一下，主要是防止魚皮粘鍋，或者放點鹽，這樣能保證魚的完整，裝盤才好看，鍋中倒入適量的食用油，微熱后放入鯽魚，把兩面煎至金黃后撈出，留少量油放姜片.蒜片.一勺豆瓣醬炸香后再放入煎好的鯽魚.倒入水，剛好能沒上鯽魚即可，放醬油.料酒.白糖，大火燒開轉小火，二十分鐘后猛火收汁，如果愛吃辣的朋友可以放切成絲的新鮮青椒或者紅辣椒，如果是干辣椒就是兩個味了，試一下咸淡，醬含鹽量大，放鹽多少根據(jù)自己的喜好選擇，做魚味精雞精這些調(diào)味品就不要放了，保持原汁原味，收汁后裝盤放點香菜，一道美味就大功告成，是不是挺簡單的？自己動手做做吧！吃好了記得一定來謝我！。