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海綿蛋糕,海綿蛋糕怎么做看起來才會空隙打蓬松

來源:整理 時間:2023-04-12 14:29:11 編輯:好學習 手機版

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1,海綿蛋糕怎么做看起來才會空隙打蓬松

關鍵在蛋白 海綿蛋糕要保證蓬松 松軟的質量 蛋白要打的細膩立起有尖鋒狀 不能打的太泡 也不可以是立不起來的狀態

海綿蛋糕怎么做看起來才會空隙打蓬松

2,怎樣做出松軟的海綿蛋糕

1。粉。 做蛋糕要松軟 要用低筋粉。 中式糕點一般用高筋粉。 你是用的低粉嗎? 同時可以加點泡打粉。不過要注意所有粉類一起混合過篩。 2蛋糕類型 從你的說法看我覺得你做得是戚風蛋糕, 是蛋黃,蛋清分開打發的。(全蛋打發做海綿蛋糕。 純粹蛋清打發做天使蛋糕) 戚風蛋糕的話蛋清的打發是很重要的。這個做好了就可以說是成功3/4了。 要打到9分發,蛋白短峰出現,盆中插根筷子都不會倒下來。 3。蛋白的打發 我覺得你失敗的原因就是蛋白沒有打發好。自然不會松軟(因為蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的) 下次打的時候注意幾點。用新鮮的雞蛋。不然雞蛋放久了蛋清堿性增強不容易打發。 盆子,用具一定要無水無油無蛋黃, 不然很難打發的。 也可以加點酸性添加劑如塔踏粉 , 白醋等更容易打發。 打的時候先打出粗泡,然后分3次加入砂糖 現在冬天可以在隔水加熱一下打,當然不能太熱直接把蛋白就煮了也不行。 能注意這些蛋白肯定會打發成功的。 4, 攪拌的手法 蛋糕糊混合的手法也很重要。 不能在盆里打雞蛋一樣的畫圈拌,不然容易出筋的。 要用切菜的方式,要輕柔一點。 基本要點都做到了那么出來的蛋糕基本不會太差了

怎樣做出松軟的海綿蛋糕

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