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天津市津菜典藏今年年夜飯，又該訂年夜飯了天津的親們哪些飯館的年夜飯好吃又實惠

來源：整理 時間：2022-12-19 12:16:38 編輯：天津生活 手機版

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1，又該訂年夜飯了天津的親們哪些飯館的年夜飯好吃又實惠

漁家大院，湘菜園

又該訂年夜飯了天津的親們哪些飯館的年夜飯好吃又實惠

2，天津一共幾家津味典藏

你說的是不是大悲院門口的津菜典藏？據我所知好像有倆，一個在大悲院旁邊，一個在河西環湖中路。

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3，天津今年的年夜飯預定最便宜的標準是多少錢

海鮮大酒樓,1500
1000元左右
有規定嗎
那天看的說是今年大約都是1200-1600的比較多
300

天津今年的年夜飯預定最便宜的標準是多少錢

4，求年夜飯菜譜三口之家在家吃的北方天津口味不太會做飯

東南西北中，美食在廣東。 粵菜，是中國八大菜系之一，建議你試試。請參考我在百度空間寫的日志：《酸酸甜甜甜甜酸酸》http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/4d577d2e2569ce28349bf716.html《霸王花煲靚湯》http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/0220e13b97ceb2d1d56225a7.html《無雞不成席》http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/866a5b4ce2ab1639afc3ab19.html《芋頭》http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/825fabdd245a0b4694ee379d.html

5，天津的傳統年夜飯菜單是怎么樣的

一、大眾菜單年三十晚餐：冷盤：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。熱菜：蔥烤河鯽魚、蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。點心：三絲春卷 湯：酸菜肚皮湯。初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。初一中餐：冷盤：什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片。熱菜：麻辣魷魚卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。點心：八寶飯 湯：烏骨雞湯。初一晚餐：冷盤：五香青魚、蔥油牛百葉、糖衣紅薯條、芥末西芹。熱菜：砂鍋魚頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿卜、蒜泥豆角。點心：炒年糕 湯：雪菜小黃魚湯。二、小康菜單年三十晚餐：冷盤：手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜。熱菜：翡翠鮮鮑片、蛋黃 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。點心：蟹粉小籠包 湯：蟲草老鴨湯。初一早餐：桂圓水泡蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包。初一午餐：冷盤：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁山藥。熱菜：干燒明蝦、雙冬燴魚肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸觀音菜。點心：牛肉煎包 湯：洋參甲魚湯。初一晚餐：冷盤：鹵水鵝掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海帶節。熱菜：雞茸魚翅、清蒸鰣魚、沙茶牛肉煲、酒香草頭、冬筍牛桿菌。點心：酒釀小圓子 湯：原汁草雞湯。三、老年菜單老年菜單由少油清淡軟爛易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成。年三十晚餐：冷盤：陳皮牛肉、熏鯧魚、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香干。熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚頭、蠔油生菜、腐衣白菜心。點心：鮮肉水餃 湯：翡翠銀魚羹。初一早餐：冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃。初一午餐：冷盤：白斬雞塊、鹵口條、薺末銀芽、糟毛豆。熱菜：茶油芙蓉雞片、醬爆腰花、 鯧魚、海米花菜、冬菇菜心。點心：奶黃包 湯：山藥肋排湯。初一晚餐：冷盤：醋拌鴨掌、肉松皮蛋、冰糖白蕓豆、熗黃瓜。熱菜：脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒塘鯉魚、生煸菠菜、油燜茄子。點心：香菇菜包 湯：雞絲魚茸羹。四、預防心血管疾病菜單適應于冠心病、高血脂、腦中風、動脈粥樣硬化及體重超標的人群。年三十晚餐：冷盤：碎雞、鹵牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿卜。熱菜：豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚、茄汁目魚片、茶油豆苗、西芹百合。點心：南瓜餅 湯：豆腐鯽魚湯。初一早餐：紅棗赤豆湯、牛奶、香菇菜包。初一中餐：冷盤：芥末鴨掌、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮花白。熱菜：五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海參、碧綠冬筍、干煸刀豆。點心：蝦肉餛飩 湯：銀耳橘羹。初一晚餐：冷盤：姜汁雞塊、醋拌海蜇頭、蜜汁馬蹄、熗酸菜。熱菜：雙菇燉鵪鶉、軟燒中黃魚、茶油爆鱔背、蒜泥生菜、香菜干絲。點心：馬蹄糕 湯：酸菜魚片湯。
我們家是火鍋 其樂融融

6，求年夜飯菜單及做法只兩個人份且廚藝不精天津可以容易買到配

樓上的哥們你說道是菜譜吧？如果按菜譜上面做菜要是能做好誰還去學廚師呀？廚師不都下剛了嗎？《4.用12個鮑魚片當托，在每個鮑魚片上抹魚茸糊》魚茸糊怎么做好？是用刀背剁《5.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時》七成熱是多少度？大概200度《6.鍋中注入350克清湯，加入料酒》料酒一定要在水開時在加
日月生輝 主料： 罐頭鮑魚兩桶(挑選24個)，鴿蛋24個。 配料：魚茸50克，蝦茸50克，雞蛋五個，油菜150克。 調料： 料酒15克，精鹽2克，熟豬油10克，雞油10克，濕玉米粉25克， 清湯350克，花生油500克(約耗40克)。 做法： 1.將鮑魚撕去毛病，用刀從鮑魚肚下片平，使鮑魚大孝薄厚 一致。將兩個雞蛋ke入盤中，挑出蛋黃放在碗中，用筷子將蛋 清抽起，呈雪白泡沫狀；將兩個雞蛋ke在盛有雞蛋黃的碗中打 散。用水將油菜葉洗凈，切成細絲。 2.將魚茸放碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉各少許和5克熟豬 油，攪拌上勁后再加入蛋清，拌勻成魚茸糊。將蝦茸放入碗中， 加入料酒、精鹽、玉米粉各少許和5克熟豬油，攪拌上勁，ke 入一個雞蛋，拌勻成蝦茸糊。 3.將鴿蛋放入涼水鍋中，上火煮熟，撈出，放涼水中沖涼，剝 去皮。將其中的12個鴿蛋用刀切齊大頭，然后從上半部把蛋白 橫著劃開，并剝去蛋白，露出蛋黃。將另外12個鴿蛋的大頭切 去約3分厚，使其能立祝 4.用12個鮑魚片當托，在每個鮑魚片上抹魚茸糊，再放上一個 露蛋黃的鴿蛋(蛋黃朝上)，按實，用小勺將鴿蛋周圍的魚茸糊 抹齊，按此方法做成12個，放入盤中。另將12個鮑魚片當托， 在每個鮑魚片上抹蝦茸糊，再放上一個切去大頭的鴿蛋(斷面朝 下)，按實，用小刀將鴿蛋周圍的蝦茸糊抹齊，按此方法做12個， 放盤中。 5.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，分別下入雞蛋液和油菜 絲，炸成松撈出控凈油。在長魚盤的中間橫著碼一條雞蛋松，在 雞蛋松上面碼油菜松。將兩種鮑魚片上屜蒸熟后分別碼在雞蛋松 的兩邊，即成日月生輝造型。 6.鍋中注入350克清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫， 放入用水調稀的玉米粉，勾成芡汁，淋上雞油。將其中的一半芡 汁澆在露蛋黃的鮑魚上將另一半芡汁加入醬油，上火勾成紅芡汁， 澆在另一半鮑魚上即可。參考資料：賓館菜譜
其實自己兩個人吃的話也就不用那麼的講究，做自己平時想吃，而又沒有時間做的，趁著有時間兩個人把那些材料買好，然后你們一起用心去做就OK!
我來介紹幾道南北家常菜，又好吃顏色又漂亮，過年不就是講究喜氣嘛。 一、四喜丸子： 四喜丸子創制于唐朝。有一年朝廷開科考試，各地學子紛紛涌至京城，其中就有張九齡。結果出來，衣著寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝賞識張九齡的才智，便將他招為駙馬。當時張九齡的家鄉正遭水災，父母背井離鄉，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人將父母接到京城。喜上加喜，張九齡讓廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟并澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含意，聰明的廚師答道：“此菜為四圓。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團圓?！睆埦琵g聽了哈哈大笑，連連稱贊，說：“四圓不如四喜響亮好聽，干脆叫它四喜丸吧?！睆哪且院?，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。 制法： 1、將肉餡放入盆內，加入雞蛋、蔥姜末少許，精鹽8克，香油、清水少許，用手攪至上勁，待有粘性時，把肉餡擠成28個丸子待用。丸子不要太小了。 2、將雞蛋、水淀粉調成較稠的蛋粉糊；將丸子放入小碗內或湯盆，澆點高湯，加入醬油，精鹽、料酒、味精、蔥姜末，嘗好味，上籠蒸15分鐘即成。 制作關鍵：拌肉餡時不要加淀粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。 特點：酥嫩鮮香，入口即化，色澤金黃。 二、本名口水雞，感覺不太好聽，由于它有好幾個顏色，主料顏色是金黃色，配料有鮮紅、嫩綠，麻棕……所以我們就叫它多寶雞。 1） 雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。湯要留著，一會做豬皮凍。 2）煮好的雞要立刻放到涼水里，最好是冰水里激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。 3）蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入花椒、有了香味后在放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，將蔥姜蒜撈出后，放入辣椒粉，沉淀后瀝出的油就是紅油了。 4）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。 5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻！ 特點：“口水雞”是我們常聽到的川菜，和我們平時吃到的其他做法的雞肉不同

7，天津年夜飯菜譜

紅燒排骨 原料: 排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉), 花椒(少許), 鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽) 做法: 1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右) 2.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化。待糖水開始變成棕紅色，開始冒棕紅色的泡沫時，上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。 黑胡椒蘑菇炒雞 原料: 雞一只 洋蔥半個，蘑菇一斤，蒜一頭，姜一截(大概10厘米長就夠了), 蔥5根，黑胡椒醬一整瓶(我用的是李錦記的小瓶，一整瓶也不多), 醬油，水淀粉，鹽，味精，食用油 做法: 1. 雞切塊，抹少許鹽后下6層熱油鍋炸至變色定型后撈起待用。蘑菇從中間一分為二下開水煮1一分鐘后撈起待用。洋蔥且成塊，蔥切成3厘米長的段，蒜剝皮，每瓣蒜一分為二，姜切片。醬油和清水一起加進淀粉里調成芡汁。 2. 鍋里倒油，燒至6層熱時，倒入蒜，姜和洋蔥，炒香后倒入炸好的雞塊，然后加鹽，入黑胡椒醬，炒勻后倒入蘑菇(倒進去前，先倒掉由蘑菇滲出來的水份), 翻炒幾下，待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉上后，加入味精，然后勾簽，最后淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了。 小雞燉蘑菇 紅燒排骨 豬蹄 醬爆豬肚，三鮮湯，再來個水煮魚， 年年有余(清蒸鱈魚) 材料：鱈魚1斤、錫箔紙 調味料：醬油2湯匙、酒1湯匙、水4湯匙、蔥段、姜片、胡椒粉少許 作法： 1.將鱈魚洗凈切10片，用調味料腌30分鐘。 2.每片用錫箔紙分別包好。 3.水滾放入魚，清蒸10分鐘即可。 家家平安(烤雞腿) 材料：棒棒腿6只、檸檬1/2個 調味料：醬油4湯匙、酒1湯匙、蒜頭、蔥段、胡椒粉少許 作法： 1.雞腿洗凈，加調味料腌30分鐘以上。 2.把雞腿放入200度的烤箱烤20分鐘即可。 3.吃時滴上幾滴檸檬汁味道更香。 金玉滿堂(翡翠千層豆腐) 材料：嫩豆腐480克(6塊)、胡蘿卜60克、菠菜60克、素火腿60克、玉米筍60克 作法： 1.胡蘿卜、菠菜、玉米筍煮熟，剁成泥。 2.素火腿切6薄片。 3.豆腐修邊后，橫刀片成5片，分別利用其中4片涂上胡蘿卜泥、菠菜泥、玉米筍泥及素火腿片。 4.疊起來放進蒸籠或電飯鍋中蒸5分鐘后取出，吃時淋上少許醬油即可。 富貴榮華(蒜香蒸明蝦) 材料：草蝦1.5斤、蒜蓉2湯匙、酒2湯匙、豆豉少許 作法： 1.草蝦剪去頭長須，用牙簽抽去腸泥洗凈。 2.將蝦放入盤中，加酒和蒜蓉、豆豉拌勻，淋在蝦上。 3.將蝦放入電飯鍋中蒸熟，或用微波爐微波8分鐘。 加官進爵(紅燒素肚) 材料：素肚420克、枸杞少許、香菇5克、醬油4湯匙 作法： 1.素肚切片、香菇泡軟切絲。 2.水燒開，加入醬油、素肚、香菇、枸杞待燒開。 3.轉小火熬煮10分鐘入味即可。 長長久久(韭菜炒豆干) 材料：韭菜180克、豆干180克、油2湯匙 作法： 1.將韭菜洗凈切小段，豆干切條狀。 2.熱油鍋將韭菜及豆干倒入拌炒。 3.加入少許鹽調味，炒熟即可。 菊花青魚 【原料】主料：帶皮青魚肉1段（重約350克）。 調料：精鹽6克，白糖150克，番茄醬100克，香醋7.5克，蔥末10克，蒜末10克，干淀粉80克，豬肉湯75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟豬油1500克（約耗200克）。 【制作過程】(1)將魚皮朝下，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮，共切成10塊，再將魚塊直割到魚皮（刀距約0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花魚生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水淀粉一起放入碗中，攪和成調味料。 (2)將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將菊花魚生坯抖散，皮朝下放入油鍋內，炸至黃色時，撈出裝盤。另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，投入蔥、蒜末炒香后，倒入調味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚上即成。 爆烏花 【原料】主料：鮮墨魚肉500克 配料：水發玉蘭筍片25克、木耳、青豆、蔥末、姜末、蒜末各5克 、香菜15克、大蒜末3克 調料：紹酒5克、白糖、味精、胡椒粉各1克，水淀粉5克，花生油60克。 【制作過程】（1）鮮墨魚洗凈，切成荔枝花刀塊焯水瀝干； （2） 花生油燒至6成熱，投入蔥末、姜末、蒜末煸香；再放入烏花、玉蘭片、木耳、青豆、香菜及調料勾芡，裝盤后撒上胡椒粉即成。 雞茸蛋 【原料】主料：仔雞脯肉75克，豬肥膘肉38克，雞蛋清7個。 配料：熟火腿絲15克，水發香菇絲15克，青菜葉絲5克， 調料：紹酒15克，精鹽4克，味精1克，雞清湯150克，水淀粉15克，熟雞油5克，熟豬油1000克（約耗75克）。 【制作過程】（1）將雞脯肉、豬肥膘肉分別剁成茸，一起放入碗內，加紹酒5克、精鹽3克、味精0.5克、雞蛋清1個，攪拌成雞茸。 （2）將6個雞蛋清放入湯盆中，攪打成發蛋。先舀3湯匙發蛋，放入雞茸中拌勻，然后，再將剩下的發蛋放入雞茸中調勻。 （3）將鍋置火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱，用湯匙將雞茸分次舀入鍋內（成蛋形），同時用筷子輕輕翻動，待外表凝結成雞茸蛋，用筷子逐個托起，放在漏勺內瀝油。作完后，原油鍋移至微火上，再放入雞茸蛋，輕輕翻動，使其均勻受熱（油溫需保持再三至四成熱，使雞茸蛋潔白不黃）。 （4）另取鍋置旺火上，放入熟豬油25克，舀入雞清湯，加紹酒10克，精鹽1克，味精0.5克，再放入火腿絲、香菇絲、青菜葉絲，燒沸后用水淀粉勾芡。同時將雞茸蛋用漏勺撈出，放入鍋內輕輕翻動，淋入熟豬油25克，起鍋滑入盤中，在淋上熟雞油即成。 燉菜核 【原料】青菜心，雞脯肉，雞蛋黃，干淀粉，豬油，火腿片，冬筍片，蝦仁，鹽，味精，雞清湯，雞油。 【制作過程】（1）將青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字形刀紋，切去菜葉，把雞脯肉批成柳葉片，放入碗中加雞蛋黃，干淀粉拌勻 （2） 炒鍋用大火燒放豬油，燒至四成熱時，放菜心，用鐵勺翻動至翠綠色時撈出瀝干油，雞脯肉下鍋滑油后，取出瀝干油，先將部分青菜心放入砂鍋墊底，再將菜心沿砂鍋邊順序排列，把火腿片，冬筍片，雞脯片順序排列成圓形，放在菜心上面，中心綴以蝦仁，再加鹽，酒，味精，雞清湯，置火上澆沸，轉用小火燉十五分鐘，淋上雞油即成。 薺菜冬筍 原料 凈熟冬筍300克，薺菜100克，熟胡蘿卜20克，精鹽、味精、生油、水淀粉、雞湯各適量。 制作 1．凈熟冬筍切成劈柴狀，薺菜擇洗干凈，用開水氽一下，撈出放進冷水里沖涼后，擠出水分，切成粗末，熟胡蘿卜切成末待用； 2．坐鍋，放油燒熱，投入冬筍塊略炒，加入雞湯、粗鹽、味精，燒開后放入莽菜、水淀粉勾稀芡，開鍋后放進胡蘿卜未，即可裝盤。 油爆蝦 原料 河蝦500克，花生油1000克（實耗15克）醋60克，白醬油15克，味精1．5克，蔥、姜各0．5克，白糖50克，細鹽2．5克，黃酒10克，麻油10克。 制作 1．將鍋燒熱，放花生油，至油八成熱時，把蝦投入鍋里炸。炸至色紅、殼脆即撈起瀝油； 2.原鍋留余油10克，加蔥、姜未、醋、白糖、黃酒、細鹽、麻油、味精、醬油，燒滾后，將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。 翠松玉蘭卷 將菠菜葉、青椒、胡蘿卜洗凈，分別切成細絲。青椒絲、胡蘿卜絲焯。打個雞蛋加少許精鹽和濕淀粉，用筷子拌勻。炒鍋微熱后滴入少許食油，倒入蛋漿，攤成蛋皮，揭下后切成細絲。鍋再放油燒至四成熱，將菠菜葉絲放入，炸1分鐘左右撈出，加入精鹽和白糖拌勻。將雞蛋絲和青椒絲、胡蘿卜絲放在一起，加入少許精鹽、料酒、味精、香油拌勻。玉蘭片經水煮后，用刀片成12片左右。將拌好的三絲分成12份，分別用玉蘭片卷成卷，卷頭用濕淀粉抹牢。卷時絲要卷得一端露出一些，以使卷成的卷美觀悅目。然后將卷放籠蒸10分鐘左右取出，圍盤心碼成一圈，中間放入炸好的菠菜松，撒上剩余的雞蛋絲即成。此菜形似翠松，鮮嫩可口。 油淋筍雞 用刀將雞從脊背上劈開，取出內臟。將肝洗凈，將胗剝去內金劃上十字花刀。剝去爪、眼、嘴尖部分。將雞放入盆內，加醬油、料酒少許腌10分鐘。用水將雞肝氽透洗凈?；ㄉ腿脲仧亮蔁幔湃腚绾玫碾u和胗肝，炸熟后撈出。然后把炸好的雞肉撕成條碼入盤中。將蔥段、姜絲、蒜片同余下的醬油、料酒、味精、白糖、醋、水淀粉及清水調在一起，倒入砂鍋內，炒成汁后裝碗，同雞和胗肝一起上桌，蘸汁食之。此雞味鮮，脆嫩爽口，是下酒佳肴。 水晶鴨 將鴨肉洗凈。用刀將豬肉皮的兩面刮凈。蔥切段，姜拍松，香菜切末。把鴨肉、肉皮分別入沸水鍋內氽透撈出，用涼水沖去血沫，置于干凈的盆內，加蔥、姜、料酒、味精、鹽、八角、桂皮、清水（淹沒鴨肉、肉皮為宜），用旺火蒸，以鴨肉酥爛為度。將鴨肉取出，拆凈骨頭，剁成塊擺放在容器內。將盆內的蔥、姜、八角、桂皮、肉皮揀出，湯汁濾凈，撇去浮油，倒進容器內，使湯汁沒過鴨肉冷卻凝固后即成。食用時用小刀按鴨塊切開，碼入盤內，撒上香菜末。此菜色澤純真，鮮香肉爛，爛而不膩。 麻辣佛手肚 剪掉豬肚上的油脂洗干凈，放入鍋內，加蔥段、姜絲、料酒、花椒和清水，用旺火燒開后轉用中火煮至豬肚熟爛時撈出，晾涼待用。將余下的花椒粒焙干研面，辣椒面用水浸濕，澆入燒至八成熱的香油。將炸辣椒面、熟芝麻、花椒粉、醬油、精鹽、白糖、味精兌入碗內調勻，即成麻辣汁。將蔥白切末，熟肚切成條，再改刀成梯形塊，每塊的底邊豎切四刀（刀距3分），即成佛手狀，放入盤中，撒上蔥末，澆上麻辣汁拌勻即成。此菜狀如佛手，麻辣味鮮。 蟹黃扒菜心 油菜留嫩心，削尖根部，切齊葉梢，洗凈后一劈兩刀，焯透后過涼濾去水分，根朝外對頭交叉排齊。炒鍋內放熟豬油，旺火燒熱，烹入開水，加鹽、味精少許燒開，放入菜心，轉中火燒2分鐘，邊晃鍋邊淋水淀粉，芡汁濃稠后拖入平盤中。將蔥、姜末稍煸，加入蟹黃炒至出黃油時，烹入料酒和少許開水，加精鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水淀粉，黃熟時澆在菜心上即可。此菜菜心翠綠軟嫩，蟹黃橙黃鮮美。 醋椒三片湯 將豬肉、玉蘭片、黃瓜分別切片。肉片加蛋清和濕淀粉抓勻。香菜洗凈切段。鍋中倒入清水放入精鹽、味精、料酒、姜汁。待湯將沸時撒入肉片、玉蘭片。燒開后將肉片和玉蘭片撈入湯碗內，去除湯面浮沫，放入胡椒粉、黃瓜片、香油、醋和香菜段即成。此湯清鮮，菜脆嫩，味美，酸辣適口.
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