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火鍋配菜圖片大全，吃火鍋的配菜

來源：整理 時間：2022-10-20 18:28:44 編輯：天津本地生活 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，吃火鍋的配菜

最大眾的配菜是白菜，豆腐，粉絲，丸子。啥季節(jié)就吃啥蔬菜，主要是你愛吃的都可以上。火鍋就是燴菜。

吃火鍋的配菜

2，吃火鍋的配菜大全 菜譜

平常的幾個丸，魚丸，魚豆腐，蟹棒，各種粉制品：芋頭粉，土豆粉，年糕！各種蔬菜類：白菜，生菜，茼蒿，菠菜，油麥菜。各種薯類：土豆，紅薯。海帶，剩余就是牛羊魚丸片了

吃火鍋的配菜大全 菜譜

3，火鍋配菜鮮玉米滑怎么做好

　　鮮玉米滑就是在打好的肉餡中加入美國甜玉米粒 香菇滑就是在豬肉餡中加入香菇粒即可　　火鍋滑類制作　　1自制蝦滑: 買生蝦(千萬別買那些已經(jīng)煮過的),去殼, 1/4的蝦切成丁(稍微切大點(diǎn)也可以,就不要切的太小),其余3/4是徹底切成蝦湖， 然后, 加料酒,2小勺面粉,蛋清1個,最后微一點(diǎn)點(diǎn)鹽和糖(加點(diǎn)味道, 其實(shí)不家也無所謂, 因?yàn)榛疱伔凑姓{(diào)料),如果興趣 好, 可以再加點(diǎn)蔬菜抹進(jìn)去, 比如胡羅撥,或者馬提蓮。最后把蝦丁, 蝦糊,和調(diào)料,蛋清,面粉都拌勻, 然后進(jìn)冰箱2小時左 右,讓蝦滑更凝固點(diǎn)(記得不要放冷凍室哦) 材料：新鮮的海蝦、鹽、淀粉。 做法：海蝦去殼，放在攪拌機(jī)里打成蝦茸。在一個大碗里放上少許鹽、淀粉適量（放淀粉是為了加大蝦滑的粘性）， 用打蛋器（沒有的話用幾雙筷子并在一起也可以）向一個方向攪拌（記住一定是要向一個方向攪拌）這樣 ， 攪拌是為了讓蝦滑更有彈性。攪拌完弄成照片里的樣子,最后拿調(diào)羹一個個放到煮開的水里就好了,如果高興 還可以作成蝦丸.　　2自制肉滑： 原料：胖頭魚魚尾500克。 調(diào)料：蔥姜水150克，雀巢淡奶油50克，鹽5克，味精5克，胡椒粉3克，雞蛋1個，豬大油15克，濕生粉15克　　澳門豆撈肉滑制作：　　1、用刀將魚肉（魚皮可以制作涼菜）刮成蓉。　　2、用刀背將魚蓉捶成細(xì)泥，也可用攪拌機(jī)攪成泥。　　3、在魚蓉中分?jǐn)?shù)次加入蔥姜水，攪拌上勁。　　4、在打好的魚蓉中再加入雀巢淡奶油，攪拌均勻。　　5、加入精鹽、味精、胡椒粉、豬大油調(diào)味，加入濕生粉、雞蛋清攪拌起膠。　　6、將打好的魚滑裝入盤中，中間打入一顆生蛋黃即可。　　澳門豆撈肉滑制作關(guān)鍵：　　1、取魚蓉時一定要用刀刮，這樣容易去凈魚刺。　　2、最好選擇冷凍4一8小時的鮮魚，這樣的魚好刮蓉，膠性強(qiáng)，味道鮮。　　3、加入雀巢淡奶油主要是增加魚滑的鮮香度和色澤，也可用牛奶代替。　　4、打魚蓉時要嚴(yán)格按照制作方法中的順序去操作，順序顛倒會影響魚滑的口感，甚至?xí)虿黄鹉z。 5、最后打好的魚滑由于打入了很多空氣和水分，其口感膨松脆鮮，放入涼水中甚至也能自然漂起，這樣的魚滑會越煮越膨脹，效果最好。　　3澳門豆撈湯底的制作　　（奶湯鍋底）： 原料：奶湯800克，水發(fā)竹笙15克，油菜2棵，西紅柿片3片，枸杞2顆，蟲草花2克，雞汁10克，雞精5克，味精3克，鹽3克。 制作：將奶湯燒開，加入雞汁、雞精、味精、鹽調(diào)好味，倒入鍋?zhàn)兄校僖来畏湃胨l(fā)竹笙、汆水的油菜、西紅柿片、枸杞、蟲草花等即可上桌。　　（牛肉鍋底）： 主料：無筋牛腿肉、紅薯粉 配料：胡椒、香菜、辣椒末　　做法：　　1.無筋的牛腿肉橫切成片，用鹽拌勻入味　　2.在砧板上倒一堆紅薯粉，拿一片牛肉片在薯粉上兩面沾上粉　　3.用搟面杖一端來砸牛肉片，如果肉粘就再撒點(diǎn)粉，砸成紙樣薄，肉片砸好后面積會比原來大一倍多，放入盤中。　　4.鮮湯（雞湯，大骨湯或者開水加雞精）燒開，調(diào)味，放入砸好的牛肉片，燒開即關(guān)火，出鍋時撒上胡椒、香菜、辣椒末即可　　重慶火鍋配菜　　魚丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋，白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜，干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀，羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓。野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉，雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌，鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發(fā)海帶　　內(nèi)蒙火鍋配菜大全：羊肉、牛肉、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。豆腐、蘑菇、香菜　　東北火鍋配菜　　海米、海蠣子、蟶子、冰蟹；主料有：酸菜、牛肉片、五花肉片、羊肉片；調(diào)料有：芝麻醬、韭菜花、腐乳湯；喜歡吃辣的可以準(zhǔn)備點(diǎn)辣椒油。東北人吃火鍋主食牛、羊、豬肉片,第一是調(diào)湯料，雞湯或肉湯，湯里不能放鹽和味素的，因?yàn)橐环胚@些牛羊肉就有點(diǎn)硬。 第二放的是海鮮，（火鍋信息港提示過去在不靠海邊的地區(qū)都是凍海鮮，后來才有了活海鮮。）一是讓這鍋湯借這鮮味，二是能吃得出海鮮的味道，東北涮火鍋海鮮吃得不是很多，一是麻煩二是素淡。 第三就該放酸菜和牛羊豬肉片了，大家會敞開肚皮吃這些肥嫩的肉片，這時好聞又不膩的膻味彌漫開來，直沁肺腑，一準(zhǔn)讓那些剛進(jìn)來的客人登時饑腸轆轆。下羊肉可間放一些酸菜、血腸、粉條、凍豆腐雞豬肉等等。酸白菜1000克、帶皮豬五花肉1500克。 水發(fā)金鉤50克、活螃蟹2只，水粉絲500克、京冬菜50克、雞湯2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、紹酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精鹽10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻醬25克、克蒜醬6克、紅椒油10克、鹵蝦油10克、咸酒菜花15克、醬油15克、米醋15克。

火鍋配菜鮮玉米滑怎么做好

4，火鍋配菜大全有哪些

以下是我推薦的菜:蘑菇，豌豆尖，粉條，海帶，窩筍尖，鴨腸，毛肚，鴨血等。其實(shí)自己愛吃的都可搭呀！

5，火鍋配菜清單有哪些 火鍋配菜大全

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6，吃火鍋的配菜有哪些

普通的蔬菜都可以啊，什么魚丸蝦丸牛丸都可以哦！
北京的講究：粉絲、蘿卜、大白菜
點(diǎn)蔥花、香菜、韭菜花、豆瓣醬、辣椒醬、芝麻醬之類的，這樣火鍋的佐料基本上就全了。由于個人口味不同，所以做法也不太一樣呢，也可以不用什么火鍋底料，買一個雞架（也就是雞排，全是骨頭，肉很少，超市有賣的，很便宜的），添點(diǎn)水煮一鍋湯，也可以做火鍋的湯，喜歡清淡的人可以這么做。同樣道理，用鴨架、牛羊肉等也可以，主要是為了提味。吃火鍋的菜肉菜：魚豆腐、撒尿牛丸、親親腸、魚丸蝦丸等菌類：香菇、木耳、平菇、金針菇莖類：土豆、山藥、紅薯青菜：冬瓜、生菜、空心菜、洋白菜、娃娃菜等豆制品：鮮豆腐、凍豆腐、豆皮、油豆腐、腐竹火鍋配菜沒有固定的要求，吃火鍋的菜可以根據(jù)自己的飲食愛好來選擇需要的菜，很多菜都是可以下火鍋的。如果沒有吃飽的話，可以再買一片燴面或拉面之類的面食，不想麻煩的話買掛面也是一樣的,其實(shí)火鍋沒有什么固定的搭配了,關(guān)鍵看你自己喜歡吃什么，再有一點(diǎn)就是湯比較重要，簡單的話就可以直接買超市火鍋底料就好了，各種口味的都有。

7，火鍋配菜表

很多人都愛吃火鍋，吃家庭自制火鍋更有氛圍火鍋也更營養(yǎng)健康。在家里面吃自制火鍋，能根據(jù)自己的喜好配很多自己喜歡吃的菜，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。在進(jìn)行家庭自制火鍋配菜時，要葷素搭配，且要有技巧地搭配，這樣才能使火鍋美味又營養(yǎng)。下面介紹火鍋配菜表。葷菜：雞翅、排骨、香腸、火腿腸、牛肉、羊肉、五花肉、各式魚丸肉丸、雞珍、黃花魚、秋刀魚、鯽魚、魷魚、墨魚仔、蝦等；素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、藕片、青椒、花菜、香干、生菜(生菜包肉)等；調(diào)料匯總：調(diào)和油、鹽、燒烤醬(汁)、辣椒粉(老干媽)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥家庭自制火鍋配菜清單必備，以上的這些配菜你一定要買回去試試，因?yàn)樵诔曰疱伒挠羞@些配菜，就是非常好吃了。吃火鍋當(dāng)然是好吃啦，但是記得買一些水果回去，因?yàn)槌酝昊疱伋运麜泻芎玫南鹱饔谩?

8，吃火鍋的最好配菜

為避免“火鍋綜合癥”，在火鍋的食物搭配上應(yīng)下些功夫。 1、多放些蔬菜。火鍋?zhàn)髁喜粌H有肉、魚及動物內(nèi)臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。 2、適量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆制品，有清熱消火、除煩、止渴的作用。 3、加些白蓮。火鍋內(nèi)適當(dāng)加入白蓮，葷素結(jié)合有助于均衡營養(yǎng)、健康。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因?yàn)樯徸有挠星逍臑a火的作用。 4、可以放點(diǎn)生姜。生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。 5、調(diào)味料要清淡。調(diào)味料如辣椒醬等，對于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，減少“熱氣”。 6、餐后多吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐后只要吃上一兩個水果就可防止“上火”。 7、也可以配一些健康飲品，如低酒精度的“桑椹酒”和果汁濃度高的“桑椹汁”、“橙汁”、“葡萄汁”等，一定要貨真價實(shí)。
吃火鍋時有一下幾種比較適合(個人認(rèn)為): 肥瘦相間的牛.羊肉 寬粉 凍豆腐 鴨血 鵝腸 黃喉等等吧! 那在吃火鍋的時候不益喝冰鎮(zhèn)的飲料和啤酒.不過有很多人都喜歡在吃火鍋時喝冰鎮(zhèn)啤酒,其實(shí)那樣是最傷胃的,很多人都不知道.
白菜 菠菜 包菜 小青菜 豆腐 海帶 蘑菇

9，火鍋配菜圖片大全

火鍋配菜有金針菇、娃娃菜、冬瓜、豆腐、茼蒿。1、金針菇金針菇營養(yǎng)豐富，每百克鮮菇含水89.73g、蛋白質(zhì)2.72g、脂肪0.13g、灰分0.83g、糖5.45g、粗纖維1.77g、鐵0.22mg、鈣0.097mg、磷1.48mg、鈉0.22mg、鎂0.31mg、鉀3.7mg、維生素B10.29mg、維生素B20.21mg、維生素C2.7mg。2、娃娃菜娃娃菜其幫薄甜嫩，營養(yǎng)豐富、味道甘甜，價格比普通白菜略高；富含維生素和硒，且葉綠素含量較高，具有豐富的營養(yǎng)價值，還含有豐富的纖維素及微量元素。3、冬瓜含有豐富的的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及礦質(zhì)元素等營養(yǎng)成分。每100g鮮冬瓜中含有蛋白質(zhì)0.3 g，碳水化合物 1.8 g，膳食纖維 0.9 g，鉀 65 mg，鈉 0.2 mg，磷 14 mg，鎂 5 mg，鐵 0.1 mg，維生素C 27 mg，維生素E 0.02 mg。4、豆腐豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。5、茼蒿據(jù)研究，每100g茼蒿嫩葉含VC可達(dá)25mg。每100g可食部分含胡蘿卜素1.51mg、VA252mg、鉀220mg，鈉161mg。每100g含0.8g蛋白質(zhì)、0.3g脂肪、0.3g糖類和3.4g纖維素。參考資料來源：百度百科-豆腐參考資料來源：百度百科-娃娃菜參考資料來源：百度百科-金針菇參考資料來源：百度百科-冬瓜參考資料來源：百度百科-茼蒿

10，火鍋的最佳配菜

同萵菜最棒了~
家常火鍋的原料：豆瓣、豆豉、花椒、辣椒。 家常火鍋的輔料：筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐干。 用料： 一、火鍋底用料： 1、豆瓣醬三大匙。 2、豆豉一大匙。 3、醬油半湯匙。 4、醪糟汁半湯匙。 5、泡酸菜約三兩。 6、花椒一大匙。7、干辣椒半兩。8、蔥一兩。9、蒜苗一兩。10、老姜一塊。11、蒜半個。12、淀粉一湯匙。 13、鹽、雞精適量。 二、配菜： 筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐干、木耳、素黃喉、大白菜、金針菇、姬菇、香菇、牛肉、臘肉、生菜、菜花、香菜（各鐘配菜的量以就餐人數(shù)而定，還可依個人喜好配上其它菜）。 配菜的做法：http://www.6eat.com/Baike/CookShow/2011/4/237635.htm 1、筍尖剖開下沸水鍋中煮五分鐘，撈出后用清水漂上。 2、條粉用熱水泡發(fā)脹。 3、豆干斜切成片。 4、木耳泡發(fā)后撕片。 5、素黃喉清洗幾遍后用清水漂上。 6、大白菜橫切成兩段。 7、海帶在沸水鍋中煮約半小時后用清水漂上。 8、香菇對半撕開。 9、臘肉切片。 10、菜花洗凈后切小朵。 11、牛肉切薄片用鹽、嫩肉粉、干淀粉抓勻碼味。 12、豬腰切薄片用鹽、干淀粉抓勻碼味。 家常火鍋的做法： 1、姜、蒜切細(xì)粒；泡酸菜切絲；蔥切段；蒜苗切長段。 2、鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鐘，再下泡酸菜同炒約一分半鐘。 3、加入三斤豬骨湯
所有的綠葉青菜、丸類，菇類，魚類，肉卷類，臘肉類，凍豆腐，鮮豆腐，腐竹，豆腐皮，豆芽，蟹肉條，刀切面，泡軟的粉條，泡好的木耳，海帶，大白菜，土豆片，蓮藕片，冬瓜片，山藥塊，豬血小方塊…
能吃的都可以。
羊肉
生菜、海鮮
你想問什么？裝盤還是其他

11，吃火鍋的配菜大全菜譜

一、火鍋特色菜1. 火鍋葷菜——毛肚毛肚就是牛的胃，火鍋燒開后一般第一個燙的不是腸類就是它。燙時講究“七上八下”，不能燙的太老，不然口感不好。為何有些內(nèi)臟是麻辣火鍋的常點(diǎn)菜，在其他地方的清湯火鍋卻很少見?這是因?yàn)閮?nèi)臟一般比較腥，麻辣可以有效的去除這一味道。2. 火鍋葷菜——麻辣牛肉巴蜀地區(qū)吃火鍋用的牛肉是必不可少的。牛肉在其他地區(qū)的湯鍋一樣會常接觸到，但外地朋友來這邊感受下麻辣牛肉或許別有一番風(fēng)味。精選優(yōu)質(zhì)腱子牛肉，去筋膜、切片，加入秘制辣椒面充分腌制，辣而不燥，久涮不柴，口感鮮嫩，香辣刺激，讓人欲罷不能!3. 火鍋葷菜——肥牛肥牛也是火鍋必備菜品之一，像潮辣火鍋店的肥牛公主就相當(dāng)出名，選料考究，加工精細(xì)，更講究營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的合理搭配，造型美觀別致，觀之紅白相間、錯落有致，食之鮮嫩馨香、回味無窮，既可養(yǎng)眼怡情，又可大飽口福。4. 火鍋葷菜——鵝腸精選東北120天散養(yǎng)稻田鵝，采用獨(dú)創(chuàng)鎖粉鎖鮮技術(shù)清理加工，用山泉水經(jīng)過三次浸泡和清洗，在8～15℃恒低溫滅菌車間內(nèi)殺菌去油，顏色自然，肉質(zhì)粉嫩，鮮度持久，入口嘎吱脆!5. 火鍋小吃——酥肉酥肉除了直接吃還可以燙火鍋吃，做酥肉也是門技術(shù)。選用新鮮五花肉，紅薯粉、生粉、吉士粉、等原料榨制，色澤黃亮，酥軟醇香，肥而不膩。如果燙火鍋，因?yàn)楸砻鏁绽睖云饋砗芟丬洝！　《⒊曰疱伒呐洳舜笕?.火鍋葷菜除了上訴幾種，火鍋的菜品還很多，雞翅、雞爪、鴨舌、蟹柳、香腸、紅腸、羊肉卷、羊肉串、牛百葉、魷魚、魚片、豬腰、豬腦、里脊肉、牛肉、雞蛋、鍋巴、水餃、南瓜餅、米飯、方便面、魚丸、蝦丸、鴨腸、午餐肉;2.火鍋素菜包菜、大白菜、豆芽、黃瓜、香菇、黃花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金針菇、蘑菇、黃花菜、海帶、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉條、粉條、粉絲、凍豆腐、豆腐泡、千張結(jié)……

12，火鍋配菜大全

吃火鍋時，除了羊肉、蟹棒、菜肉丸兒，你知道哪幾種是人們最常點(diǎn)的配菜嗎？1. 畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。 2. 禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。3. 水產(chǎn)類：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發(fā)海帶等。4. 蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。5. 干貨果品類：干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。6. 野味類（人工飼養(yǎng)）：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。另外，還有經(jīng)過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。
【畜肉類】：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、 肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。 【禽肉類】：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。 【水產(chǎn)類】：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、 水發(fā)墨魚、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發(fā)海帶等。 【蔬菜類】：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、 白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇 、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。 【干貨果品類】：干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、 口蘑以及竹蓀等。
很多菜都可以，特別是葉菜類，比如：茼蒿、生菜、油麥菜、小油菜等等，根莖類也有，如：紅薯、土豆、蓮藕、青筍等等，還有各種肉、香腸等，只要鍋底料和蘸料好吃什么菜都沒有大問題

13，吃家常火鍋要什么配菜

麻辣大涮肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：火鍋食譜口味：麻辣味 工藝：火鍋麻辣大涮肉的制作材料：主料：烏梢蛇1條（約重1000克）,蝸牛300克,水發(fā)牛百葉500克,牛后腿肉150克,豬通脊肉150克,鮮雞脯肉150克。輔料：生菜葉150克,鮮鳳尾蘑150克,北豆腐150克,水發(fā)粉絲150克,大蔥白150克,青蒜段150克,鮮紅尖椒絲50克,香菜葉20克。（備"干冰"50克,食堿）調(diào)料：麻辣油100克（帶煳辣椒,花椒殼50克）,煵郫縣豆辯醬125克,紅油辣椒25克（見香辣味型）,油酥豆豉40克（見豉香味型）,醬油30克,醪糟汁100克,紹酒15克,頂湯2500克,味精5克,牛油（黃油）1塊100克,濕淀粉35克,食粉（小蘇打）5克,白酒20克。麻辣大涮肉的特色：麻辣香濃，鮮咸純厚。湯色紅亮。教您麻辣大涮肉怎么做，如何做麻辣大涮肉才好吃1.將烏梢蛇斬去頭，手提尾，將蛇血控入一酒盅內(nèi)與10克白酒調(diào)勻。腹開去皮，去內(nèi)臟，將蛇膽囊沖洗凈放入另一酒盅內(nèi)加入白酒（將蛇皮飛水撕去鱗，用食堿水泡2小時至軟沖洗干凈，飛水去堿味，斬成6厘米的段。將蛇肉斬成4厘米的段。將蛇頭、尾碼在木制"拱橋"最上層，將發(fā)好的蛇皮圍在頭尾周圍，蛇肉段碼在拱橋兩端的木梯上。蝸牛用鹽水刷洗干凈，分別放入盤中。發(fā)牛百葉飛水后瀝盡水，入盤。牛后腿肉，豬通脊肉頂肉紋切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的大片碼入盤中，鮮雞胸肉片成大片碼入盤中。將濕淀粉、食粉調(diào)勻，刷在牛、豬、雞肉表面。在每盤原料上撒上香菜。將生菜葉、鳳尾蘑擇洗干凈，瀝盡水分入盤，豆腐切6厘米長、3厘來寬、0.5厘米厚的片，與水發(fā)粉絲分碼入兩盤中，將大蔥白切6厘米長的段碼入盤，青蒜斜切成5厘米的段碼入盤中，圍上鮮紅尖椒絲。2.將麻辣油、煵郫縣豆瓣醬、紅油辣椒、油酥豆豉、醬油、醪糟汁、紹酒、頂湯、味精、牛油入鍋燒開，煮出香味，用細(xì)箅分別濾入單食用的10個酒精爐鍋內(nèi)。3.將碼好的蛇的"拱橋"放入大銀盤，將備好的干冰從冰柜內(nèi)密封的小桶中取出，放在橋拱下，用兩生菜葉蓋上。上桌放在中央。將六菜碟圍在周圍，禽畜肉料盤架在每兩碟的空隙間。將桌上10只單食酒精爐點(diǎn)燃，架上爐鍋，鍋內(nèi)湯燒開，邊涮邊食。桌上有白氣從拱橋下冒出，霧氣繚繞，若入仙境。提示：可根據(jù)條件及就餐檔次變更主料。如：野味中可選用兔肉、狗肉等；禽類中可選其下貨雞、鴨、鵝之胗、肝、腸等；畜類中可選其下貨心、肝、腰、肚及油發(fā)豬響皮、豬環(huán)喉、豬天梯（上腭）、牛脊髓等；蛋類及其制品中可選用鴿蛋、鵪鶉蛋、雞蛋以及蒸蛋糕等，此外還可選用各種食用菌等等。麻辣涮肉與咖喱涮肉、沙茶涮肉在運(yùn)用中，在原料上可相互借鑒。

14，吃火鍋的菜 火鍋配菜有哪些

【畜肉類】：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。 【禽肉類】：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。 【水產(chǎn)類】：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發(fā)海帶等。【蔬菜類】：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。 【干貨果品類】：干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。【野味類（人工飼養(yǎng)）】：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。 另外，還有經(jīng)過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。【火鍋配菜】有哪些技巧 不知道前面說的火鍋配菜是否符合你的要求，我也曾查找了很多的火鍋配菜的資料， 介紹火鍋配菜很多 ，火鍋配菜因人而異。肥腸火鍋下豆腐，白菜，粉絲，冬瓜、香菇、筍等等一些配菜。肥腸火鍋的一些涉及講解：1，肥腸火鍋是四川名吃，川味傳統(tǒng)火鍋之一。2，火鍋是用豬大腸作為底鍋料。豬大腸經(jīng)烹調(diào)后，口感極好，配上麻辣味，風(fēng)味特別棒。3，底鍋內(nèi)可以重新加入血旺成腸旺火鍋，重新加入鮮魚成火鍋肥腸魚。主要注意事項(xiàng)：1，豬大腸較臟且異味很重，應(yīng)水煮、醋等料重復(fù)揉搓，再用清水洗滌并去除過多的油筋，再重新加入去異的調(diào)料，如配料、白酒、姜、蔥、花椒、香料等。2，肥腸容易軟熟，要先展開初步熟處置至煮熟。入火鍋稍燙即能超過粑糯，口感方能最佳。擴(kuò)展資料：吃火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)1.酸菜和海鮮本身富含亞硝酸鹽，用它們做湯底時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。　　2.涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品后，喝湯時應(yīng)更加小心。　　3.如果要喝湯，不宜在涮鍋結(jié)束的時候喝，在涮鍋開始之后半小時內(nèi)喝最放心。　4.吃火鍋時，多涮新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質(zhì)會增強(qiáng)致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點(diǎn)放入湯中，而不是等湯里亞硝酸鹽含量已經(jīng)很高的時候。　　5.一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗糧、豆類、蔬菜，盡量補(bǔ)充有利于預(yù)防癌癥的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分，做到飲食平衡。
【畜肉類】：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。 【禽肉類】：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。 【水產(chǎn)類】：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發(fā)海帶等。 【蔬菜類】：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。 【干貨果品類】：干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。 【野味類（人工飼養(yǎng)）】：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。另外，還有經(jīng)過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。
【畜肉類】：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。 【禽肉類】：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。 【水產(chǎn)類】：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發(fā)海帶等。 【蔬菜類】：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
點(diǎn)蔥花、香菜、韭菜花、豆瓣醬、辣椒醬、芝麻醬之類的，這樣火鍋的佐料基本上就全了。由于個人口味不同，所以做法也不太一樣呢，也可以不用什么火鍋底料，買一個雞架（也就是雞排，全是骨頭，肉很少，超市有賣的，很便宜的），添點(diǎn)水煮一鍋湯，也可以做火鍋的湯，喜歡清淡的人可以這么做。同樣道理，用鴨架、牛羊肉等也可以，主要是為了提味。吃火鍋的菜肉菜：魚豆腐、撒尿牛丸、親親腸、魚丸蝦丸等菌類：香菇、木耳、平菇、金針菇莖類：土豆、山藥、紅薯青菜：冬瓜、生菜、空心菜、洋白菜、娃娃菜等豆制品：鮮豆腐、凍豆腐、豆皮、油豆腐、腐竹火鍋配菜沒有固定的要求，吃火鍋的菜可以根據(jù)自己的飲食愛好來選擇需要的菜，很多菜都是可以下火鍋的。如果沒有吃飽的話，可以再買一片燴面或拉面之類的面食，不想麻煩的話買掛面也是一樣的,其實(shí)火鍋沒有什么固定的搭配了,關(guān)鍵看你自己喜歡吃什么，再有一點(diǎn)就是湯比較重要，簡單的話就可以直接買超市火鍋底料就好了，各種口味的都有。

15，火鍋的配菜大全有哪些

北方火鍋系列涮羊肉：羊肉是秋冬絕佳的食療保健品。《本草綱目》稱羊肉“暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，治虛勞寒冷，五勞七傷”。不過羊肉性溫?zé)幔远嗳菀咨匣穑嗅t(yī)講究“熱則寒之”的食療方法，因此，涮羊肉時最好搭配些涼性甘平性的素菜。酸菜白肉鍋：通常以豬的五花肉和自漬的酸白菜為主，沾料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應(yīng)加上血腸，在東北的冬天，是沒有人能缺了它的。牛肉丸子鍋：是以傳統(tǒng)的炭火銅鍋為主，紅繞牛、羊肉與牛肉丸子為主要內(nèi)容，且不使用豬肉。由于清真回民信教的關(guān)系，所以牛肉丸子鍋里絕對沒有豬肉，而且無任何蘸料，北方回民食用的多。重慶火鍋系列重慶火鍋品種繁多，從口味上分，有紅鍋、白鍋、鴛鴦鍋；從用料上來看，有排骨火鍋、肥腸火鍋、酸菜魚火鍋；雞火鍋、鴨火鍋、兔火鍋等。廣東火鍋系列粥底火鍋：粥水作為火鍋底料，較之于一般的清湯或老火鍋湯底確有不同。粥底火鍋味道更為清鮮，味道不濃的粥底，更能烘托火鍋料的原味；而綿滑的粥底如芡汁般，對火鍋料起到一定保護(hù)作用，令其不易燙老，保持爽滑口感。粵式打邊爐：粵式的打邊爐以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，沾料則以沙茶醬為主。各式砂鍋、煲仔，則以豆腐乳與生抽(廣東說法：醬油)為蘸料。在潮州汕頭一帶，以各式丸子為火鍋，尤其是牛肉丸子，極有咬勁、風(fēng)味特殊。火鍋配菜有哪些"肉類"火鍋配菜：吃火鍋怎么少得了肉類食品呢，尤其是對于肉食主義者來說，簡直無肉不歡。不過肉片一定要燙熟，由鮮紅色變?yōu)榛野咨趴梢猿裕胁豢奢p輕一涮就 食。常見的肉類火鍋配菜主要有：【畜肉類】：羊肉、牛肉、豬肉、豬肝、蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花等；【禽肉類】：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨肫、雞爪、鴨掌等；【加工類】：牛肉丸、豬肉丸、火腿、香腸、臘肉、午餐肉、豬灌腸等；“果蔬類”火鍋配菜：吃火鍋光吃肉可不行，葷素合理搭配才能既享美味又吃出健康。蔬菜和水果不僅能消除油膩，還有清涼袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否則將失去大部分營養(yǎng)價值及清火的功效。火鍋必備果蔬主要有：【蔬菜類】：生菜、菠菜、土豆、蓮藕、冬筍、白蘿卜、冬瓜、金針菇等；【水果類】：雪梨、橙子、獼猴桃、西瓜、山竹等降火效果好的水果；"水產(chǎn)類"火鍋配菜：海鮮水產(chǎn)品煮火鍋味道鮮滑爽口，是必不可少的火鍋配菜，不過食材必須新鮮，最好現(xiàn)加工現(xiàn)吃，不要隔夜，對海鮮過敏的人群也要格外留意，以免食后中毒。吃火鍋常見海鮮水產(chǎn)品主要有：【水產(chǎn)類】：海帶結(jié)、鯽魚、草魚、黃鱔、河蟹、河蝦、魚肚、魚唇等；【海鮮類】：海蟹、海蝦、海參、魚翅、鮮貝、帶魚、墨魚仔、魷魚片等；“干貨類”火鍋配菜：干貨類食材用來火鍋調(diào)味再合適不過，讓火鍋湯底更美味，另外方面速食品也是必要的，尤其是吃火鍋人多的時候，可以填飽肚子，在快收尾的時候吃最好了。常見干貨速食類火鍋配菜主要有：【干貨類】：香菇、筍干、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、臘肉、香腸等；【速食類】：方便面、米粉、丸子、餃子、麻花、油條、豆皮、豆腐等；火鍋下菜順序一、肉骨頭：先把骨頭放進(jìn)去，比如豬大骨，鍋底咕嘟咕嘟冒著泡，火鍋也成為一鍋骨頭湯了，營養(yǎng)又加成了。二、肥牛、肥羊、雪花牛肉等各種肉類：知道你饞了很久了，好不容易等到鍋開了，不吃肉還等什么？那種切得薄如蟬翼的肉片卷，在鍋里涮一涮，出鍋后再配上芝麻醬、花生醬、辣醬、豆豉等調(diào)配成的油碗，真乃人生的一大享受啊！三、菌菇類：金針菇、香菇、草菇、雞腿菇……各種蘑菇，吃好肉就可以下鍋啦！由于有些菌菇類需要煮的時間久一點(diǎn)，像云南的菌菇火鍋還必須煮夠一定的時間才能完全去毒呢，煮一點(diǎn)，湯底也更新鮮。四、土豆、豆腐類：土豆、山藥、紅薯等，這些菜有個共同的特點(diǎn)就是淀粉含量較高，下鍋早了容易粘鍋底，所以，下鍋后多攪拌，等到軟了就迅速撈出，要不然撈都撈不上來了。五、綠葉蔬菜：蔬菜類吸油，所以在最后才放，吃了很多“硬菜”，這時候，也該吃點(diǎn)清爽的蔬菜來爽爽口啦！六、面條、粉帶等等：男士們似乎總是覺得火鍋吃不飽，他們總覺得火鍋似乎不是正經(jīng)的“飯菜”。除了搭配米飯吃外，還可以煮點(diǎn)面條了粉帶了粉絲了，當(dāng)主食吃吃也不錯。孕婦可以吃火鍋嗎其實(shí)孕婦是可以食用火鍋的，但要適量食用，科學(xué)飲食。要注意選材上的衛(wèi)生，學(xué)會合理搭配來保證營養(yǎng)，不可一味地食用肉食，否則會給腎臟帶來壓力。同時要控制食用火鍋的次數(shù)，孕期盡可能少吃。吃火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)1、涮鍋優(yōu)先用清湯，既健康，又安全2、如果吃辣味火鍋，最好不要喝白酒。喝啤酒時，選擇室溫的啤酒。3、在開始涮鍋時就放點(diǎn)土豆片、山藥片、紅薯片等，8-10分鐘后即熟。盡早吃點(diǎn)淀粉類食物有利于保護(hù)胃腸;4、早點(diǎn)放蔬菜下鍋，不要等到肉涮完之后。5、如果湯內(nèi)有大量浮油，先去掉大部分浮油再放蔬菜;如果是鴛鴦鍋，把蔬菜放在白湯一邊。6、把滾燙的食物先放在盤子上涼一下，或放在蘸料中充分浸一下，降低溫度后再吃。7、吃八成飽就停下來，寧可剩下也不能傷自己的胃。8、飽餐火鍋后盡量不吃任何冷飲和其他冷
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