元宵湯圓區(qū)分，元宵和湯圓有哪些不同和區(qū)別

來源：整理時間：2022-10-17 11:11:00 編輯：天津本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，元宵和湯圓有哪些不同和區(qū)別
2，元宵和湯圓的區(qū)別是什么
3，湯圓的區(qū)別元宵和湯圓到底有啥區(qū)別
4，元宵與湯圓的區(qū)別
5，元宵和湯圓的區(qū)別及做法
6，元宵和湯圓的區(qū)別
7，元宵湯圓有什么區(qū)別是一回事嗎

1，元宵和湯圓有哪些不同和區(qū)別

區(qū)域的差別：在以前的北方地區(qū)元宵節(jié)一般選擇元宵，南方選擇湯圓。現(xiàn)在社會北方大部分地區(qū)也趨向于選擇口感更好的湯圓了。制作工藝的不同：湯圓是用糯米皮把餡料像包餃子包進(jìn)去，團(tuán)成圓，表面光滑。元宵是把餡料切成塊兒，在盛有糯米面的筐里來回晃動裹上粉的，表面比較粗糙。口感：湯圓外皮勁道，餡兒料軟糯。而元宵外皮比較粘稠，餡料硬實(shí)。口味：湯圓以甜的餡料為主，但根據(jù)個人愛好還有咸的，或者直接沒有餡料。而元宵都是甜的，餡料類型比較少，都是經(jīng)典的幾種。湯：湯圓因為工藝，煮出的湯比較的清亮，而元宵因為滾動裹粉的原因，湯比較的濃稠。做法的區(qū)別：在我們這里，元宵吃放較多，可以油炸、水煮，還可以上蒸屜蒸熟。而湯圓一般是以煮為主。

元宵是先做好餡，再放到江米（即糯米）粉中去“搖”，也就是滾。讓江米粉均勻地粘在餡上做成的；而湯圓是先用水和好江米粉，捏成皮，再像包餃子一樣包進(jìn)湯圓餡做成的。

元宵和湯圓有哪些不同和區(qū)別

2，元宵和湯圓的區(qū)別是什么

元宵和湯圓的餡料選擇不同，湯圓餡偏軟，咸甜葷素選擇眾多，元宵餡偏硬，以甜口為主，其次元宵煮的時間長，要10分鐘以上，湯圓煮的時間短，3分鐘就好了，另外兩者的做法不同，湯圓是包出來的，表面光滑黏糯，元宵是滾出來的，表皮干燥松軟。按照地方傳統(tǒng),北方吃元宵,南方吃湯圓。“元宵” VS “湯圓”，湯圓和元宵的區(qū)別主要在制作方法、餡料選擇、烹飪習(xí)慣和儲藏方式。元宵和湯圓的餡料選擇不同，湯圓餡偏軟，咸甜葷素選擇眾多，元宵餡偏硬，以甜口為主，其次元宵煮的時間長，要10分鐘以上，湯圓煮的時間短，3分鐘就好了，另外兩者的做法不同，湯圓是包出來的，表面光滑黏糯，元宵是滾出來的，表皮干燥松軟。元宵是將餡料沾水后，在糯米粉上裹成團(tuán)，煮上十分鐘左右就可以使用，它不僅可以用水煮的方式還可以油炸等。而且只適用于先做現(xiàn)吃，不然冷凍的方式會導(dǎo)致裂開，難以食用。而湯圓與元宵就有不同了，湯圓是先和面，再將弄好的餡料包入其中，而且有咸有甜，可以按照個人口味來，煮個四五分鐘就可以食用了，不過只能水煮，炸的話會倒是餡料外流，影響口感，而且可以進(jìn)行冷藏，長期保存，也不會壞掉。元宵的餡料較單一，湯圓的餡料則比較豐富。傳統(tǒng)元宵餡料多為豬油豆沙、白糖芝麻、棗泥、白果、果仁、杏仁、山楂等;湯圓的餡料傳統(tǒng)是甜的，現(xiàn)在在傳統(tǒng)甜餡的基礎(chǔ)上又有一定創(chuàng)新如加入肉丁、火腿丁、蝦米等。

元宵和湯圓的區(qū)別是什么

3，湯圓的區(qū)別元宵和湯圓到底有啥區(qū)別

元宵和湯圓的區(qū)別：1、制作方式不同。元宵是放好餡料后手工搖，使用的糯米粉是將糯米泡后再用石碾子磨制。餡料是硬的，常常加入各種果料。而湯圓是用水磨濕粉包出來的，先和面，然后做出圓形的劑子來，放小塊餡料，再把面團(tuán)包緊。2、外觀不同。元宵外觀浮色，湯圓外觀光滑。3、口感不同。做成的元宵糯米粉表層很薄，表面是干的，下鍋煮時，表層粉末由于吸收水致湯水變糊。而煮好后的湯圓表皮光滑發(fā)亮，因此湯水清淡，口感細(xì)膩柔軟。由于制作工藝不同，元宵吃起來的口感要比湯圓更為粗糙，軟糯且富有嚼勁，4、餡料搭配不同。元宵一般采用甜味餡料，如豬油豆沙、黑芝麻、棗泥、果仁、山楂等。湯圓的餡料相比更為豐富，酸甜咸辣皆有。如水果湯圓、粗糧湯圓、肉丁湯圓等品牌速凍湯圓都熱賣于各大超市。但不管是元宵還是湯圓，都有寓意團(tuán)團(tuán)圓圓的意思。

正宗的湯圓是用手包的，而元宵是滾出來的

元宵和湯圓有什么區(qū)別？

一、皮兒的原料兩兄弟的皮兒都是用“糯米”做的。二、餡兒的原料1、元宵：最早以什錦餡兒、棗泥餡兒為主。什錦餡兒其實(shí)就是白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁混合在一起的，感覺特像月餅里的五仁兒餡兒。2、湯圓：最早以黑芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、棗泥為主。現(xiàn)在人們的口味越來越挑剔了，為了迎合市場需求，元宵和湯圓兒也打破傳統(tǒng)，向水果口味兒進(jìn)軍了，近兩年還出現(xiàn)了咖啡、抹茶等西式口味的，有點(diǎn)兒亂花漸欲迷人眼的感覺。三、制作工藝1、元宵：是以餡兒為主的，先把餡兒做好，切成小塊兒，然后把餡兒放在盛有糯米面的大笸籮里來回?fù)u(現(xiàn)在是用機(jī)器)，搖到餡兒的外面滾上一層厚厚的糯米外衣為止。2、湯圓：做湯圓兒的過程，就像包餃子。需要先把糯米面和好，醒透;然后做餡兒，餡兒里的水份含量比元宵餡兒多，可以像餃子餡兒一樣散著，也可以揉成小球兒;最后揪一塊兒面，捏成片兒，把餡兒包在里面，揉成球兒就可以了。四、口感1、元宵：表皮兒勁道，餡兒料也有嚼勁兒，煮出來的湯會比較粘稠，有點(diǎn)兒像喝米湯的感覺。表皮兒勁道，餡兒料也有嚼勁兒2、湯圓：表皮兒光滑、口感細(xì)膩，由于餡兒里水分多，所以湯圓被咬破的那一剎那，餡兒會像流沙一樣流出來;此外，湯圓煮出來的湯比元宵清亮。五、烹飪方法1、元宵：除了煮以外，元宵還可以炸著吃，或者拔絲、蒸、烤都行。2、湯圓：吃法比較單一，一般就是水煮。

湯圓的區(qū)別元宵和湯圓到底有啥區(qū)別

4，元宵與湯圓的區(qū)別

北方叫元宵南方叫湯圓元宵在南方稱"湯圓"、"圓子"、"浮圓子"、"水圓"，由糯米制成，或?qū)嵭模驇юW。餡有豆沙、白糖、山楂等等，煮、煎、蒸、炸皆可。

我們這邊分得很清楚，咸的肉餡的叫元宵，甜的芝麻花生陷的叫湯圓。

主要是制做方法不一樣。用料基本都是一樣的元宵的餡是滾的：先做好餡，然后把面一層層粘上去湯圓的餡是包的：和好面，把餡包進(jìn)面中，搓圓。口味上，元宵稍硬一些，湯圓稍軟一些而已在南方的叫湯圓，北方的叫元宵，做法口感也有些不同．元宵是先做好餡，再在蘸水，然后放在糯米粉里一層一層滾出來的，口感比較勁道；湯圓是象做包子一樣，先和好糯米面，在往里面夾餡的，口感比較軟，現(xiàn)在超市里買的一般都是湯圓．還有元宵一般都是清真的

很多人都誤以為元宵與湯圓是一樣的，只是叫法不同，其實(shí)元宵、湯團(tuán)是兩回事。可以說是北方、南方之不同淵源所致。　　第一，北方一般稱之為元宵，而南方叫湯圓。　　第二，元宵個大，湯圓個小。　　第三，南方的湯圓是用糯米粉加水和成面團(tuán)以后再加餡包制而成，而北方的元宵是直接用糯米粉一層一層包裹起來的：先把切成小方塊的餡料蘸水，放到特制的機(jī)器里面，加干的糯米粉滾，然后再蘸水，再放回去滾...就是這樣一遍一遍的滾制而成。　　第四個，因為制作上的區(qū)別，所以在保存上面也有區(qū)別，南方的湯圓，保存時間相對元宵要長一些，還可以凍起來；而元宵最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，因為干的糯米粉很容易吸水，所以容易潮解變質(zhì)，不宜久放！　　北方做的元宵，是以餡為基礎(chǔ)制作的。先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的笸籮或是機(jī)器里，倒上糯米粉開始"篩"。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。元宵湯很特別,煮好的元宵已是原有的一半兒而湯卻是濃濃的、稠乎乎的，香甜香甜，煮湯圓的湯卻是清的。　　南方的湯團(tuán)做法與元宵完全不同，倒有點(diǎn)兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(tuán)（跟做餃子時和面一樣），放置幾小時讓它"醒"透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。湯團(tuán)餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一。包湯團(tuán)的過程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強(qiáng)，只好用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團(tuán)。做得好的湯團(tuán)表面光滑發(fā)亮，有的還留一個尖兒，像桃形。湯團(tuán)表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃。現(xiàn)在有了速凍工藝，湯團(tuán)才出現(xiàn)在商店里。　　兩者的儲存方法也不同。湯圓多需經(jīng)過速凍工藝，產(chǎn)品溫度低于零下１８攝氏度，需要冷凍儲存，保質(zhì)期一般在三個月以上，冷凍后湯圓味道變化不大；元宵外層的干糯米粉容易吸水，冷藏后味道會變，因此元宵多為現(xiàn)做現(xiàn)賣，保質(zhì)期多為三兩天。

我理解的元宵和湯圓元宵是北方人做的那種,制作起來是搖出來的,就是先將餡兒做好,一點(diǎn)一點(diǎn)沾元宵粉成型。口感偏硬湯圓是南方人做的那種，制作是象包包子那樣，包出來的，口感很軟。

5，元宵和湯圓的區(qū)別及做法

沒有區(qū)別，都是燒開水放下去等浮面。湯圓（glue pudding），是中國漢族的代表小吃之一，歷史十分悠久。湯圓起源于宋朝，當(dāng)時明州（現(xiàn)寧波市）興起吃一種新奇的食品，即用黑芝麻、豬油、白砂糖為原料，首先把黑芝麻磨制成粉末狀，然后豬油、白砂糖相繼放入混合物揉成團(tuán)做餡，外面用糯米粉搓成圓形，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風(fēng)趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。元宵象征合家團(tuán)圓，吃元宵意味新的一年合家幸福、萬事如意。湯圓的種類繁多，根據(jù)中國各地的飲食文化不同制作方法和用料都不盡相同。大部分南方人家習(xí)慣在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。元宵在宋朝很珍貴，姜白石有詩“貴客鉤簾看御街，市中珍品一時來，簾前花架無行路，不得金錢不肯回。”詩中的“珍品”即指元宵。

元宵和湯圓是一樣的嗎今天才知道它們的區(qū)別，別再傻傻分不清啦

元宵和湯圓有什么區(qū)別？

去百度文庫，查看完整內(nèi)容>內(nèi)容來自用戶:閆昌湯圓和元宵的區(qū)別　　元宵、湯團(tuán)是兩回事。可以說是北方、南方之不同淵源所致。　　湯圓和元宵的區(qū)別　　北京做的元宵，是以餡為基礎(chǔ)制作的。我見過機(jī)器做元宵的操作過程。先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機(jī)器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，機(jī)器就“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。　　南方的湯團(tuán)（北京人按四川習(xí)慣叫做湯圓）做法完全不同，倒有點(diǎn)兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(tuán)（跟做餃子時和面一樣），放置幾小時讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。湯團(tuán)餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一。包湯團(tuán)的過程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強(qiáng)，只好用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團(tuán)。做得好的湯團(tuán)表面光滑發(fā)亮，有的還留一個尖兒，像桃形。湯團(tuán)表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃。現(xiàn)在有了速凍工藝，湯團(tuán)才出現(xiàn)在商店里。　　關(guān)于元宵節(jié)習(xí)俗的形成，說法頗多，但一般變?yōu)樵跐h代就初具雛形。史載漢武帝的時候，漢室要祭祀一位叫

元宵和湯圓的區(qū)別就在于做法上的不同，簡單點(diǎn)兒來說就是包湯圓和滾元宵。包湯圓顧名思義重點(diǎn)在于包字，所以湯圓皮就非常重要了。首先將糯米粉加水混合在一起，讓后揉成糯米團(tuán)，放上一段時間讓它發(fā)酵。讓后拿出一小塊壓成片狀，將準(zhǔn)備好的餡料包進(jìn)去，再揉搓成圓形就能成南方人口中的湯圓。滾元宵重點(diǎn)在于滾，滾的是元宵的餡料。所以首先將餡料和勻晾干，讓后切成小塊，快的大小決定著元宵的大小，切好后放進(jìn)一個篩子里，再倒入糯米粉，然后來回滾動，這樣餡料在不斷的擠壓中變成圓形，同時外面也會包裹上一層糯米粉，也就是北方人的元宵。

元宵，是以餡為基礎(chǔ)制作的。大致過程是先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機(jī)器里，倒上江米粉，“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊湯圓做法完全不同，類似包餃子。先把糯米粉加水和成團(tuán)），然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。湯團(tuán)餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一。包湯團(tuán)的過程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強(qiáng)，只好用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團(tuán)。做得好的湯團(tuán)表面光滑發(fā)亮

6，元宵和湯圓的區(qū)別

元宵、湯圓是兩回事一個是北方的（元宵），另一個是南方的（湯圓）。可以說是北方、南方之不同淵源所致。一：二者的主要區(qū)別：1. 元宵：北方做的元宵，是以餡為基礎(chǔ)制作的。一般都是機(jī)制的，元宵的操作過程先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機(jī)器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，機(jī)器就“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。2. 湯圓：南方的湯團(tuán)（北京人按四川習(xí)慣叫做湯圓）做法完全不同，倒有點(diǎn)兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(tuán)（跟做餃子時和面一樣），放置幾小時讓它“醒” 透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。湯團(tuán)餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一。包湯團(tuán)的過程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強(qiáng)，只好用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團(tuán)。做得好的湯團(tuán)表面光滑發(fā)亮，有的還留一個尖兒，像桃形。湯團(tuán)表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃。現(xiàn)在有了速凍工藝，湯團(tuán)才出現(xiàn)在商店里。南方的湯團(tuán)有多種“流派”，現(xiàn)在最出名的是寧波的“黑洋酥”湯團(tuán)。所謂“黑洋酥”就是豬油和黑芝麻粉的混合物，而且豬油不是熬出來的純油，要用取自豬肚子里的原塊的“板油”。撕去“板油”外面的網(wǎng)膜后用手工擠壓、揉搓它，再一點(diǎn)一點(diǎn)地?fù)饺牒谥ヂ榉邸＿@東西從現(xiàn)代保健觀點(diǎn)看是絕對的糟粕，可吃起來口感極佳：滑糯軟燙，值得一試。湯圓越軟、滑越好，所以對糯米原料很講究。要選粘性特強(qiáng)的品種。加工工藝上也有說法，要用“水磨粉”。就是說，把糯米粒用水泡過后，連水帶米一起上磨（象磨豆?jié){那樣），而且最好用石磨磨。磨成的粉用紗布袋吊起來瀝干，可以冷藏三四天（時間長了會發(fā)酸）。可見，好的湯圓很難工業(yè)化生產(chǎn)出來，這又是它與元宵不同的一個特點(diǎn)。二：元宵的別稱很多：元宵又叫湯圓，歷史上還有許多別稱 “面繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角”等等，直至明永樂年間才被正式定名為“元宵”.元宵分有餡，無餡兩種。無餡的個小，味甜，以白糖、桂圓、桂花、藕丁、蜜餞為佐料，又稱“珍珠湯圓”，有餡的個大，狀如核桃。北方元宵多為甜餡，有白糖、豆沙、芝麻、山楂等類，南方的則甜、咸、葷、素皆有，尤以寧波湯圓，貴陽吳家湯圓著稱。

1. 儲藏不同湯圓：速凍包裝，保質(zhì)期久元宵：現(xiàn)場制作，當(dāng)日售賣2. 吃法不同湯圓：清湯3-5分鐘元宵：渾湯10分鐘以上。元宵表面浮粉，外層糯米粉極易吸水受潮，最好不要超過兩三天，要盡快使用。湯圓保質(zhì)期較長，可達(dá)到半年至一年，可以冷凍保存，隨吃隨取。3. 餡料不同湯圓餡軟，是溫水和糯米面，以黑芝麻、五仁、豆沙、棗泥為餡料，手工包起來的。元宵餡硬，元宵是把上述餡料，淋上一點(diǎn)清水，在干的糯米粉上面滾動。再加清水，再滾動，一層一層地越滾越大，最后就是元宵。元宵外觀浮粉，湯圓外表光滑4.圖中體積小的是湯圓，體積大的是元宵

其實(shí)元宵和湯圓是一種東西，只是南北方叫法不同，北方叫元宵南方叫湯圓，做法其實(shí)很多不要誤認(rèn)為包出來的是湯圓，滾出來的是元宵。自己去百度下這兩個名詞就明白了。

7，元宵湯圓有什么區(qū)別是一回事嗎

元宵和湯圓的區(qū)別根本不是一回事。元宵和湯圓都是糯米粉制品，中間有不同口味的餡料，因南北方氣候差異，制作方式有所不同。元宵一般只用素的固體甜餡料，將餡料切成小塊，蘸上水，在盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾，一邊滾一邊灑水，使其自然沾滿糯米面滾成圓球，湯圓則是用很細(xì)的湯圓粉團(tuán)包餡制成的（餡料有素有葷）。吃時一般都是用水煮，湯圓煮后湯比較清，元宵煮后湯比較濃，因此喝湯如同喝糯米面粥。由于工藝不同，湯圓煮時不亂湯，皮面潤滑，餡流動性好；而元宵容易亂湯，但皮面松軟，可油炸、拔絲、穿衣、蒸、烤等多種食用方法。

具體說不是完全一樣,湯圓是指有夾心的,一般是乒乓球大小,而元宵是指只是面的,沒有餡子,一般都是拇指指節(jié)那么大.

不是一回事的。最主要的區(qū)別是：元宵是用餡料蘸水在干糯米粉里滾出來的,湯圓是用糯米粉加水合成面團(tuán)包入餡料而成. 元宵、湯團(tuán)是兩回事。可以說是北方、南方之不同淵源所致。北京做的元宵，是以餡為基礎(chǔ)制作的。我見過機(jī)器做元宵的操作過程。先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機(jī)器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，機(jī)器就“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。南方的湯團(tuán)（北京人按四川習(xí)慣叫做湯圓）做法完全不同，倒有點(diǎn)兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(tuán)（跟做餃子時和面一樣），放置幾小時讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。湯團(tuán)餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一。包湯團(tuán)的過程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強(qiáng)，只好用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團(tuán)。做得好的湯團(tuán)表面光滑發(fā)亮，有的還留一個尖兒，像桃形。湯團(tuán)表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃。現(xiàn)在有了速凍工藝，湯團(tuán)才出現(xiàn)在商店里。南方的湯團(tuán)有多種“流派”，現(xiàn)在最出名的是寧波的“黑洋酥”湯團(tuán)。所謂“黑洋酥”就是豬油和黑芝麻粉的混合物，而且豬油不是熬出來的純油，要用取自豬肚子里的原塊的“板油”。撕去“板油”外面的網(wǎng)膜后用手工擠壓、揉搓它，再一點(diǎn)一點(diǎn)地?fù)饺牒谥ヂ榉邸＿@東西從現(xiàn)代保健觀點(diǎn)看是絕對的糟粕，可吃起來口感極佳：滑糯軟燙，值得一試。湯團(tuán)越軟、滑越好，所以對糯米原料很講究。要選粘性特強(qiáng)的品種。加工工藝上也有說法，要用“水磨粉”。就是說，把糯米粒用水泡過后，連水帶米一起上磨（象磨豆?jié){那樣），而且最好用石磨磨。磨成的粉用紗布袋吊起來瀝干，可以冷藏三四天（時間長了會發(fā)酸）。可見，好的湯團(tuán)很難工業(yè)化生產(chǎn)出來，這又是它與元宵不同的一個特點(diǎn)。 ------------------------------------------------- 相傳漢武帝時宮中有一位宮女，名叫“元宵”，長年幽于宮中，思念父母，終日以淚洗面。大臣東方朔決心幫助她，于是對漢武帝謊稱，火神奉玉帝之命于正月十五火燒長安，要逃過動難，唯一的辦法是讓“元宵姑娘”在正月十五這天作很多火神愛吃的湯圓，，并由全體臣民張燈供奉。武帝準(zhǔn)湊，“元宵姑娘”終于見到家人。此后，便形成了元宵節(jié)。關(guān)于元宵節(jié)習(xí)俗的形成，說法頗多，但一般變?yōu)樵跐h代就初具雛形。史載漢武帝的時候，漢室要祭祀一位叫"太一"的神明。據(jù)稱泰一是當(dāng)時相當(dāng)顯赫的一位神明，地位在五帝之上，并有恩于漢帝，所以受到的奉祀比較隆盛。相傳另一位漢室皇帝漢文帝也和元宵節(jié)有關(guān)。元宵又叫湯圓，歷史上還有許多別稱 “面繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角”等等，直至明永樂年間才被正式定名為“元宵”.元宵分有餡，無餡兩種。無餡的個小，味甜，以白糖、桂圓、桂花、藕丁、蜜餞為佐料，又稱“珍珠湯圓”，有餡的個大，狀如核桃。北方元宵多為甜餡，有白糖、豆沙、芝麻、山楂等類，南方的則甜、咸、葷、素皆有，尤以寧波湯圓，貴陽吳家湯圓著稱。

元宵、湯團(tuán)是兩回事。可以說是北方、南方之不同淵源所致。北京做的元宵，是以餡為基礎(chǔ)制作的。我見過機(jī)器做元宵的操作過程。先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機(jī)器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，機(jī)器就“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。南方的湯團(tuán)（北京人按四川習(xí)慣叫做湯圓）做法完全不同，倒有點(diǎn)兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(tuán)（跟做餃子時和面一樣），放置幾小時讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。湯團(tuán)餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一。包湯團(tuán)的過程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強(qiáng)，只好用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團(tuán)。做得好的湯團(tuán)表面光滑發(fā)亮，有的還留一個尖兒，像桃形。湯團(tuán)表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃。現(xiàn)在有了速凍工藝，湯團(tuán)才出現(xiàn)在商店里。南方的湯團(tuán)有多種“流派”，現(xiàn)在最出名的是寧波的“黑洋酥”湯團(tuán)。所謂“黑洋酥”就是豬油和黑芝麻粉的混合物，而且豬油不是熬出來的純油，要用取自豬肚子里的原塊的“板油”。撕去“板油”外面的網(wǎng)膜后用手工擠壓、揉搓它，再一點(diǎn)一點(diǎn)地?fù)饺牒谥ヂ榉邸＿@東西從現(xiàn)代保健觀點(diǎn)看是絕對的糟粕，可吃起來口感極佳：滑糯軟燙，值得一試。湯團(tuán)越軟、滑越好，所以對糯米原料很講究。要選粘性特強(qiáng)的品種。加工工藝上也有說法，要用“水磨粉”。就是說，把糯米粒用水泡過后，連水帶米一起上磨（象磨豆?jié){那樣），而且最好用石磨磨。磨成的粉用紗布袋吊起來瀝干，可以冷藏三四天（時間長了會發(fā)酸）。可見，好的湯團(tuán)很難工業(yè)化生產(chǎn)出來，這又是它與元宵不同的一個特點(diǎn)。 ------------------------------------------------- 相傳漢武帝時宮中有一位宮女，名叫“元宵”，長年幽于宮中，思念父母，終日以淚洗面。大臣東方朔決心幫助她，于是對漢武帝謊稱，火神奉玉帝之命于正月十五火燒長安，要逃過動難，唯一的辦法是讓“元宵姑娘”在正月十五這天作很多火神愛吃的湯圓，，并由全體臣民張燈供奉。武帝準(zhǔn)湊，“元宵姑娘”終于見到家人。此后，便形成了元宵節(jié)。關(guān)于元宵節(jié)習(xí)俗的形成，說法頗多，但一般變?yōu)樵跐h代就初具雛形。史載漢武帝的時候，漢室要祭祀一位叫"太一"的神明。據(jù)稱泰一是當(dāng)時相當(dāng)顯赫的一位神明，地位在五帝之上，并有恩于漢帝，所以受到的奉祀比較隆盛。相傳另一位漢室皇帝漢文帝也和元宵節(jié)有關(guān)。元宵又叫湯圓，歷史上還有許多別稱 “面繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角”等等，直至明永樂年間才被正式定名為“元宵”.元宵分有餡，無餡兩種。無餡的個小，味甜，以白糖、桂圓、桂花、藕丁、蜜餞為佐料，又稱“珍珠湯圓”，有餡的個大，狀如核桃。北方元宵多為甜餡，有白糖、豆沙、芝麻、山楂等類，南方的則甜、咸、葷、素皆有，尤以寧波湯圓，貴陽吳家湯圓著稱。