但河南菜的存在感，則略有點尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒有特別耀眼的地方，是沒有特色嘛。道口燒雞很有河南菜的特色還有歷史而且，我是宅門家庭菜的作者Q私廚很高興回答你的問題，有人會現(xiàn)在菜很貴，所以不管在什么地方的農(nóng)村，不管種什么菜都是可以的。

1、河南有什么代表菜？怎么做的？

泱泱大中華，各種菜系算是百花齊放，至于各大菜系的代表菜，大家也能張口說上一兩個，特別像川菜粵菜這種熱門選手，隨便說出個七八款都不在話下。但河南菜的存在感，則略有點尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒有特別耀眼的地方，是沒有特色嘛？早餐胡辣湯是家喻戶曉；河南燴面扛起代表菜好像也有點心虛，畢竟就是一種主食吧！滿街的大盤雞、幾乎家家都會做的確是來自于新疆，就算有點意思的洛陽水席，其實也就可以廣義理解為是一道東北亂燉，

但回溯歷史，梁實秋的筆下，是點過一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黃河鯉魚焙面、炸核桃腰、鐵鍋蛋、瓦塊魚、兩做魚等。其中，最撐得起門面的當(dāng)然是黃河鯉魚，據(jù)說只有出產(chǎn)在洛陽以下至開封黃河黑崗口一帶的為佳，這道菜，重點是要吃活魚，不吃死魚；另外，大小在一市斤半左右，不能再大。只有這樣，才能保證味鮮肉嫩，傳統(tǒng)豫菜館，在院子里總要特備一個水池，養(yǎng)著許多黃河鯉魚。

當(dāng)客人開始飲酒以后，一個堂倌手提一條鯉魚的背鰭，來到客人面前，讓客人看見確是一條活魚，詢問如何吃法，客人說出“兩吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半。當(dāng)糖醋熘的一半吃完之后，堂倌將剩下的魚骨端走，過了一陣，堂倌用盤子端來焙得極焦而保持淡黃色的細面條，盤繞盤中而不亂，其細如發(fā)，然后將一碗用魚骨做的滾熱湯汁澆在面上，發(fā)出微微響聲。

2、回河南農(nóng)村種菜怎么樣？

我是黑嫂，我來回答，隨著農(nóng)村的快速發(fā)展，很多人想要回到農(nóng)村來創(chuàng)業(yè)，養(yǎng)殖、種植是兩大選項，在種植里，種菜是個大熱門。那有人就會說了，我是河南人，我想回到河南農(nóng)村種菜，這樣可行吧？黑嫂是河南人，豫北地區(qū)，黑嫂也種過菜，朋友中也有很多人現(xiàn)在仍然在種菜，所以對這個事兒有自己的深刻理解，有人會說，現(xiàn)在菜很貴，所以不管在什么地方的農(nóng)村，不管種什么菜都是可以的。

其實這有些想當(dāng)然，因為種菜的影響因素太多，所以我們不能認為外面菜貴，所以就理所當(dāng)然的認為種菜一定行，這里面的影響因素都有哪些呢？黑嫂分別舉兩個例子來說一下。一、無意中的菜花去年的時候，朋友小彬春季種的西紅柿，其實他已經(jīng)種了好幾年西紅柿，他主要是包別人家的地，包了二十畝，全部用來種西紅柿，他一年種兩季，春天這一季大棚，秋天這一季露天。

春天一季掙了一些錢，但到了秋季時，周圍有很多人種的菜花，他覺得這不行，因為菜花屬于一種冷門菜，而且容易霉變和爛，這東西如果大規(guī)模種植，其實是有風(fēng)險的。但到了菜花成熟后，突然間價格飆升，一斤可以達到三塊，三塊錢一斤的菜花，這是什么概念？加上菜花產(chǎn)量高，種的人都掙了好錢。這樣看起來，似乎種菜就會掙錢，但是我們要明白這里面的一個不確定性，在種的時候，沒有人會料到菜花會漲到如此價格，因為往年都是三五毛一斤，甚至有時候不到一毛，菜花都爛在地里也沒有人要，

舉這個例子，是在說明種菜的不確定性，種的時候，沒有人就知道什么會貴，什么會便宜，所以大家基本上都是在冒險，對了就掙錢，不對就算是白搭了一季。那有人會說，這能搭上什么呢？這正是咱們下面要說的，二、枯萎的西紅柿前面咱們不是說了嗎，小彬種了二十畝西紅柿。去年秋天的時候，別人都種了菜花，他仍然種的西紅柿，他春季用的大棚種植，到秋天這一季時，大棚上面的油布是不能有的，要不然溫度太高了，所以得掀開，其實就是露地種。

他一共是買了差不多兩萬塊錢的種子，種了后，西紅柿一直得病，原因也很簡單，天溫度太高，他管理不好，結(jié)果死了很多，剩下的也都沒有掛果，一共賣了是不到七千塊錢，結(jié)果當(dāng)然是賠錢了。那有人會說，這能賠多少？兩萬塊錢的種子，賣了七千，賠了一萬多點，這也算賠？包地錢呢？功夫呢？肥料呢？藥呢？這些可都是錢，算下來，其實沒有少賠，把春天一季的賠完也不夠。