東北酸菜雖然普通，卻很有個性，比較倔。東北人家里，有兩樣東西不可缺少，酸菜為東北人民服務的最樸素形式，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭，但市民在享受東北酸菜的愉悅口感的同時，也會產生“這種腌制過的蔬菜是否還具有營養價值”、“酸菜作為腌制食品是否對身體有害”等疑慮。
1、東北酸菜有幾個品種？
你好！我是夏日經典美食，東北遼寧人，很高興能回答你的問題！在我的印象里就酸菜是大白菜腌制的最好吃了，平時也見過一些用大頭菜腌制的酸菜，沒吃過，不知道怎么樣。記得我小時候，每年冬天挨家挨戶都會腌制一大缸酸菜，過年殺豬切一大盆，殺豬烀大骨頭和肉，烀好了撈出來，酸菜放里面，再放些血腸，切點肉片，再放點粉條，骨頭把肉拆下來，做些蒜醬，就是我們東北最有特色的美食殺豬菜，大人會燙幾壺好酒，嘮起家常，小孩子吃這拆骨肉，血腸，還有肉，彌漫著喜慶洋洋的氣氛圖為秋天曬白菜在缸里腌制的酸菜腌好的酸菜這個就是大頭菜腌制的酸菜，不過我知道身邊的北方人沒有腌制的，都是大白菜腌制的酸菜，
2、東北的酸菜有啥營養價值？
東北酸菜是起源于東北地區的一種發酵蔬菜，其以大白菜為原料，通過晾曬、腌漬等方式制成，酸甜可口，深受市民喜愛。但市民在享受東北酸菜的愉悅口感的同時，也會產生“這種腌制過的蔬菜是否還具有營養價值”、“酸菜作為腌制食品是否對身體有害”等疑慮，帶著這些疑問，我們來一探究竟。首先講講東北酸菜的營養價值，圖1展示了酸菜各營養成分的含量。
我們可以看到，在宏量營養素（蛋白質、碳水化合物、脂肪）方面，100g酸菜中含有1.1g蛋白質、1.9g碳水化合物、0.2g脂肪，除了宏量營養素，酸菜中也含有一定量的維生素、礦物質等，其中維生素A含量為5g/100g，鉀元素含量為104mg/100g。乍看這數據似乎沒啥概念，不妨與新鮮大白菜中營養成分含量（圖2）做個對比，看看營養物質在腌制過程中有無大量流失，
通過對比發現，酸菜與新鮮白菜的宏量營養素含量差別不大，維生素會有一定程度的損失，礦物質含量除鉀元素外無太大差別。也就是說，酸菜的營養價值是和普通白菜是基本相當的，與此同時，乳酸菌的發酵作用使酸菜有機酸含量上升，賦予其令人愉快的酸味，可讓食客更開胃；酸菜發酵過程中乳酸菌可分解白菜中的糖類，產生異于吸收的有機酸，這種有機酸被人體吸收后能刺激消化液的產生，調節腸道功能，可一定程度預防便秘等胃腸疾病。
所以說，要談酸菜的營養，它與新鮮白菜沒有太大區別，同時還具有異于鮮菜的風味與口感，得以成為一味備受青睞的佐菜，（圖一）（圖二）盡管東北酸菜具有上述的營養成分，但在實際生活中，卻很容易被民眾誤解成“致癌”的有害食品。究其原因，是民眾對酸菜這一腌制食品存在誤區，白菜屬于較易富集硝酸鹽的蔬菜，在腌制過程中，硝酸鹽易被還原成亞硝酸鹽，若其在酸菜中大量積累，將對人體產生致癌作用。
冬天驅寒解乏的必吃菜酸菜汆白肉親們大家好，冬天寒冷，大冷天來鍋熱氣騰騰的酸菜汆白肉，下面在燒著火加熱。酸、咸、鮮濃，肉香醇厚，開胃不膩的味道加上火的熱力，吃完出一身汗，在享受美食的同時寒氣也去了乏累也解了，原料；雞架一個熬湯1500克、酸菜絲500克、五花肉250克、粉絲100克、凍豆腐300克、蝦仁20克。
4、東北酸菜為什么如此有名？
東北人家里，有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也如此，當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃，張大帥的兒子，亦即張學良的弟弟張學思少將，官拜解放軍海軍參謀長，文革時遭迫害，彌留之際，最想吃的就是酸菜，酸菜和中國人比較親，山南海北都能見到它的身影。
