天津市鹵羊頭的做法，老天津三鮮打鹵怎么做如何做好

來源：整理時間：2023-01-11 03:53:26 編輯：天津生活手機(jī)版

1，老天津三鮮打鹵怎么做如何做好

老天津三鮮打鹵的做法步驟老天津三鮮打鹵的做法圖解11. 準(zhǔn)備原料，五花肉用料酒，鹽，雞精，胡椒粉腌制加雞蛋淀粉上漿。蝦仁去掉蝦線。雞蛋炒熟。老天津三鮮打鹵的做法圖解22. 將五花肉滑油。老天津三鮮打鹵的做法圖解33. 所有原料焯水，水中加入鹽。老天津三鮮打鹵的做法圖解44. 控水，要將水控干凈。老天津三鮮打鹵的做法圖解55. 大料熗鍋，下蔥姜將原料煸透。加入面醬，料酒，醬油煸炒。老天津三鮮打鹵的做法圖解66. 加入足夠多的水燒開，小火煮5分鐘勾入淀粉收汁加點(diǎn)花椒油即可。

老天津三鮮打鹵怎么做如何做好

2，鹵熟的羊頭肉怎么做砂鍋

主料豆腐豬肉丸子6個木耳70g白菜80g輔料蒜苗適量鹽適量步驟1.媽媽做的大丸子~還用保鮮膜包著的2.木耳泡發(fā)~~這些只用了三分之二，泡的有點(diǎn)多了，呵呵3.白菜洗凈4.砂鍋內(nèi)少許清水，放入丸子和木耳煮開5.這個時間處理一下大白菜6.先將白菜幫子放進(jìn)去煮7.等菜幫變軟放入菜葉子8.媽媽給我種的蒜苗，掐了幾根9.快熟的時候加入食鹽和蒜苗，關(guān)火悶一會兒10.一鍋熱乎乎的燉菜就ok啦

主料：　　大白菜300g　　羊頭肉250g　　輔料：　　油適量　　鹽適量　　白糖適量　　味精適量　　料酒適量　　老抽適量　　小蔥適量　　生姜適量　　步驟　　1.準(zhǔn)備好白菜　　2.洗凈切成段　　3.小蔥和生姜洗凈，都切成末　　4.熟羊頭肉切成塊　　5.鍋中放油開火預(yù)熱，把姜蔥放入油鍋炒香　　6.倒入羊頭肉鍋中，灑入適量的鹽和白糖翻炒均勻　　7.加入適量料酒、老抽和水煮開　　8.盛碗　　9.鍋中再放油開火預(yù)熱　　10.倒入白菜　　11.灑入適量的鹽翻炒　　12.再倒入煮好的羊頭肉，蓋上鍋蓋開，起鍋前灑上適量的味精就可以了。　　13.熱騰騰的白菜煮羊頭肉上桌嘍！　　小貼士　　起鍋前放味精提鮮

鹵熟的羊頭肉怎么做砂鍋

3，鹵羊頭肉的做法大全

原料：羊頭肉300克、青紅辣椒、香菜、蔥、姜、蒜適量；調(diào)料：鹽、老抽、生抽、料酒適量。做法：1、將羊頭肉切成塊，蔥、姜、蒜、尖椒切好待用；2、鍋內(nèi)入油，爆香蔥、姜、蒜、尖椒，倒入羊頭肉翻炒，調(diào)入鹽、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。食材羊頭肉300克青紅辣椒香菜、蔥、姜、蒜適量調(diào)料：鹽、老抽、生抽、料酒適量步驟/方法1將羊頭肉切成塊，蔥、姜、蒜、尖椒切好待用。2鍋內(nèi)入油，爆香蔥、姜、蒜、尖椒，倒入羊頭肉翻炒，調(diào)入鹽、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。end注意事項(xiàng)羊頭肉本身是鹵制好的，所以煸炒時間不要太久，各種調(diào)料也是加少量即可。

原料：羊頭肉300克、青紅辣椒、香菜、蔥、姜、蒜適量；調(diào)料：鹽、老抽、生抽、料酒適量。做法：1、將羊頭肉切成塊，蔥、姜、蒜、尖椒切好待用；2、鍋內(nèi)入油，爆香蔥、姜、蒜、尖椒，倒入羊頭肉翻炒，調(diào)入鹽、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。

以下方法鹵出來的羊頭肉干凈、無膻味，味道純正。做法如下：原料：羊頭肉300克、青紅辣椒、香菜、蔥、姜、蒜適量；調(diào)料：鹽、老抽、生抽、料酒適量。做法：1、將羊頭肉切成塊，蔥、姜、蒜、尖椒切好待用；2、鍋內(nèi)入油，爆香蔥、姜、蒜、尖椒，倒入羊頭肉翻炒，調(diào)入鹽、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。

鹵羊頭肉的做法大全

4，怎么做鹵全羊頭

制作過程： 1、準(zhǔn)備的材料：鴨一只，調(diào)味料：醬油100ml，黃酒50ml，生姜、蔥、桂皮、茴香、陳皮、大蒜、香葉 2、把鴨子放到鍋中，放入沒過鴨子的水，焯一遍水， 3、鍋中放入準(zhǔn)備好的調(diào)味料， 4、放入適量的清水，蓋上蓋子大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢燉， 5、鴨子慢燉1小時左右，中間3-4次要打開蓋子，將汁水淋到鴨子身上，幫助上色， 6、剩下1/3湯汁的時候，放入適量的紅糖，待湯汁收的差不多了，就可以起鍋了。

1，鹵包，水1500毫升，用20分鐘浸泡大米待機(jī)。長洗凈切段蔥，蒜備用拍攝。2，洗凈切羊肉。加入蔥，姜在壺中，加水煮滾后，再放入羊肉塊，汆燙后取出，冷在冷水中浸泡，然后撈出瀝干備用。3，火鍋，倒入2茶匙油，加大蒜爆香，再羊肉片，鹽，酒，并倒入實(shí)踐鹵汁1，則鹵化物改小煮沸后約1小時30分鐘。使用筷子的測試，如完整的可以穿透羊肉。

主材料:羊頭1700克輔材料:花椒八角2克,茴香小香葉2克,老抽30克,二鍋頭10毫升,料酒15毫升,蔥姜蒜20克,白糖10克,鹽4克,彩椒末20克,蒜末10克,特級生抽15毫升,醋10毫升 1、羊頭清洗干凈以后從嘴那里劈開,然后用刷子給牙齒刷刷,給舌頭刮干凈,切面那邊看著不舒服的地...”

可以在網(wǎng)上尋找一些視頻或者去一些店鋪找廚師進(jìn)行詢問。

去找大廚吧自己弄得不好吃

5，天津薊縣羊雜湯的做法

制作方法：（1）將羊雜分別洗凈，冷水下鍋，入A料，大火燒開，汆透后撈出，用涼水洗凈，切成細(xì)絲。（2）鍋入清水1500克，大火燒開，入羊雜絲，調(diào)入料酒，大火燒開，撈出控水。（3）另起鍋，入B料燒開，放入羊雜，打去浮沫，改小火燉10分鐘，入鹽、味精調(diào)味，出鍋裝盤，撒上香菜段即可。原料：羊雜1份（羊心、羊補(bǔ)、羊肚、羊肺、羊心管、羊腸、羊血）500克。調(diào)料：A料（蔥段、姜片各20克，料酒10克），B料（羊高湯500克，八角3克，蔥段、姜片各10克），鹽、味精、香菜段各5克，料酒10克。羊高湯制法：羊高湯即制作手抓羊肉時過濾出的余湯，有的地區(qū)也將此湯燒開調(diào)味后，加香菜上桌食用。

羊雜湯的做法如下：主料：羊頭肉 (800克)輔料：羊肺 (50克) 羊肥腸(大腸) (50克) 羊心 (50克) 羊肚 (50克) 香菜 (100克)分類：咸鮮煮一小時普通難度1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內(nèi)污液倒出，反復(fù)多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用；2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質(zhì)等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊；羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片；3、將各種羊雜、蔥結(jié)20克（打結(jié)）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內(nèi)，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。

6，天津三鮮鹵具體做法謝謝

家庭菜，沒有固定套路，我就把我做過的和你分享下（3人份）：1、食材：五花肉片三兩、雞蛋兩個、蝦仁二兩、豆腐干1小塊、干香菇6朵、干黃花菜若干、腐竹若干、白玉菇6—8根，蔥姜片少許。2、調(diào)料：醬油2大勺、老抽1大勺、料酒1小勺、鹽兩小勺（依個人口味）、味精1小勺、胡椒粉少許、水淀粉一碗。3、準(zhǔn)備工作：將干香菇和干黃花菜用溫開水泡發(fā)（水別倒掉）、將五花肉小火煸炒出油盛出、將蝦仁用姜片料酒烹炒斷生、將豆腐干切小片、腐竹掰成拇指長的段、白玉菇切成丁。4、開做：將炒勺燒熱下油，8成熱下蔥煸香、下醬油炒熟（改小火）、下肉片蝦仁香菇黃花菜炒30秒、把泡香菇和花菜的水倒入再加約兩杯水、打火燒開、把豆腐干腐竹白玉菇下鍋一起小火煮，放鹽味精和老抽（上顏色自己定奪），煮5分鐘，勾第一次芡，然后繼續(xù)煮3分鐘，勾第二次芡，下雞蛋液，再煮1分鐘，嘗嘗味道如何，勾第三次芡，30秒出鍋。5、注意事項(xiàng)：（1）泡香菇的水別倒掉（2）白玉菇增加口感，個人感覺不錯（3）一定勾三次芡，具體為什么不知道了，別人告訴我的。好了，有條件自己試吧，不用全按我的做，我每次做的都不一樣，這真是很隨意的家常菜啊，祝你成功！！！

地三鮮的做法很容易，只要有炒鍋就可以做，大家有條件的話來試試做吧，：）主料：2個土豆、3個圓茄子（長茄子也可以）、青尖辣椒2個、豬瘦肉3兩。輔料：豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。某些素食者可不加肉的做法：第一步：土豆去皮切薄片（為了能夠熟透），茄子去皮切塊（稍微大一點(diǎn)），青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。第二步：蔥、姜、蒜切末待用；一個小碗里倒一點(diǎn)醋和適量老抽（老抽多少根據(jù)個人口味）；和好水淀粉。準(zhǔn)備工作完畢，開始做菜吧，呵呵第三步：炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。油燒開，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控干油。第四步：把茄子放入油鍋中炸（注意，茄子一定要在土豆后炸，因?yàn)榍炎游?油太厲害了），炸3-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控干油。第五步：把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控干油。第六步：在炒鍋里放入少許油（一點(diǎn)點(diǎn)就可以了），油開，放入蔥花爆炒幾下然后放入肉丁翻炒，肉色變白色，再接著炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆香。（注意：留一點(diǎn)蒜末別放進(jìn)去）繼續(xù)翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒幾下，倒入炸過的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒關(guān)火。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤。注意：如果中間不想中途關(guān)火再開火的話，把前兩步的準(zhǔn)備工作做好，這樣在火大爆炒的時候才不會手忙腳亂。特點(diǎn)：肉嫩菜香，色澤鮮艷，有肉有菜營養(yǎng)均衡，是很好的下飯菜和下酒菜。中國民間還有立夏吃三鮮之說。所以，立夏那天，你不妨做一盤地三鮮跟家人共享。呵呵

7，鹵水羊頭的做法就是五香或麻辣的那種鹵湯怎么調(diào)

鹵水的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：鹵醬菜鹵水的制作材料：主料：鹵水教您鹵水怎么做，如何做鹵水才好吃　　鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時即可制成。很多餐館會將鹵水重復(fù)使用，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，鹵水煮得越久，便越美味。　　鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。　　鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區(qū)分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨(dú)特風(fēng)味。　　一、鹵水的幾種制作方法：　　1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。　　做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時　　2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）　　做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。　　3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。　　做法：加水熬一小時。　　4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。　　做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。　　5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克　　做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。　　保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當(dāng)按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方) 　　6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。　　做法：　　（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。　　（2）將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬欲}，略微咸一點(diǎn)，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。　　（3）將湯燒開，倒入香油即可。　　7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50 克，干蔥頭100克，生姜30克。　　湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。　　調(diào)料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。　　做法：　　（1）老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。　　（2）原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時，待充分入味后，調(diào)入味精，雞精，即成鹵水。　　（3）先把要鹵制的原料治凈，經(jīng)過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。(這個方子好精、好復(fù)雜哦) 　　8、原料：干辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g 　　做法：　　（1）干辣椒剪成節(jié)，其他香料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。　　（2）凈鍋上火，放油燒至三成熱，下干辣椒節(jié)、瀝干的香料及蔥姜稍炒，參入鮮湯和熬好紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。　　（二）、鹵水的保管　　1、鹵水經(jīng)過一段時間的使用后，會留下少數(shù)原料或香料的殘?jiān)@時便需要進(jìn)行過濾，以此來保證鹵水的質(zhì)量。　　2、鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需“清掃”，即用干凈的動物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進(jìn)行“清掃 ”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味。　　3、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質(zhì)?脂肪氧化變質(zhì)所致　。　　4、鹵水在不使用時，應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應(yīng)時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。　　（三）鹵水的使用　　1、凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會導(dǎo)致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。　　2、一鍋上好的鹵水，應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個道理。　　　3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸，原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。　　4、在使用過程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應(yīng)及時補(bǔ)上，即我們常說的“缺啥補(bǔ)啥”