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湯圓和元宵的區(qū)別，湯圓和元宵有什么不同的寓意

來(lái)源：整理 時(shí)間：2022-10-17 00:26:05 編輯：天津本地生活 手機(jī)版

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1，湯圓和元宵有什么不同的寓意

元宵、湯團(tuán)是兩回事?？梢哉f(shuō)是北方、南方之不同淵源所致。 北京做的元宵，是以餡為基礎(chǔ)制作的。機(jī)器做元宵的操作過(guò)程如下：先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機(jī)器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，機(jī)器就“篩”起來(lái)了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時(shí)江米粉才吸收水份變糊。南方的湯團(tuán)（北京人按四川習(xí)慣叫做湯圓）做法完全不同，倒有點(diǎn)兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(tuán)（跟做餃子時(shí)和面一樣），放置幾小時(shí)讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。湯團(tuán)餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一。包湯團(tuán)的過(guò)程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強(qiáng)，只好用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團(tuán)。做得好的湯團(tuán)表面光滑發(fā)亮，有的還留一個(gè)尖兒，像桃形。湯團(tuán)表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃?，F(xiàn)在有了速凍工藝，湯團(tuán)才出現(xiàn)在商店里。

湯圓和元宵有什么不同的寓意

2，湯圓與湯團(tuán)有什么區(qū)別

北方人是“包”元宵，就是把糯米面球中間摁一個(gè)洞，然后把餡放進(jìn)去，再將糯米面重新團(tuán)起，元宵就包好了！而湯圓是南方人的叫法，是將餡放到糯米面里不斷地“滾”，使餡上裹上糯米面，形成湯圓。

湯圓與湯團(tuán)有什么區(qū)別

3，元宵和湯圓的區(qū)別是什么

元宵和湯圓的餡料選擇不同，湯圓餡偏軟，咸甜葷素選擇眾多，元宵餡偏硬，以甜口為主，其次元宵煮的時(shí)間長(zhǎng)，要10分鐘以上，湯圓煮的時(shí)間短，3分鐘就好了，另外兩者的做法不同，湯圓是包出來(lái)的，表面光滑黏糯，元宵是滾出來(lái)的，表皮干燥松軟。 按照地方傳統(tǒng),北方吃元宵,南方吃湯圓?！霸?VS “湯圓”， 湯圓和元宵的區(qū)別主要在制作方法、餡料選擇、烹飪習(xí)慣和儲(chǔ)藏方式。元宵和湯圓的餡料選擇不同，湯圓餡偏軟，咸甜葷素選擇眾多，元宵餡偏硬，以甜口為主，其次元宵煮的時(shí)間長(zhǎng)，要10分鐘以上，湯圓煮的時(shí)間短，3分鐘就好了，另外兩者的做法不同，湯圓是包出來(lái)的，表面光滑黏糯，元宵是滾出來(lái)的，表皮干燥松軟。元宵是將餡料沾水后，在糯米粉上裹成團(tuán)，煮上十分鐘左右就可以使用，它不僅可以用水煮的方式還可以油炸等。而且只適用于先做現(xiàn)吃，不然冷凍的方式會(huì)導(dǎo)致裂開(kāi)，難以食用。而湯圓與元宵就有不同了，湯圓是先和面，再將弄好的餡料包入其中，而且有咸有甜，可以按照個(gè)人口味來(lái)，煮個(gè)四五分鐘就可以食用了，不過(guò)只能水煮，炸的話會(huì)倒是餡料外流，影響口感，而且可以進(jìn)行冷藏，長(zhǎng)期保存，也不會(huì)壞掉。元宵的餡料較單一，湯圓的餡料則比較豐富。傳統(tǒng)元宵餡料多為豬油豆沙、白糖芝麻、棗泥、白果、果仁、杏仁、山楂等;湯圓的餡料傳統(tǒng)是甜的，現(xiàn)在在傳統(tǒng)甜餡的基礎(chǔ)上又有一定創(chuàng)新如加入肉丁、火腿丁、蝦米等。

元宵和湯圓的區(qū)別是什么

4，元宵和湯圓的區(qū)別 南方北方真的不同

1、元宵制作繁瑣，湯圓做法簡(jiǎn)易似包餃子元宵在制作工藝上要比湯圓更為繁瑣，用時(shí)更久。首先拌餡料，和勻后攤成薄片，再切成小立方塊。然后把餡塊再扔進(jìn)盛滿江米（南方叫糯米）粉的笸籮內(nèi)滾，一邊滾一邊灑水，直至餡料在互相撞擊中滾成圓球才算完成。湯圓的做法則是像在包餃子，簡(jiǎn)易快捷。先把糯米粉加水和成團(tuán)，待數(shù)小時(shí)“醒面”完畢后，掐取一小團(tuán)擠壓成圓片形狀，然后把準(zhǔn)備好的餡料放入，揉成兵乓球大的圓球即可。2、元宵有嚼勁，湯圓細(xì)膩而柔軟做成的元宵糯米粉表層很薄，表面是干的，下鍋煮時(shí)，表層粉末由于吸收水致湯水變糊。而煮好后的湯圓表皮光滑發(fā)亮，因此湯水清淡，口感細(xì)膩柔軟。由于制作工藝不同，元宵吃起來(lái)的口感要比湯圓更為粗糙，軟糯且富有嚼勁，飽腹感比湯圓更強(qiáng)。3、元宵常用甜餡兒，湯圓酸甜咸辣皆有元宵一般采用甜味餡料，如豬油豆沙、黑芝麻、棗泥、果仁、山楂等。湯圓的餡料相比更為豐富，酸甜咸辣皆有，食材花樣也百變。如水果湯圓、粗糧湯圓、肉丁湯圓等品牌速凍湯圓都熱賣(mài)于各大超市。4、元宵通?，F(xiàn)地制售保質(zhì)期短，湯圓可機(jī)械生產(chǎn)保質(zhì)期延長(zhǎng)元宵工藝傳統(tǒng)，基本上是手工生產(chǎn)，需要寒冷的天氣，保質(zhì)期很短，大多是現(xiàn)地制售，局限性比較大。相對(duì)來(lái)說(shuō)，隨著近年來(lái)湯圓生產(chǎn)逐步機(jī)械化，采用速凍工藝，保質(zhì)期延長(zhǎng)。
元宵節(jié)你吃的是元宵還是湯圓？這可是有地區(qū)差異的
元宵、湯圓完全是兩回事，本質(zhì)區(qū)別在于制作工藝上：北方的元宵是“滾”出來(lái)的，南方的湯圓則是“包”出來(lái)的。 元宵在制作工藝上要比湯圓更為繁瑣，用時(shí)更久。首先拌餡料，和勻后攤成薄片，再切成小立方塊。然后把餡塊再扔進(jìn)盛滿江米(南方叫糯米)粉的笸籮內(nèi)滾，一邊滾一邊灑水，直至餡料在互相撞擊中滾成圓球才算完成。 做成的元宵糯米粉表層很薄，表面是干的，下鍋煮時(shí)，表層粉末由于吸收水致湯水變糊。元宵一般采用甜味餡料，如豬油豆沙、黑芝麻、棗泥、果仁、山楂等。由于制作工藝不同，元宵吃起來(lái)的口感要比湯圓更為粗糙，軟糯且富有嚼勁，飽腹感比湯圓更強(qiáng)。 南方人通常都在元宵節(jié)這天只吃“湯圓”，而對(duì)“元宵”的了解較少。湯圓的做法則是像在包餃子，簡(jiǎn)易快捷。先把糯米粉加水和成團(tuán)，待數(shù)小時(shí)“醒面”完畢后，掐取一小團(tuán)擠壓成圓片形狀，然后把準(zhǔn)備好的餡料放入，揉成兵乓秋大的圓球即可。

5，湯圓的區(qū)別 元宵和湯圓到底有啥區(qū)別

元宵和湯圓的區(qū)別：1、制作方式不同。元宵是放好餡料后手工搖，使用的糯米粉是將糯米泡后再用石碾子磨制。餡料是硬的，常常加入各種果料。而湯圓是用水磨濕粉包出來(lái)的，先和面，然后做出圓形的劑子來(lái)，放小塊餡料，再把面團(tuán)包緊。2、外觀不同。元宵外觀浮色，湯圓外觀光滑。3、口感不同。做成的元宵糯米粉表層很薄，表面是干的，下鍋煮時(shí)，表層粉末由于吸收水致湯水變糊。而煮好后的湯圓表皮光滑發(fā)亮，因此湯水清淡，口感細(xì)膩柔軟。由于制作工藝不同，元宵吃起來(lái)的口感要比湯圓更為粗糙，軟糯且富有嚼勁，4、餡料搭配不同。元宵一般采用甜味餡料，如豬油豆沙、黑芝麻、棗泥、果仁、山楂等。湯圓的餡料相比更為豐富，酸甜咸辣皆有。如水果湯圓、粗糧湯圓、肉丁湯圓等品牌速凍湯圓都熱賣(mài)于各大超市。但不管是元宵還是湯圓，都有寓意團(tuán)團(tuán)圓圓的意思。
正宗的湯圓是用手包的，而元宵是滾出來(lái)的
元宵和湯圓有什么區(qū)別？
一、皮兒的原料兩兄弟的皮兒都是用“糯米”做的。二、餡兒的原料1、元宵：最早以什錦餡兒、棗泥餡兒為主。什錦餡兒其實(shí)就是白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁混合在一起的，感覺(jué)特像月餅里的五仁兒餡兒。2、湯圓：最早以黑芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、棗泥為主?，F(xiàn)在人們的口味越來(lái)越挑剔了，為了迎合市場(chǎng)需求，元宵和湯圓兒也打破傳統(tǒng)，向水果口味兒進(jìn)軍了，近兩年還出現(xiàn)了咖啡、抹茶等西式口味的，有點(diǎn)兒亂花漸欲迷人眼的感覺(jué)。三、制作工藝1、元宵：是以餡兒為主的，先把餡兒做好，切成小塊兒，然后把餡兒放在盛有糯米面的大笸籮里來(lái)回?fù)u(現(xiàn)在是用機(jī)器)，搖到餡兒的外面滾上一層厚厚的糯米外衣為止。2、湯圓：做湯圓兒的過(guò)程，就像包餃子。需要先把糯米面和好，醒透;然后做餡兒，餡兒里的水份含量比元宵餡兒多，可以像餃子餡兒一樣散著，也可以揉成小球兒;最后揪一塊兒面，捏成片兒，把餡兒包在里面，揉成球兒就可以了。四、口感1、元宵：表皮兒勁道，餡兒料也有嚼勁兒，煮出來(lái)的湯會(huì)比較粘稠，有點(diǎn)兒像喝米湯的感覺(jué)。表皮兒勁道，餡兒料也有嚼勁兒2、湯圓：表皮兒光滑、口感細(xì)膩，由于餡兒里水分多，所以湯圓被咬破的那一剎那，餡兒會(huì)像流沙一樣流出來(lái);此外，湯圓煮出來(lái)的湯比元宵清亮。五、烹飪方法1、元宵：除了煮以外，元宵還可以炸著吃，或者拔絲、蒸、烤都行。2、湯圓：吃法比較單一，一般就是水煮。

6，元宵與湯圓的區(qū)別

北方叫元宵南方叫湯圓元宵在南方稱(chēng)"湯圓"、"圓子"、"浮圓子"、"水圓"，由糯米制成，或?qū)嵭?，或帶餡。餡有豆沙、白糖、山楂等等，煮、煎、蒸、炸皆可。
我們這邊分得很清楚，咸的肉餡的叫元宵，甜的芝麻花生陷的叫湯圓。
主要是制做方法不一樣。用料基本都是一樣的元宵的餡是滾的：先做好餡，然后把面一層層粘上去湯圓的餡是包的：和好面，把餡包進(jìn)面中，搓圓?？谖渡?，元宵稍硬一些，湯圓稍軟一些而已在南方的叫湯圓，北方的叫元宵，做法口感也有些不同．元宵是先做好餡，再在蘸水，然后放在糯米粉里一層一層滾出來(lái)的，口感比較勁道；湯圓是象做包子一樣，先和好糯米面，在往里面夾餡的，口感比較軟，現(xiàn)在超市里買(mǎi)的一般都是湯圓．還有元宵一般都是清真的
很多人都誤以為元宵與湯圓是一樣的，只是叫法不同，其實(shí)元宵、湯團(tuán)是兩回事?？梢哉f(shuō)是北方、南方之不同淵源所致。　　第一，北方一般稱(chēng)之為元宵，而南方叫湯圓。　　第二，元宵個(gè)大，湯圓個(gè)小?！　〉谌戏降臏珗A是用糯米粉加水和成面團(tuán)以后再加餡包制而成，而北方的元宵是直接用糯米粉一層一層包裹起來(lái)的：先把切成小方塊的餡料蘸水，放到特制的機(jī)器里面，加干的糯米粉滾，然后再蘸水，再放回去滾...就是這樣一遍一遍的滾制而成?！　〉谒膫€(gè)，因?yàn)橹谱魃系膮^(qū)別，所以在保存上面也有區(qū)別，南方的湯圓，保存時(shí)間相對(duì)元宵要長(zhǎng)一些，還可以凍起來(lái)；而元宵最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，因?yàn)楦傻呐疵追酆苋菀孜?，所以容易潮解變質(zhì)，不宜久放！　　北方做的元宵，是以餡為基礎(chǔ)制作的。先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的笸籮或是機(jī)器里，倒上糯米粉開(kāi)始"篩"。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時(shí)江米粉才吸收水份變糊。元宵湯很特別,煮好的元宵已是原有的一半兒而湯卻是濃濃的、稠乎乎的，香甜香甜，煮湯圓的湯卻是清的。　　南方的湯團(tuán)做法與元宵完全不同，倒有點(diǎn)兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(tuán)（跟做餃子時(shí)和面一樣），放置幾小時(shí)讓它"醒"透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。湯團(tuán)餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一。包湯團(tuán)的過(guò)程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強(qiáng)，只好用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團(tuán)。做得好的湯團(tuán)表面光滑發(fā)亮，有的還留一個(gè)尖兒，像桃形。湯團(tuán)表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃?，F(xiàn)在有了速凍工藝，湯團(tuán)才出現(xiàn)在商店里?！　烧叩膬?chǔ)存方法也不同。湯圓多需經(jīng)過(guò)速凍工藝，產(chǎn)品溫度低于零下１８攝氏度，需要冷凍儲(chǔ)存，保質(zhì)期一般在三個(gè)月以上，冷凍后湯圓味道變化不大；元宵外層的干糯米粉容易吸水，冷藏后味道會(huì)變，因此元宵多為現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，保質(zhì)期多為三兩天。
我理解的元宵和湯圓元宵是北方人做的那種,制作起來(lái)是搖出來(lái)的,就是先將餡兒做好,一點(diǎn)一點(diǎn)沾元宵粉成型。口感偏硬湯圓是南方人做的那種，制作是象包包子那樣，包出來(lái)的，口感很軟。

7，元宵和湯圓的區(qū)別及做法

沒(méi)有區(qū)別，都是燒開(kāi)水放下去等浮面。湯圓（glue pudding），是中國(guó)漢族的代表小吃之一，歷史十分悠久。湯圓起源于宋朝，當(dāng)時(shí)明州（現(xiàn)寧波市）興起吃一種新奇的食品，即用黑芝麻、豬油、白砂糖為原料，首先把黑芝麻磨制成粉末狀，然后豬油、白砂糖相繼放入混合物揉成團(tuán)做餡，外面用糯米粉搓成圓形，煮熟后，吃起來(lái)香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來(lái)有的地區(qū)把“浮元子”改稱(chēng)元宵。元宵象征合家團(tuán)圓，吃元宵意味新的一年合家幸福、萬(wàn)事如意。湯圓的種類(lèi)繁多，根據(jù)中國(guó)各地的飲食文化不同制作方法和用料都不盡相同。大部分南方人家習(xí)慣在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。元宵在宋朝很珍貴，姜白石有詩(shī)“貴客鉤簾看御街，市中珍品一時(shí)來(lái)，簾前花架無(wú)行路，不得金錢(qián)不肯回。”詩(shī)中的“珍品”即指元宵。
元宵和湯圓是一樣的嗎今天才知道它們的區(qū)別，別再傻傻分不清啦
元宵和湯圓有什么區(qū)別？
去百度文庫(kù)，查看完整內(nèi)容>內(nèi)容來(lái)自用戶:閆昌湯圓和元宵的區(qū)別　　元宵、湯團(tuán)是兩回事?？梢哉f(shuō)是北方、南方之不同淵源所致?！　珗A和元宵的區(qū)別　　北京做的元宵，是以餡為基礎(chǔ)制作的。我見(jiàn)過(guò)機(jī)器做元宵的操作過(guò)程。先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機(jī)器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，機(jī)器就“篩”起來(lái)了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時(shí)江米粉才吸收水份變糊。　　南方的湯團(tuán)（北京人按四川習(xí)慣叫做湯圓）做法完全不同，倒有點(diǎn)兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(tuán)（跟做餃子時(shí)和面一樣），放置幾小時(shí)讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。湯團(tuán)餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一。包湯團(tuán)的過(guò)程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強(qiáng)，只好用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團(tuán)。做得好的湯團(tuán)表面光滑發(fā)亮，有的還留一個(gè)尖兒，像桃形。湯團(tuán)表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃。現(xiàn)在有了速凍工藝，湯團(tuán)才出現(xiàn)在商店里?！　￡P(guān)于元宵節(jié)習(xí)俗的形成，說(shuō)法頗多，但一般變?yōu)樵跐h代就初具雛形。史載漢武帝的時(shí)候，漢室要祭祀一位叫
元宵和湯圓的區(qū)別就在于做法上的不同，簡(jiǎn)單點(diǎn)兒來(lái)說(shuō)就是包湯圓和滾元宵。包湯圓顧名思義重點(diǎn)在于包字，所以湯圓皮就非常重要了。首先將糯米粉加水混合在一起，讓后揉成糯米團(tuán)，放上一段時(shí)間讓它發(fā)酵。讓后拿出一小塊壓成片狀，將準(zhǔn)備好的餡料包進(jìn)去，再揉搓成圓形就能成南方人口中的湯圓。滾元宵重點(diǎn)在于滾，滾的是元宵的餡料。所以首先將餡料和勻晾干，讓后切成小塊，快的大小決定著元宵的大小，切好后放進(jìn)一個(gè)篩子里，再倒入糯米粉，然后來(lái)回滾動(dòng)，這樣餡料在不斷的擠壓中變成圓形，同時(shí)外面也會(huì)包裹上一層糯米粉，也就是北方人的元宵。
元宵，是以餡為基礎(chǔ)制作的。大致過(guò)程是先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機(jī)器里，倒上江米粉，“篩”起來(lái)了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時(shí)江米粉才吸收水份變糊湯圓 做法完全不同，類(lèi)似包餃子。先把糯米粉加水和成團(tuán)），然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。湯團(tuán)餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一。包湯團(tuán)的過(guò)程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強(qiáng)，只好用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團(tuán)。做得好的湯團(tuán)表面光滑發(fā)亮

8，湯圓和元宵的區(qū)別

元宵和湯圓都是糯米粉制品，中間有不同口味的餡料，因南北方氣候差異，制作方式有所不同。元宵一般只用素的固體甜餡料，將餡料切成小塊，蘸上水，在盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾，一邊滾一邊灑水，使其自然沾滿糯米面滾成圓球，湯圓則是用很細(xì)的湯圓粉團(tuán)包餡制成的（餡料有素有葷）。吃時(shí)一般都是用水煮，湯圓煮后湯比較清，元宵煮后湯比較濃，因此喝湯如同喝糯米面粥。由于工藝不同，湯圓煮時(shí)不亂湯，皮面潤(rùn)滑，餡流動(dòng)性好；而元宵容易亂湯，但皮面松軟，可油炸、拔絲、穿衣、蒸、烤等多種食用方法。
在吃湯圓之前，先讓我們來(lái)弄清楚一個(gè)概念———元宵和湯圓，到底有沒(méi)有區(qū)別。 很多人認(rèn)為湯圓和元宵是一回事，不過(guò)是叫法不同。這種觀點(diǎn)似乎對(duì)，卻又不完全對(duì)。這兩種東西盡管在味道上差別不大，但要仔細(xì)研究，還是有區(qū)別的，并不是像“包子”、“饅頭”那樣南北兩種稱(chēng)呼其實(shí)說(shuō)的是一個(gè)東西。 當(dāng)然，湯圓與元宵的明顯區(qū)別在于制作方式，南方人做湯圓時(shí)，先將糯米粉用水調(diào)和成皮，然后將餡“包”好。而北方人做元宵，則是“滾”出來(lái)的——先在一個(gè)大大的扁平籮筐內(nèi)，鋪上很多白面粉，把事先和好、凝固了的餡，切成小小的正方形的丁。然后準(zhǔn)備一個(gè)大大的平底篩，將正方形丁餡倒在篩內(nèi)，過(guò)一遍水后，扔進(jìn)扁平籮筐內(nèi)，端起籮筐不停地?fù)u，丁餡就會(huì)沾上一層面粉。這時(shí)，再把沾了面粉的餡過(guò)水，然后再扔進(jìn)籮筐內(nèi)不斷地?fù)u，重復(fù)這個(gè)過(guò)程，直到沾了數(shù)層面粉，雪白渾圓的元宵便“滾”成了?！皾L”元宵需要技巧，如果滾得不均勻，會(huì)在煮時(shí)破口流餡。滾得好的元宵，趁熱吃時(shí)， 湯餡會(huì)像灌湯包的湯汁一樣流出來(lái)，吃起來(lái)很過(guò)癮。 大珠小珠落玉盤(pán) 作為一種用糯米粉做成的圓形食品，從種類(lèi)上，湯圓可分實(shí)心和帶餡的兩種。實(shí)心的湯圓一般為小湯圓，體積如豌豆般大小，通常是在做完大湯圓之后，用剩余的面團(tuán)制成的。熟練者兩手可同時(shí)搓十來(lái)個(gè)小湯圓。在吃法上，這樣的小湯圓可蘸糖或配合酒釀吃。早餐時(shí)來(lái)一碗最好。 帶餡的湯圓又有甜、咸之分。北方的湯圓多為甜餡，例如豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等，甜蜜的感覺(jué)能讓你回味一整天。而南方的湯圓多為咸餡。這樣的湯圓一般以肉丁、火腿丁、蝦米等作為餡料，只要你的胃里還有空間，吃多少都不會(huì)膩。民間還有用芥、蔥、蒜、韭、姜等組成的菜餡湯圓。 元宵節(jié)里的其他美味 元宵節(jié)除湯圓這一具有代表性的節(jié)日食品外，各地還有許多其他的應(yīng)節(jié)食品。 浙江浦江一帶吃饅頭、麥餅。饅頭為發(fā)面，麥餅為圓形，取“發(fā)子發(fā)孫大團(tuán)圓”之意。 臺(tái)州一帶，每年正月十四看過(guò)花燈之后流行食糟羹。糟羹用肉絲、冬筍絲、香菇、木耳、豆干、油泡、川豆板、菠菜等炒熟，再加入少許米粉，煮成帶咸味的糊狀食品。正月十五喝的糟羹則是甜的，用番薯粉或藕粉配上蓮子、甜棗、桂圓等做成。此外，民間還流傳有“上燈元宵落燈面，吃了以后望明年”的民諺。 從實(shí)心湯圓到雪湯圓 在了解了湯圓的制作和種類(lèi)后，我們?cè)賮?lái)看湯圓的變遷。北宋以前的湯圓是實(shí)心無(wú)餡的，食用時(shí)配以白糖、蜜棗、桂花、桂圓等物即可。南宋時(shí)開(kāi)始有了中間包糖的“乳糖圓子”，應(yīng)該屬于較早的有餡湯圓。其后，湯圓餡又有了甜咸之分。甜餡一般用白糖、紅糖、桂花、果仁、芝麻等制作；咸餡多為葷餡(如單包肉)或葷蔬合包。湯圓大多以水煮食，但也有油炸食用的，《盧氏雜說(shuō)》里的“油炸追子”其實(shí)就是一種油炸湯圓。如今，湯圓的吃法就更加豐富了，不少人甚至開(kāi)始了中西結(jié)合吃法，比如巧克力餡的甜蜜湯圓。近年來(lái)，上海市民的餐桌上更是增添一道新的點(diǎn)心：雪湯圓。這道雪湯圓與普通的湯圓不同，它外面是一層經(jīng)過(guò)特殊加工的糯米，餡心有四種口味的冰淇淋：芝麻、草莓、紅豆和巧克力。傳統(tǒng)食品的革新速度還真是快速。看來(lái)，不久的將來(lái)，諸如 雪粽子、雪年糕、雪大餅之類(lèi)的新型傳統(tǒng)食品也將粉墨登場(chǎng)了吧。 煮湯圓講技巧 吃湯圓有學(xué)問(wèn)，煮湯圓更有竅門(mén)。首先，要掌握“滾水下，文火煮”的要領(lǐng)，并用湯勺徐徐推轉(zhuǎn)，使湯圓在湯中翻轉(zhuǎn)，不粘鍋。水沸時(shí)加涼水，可保持湯水似滾非滾的狀態(tài)。辨別湯圓是否熟透，可“眼觀手按”：眼觀———看其是否表面光滑并浮于水面；手按———手拿筷子按下時(shí)，湯圓是否松軟一致，有一定彈性。達(dá)到以上要求，即可食用。 油炸湯圓要油熱下鍋，火要均勻，湯圓下鍋后輕輕翻動(dòng)幾遍，直至湯圓全部軟漲，顏色金黃，即可撈出撒上糖食用。 拔絲元宵要先用食油抹光鍋底，再放白糖和適量水，用文火將其化成稠糊狀，當(dāng)冒大泡呈黃色后，將煮好的元宵入鍋，與糖糊攪拌，迅速出鍋，趁熱食用。 當(dāng)然，元宵的熱量比較高，享受美味也要注重健康。尤其有餡湯圓無(wú)論甜餡、咸餡，油脂含量均很高，比如四顆芝麻湯圓的熱量相當(dāng)于一碗飯的熱量，而無(wú)餡小湯圓大約40顆才等于一碗飯的熱量，所以過(guò)節(jié)可選擇以無(wú)餡湯圓取代 有餡湯圓，減少熱量攝入。也可以快步走1小時(shí)等運(yùn)動(dòng)的方式來(lái)消耗這些熱量。 鏈接 各地馳名風(fēng)味湯圓 元宵給新春佳節(jié)畫(huà)上一個(gè)圓滿的句號(hào)，也制造了另一個(gè)高潮。元宵吃湯圓，吃的是甜蜜，吃的是團(tuán)圓，這不，各色湯圓發(fā)起了總動(dòng)員！ 成都賴(lài)湯圓上世紀(jì)初簡(jiǎn)陽(yáng)人賴(lài)源鑫到成都挑擔(dān)賣(mài)湯圓，因其湯圓質(zhì)好、味美，人們稱(chēng)其為“賴(lài)湯圓”。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻，包上用芝麻、白糖、豬油配制的餡。該湯圓的特點(diǎn)是香甜滑潤(rùn)，肥而不膩，糯而不粘。 四川心肺湯圓四川彭水縣的風(fēng)味小吃，以糯米粉制皮，將豆腐干、冬菜切碎，用豬油炒后制餡，煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調(diào)味料而成。食用時(shí)，再調(diào)以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鮮香可口。 長(zhǎng)沙姐妹湯圓長(zhǎng)沙一家餐館的著名風(fēng)味小吃，已有60多年歷史，由于早年經(jīng)營(yíng)這款食品的是姜氏二姐妹，故此得名，其制法是以糯米、大米磨漿，取粉制皮，用棗泥、白糖、桂花做餡。其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美。 上海擂沙湯圓上海著名小吃，已有70多年歷史。以大紅袍赤豆煮熟磨細(xì)，將帶餡湯圓煮熟，外滾豆沙而成，其特點(diǎn)是形美色艷，豆香宜人。 寧波豬油湯圓以精白水磨糯米粉為皮，用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡，湯圓皮薄而滑，白如羊脂，油光發(fā)亮。 蘇州五色湯圓位于蘇州吳門(mén)米粉店，以糯、粳米粉鑲配，包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等五種配制的餡。該湯圓甜咸皆備，為膾炙人口的江南風(fēng)味。 山東芝麻棗泥湯圓先將大紅棗煮熟去核搓成泥狀，豬板油去膜用刀拍碎，兩者加白細(xì)砂糖搓成餡，和水磨糯米粉做成小湯圓，芝麻炒熟和白細(xì)砂糖研成細(xì)末狀炒面，將煮熟的小湯圓在炒面中滾一圈即可，吃時(shí)油潤(rùn)綿軟。 廣東四式湯圓先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調(diào)味品制成四種甜餡料，將湯圓皮分別包入四種不同的餡，做上記號(hào)。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個(gè)。特點(diǎn)是軟滑細(xì)膩，四種味道各異。 重慶山城小湯圓將粉面揉勻，包甜餡，煮熟。特色是白如玉珠，皮薄透明，隱約可見(jiàn)餡，香甜糯軟。(文/亦云)
湯圓是湯圓，南方這么叫元宵是元宵，北放這樣叫．
就是一種東西，叫法不一樣。
元宵和湯圓的區(qū)別 元宵和湯圓都是糯米粉制品，中間有不同口味的餡料，因南北方氣候差異，制作方式有所不同。元宵一般只用素的固體甜餡料，將餡料切成小塊，蘸上水，在盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾，一邊滾一邊灑水，使其自然沾滿糯米面滾成圓球，湯圓則是用很細(xì)的湯圓粉團(tuán)包餡制成的（餡料有素有葷）。吃時(shí)一般都是用水煮，湯圓煮后湯比較清，元宵煮后湯比較濃，因此喝湯如同喝糯米面粥。由于工藝不同，湯圓煮時(shí)不亂湯，皮面潤(rùn)滑，餡流動(dòng)性好；而元宵容易亂湯，但皮面松軟，可油炸、拔絲、穿衣、蒸、烤等多種食用方法。
元宵與湯圓的加工工藝不同,口味也不盡相同。元宵是放好餡料后手工搖制,其使用的糯米粉是將糯米泡后再用石碾子磨制過(guò)籮,由于用的是濕粉,所以“過(guò)籮”時(shí)篩子最多只能80目,比較粗,而餡料必須是硬的,可以加入各種果料,所以吃起來(lái)有“咬勁”,果香和米香濃郁。與之相比,湯圓是用水磨干粉后包制,非常細(xì)膩,糯米粉可以通過(guò)200目的細(xì)篩子,包制時(shí)能放入更多的油脂,餡料也不會(huì)出現(xiàn)大的顆粒果料,其特點(diǎn)是口感更軟滑細(xì)膩,速凍包裝一年四季都可以吃到。 據(jù)悉,由于大米、糯米及做餡料的干果、蜜餞、核桃仁、瓜子仁等農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格上漲,十幾年來(lái)一直是每500克10元的稻香村散裝元宵,今年漲到了12元。老字號(hào)聚德華天所屬鴻賓樓、烤肉宛、同和居等一批飯莊今年將在16個(gè)門(mén)市攤點(diǎn)足量供應(yīng)近60個(gè)品種的自制湯圓元宵,護(hù)國(guó)寺小吃公司曙光店更是辟出四五百平方米面積專(zhuān)賣(mài)元宵,價(jià)格也從每500克9元漲到了10元。除了傳統(tǒng)的黑芝麻、五仁、巧克力、花生等餡料外,適合現(xiàn)代都市人口味的桔子、椰奶、菠蘿、草莓、山楂、南瓜等新品餡料也紛紛登場(chǎng)。 由于現(xiàn)在自己動(dòng)手制作元宵的市民越來(lái)越少,與之相比,速凍湯圓食用顯得更加方便,到超市購(gòu)買(mǎi)速凍湯圓的人越來(lái)越多。業(yè)內(nèi)人承認(rèn),從目前元宵生產(chǎn)規(guī)模和保鮮技術(shù)上看,后力明顯不及湯圓。過(guò)了十五,湯圓、元宵分享市場(chǎng)的風(fēng)光恐怕難以為繼,湯圓將成為市場(chǎng)銷(xiāo)售主力。
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