蘑菇菌包的生產(chǎn)方式主要有生料、發(fā)酵料和熟料，品種不同采用的生產(chǎn)方式也不同。食材肥腸1斤香菇200g料酒1勺生抽3勺老抽1勺豆瓣醬3勺香辣醬1勺花椒30顆姜1塊蔥4根八角8個桂皮2塊草果1個香葉4片陳皮1小勺小茴香1小勺丁香5粒小豆蔻3個砂仁3個芫荽籽1小勺大蒜8瓣蔥4根蠔油1小勺菜籽油適量豬油1塊雞精適量香油適量胡椒粉適量做法1.將肥腸從中間剪開，用手撕掉肥腸里面的肥油2.肥腸里的肥油撕干凈后，水里加入面粉使勁搓洗干凈3.搓洗干凈的肥腸切成小段備用，不要切的太小，肥腸的縮水性很大4.姜洗干凈后切成絲備用5.花椒清洗干凈備用6.大蒜洗干凈后切成片備用7.所有香料淘洗干凈，瀝干水分備用8.香菇用鹽水泡洗干凈，切成小塊備用9.鍋里放入菜油燒熱后放入豬油燒化成混合油10.放入花椒炸香11.放入香料小火熬煮至出香味12.放入豆瓣醬、香辣醬、料酒、姜絲炒出紅油13.放入肥腸翻炒均勻，炒至肥腸水汽收干14.加入沒過肥腸的水，中火熬煮至肥腸熟15.肥腸燒至中途時，放入蔥段、大蒜同煮16.肥腸燒至快熟時加入香菇一起翻炒，加入生抽、老抽、香油、蠔油翻炒，起鍋時加入雞精、胡椒粉就好了17.香菇燒肥腸做好了，這個菜因為用了豆瓣醬、香辣醬、生抽、老抽已經(jīng)很有鹽味，所以沒在單獨放鹽了。
1、成都小吃香菇秦肥腸怎么做？
食材肥腸1斤香菇200g料酒1勺生抽3勺老抽1勺豆瓣醬3勺香辣醬1勺花椒30顆姜1塊蔥4根八角8個桂皮2塊草果1個香葉4片陳皮1小勺小茴香1小勺丁香5粒小豆蔻3個砂仁3個芫荽籽1小勺大蒜8瓣蔥4根蠔油1小勺菜籽油適量豬油1塊雞精適量香油適量胡椒粉適量做法1.將肥腸從中間剪開，用手撕掉肥腸里面的肥油2.肥腸里的肥油撕干凈后，水里加入面粉使勁搓洗干凈3.搓洗干凈的肥腸切成小段備用，不要切的太小，肥腸的縮水性很大4.姜洗干凈后切成絲備用5.花椒清洗干凈備用6.大蒜洗干凈后切成片備用7.所有香料淘洗干凈，瀝干水分備用8.香菇用鹽水泡洗干凈，切成小塊備用9.鍋里放入菜油燒熱后放入豬油燒化成混合油10.放入花椒炸香11.放入香料小火熬煮至出香味12.放入豆瓣醬、香辣醬、料酒、姜絲炒出紅油13.放入肥腸翻炒均勻，炒至肥腸水汽收干14.加入沒過肥腸的水，中火熬煮至肥腸熟15.肥腸燒至中途時，放入蔥段、大蒜同煮16.肥腸燒至快熟時加入香菇一起翻炒，加入生抽、老抽、香油、蠔油翻炒，起鍋時加入雞精、胡椒粉就好了17.香菇燒肥腸做好了，這個菜因為用了豆瓣醬、香辣醬、生抽、老抽已經(jīng)很有鹽味，所以沒在單獨放鹽了。
2、蘑菇菌包怎么做？
蘑菇種植原料廣泛，現(xiàn)在主要采用棉子殼、玉米芯、木屑、秸稈等，木腐菌類主要以棉子殼、玉米芯和木屑為主，草腐菌類以秸桿為主。網(wǎng)絡(luò)如此發(fā)達，各種原料從網(wǎng)上都能買到，蘑菇菌包的生產(chǎn)方式主要有生料、發(fā)酵料和熟料，品種不同采用的生產(chǎn)方式也不同。裝袋以前多手工為主，現(xiàn)在機器為主，且裝袋松緊長短適宜，生料栽培是把原料按配比加適量水后攪拌均勻，直接裝袋，例如平菇的生料栽培，主要在8、9、10三個月份進行，生料栽培，原料選擇要新鮮無霉變，接種量要大，用層播機層播，播種3一4層，利用菌絲的生長優(yōu)勢，減少雜菌的感染。
發(fā)酵料栽培是把原料加水?dāng)嚢杈鶆蚝螅ǘ眩迅?0公分左右，寬不低于2米，長不限，上面橫豎隔20公分打透氣孔，利于好氧菌的呼吸生熱，當(dāng)料溫升至60度時開始翻堆，中間溫度最高的料放上面和最低層，中間放上面和底層料，然后打孔待升溫，每天翻堆一次，連翻3一4天，待原料長滿白色放線菌時，散料降溫裝袋接種，可接種兩層或3一4層，此法污染率相對較低，
有些品種，由于其種性的緣故，如菌絲抗雜能力，營養(yǎng)分解能力，必須采用熟料生產(chǎn)，養(yǎng)分才能被菌絲充分吸收和降低污染率。熟料生產(chǎn)是原料裝袋后，立即進鍋，通入蒸汽加熱，當(dāng)菌包內(nèi)溫度達100度時，維持12小時，停火悶12小時，岀鍋接種，原料熟化后，很易污染雜菌，因此熟料生產(chǎn)最好是在無菌室中接種。不管采用哪種生產(chǎn)方式，發(fā)菌期很關(guān)健，菌絲的生長會產(chǎn)生大量熱量，要經(jīng)常測量包內(nèi)溫度，切記發(fā)生燒菌現(xiàn)象，燒菌后不僅影響產(chǎn)量，嚴重的會造成顆粒無收，
大部分食用菌，其菌絲適生溫度25度左右，菌絲生長前期，一般包內(nèi)溫度比環(huán)境溫度高3一5度，因此控制菌包內(nèi)部溫度22度為宜。當(dāng)包溫超25度時，應(yīng)把菌包散開降溫，尤其早秋和冬季，早秋發(fā)菌，菌包碼放層數(shù)一定要少，利于散熱，冬季氣溫低，菌碼大跺發(fā)菌，很容易燒菌，一定要勤觀察溫度，溫度上升后，要撤掉覆蓋物或降低碼放層數(shù)，創(chuàng)造菌絲適宜的生長溫度。
