高級脂肪酸是C6-C26脂肪酸，酰胺是羧酸中的羥基被氨基(或氨基)取代生成的化合物，也可視為氫被酰基取代的氨(或胺)的衍生物,常見的有棕櫚酸、硬脂酸和油酸,脂肪酸是一種長鏈羧酸,天然脂肪中含有多種長鏈脂肪酸等,高級脂肪酸酰胺是C6-C26高級脂肪酸中的羥基被氨基(或氨基)取代的化合物,又稱高級脂肪酸。
又稱高級 脂肪酸。含有10個以上碳原子的一類。它主要存在于天然脂肪中，是脂肪的主要成分。天然脂肪中含有多種長鏈脂肪酸等。常見的有棕櫚酸、硬脂酸和油酸。其中棕櫚酸和硬脂酸為飽和脂肪酸，為無色無味的蠟狀固體，不溶于水，但溶于乙醇、乙醚等溶劑。脂肪酸在體外可被氧化成有氣味的醛或酮。這是油脂酸敗的重要原因。
脂肪酸是一種長鏈羧酸。可以是飽和或不飽和的。一般大部分是直鏈，部分也有支鏈。高級 脂肪酸是C6-C26脂肪酸，酰胺是羧酸中的羥基被氨基(或氨基)取代生成的化合物，也可視為氫被酰基取代的氨(或胺)的衍生物。高級 脂肪酸酰胺是C6-C26高級脂肪酸中的羥基被氨基(或氨基)取代的化合物。以下酰胺屬于高級 脂肪酸酰胺:月桂酰胺油酸酰胺硬脂酸酰胺椰油酰胺丙基二甲基叔胺肉豆蔻酰胺丙基二甲基叔胺棕櫚酰胺丙基二甲基叔胺硬脂酰胺乙基二乙基叔胺異硬脂酰胺丙基二甲基叔胺月桂酰酰胺丙基二甲基叔胺油酰酰胺丙基二甲基叔胺月桂酸二乙醇酰胺油酸二乙醇酰胺硬脂酸二乙醇酰胺-1
糖中的多糖是聚合物，單糖和二糖不是聚合物。纖維素、淀粉和蠶絲都是天然高分子化合物。聚合物是指相對分子質量較大的分子，一般聚合度N會出現在其化學式中。不能寫出具體的原子數。而油脂中的碳原子數，高級 脂肪酸，是已知的，通常在20左右，相對分子質量也不是很大，所以不叫聚合物，可以叫更大的分子。
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