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1，黃瓜炒蝦仁怎么做竅門

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黃瓜炒蝦仁怎么做竅門

2，黃瓜炒蝦仁的做法

黃瓜炒蝦仁的做法如下：主料：黃瓜200克、蝦仁100克輔料：蔥20克、調和油20毫升、蠔油10毫升1、黃瓜洗凈后切滾刀塊，蝦仁去除蝦線，然后加入一點點鹽腌制一下，目的是更入味，蔥切碎。2、往炒鍋中放入適量調和油，開火熱油，油熱后將蝦仁放入鍋中。3、將蝦仁不斷翻炒至兩面變色出香味后放入準備好的蔥。4、不斷的翻炒幾下，煸炒出蔥香味。5、然后將黃瓜塊放入鍋中，與蝦仁一起翻炒。6、翻炒幾下后放入適量蠔油。7、將蠔油和其它食材炒勻即可裝盤食用。

黃瓜炒蝦仁的做法

3，黃瓜炒蝦仁的制作方法是什么

謝邀！黃瓜，家庭常見蔬菜，具有清熱解渴，利水利尿的功效。蝦仁，選用活蝦為原料，利于消化，清淡爽口，深受熟客歡迎。1.準備食材黃瓜一根，蝦仁300克，胡蘿卜半根，一小碗熟玉米粒2.準備輔料蒜，生抽，料酒，黑胡椒粉，淀粉，鹽，耗油。步驟如下：①蝦仁洗干凈，去掉蝦線，放少許料酒，少許黑胡椒粉，少許淀粉，少許生抽攪拌腌制10分鐘②黃瓜切片，胡蘿卜切丁備用。③鍋中熱油，放蒜爆香，倒入蝦仁翻炒變色撈出。④再熱鍋下油把黃瓜和胡蘿卜丁.一小碗熟玉米粒翻炒均勻倒入蝦仁后繼續翻炒最后加入少許鹽和耗油即可出鍋。

黃瓜炒蝦仁的制作方法是什么

4，黃瓜炒蝦仁怎樣做

1、將蝦去頭去皮挑去蝦線，俺這邊買的蝦都是那種去頭的大蝦，省了一點功夫，當然直接買蝦仁就更省事了！注意蝦一定要自然解凍，不能用微波爐呀（蝦失去水分，很老）、水泡（蝦變得很軟，沒有彈性）的方式弄！我一般都是早上起床就把蝦拿出來，扔在一邊，讓它自己化開！2、弄好蝦仁后，我一般做一磅左右，用廚房用紙吸去蝦仁表面的水分，因為有水在的話，生粉不能很好的裹在蝦仁上，炒的時候容易變老！在蝦仁中放入1小勺鹽，拌勻，十分鐘后再用廚房用紙吸去蝦仁表面的水分。接著放入2-3大勺生粉、少量胡椒粉，最重要的是要放入蘇打粉半小勺，這可是蝦仁彈牙的秘訣喲！反復攪拌，記得得朝一個方向，先輕后重的攪拌喲！感覺蝦仁有韌勁后放入1-2大勺油，拌均后放入冰箱冷藏1-2小時，就可以炒制了！沒時間的話，靜置5-10分鐘也可以的，但最好不要馬上炒制，總得給點時間讓蝦仁從轉圈運動中恢復不是?3、鍋中放油6-8大勺，油溫到3-4成熱時，轉中火，同時放入蝦仁，輕輕地慢慢的朝一個方向滑動，等蝦仁基本定型后，可適當加大力氣和加快速度滑動，直至蝦仁基本熟透后撈出控干油分。4、用一個小碗，里面放入鹽1/2-1/4小勺、雞湯或高湯2-3大勺、料酒1小勺、味精或雞精少量、生粉1小勺，攪拌均勻，備用！這一步是很關鍵的，蝦仁能不能穿上晶瑩透亮的衣服，就看這芡汁的準備了！切忌生粉不能過量，否則蝦仁就穿上疙疙瘩瘩的厚棉襖了，味道粉粉的，不好吃喲！5、鍋中留1大勺底油，7-8成熱時，放入切好的黃瓜片，大火翻炒幾下，不要把黃瓜炒得過軟，我個人覺得，帶點生脆更好吃！放入蝦仁，翻炒幾下，倒入準備好的芡汁，快速攪勻，讓每個蝦仁都裹上薄薄的一層，關火，上桌！這個菜受到了相當的好評，俺家那位說中午在公司用微波爐加熱后都還是很有彈性！很像上海的清炒蝦仁，不過又多了一點黃瓜的清香味！

5，黃瓜炒蝦仁做法

黃瓜炒蝦仁做法　　蝦仁味道非常鮮美，營養又極豐富，做法超多。其中最突出的一道菜就是黃瓜炒蝦仁。下面是我整理的黃瓜炒蝦仁的做法，希望對你有幫助。　　黃瓜炒蝦仁的做法　　材料：　　蝦仁，黃瓜，雞蛋清，花生油，食鹽，雞精，蔥，姜，蒜，料酒，淀粉，白胡椒粉等　　步驟：　　1.蝦仁去沙線、洗凈，并用廚房紙或消毒毛巾沾干水分　　2.蔥、姜、蒜切片　　3.蝦仁中加入蔥、姜、蒜片、1/4茶匙鹽、白胡椒粉和料酒，抓勻　　4.再加入淀粉和雞蛋清　　5.充分抓勻后靜置5到10分鐘，多抓一會兒，抓到感覺蝦仁黏黏的　　6.黃瓜洗凈，去頭尾，頂刀切成薄片，越薄越好　　7.起炒鍋，熱鍋入涼花生油，下入蝦仁包括蔥姜蒜，大火爆炒到蝦仁開始變色　　8.加入黃瓜片和1/2茶匙鹽，繼續大火翻炒　　9.翻炒至蝦仁全部變色、黃瓜片開始變軟，關火，加入雞精　　10.翻炒均勻，即可　　水晶蝦仁的做法　　冰凍蝦仁提前一天放入冰箱冷藏就會解凍。如果蝦仁沒有處理過，就要在其背部剪開后把黑色的泥腸取出; 　　清洗干凈后放入容器里; 　　加入三勺生粉，用手抓蝦仁大概3分鐘--5分鐘左右，這樣可以去除蝦仁的腥味還可以讓蝦仁更有彈性; 　　把用生粉抓過的蝦仁用水沖洗干凈，用干燥的廚房用布或者廚房用紙把蝦仁的水分吸干，放回容器; 　　在蝦仁里加入一點鹽調用手抓勻，再把表面的水分用布吸干; 　　在另一個碗里加入一勺生粉，用適量雞蛋清調勻成糊，把調好的糊倒入蝦仁里; 　　用手轉勻，時間在3-5分鐘，放入冰箱冷藏1個小時; 　　碗里放入兩勺左右的料酒，一點鹽和一點白糖，一點生粉和一勺清水攪拌均勻備用; 　　鍋里把水煮開后關火，過一分鐘后再放入蝦仁，半分鐘后即可拿出備用; 　　鍋燒的微熱加入食用油，開到最小火，馬上放入蝦仁翻炒幾下即可; 　　拿出備用,火候掌握不了的可以先放入一個，如果發出炒菜的哧哧聲，那就說明火太大，所以油溫熱即可放入蝦仁; 　　在剩余的油里放入少許生姜絲，下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆，小火煸炒; 　　繼續開最小火，加入上面的調料; 　　放入蝦仁，開大火翻炒幾下，汁水變得濃稠即可馬上關火，裝盤。　　水晶蝦仁的家常做法小貼士　　1.很多人說炒蝦仁總有股料酒味，沒有蝦仁的香味，這是怎么回事?建議在腌制蝦仁的時候不要放料酒，在最后炒的`時候放，而且一開始用生粉抓蝦仁，再清洗就有很好的去除蝦仁腥味的作用; 　　2.腌制的蛋清生粉糊的配比很簡單，只要一勺生粉，蛋清的量就是放入后能把生粉拌成糊即可，太多就稀了，上不了漿，太少就不是糊了啊; 　　3.有人說炒好的蝦仁看起來都是小顆粒的蛋白，很不清爽，那是因為你調制的生粉糊里蛋清放的太多，糊可能太稀，或者是沒有擦干蝦仁的水分，沒有上漿，還有就是沒有先在水里燙一下，水里焯一下再炒蝦仁才會更清爽。　　水晶蝦仁的家常做法為大家介紹完了，希望大家會喜歡。把一道傳統經典名菜換上新的方式，再烹飪出來，本身就是一種很有成就感的事情。更何況是還能大快朵頤這品相晶瑩剔透如同明珠，味道奇香四溢的“水晶蝦仁”呢。　　蝦仁的制作技巧　　1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡; 　　2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味; 　　溫馨小提示　　蝦是高蛋白食物,部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏癥狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。