以前只能在外面的店里才能吃到美味好吃的豆腐腦，但現(xiàn)在咱們有了料理機(jī)，在家里也可以制作出細(xì)膩光滑的豆腐腦啦。用其做出的豆腐腦滑爽細(xì)膩，入口即化，再澆上各種美味的鹵子，真是既解飽又解饞，因黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)，把豆?jié){機(jī)分離出的豆?jié){放在鍋里燒開(kāi)，開(kāi)始時(shí)要大火，到快開(kāi)時(shí)就用小火，鍋里滾開(kāi)時(shí)，可適當(dāng)加一點(diǎn)預(yù)留的生豆?jié){，再滾開(kāi)，再添生豆?jié){，兩開(kāi)后即熄火待舀漿出鍋。

1、請(qǐng)問(wèn)老豆腐腦是怎么做的？盡量詳細(xì)一點(diǎn)，石膏那種的？

做成豆腐的前一步就是豆腐腦。第一步，選黃豆，泡黃豆，黃豆要顆粒飽滿，粒粒登團(tuán)。一般十五至二十斤豆做一個(gè)活，成品為四十五至六十斤豆腐，泡黃豆要根據(jù)季節(jié)氣溫來(lái)決定浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短，一般冬長(zhǎng)夏短，如果把黃豆兩瓣打開(kāi)看不出瓣內(nèi)有凹即可。第二步，磨黃豆，主要讓黃豆成豆?jié){，現(xiàn)在是用磨豆機(jī)，可以讓豆渣和豆?jié){一次成功分離。

給水比例一般是1:3，給水太少，磨不出豆腐，給水太多，窖腳水就長(zhǎng)，燒豆?jié){就不劃算，第三步，燒豆?jié){。把豆?jié){機(jī)分離出的豆?jié){放在鍋里燒開(kāi)，開(kāi)始時(shí)要大火，到快開(kāi)時(shí)就用小火，鍋里滾開(kāi)時(shí)，可適當(dāng)加一點(diǎn)預(yù)留的生豆?jié){，再滾開(kāi)，再添生豆?jié){，兩開(kāi)后即熄火待舀漿出鍋，第四步，點(diǎn)漿成型。先把鍋里燒開(kāi)了的豆?jié){舀在陶制缸里用鍋蓋蓋幾分鐘，然后用熟石膏粉成面粉細(xì)一樣兌水?dāng)噭蜓b在水瓢里，左手拿瓢右手拿長(zhǎng)柄勺，一邊均勻地往豆?jié){缸邊細(xì)細(xì)傾倒，一邊用長(zhǎng)柄勺由深及淺地慢慢劃動(dòng)，看到豆?jié){翻成白絮狀或者手感力度越來(lái)越大時(shí)就立即停止，

2、如何在家里做豆腐腦？

豆腐腦是北京的傳統(tǒng)名小吃。因黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)，用其做出的豆腐腦滑爽細(xì)膩，入口即化，再澆上各種美味的鹵子，真是既解飽又解饞，以前只能在外面的店里才能吃到美味好吃的豆腐腦，但現(xiàn)在咱們有了料理機(jī)，在家里也可以制作出細(xì)膩光滑的豆腐腦啦！這鹵子可以隨意制作，或葷或素，或濃或淡，完全隨自己的口味。