有一種就是南陽新野的牛羊肉臊子，這種臊子是不帶湯汁的，甚至加工過程中是一滴水都不用添加的。在我們河南，羊肉臊子大致有兩種，一種以燴面使用為代表的帶湯汁的羊肉臊子，也叫羊肉鹵，要想做好一鍋久放不壞，品質上乘的肉臊子還是需要一些小技巧的，下面我給大家介紹一下我們河南的羊肉臊子。

1、羊肉臊子怎么炒可以長期儲存？

羊肉臊子是西北到中原的一個飲食特色制品，制成之后肉香濃郁，肥而不膩，爛而不柴，能夠長時間儲存，不腐壞，不變味，使用起來很方便。要想做好一鍋久放不壞，品質上乘的肉臊子還是需要一些小技巧的，下面我給大家介紹一下我們河南的羊肉臊子，在我們河南，羊肉臊子大致有兩種，一種以燴面使用為代表的帶湯汁的羊肉臊子，也叫羊肉鹵。

還有一種就是南陽新野的牛羊肉臊子，這種臊子是不帶湯汁的，甚至加工過程中是一滴水都不用添加的，選用本地的散養山羊肉，想吃肥的就用肋條肉，瘦一點的可以選用前腿。把羊肉切成指頭大小的肉丁，鍋中加入食用油，油量一定要大，制成臊子之后上面全靠一層油護著，使真菌細菌不易入侵，用油把蔥姜蒜炸香，撈出，放入八角，花椒，草果，白芷，白寇，香葉，良姜片，稍微炸一下，微黃出香味即可下入羊肉丁，這時候要用鏟子不停的鏟鍋底，以防落底糊鍋。

小火慢熬，這時候加入老抽，炒至上色，注意顏色不能過重，后期肉丁出水之后顏色會越來越深，等到羊肉出水，不會粘鍋底的時候開始放入食鹽，鹽味要稍微加大，炒出的臊子容易保存。蠔油，雞粉味精，胡椒粉適量，一直小火熬制，直到沒有水分，羊肉微干，肉丁內外都吸入油脂即可關火。用一個干凈的容器裝起，最好用不銹鋼盆或是小桶乘裝，盡可能避免使用塑料制品，

找一個僻靜之處放起來，不用蓋蓋子，讓其自然冷卻。這個過程不要用勺子或是其他工具翻動，以防進入生水，從而導致不易存放，如果是自家食用，可以用小點的盆子或是盒子分開存放，可以隨用隨取。如果存放時間過長，盡可能放入冰柜冷藏，加工這個臊子要注意的就是把前期炸油用的蔥姜蒜都撈出來，扔掉，因為蔥姜蒜里面的水分不能完全熬制出來，容易引起臊子在冷卻過程中就會產生內部腐壞。

2、南陽生熗燴面的做法是什么？

制作步驟主料：羊骨頭、羊腿肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、面粉配料：蔥姜、八角、大料、草果、茴香、鹽一、熬湯、煮肉1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗干凈，2、姜切片、蔥切段，同八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調料袋。3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用，

二、制作面坯1、面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入水，揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘，反復3-4次。2、將揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可，三、準備配料1、粉絲用水泡軟。

2、黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵，3、海帶泡發后洗凈，切絲。4、鵪鶉蛋煮熟，去皮，5、羊肉切片，四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了1、鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻，2、再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。