牛肉一般較少腌制，因為牛肉注水一直都有，一斤生牛肉到最后就沒多少了。在老家不論是豬肉、牛肉、魚肉、雞鴨鵝等都可以腌制，如果做蔥爆牛肉，鍋中放油燒至七成熱，下入牛肉炒至變色連湯帶肉盛出，再起鍋倒油，放入蔥段炒香下入牛肉和湯汁，放鹽十三香調味，出鍋前淋入香油即可。

1、怎么腌制臘牛肉？

腌制臘肉是北方居民的傳統。在食物不好保存的過去，腌制臘肉就可以保存很長時間，保證過年的美食來，在年后還能慢慢享受。依據每個地方的氣候不同時節而不同，比如我生活長江流域的武漢，這里一般是冬至前后才開始腌制肉，只要天氣夠冷就好了。在老家不論是豬肉、牛肉、魚肉、雞鴨鵝等都可以腌制，看自己家的經濟水平。牛肉一般較少腌制，因為牛肉注水一直都有，一斤生牛肉到最后就沒多少了，

在武漢地區，這些肉都是一種方式一起腌制的。早些年除了鹽一般是不會加任何其他的調料，因為只有這樣才能發揮肉的本來的香氣和味道，這些年各種作料加多了。雖然好吃些，但那種原始的肉香卻被掩蓋了，雖然打小就愛吃臘肉，也見父母做。但具體還不清楚，于是專門跟爸媽打聽家鄉腌臘肉的方法，也算留一個傳統手藝給自己吧，腌肉前準備各種肉不用洗干凈，最好帶有血的才好。

買回來的或殺好的就可以了，這樣出來的肉才有色澤。如果是雞鴨鵝和魚的話，就清干凈內臟，擦干凈外面就了了，豬肉，牛肉這些是整個“道”，就是一條條的。雞鴨鵝和魚這些就需要整個的腌制，當然也有專門買豬腿，雞腿或各種內臟來腌制的，且臘腸也是一樣一起的腌制。目的是好晾曬，也好看些，肉鹽比例肉和鹽的比例，10斤肉3-4兩鹽左右，依據自己口感要求，太少容易壞，太多了就咸了。

鹽是怎么放呢？用手一點點的抹均勻在肉表面，雞鴨鵝和魚就里面都需要抹上。鹽是干的，肉是原始狀態，不需要加水，加完鹽后就用盆裝滿，蓋上木板用石頭重物壓起來。腌制時間沒準，得看腌制那幾天的天氣情況，一般10多天，冷就多幾天半個多月的樣子，時間長短完全看天氣的溫度和肉塊大小。最終還是要靠腌制肉的變色和重壓流出來的水的咸味達到自己理想的標準就可以取出來了，

2、牛肉怎么腌制燙著才嫩？

教你一招，你也能做出嫩滑彈牙的牛肉，這個牛肉可以炒可以燙這吃。準備材料，首先牛肉一定要是牛里脊，買回來后用清水多沖洗幾遍，然后用刀背在肉上面輕輕的拍打，兩面都要進行這一步，拍打后的牛肉逆著紋理切成薄片，加入胡椒粉十三香雞精，味精鹽生抽，打入這個雞蛋，少許的清水，攪拌至肉把汁液全區吸進去，然后放入少許干淀粉。

如果想燙這吃，水燒開后下入牛肉，牛肉變色后就可以，煮老了就嚼不動了，如果做蔥爆牛肉，鍋中放油燒至七成熱，下入牛肉炒至變色連湯帶肉盛出，再起鍋倒油，放入蔥段炒香下入牛肉和湯汁，放鹽十三香調味，出鍋前淋入香油即可。總之是只要前面鹽制的時候做到位，想怎么吃就怎么吃，注意細節，肉一定要洗凈血水，洗到肉發白為止，做出來才不會腥味很重，怕打肉身不能少。