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1，天津哪家的三鮮打鹵面最贊
2，天津打鹵面的鹵怎么做
3，天津打鹵面的鹵怎么做
4，天津衛(wèi)三鮮打鹵面的做法步驟圖怎么做好吃
5，打鹵面怎么做
6，天津打鹵面的鹵子怎么做
7，打鹵面好吃的做法打鹵面好吃的做法有哪些
8，天津打鹵面的菜碼里的炸面筋天津叫法是什么
9，打鹵面的家常做法
10，最正宗天津打鹵面的做法天津打鹵面如何做
11，打鹵面用什么鹵最香
12，天津打鹵面怎樣做才好吃
13，天津傳統(tǒng)打鹵面的做法

1，天津哪家的三鮮打鹵面最贊

鵬天閣的也不錯就是慢點

食品街的天津抻面的三鮮打鹵面不錯，主要是面好。但是現(xiàn)在的還是不如以前的好，以前的更好吃。

這點你說對了，的確是的，還是以前的好吃，不過先在還不錯啊。那里的面不如天津的打鹵面好吃，所以你還是不要吃那里的面，因為你吃不慣的，要吃還是天津的打鹵面，這是我的推薦。

英格蘭打鹵面

天津哪家的三鮮打鹵面最贊

2，天津打鹵面的鹵怎么做

用料豬里脊肉 300g 泡發(fā)木耳 300g 泡發(fā)花菜 200g 香干五塊香菇 8朵青蝦仁 200g 油炸面筋兩個雞蛋兩個調料生抽適量淀粉一茶匙鹽適量天津傳統(tǒng)打鹵面的鹵的做法所有材料切大丁，木耳大朵一點，面筋不要太小，肉丁生抽腌制十分鐘。大火起鍋燒油，加大料爆香后先放肉丁斷生后放木耳，聽到啪啪響了再依次放入其他輔料，這時候開始小伙慢炒，每放一種輔料都要炒兩三分鐘再加下一種，然后加開水沒過食材再多一點，加鹽中小火燉煮二十分鐘，可以適量勾芡，打個蛋花，鮮咸味道也可以出鍋的時候點上點香油，增加風味

天津打鹵面的鹵怎么做

3，天津打鹵面的鹵怎么做

用料 ?豬里脊肉 ? ?300g ? ?泡發(fā)木耳 ? ?300g ? ?泡發(fā)花菜 ? ?200g ? ?香干 ? ?五塊 ? ?香菇 ? ?8朵 ? ?青蝦仁 ? ?200g ? ?油炸面筋 ? ?兩個 ? ?雞蛋 ? ?兩個 ? ?調料 ? ?生抽 ? ?適量 ? ?淀粉 ? ?一茶匙 ? ?鹽 ? ?適量 ? ?天津傳統(tǒng)打鹵面的鹵的做法 ?所有材料切大丁，木耳大朵一點，面筋不要太小，肉丁生抽腌制十分鐘。大火起鍋燒油，加大料爆香后先放肉丁斷生后放木耳，聽到啪啪響了再依次放入其他輔料，這時候開始小伙慢炒，每放一種輔料都要炒兩三分鐘再加下一種，然后加開水沒過食材再多一點，加鹽中小火燉煮二十分鐘，可以適量勾芡，打個蛋花，鮮咸味道也可以出鍋的時候點上點香油，增加風味

天津打鹵面的鹵怎么做

4，天津衛(wèi)三鮮打鹵面的做法步驟圖怎么做好吃

天津衛(wèi)三鮮打鹵面的做法步驟用料：豬肉50g、活蝦50g、面筋50g、香干50g、泡發(fā)好的木耳50g、黃花菜30g、雞蛋2枚、香菇30g、蔥姜少許調料：鹽，雞精，醬油，花椒，香油各少許天津三鮮打鹵面的做法切蔥姜米，肉切片香菇、木耳、黃花菜分別切段面筋、香干，切好蝦撥皮，去頭，把蝦頭蝦殼留好把蝦殼蝦頭煮水，水開后，留著水，蝦頭和蝦殼不要了把泡木耳，香菇的水留好，不要底下的有雜質和渣子。燒鍋，加油，放入蔥姜米，炒香，依次加入肉片、面筋、香干、香菇、木耳、黃花菜，倒入事先備好的蝦米水、泡香菇的水，倒入醬油，放入蝦仁，勾芡，放鹽，香油拿湯鏟，倒?jié)M油，燒開，放20粒左右花椒，炸香，倒入打鹵的鍋中，注意別燙著，攪拌一下，出鍋。煮好面，切好菜，澆上打鹵，來吃吧，那叫一個，香，鮮，美味！

食品街的天津抻面的三鮮打鹵面不錯，主要是面好。但是現(xiàn)在的還是不如以前的好，以前的更好吃。

5，打鹵面怎么做

所用材料：平菇適量，雞蛋2個，瘦肉丁少許，香菜半棵（也可不放），蔥，姜，鹽，生抽1勺，蠔油半勺，玉米淀粉1勺，花生油1勺。做法步驟：第一步：平菇是我們常吃的蘑菇，洗凈切成小丁，瘦肉切丁，香菜備用。第二步：鍋里放入花生油，放入蔥姜炒香，倒入肉丁炒到發(fā)白。第三步：加入一勺生抽和半勺蠔油炒勻。第四步：然后倒入蘑菇丁煸炒均勻。第五步：加入適量的清水，大火燒開。第六步：一勺玉米淀粉加水攪拌均勻，倒入湯里，邊倒邊攪拌別成了疙瘩，然后再慢慢地倒入攪拌均勻的蛋液，關火即成。第七步：出鍋，撒上香菜末即成，沒有香菜或者不喜歡香菜也可以不放。吃面的時候，澆到面條上就是我們經(jīng)常吃的打鹵面，這只是打鹵湯的一種做法，希望你能喜歡哦~這湯不但打鹵面香，就是佐餐也是超級棒的，春天了多喝點湯羹滋養(yǎng)身心，對于身體很有益處。峰兒話語：1，打鹵面是對面條加湯羹的一種叫法，打鹵也就是常做的湯羹，每一家的做法都會有差異，好吃而且家人喜歡最重要。2，打鹵面不止手搟面可以這樣做，掛面也可以這樣做。

6，天津打鹵面的鹵子怎么做

打鹵面分清鹵混鹵兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。北平的炸醬面前門外的一條龍，東安市場的潤明樓，隆福寺的龜溫，醬都炸的不錯；至於混鹵，拿北平來說，大至明堂宏構的大飯莊子，小至一間門臉的二葷鋪，所勾出來的鹵，只要一攪和就瀉，有的怕鹵瀉猛這們一加芡粉，鹵自然不瀉，可是也沒法拌啦。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點

鹵子的做法，先準備干蘑菇，木耳，干黃花菜，黃瓜，香菜，生雞蛋及生肉若干，將三種干貨用清水發(fā)起生肉切片～～～豬肉牛肉都可以，看自己喜歡黃瓜切成細絲，備用下面說說具體的做法： 1、先將肉片下鍋用油炒熟，同時放點糖和醬油還有大料（八角） 2、肉熟后加入控干水份的三種干貨，炒均 3、放入水，大火燒開鹵子，小火繼續(xù)熬制二十分鐘以上 4、直至出香味兒后，加鹽，澆入水淀粉 5、將雞蛋打散，澆入鍋中，成雞蛋花兒～～～關火即成

7，打鹵面好吃的做法打鹵面好吃的做法有哪些

1、京味打鹵面（1）材料，五花肉，香菇，黃花，木耳，口蘑，輔料：雞蛋，手搟面，蔥，姜，蒜，花椒，水淀粉，雞精，鹽，老抽，香油（2）香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發(fā)開，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用; （3）取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了; （4）取炒鍋加一些香油和色拉油和幾?；ń罚尤胨饽ㄏ銤苍谧龊玫柠u上。（5）、煮面澆鹵即可。 2、天津打鹵面（1）材料，干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面條，蔥，黃瓜，黃花菜(金針菜)，鹽，雞粉，生抽，老抽，淀粉，水，香油（2）木耳，香菇用熱水發(fā)開后切絲備用; （3）香干切粗絲(4厘米左右長)，面筋切塊兒，五花肉切薄片兒，蔥切段兒; （4）熱油，加蔥爆香，放入肉片翻炒半分鐘，肉變色后加入香干絲兒，加老抽調色后繼續(xù)翻炒半分鐘加入木耳。香菇，面筋，黃花菜(金針菜)翻炒; （5）面筋松軟后，向鍋內加水直至水面沒過食材，加生抽，雞粉，鹽適量調味兒，也可點幾滴美極鮮提味兒; （6）水開后，另外用鍋煮面，切黃瓜絲備用，（7）向鹵子里面加入水淀粉幫助鹵子濃稠成型，熄火向鹵子里點上香油，（8）將煮熟面條裝盤，在上面淋上鹵子并加入黃瓜絲拌面，即成。 3、西紅柿雞蛋打鹵面（1）材料，面條半斤，西紅柿2個，雞蛋3個，蔥半根，鹽少許，雞精少許，水適量（2）把洗凈的西紅柿去蒂后切小丁。（3）雞蛋打碎攪勻。熱鍋放油，油熱后倒入雞蛋液，煸炒成金黃色后鏟出備用。如果喜歡嫩點的炒雞蛋，就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀，然后炒制時用筷子來畫圈兒攪拌著炒，那樣，炒出來的雞蛋，口感比較嫩。（4）如果鍋里還有底油，就用國內的底油。如果沒有了，就另外做熱鍋，倒入一點點油，用蔥花熗鍋，然后把西紅柿放進去翻炒一會。如果想更營養(yǎng)，可以加入點黑木耳。也很好吃。用鏟子壓一壓西紅柿，把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠壓出來，成西紅柿泥狀最好。喜歡顏色深的，可以加一勺醬油，味道更香濃。（5）加雞蛋混合。加水，量要稍微多些，因為要做鹵汁。悶煮西紅柿到六至七成爛時，加入已炒好的雞蛋，繼續(xù)悶煮，直到西紅柿爛了，湯汁成通紅色，加鹽加雞精起鍋。（6）煮面條的過程中記得要略放一點鹽，如果是夏天吃可以撈出來后放在涼開水里浸冷，那樣做也可以避免面條黏在一起。冬天吃鍋挑的就好，面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵，喜歡香菜或者小香蔥的可以撒上點香菜末、蔥末提香，吃時攪拌均勻。

8，天津打鹵面的菜碼里的炸面筋天津叫法是什么

糖醋面筋絲。

材料水面筋250g，青蒜5根（100g），鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙（45g），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）做法將水面筋用手撕成小塊，放入涼水中泡2小時，青蒜斜切成絲備用。大火燒開煮鍋中的水，放入泡好的面筋，煮5分鐘撈起，瀝干水分備用。取一只碗倒入鎮(zhèn)江香醋、白砂糖攪均，調成糖醋汁。大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，先倒入青蒜絲，炒出香味，倒入面筋，快炒1分鐘，淋上糖醋汁，調入鹽，快速翻炒上色入味即可出鍋。材料面筋200克，青椒一根50克，蔥5克，姜5克，醋1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），生抽1湯匙（15ml），白糖1湯匙（15ml），淀粉1茶匙（5克），水1湯匙（15ml）做法１，準備材料２，將面筋在水中充分洗凈后，撕成小條，青椒切絲，蔥切末，姜切末，調味汁全部放在一個小碗中３，鍋中放油，倒入蔥姜末４，倒入面筋５，將調味汁倒入后，６，趕快倒入青椒，充分攪拌后，讓汁全部裹在菜上，即可出鍋

9，打鹵面的家常做法

材料：五花肉1塊、面粉200克、干香菇5朵、黑木耳1小把、苦菜1小把、海帶1小片、粉條（干）1把、腐竹1把、胡蘿卜1根、菠菜1把、韭菜1把、雞蛋1個調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥段1節(jié)、姜1片、八角1個、老抽1湯匙、水適量、蜂蜜1湯匙、高湯適量、白糖1湯匙、五香粉適量做法：高湯的制作：1.準備一塊五花肉，用清水洗凈2.準備生姜1片、蔥段1節(jié)、八角1個3.鍋里放入適量冷水，放入五花肉，使水面沒過五花肉表面，放入香味料，大火熬煮4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時關火，把肉塊撈出5.鍋里留下的湯汁備用山西小燒肉和油潷豆腐的制作：1.小碗里放入1湯匙老抽，淋入1湯匙蜂蜜，攪拌均勻形成蜜汁2.準備好的蜜汁均勻的涂抹在煮好的帶熱氣的五花肉各個表面，使五花肉上色3.炒鍋內放入多一點的食用油，大火燒至8成熱，放入刷好糖色的五花肉，進行拉油炸制，將肉塊的各個側面都炸成為呈醬紅色時撈出4.準備一塊老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均勻的大片，鍋里剩余的油重新加熱到八成熱，放入豆腐片炸制5.待豆腐表面凝固，用筷子夾著豆腐翻面，翻面后繼續(xù)炸制，期間不斷用筷子夾著豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黃色，表面起泡控油撈出6.炸好的五花肉和油潷豆腐分別切成薄片備用香菇木耳黃花菜海帶的準備：1.準備5朵干香菇2.準備一小把黑木耳3.準備一小把黃花菜4.準備一小片海帶5.準備好的香菇、黑木耳、黃花菜和海帶放在冷水中，提前浸泡使其泡發(fā)6.泡發(fā)好的香菇、黑木耳和海帶用清水洗凈，分別切成細絲備用，黃花菜用刀切成小段粉條、腐竹、口蘑的準備：1.準備一把粉條2.準備一把腐竹3.腐竹提前用溫水泡脹，使其吸收水分變軟4.泡發(fā)的腐竹用刀斜切成段5.準備幾個口蘑，用清水洗凈6.口蘑切成細條胡蘿卜筍絲菠菜韭菜的準備：1.準備一根胡蘿卜，用清水洗凈，切成細絲2.準備一根筍，去掉外殼切成細絲3.準備一小把菠菜，用清水洗凈4.洗凈的菠菜切段5.準備一小把韭菜，用清水洗凈6.洗凈的韭菜切段打鹵湯的制作過程：1.鍋里的高湯汁重新燒開2.放入切好的山西小燒肉和油潷豆腐片3.放入切好的香菇黑木耳海帶絲和黃花菜段，連同剛才浸泡的湯水一起放入鍋中4.放入切好的口蘑絲5.粉條用手掰成小段，放入鍋中6.放入切好的腐竹和筍絲7.蓋好鍋蓋，大火煮制15分鐘左右8.煮制鍋里水開，用勺子撇掉浮沫9.勺子里放入1湯匙白糖，把勺子移到火上，小火燒制10.一邊燒一邊用筷子朝一個方向攪拌白糖，使白糖溶化逐漸變成棕黃色11.融化的白湯汁立即插入煮開的湯鍋里，湯鍋里的色澤會變得紅亮12.鍋里放入適量食鹽提味13.撒入適量五香粉14.碗里放入2湯匙干生粉，加入適量冷水調成淀粉糊，調好的淀粉糊淋入鍋里勾芡15.雞蛋一個磕入碗中，用筷子攪散成蛋液16.用勺子舀著雞蛋液，一勺一勺潑入鍋中17.形成如絮狀般漂亮的蛋花18.鍋里放入切好的菠菜段，關火19.撒入切好的胡蘿卜絲20.撒入切好的韭菜段21.勺子里放入適量食用油，放入幾?；ń罚焉鬃右频交鹕闲』鹫ㄖ脸鱿阄?2.炸好的花椒油立即插入鍋中，隨著“刺啦”一聲響，所有的香味融合在一起彌漫開來23.這就是最后做好的打鹵湯手搟面面團的和制方法：1.面粉200克放入和面盆里2.分次徐徐的往面粉上倒入適量冷水3.用筷子攪拌，使面粉和水分完全融合，形成帶有少量干粉的面絮4.用手把所有面絮揉合在一起5.反復揉制，形成表面光滑的面團6.揉好的面團蓋一層干凈廚用布，放在一邊餳制30分鐘手搟面面團的揉制與面條的切制：1.餳好的面團放在案板上，用手在揉幾下，使面團更光滑2.揉好的面團按扁，用搟面杖搟制成稍微大一點的厚面片3.搟開的厚面片上撒少量干面粉，把面片纏繞在搟面棍上，用手推動搟面杖繼續(xù)搟制4.直到把后面片搟成厚薄均勻的大薄面片5.搟好的薄面片上撒少量干面粉，折疊成合頁狀6.用刀把合頁狀面片切成粗細均等的面條手搟面面條的煮制：1.切好的面條用手都松散，防止面條粘連在一起2.鍋里放入足量的冷水燒開3.放入松散的面條，立即用筷子把面條劃散，防止鍋里的面條粘連，拿掉筷子繼續(xù)煮制約2分鐘4.煮到面條熟，把面條控水撈出

10，最正宗天津打鹵面的做法天津打鹵面如何做

打鹵面的做法材料竹筍 1根,木耳 4片,蝦仁按個人喜好,胡蘿卜一小段,蔥 2-3根,香菜 3支,肩胛肉按個人喜好做法1、竹筍切薄片，木耳切片，胡蘿卜切片，肩胛肉切片2、蔥用香油爆香后加水，放入筍子后等水滾（約2-3分）3、水滾后加入木耳，蠔油少許，胡蘿卜，再讓水滾上1分鐘4、加入肉后再加入蝦子，之后用「蓮藕粉」勾芡5、放入香油少許，蔥和香菜6、用另一個鍋子煮面，最后面加入湯就大功告成了

主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑輔料：雞蛋、手搟面調料：蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油做法： 1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發(fā)開，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用； 2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了； 3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾?；ń?，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。 4、煮面澆鹵即可。特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備。

11，打鹵面用什么鹵最香

說實話，我來天津之前沒吃過純粹的打鹵面。在我們那吃面，夏天就是麻醬面配西紅柿香菇鹵，吃的時候再撒上黃瓜絲和焯豇豆碎，最多再倒上點醋調制的蒜泥汁。冬天就是純粹的炸醬面，小碗干炸，搭配黃瓜絲白菜絲做的菜碼。談不上講究，純粹是因為我媽都這么做，也就是家常吃法而已。多少年都是這么吃，也沒見過別的款式。后來我來天津，偶然一次吃席才吃到純粹的打鹵面，當然，打鹵面是天津風格的。天津這種打鹵面很有意思，因為結婚吃席必有它的參與，而且名字還挺好，叫喜面。要知道，我們老家那邊結婚都吃餃子，完全沒有結婚吃面的習俗。而且后來我更驚奇地發(fā)現(xiàn)，除了結婚，天津人搬新家、生孩子過滿月甚至考上學都吃面。最不可思議的是，有一次我一個天津同事因為搖上車號要請客，居然吃的還是面！好吧，我是個老坦兒，沒見過世面。后來我明白了，原來市內六區(qū)只要有喜事，都得吃面，好像吃面是最好的慶祝方式。當然，像我這種愛吃面的人那是巴不得天天吃呢。天津這種打鹵面，做法很講究，尤其是鹵子，我到現(xiàn)在也沒有學會。有一回，在單位跟一個天津同事聊起了這事，他聽了我做鹵子失敗的經(jīng)歷居然有些不可思議。他說，天津這種打鹵面其實很家常啊，天津人家家都會做，而且很多做的還比飯館好吃多了。平時請客可能去飯館，圖個方便熱鬧，其實真正好吃的還是自己家做的。我這同事是一個回民，雖然五十多了，但比我還好吃。結果那一下午我倆工作都沒好好干，光討論怎么做打鹵面了。他是做打鹵面行家，平時居家過日子都是他掌勺，本身又是回民，打鹵配菜又是講究了不少。黃花木耳、蝦仁牛肉、面筋豆干、雞蛋香菇，配料極其豐富，這還不包括那十幾種菜碼以及做配菜的糖醋面筋、韭菜香干之類的。我按照他教的方法做了一次，好家伙，上午十一點多開始準備，到了下午快兩點才吃上飯。我才明白怎么都去飯店吃呢，原來做這打鹵面太費工夫了。而且，這鹵子對于初學者真是不太友好，怎么弄都做不出那個正確的味道，總感覺差點什么似的。后來我又做了幾次，但是都沒有那個味，總是差一些感覺，慢慢地我也就放棄了。以后每次想吃打鹵面了也就不自己折騰了，直接去附近的面館。再怎么著，人家飯館做的也比我瞎鼓搗的好吃。前兩年去一親戚家串門，我這親戚估計是聽說了我愛吃打鹵面，所以那天專門給我準備了一桌。親戚手藝還真不錯，至少我覺得比飯館的好吃。面條是手搟的，鹵子是現(xiàn)做的，菜碼雖然只有四五種，但也是新鮮可口。尤其是糖醋面筋，那口感比飯店強太多了。我記得那天我也不顧形象了，連吃了三大碗，最后出門的時候差點連鞋帶都沒系上——肚子太漲了。實話實說，那次是我吃過最好吃的一次打鹵面。后來再去飯店吃，又總覺得飯店的也不咋地，總是比親戚做的面差點什么。寫了這么多，我都餓了，一會去吃碗老天津打鹵面吧。打著正宗的名義說打鹵面，那就是耍流氓；什么是正宗，只有發(fā)明創(chuàng)造這碗打鹵面的才是正宗，其他都是模仿者。我就不敢說我的做法正宗，但這口感那是真不錯，除了食材的選擇，做法也是極其講究；那最重要的就是先用煮肉白湯兌入泡發(fā)的菌菇水，最后的土豆淀粉勾芡濃汁，再放雞蛋液，是最香的，這也是無需質疑的。經(jīng)過淀粉勾芡，各色輔材在明黃粘稠的液體內也是盡收眼底，老北京與天津的味道，那可是得先來口鹵子嘗嘗咸淡；打鹵面最不能缺少的就是五花肉，而這肉也可用其他肉替代。還有的不用肉，直接就是素食主義，西紅柿、豆腐、茄子等等。葷鹵，素鹵各有各的滋味再來瓣蒜，完美結合。如果想要吃得再高級點，肉可以換成火腿，白湯換成雞湯，花椒油用蔥油替代，您可以試試那第一口的感覺，沁人心脾。 ——①準備食材—— ——②做法細節(jié)—— ——③打鹵面總結—— 除了香菇。咱們還可以用其他菌菇替代，比如牛肝菌，松蘑，鮮口蘑，放點小蝦米或者鮮筍還是非常鮮的。之所以選用土豆淀粉，成品鮮亮，湯色不渾濁。必須得用干香菇才有那種泡發(fā)的韻味，鮮菇是沒有的。之所以是鹵，因為放了大料，這個味兒很鹵煮。沒有黃花菜或者木耳香菇，都是可以有什么就替代什么，其實吧，做美食并沒有那么死板，最重要的還是操作方法和自己的喜好，因為你畢竟不是做給別人吃得，不是嗎？打鹵面用什么鹵最香？大家好，我是麟大官人，我的回答是：不知道是從什么時候開始，我發(fā)現(xiàn)很多人做打鹵面都喜歡加西紅柿，而正宗的打鹵面做法是不放西紅柿的，因為用了西紅柿后，整道打鹵面就都是西紅柿味了，感覺都失去了靈魂，特別是很多做打鹵面教學的做法里面都沒有加肉，這是我最不能理解的地方，我感覺打鹵面內如果沒有“肉菜”，那我都不會吃打鹵面了哈哈（肉食主義者的內心憤慨）。 “打鹵面”——這是山西地區(qū)的傳統(tǒng)特色面食之一，做法并沒有固定的形式，主要分為“清鹵”和“混鹵”兩種，主要是以面條、肉湯、搭配配菜一同鹵制制作而成，因為食材多樣、營養(yǎng)豐富、味道鮮美而備受大眾喜愛，下面麟大官人就給大家分享一道家常打鹵面的美味正確做法。【打鹵面的美味正確做法——家常做法】——特點：葷素搭配、鮮香美味、做法簡單、一看就會。【主料】：豬里脊肉150克、面條適量（首選手工面條，但掛面也能做）【配料】：茄子1根、大蒜5瓣、香蔥1把、八角1個、甜面醬適量【調料】：水、食用油、料酒、白糖、食鹽適量 ——【開始烹飪】—— 第一步“處理茄子”：先取一盆，把茄子洗凈去皮切成小條放入盆內，加入食鹽1勺用筷子攪拌1分鐘至拌勻，靜置腌制10分鐘（腌制茄子食鹽可以稍微加多點，方便更快腌制出水）。第二步“處理豬肉”：再取一碗，將豬里脊肉洗凈捏去水分，改刀切成肉絲放入碗內，加入料酒1勺增香去腥、生抽1勺補水增鮮抓勻，然后加入淀粉1勺抓勻鎖水，最后加入半勺熟油（或植物油）抓勻避免粘連，腌制10分鐘備用。第三步“處理配料”：將大蒜拍一下去皮切末，香蔥去根洗凈切末，同時將之前腌好的茄子倒去水分，加入足量清水反復抓捏清洗2遍，撈出捏干水分備用（茄子腌制后要清洗2遍并捏去水分，不然后面味道會偏咸）。第四步“下鍋炒肉”：起鍋燒熱，加入適量的食用油，加入八角1個炒香，炒出香味后下入腌制好的里脊肉絲翻炒至變色發(fā)白。第五步“增香增味”：加入之前切好的一大半蔥末增香，炒出香味后，再加入一勺甜面醬增味，轉小火炒勻。第六步“下茄子并調味”：炒勻后加入之前腌制好并擠干水分的茄子條，一同炒勻后，加入生抽1勺，食鹽適量炒勻調味入味。第七步“下蒜末和適量溫水”：最后加入適量的溫水拌勻，轉中火再加入切好的所有蒜末，炒出香味炒制5秒左右即可關火裝盤備用，此時打鹵面的鹵醬已經(jīng)做好，繼續(xù)下一步。第八步“煮制面條”：起鍋加入足量清水，大火燒開，然后加入面條適量，點3次冷水至面條煮熟，撈出瀝干水分裝碗，將做好的鹵醬挖入面碗內，再淋入少許鹵醬湯汁，最后撒入少許蔥末，趁熱將面條拌勻即可食用，打鹵面即成。（可以選擇過一遍涼水，這樣面條可以不容易粘連，當然天冷就不用了）出品圖：這樣一道鮮香美味、多汁好吃的打鹵面就做好了，看著是不是很有食欲呢？——【內容總結之“你問我答”】—— 1、為什么茄子要先用鹽腌制出水然后洗凈捏干水分才進行炒制？答：..........因為茄子本身非常吸油，如果直接炒制非常耗油，而且還容易粘鍋。理由：茄子剛切開時，內部氣孔較大，直接下鍋是油水通吃的，所以此時需要先將其氣孔變小，那么用食鹽腌制就是最好的做法，食鹽的滲透能力較強，加入茄子內可以很好的滲入茄子，將茄子內的水分脫離，這樣茄子就會縮緊變小，再搭配上手擠，那么茄子就會更小，密度更高，那么吸油能力就會大打折扣，而且這樣先用食鹽腌制一次茄子也能提前入味，后面炒好的茄子吃著會更加入味多汁。 2、為什么里脊肉要先用料酒、生抽、淀粉、熟油腌制10分鐘才能下鍋？答：..........這樣做是為了讓豬肉保持水嫩，增加水分，讓肉絲能夠進行更長時間的烹飪，保證后面烹飪出來的肉絲吃著更加鮮嫩多汁。理由：不管是肉絲還是肉片，本身直接炒制水分是容易炒干的，而且一旦炒制過久炒肉吃著就會容易發(fā)老，所以先將肉絲腌制一次是非常必要的，加入料酒是為了去腥增香，而加入生抽則是增鮮補水（料酒和生抽都帶有水分），加入淀粉則是為了鎖住先加入的兩種調味料的味道和水分，最后加入的熟油則是為了避免加入淀粉而造成肉絲粘連，腌制時間不用太長也不能太短，10分鐘剛好。 3、為什么你還要加甜面醬？不是加豆瓣醬和高湯嗎？答：..........其實豆瓣醬吃久了換換甜面醬也不失為一個好的做法。理由：其實本身正宗的打鹵面做法內是需要加入高湯肉湯來進行制醬的，但是因為我本身加入了肉絲，并且后面也加入了適量的水，那么這道醬汁內其實是有肉湯的，其次，大家如果喜歡吃肉味粘稠一些的湯汁，后面的溫水可以改為水淀粉勾芡，當然前提是不能多，不然肉味反而會偏淡了。 4、為什么你只加了茄子，沒有加別的什么配菜？這樣做也叫正確做法？答：..........哈哈這個問題問得好，其實我這樣的配菜搭配純屬個人喜好，而正確做法指的是這道菜的制作過程沒有錯誤點，并且味道能夠讓自己喜歡，那么我覺得這就是正確做法。理由：大家制作打鹵面的時候配菜可以根據(jù)個人喜好添加，完全不用過于介意所謂的“正宗”，只要做法沒有錯誤，味道自己喜歡，那么就是正確的做法，當然配菜也不能加的過多，不然這就是“面鹵菜”而不是“打鹵面”了。 ——》打鹵面的烹飪小提示：（1）茄子去皮吃著味道會更加香軟多汁，當然如果是紫皮茄子能煮軟也不用去皮。（2）配菜不用太多，但肉菜一定要有。（3）豆瓣醬和甜面醬根據(jù)個人喜好添加，不加也可以。（4）后面加入的水建議加入溫水，這樣可以避免肉絲遇冷縮緊，保證肉絲鮮嫩。（5）大蒜建議切末最后加入，因為蒜末的鮮香味比蔥末更明顯。（6）面條首選手工面條，味道更筋道，當然掛面也同樣可以制作，味道也不差。結語其實作為一位 “專吃”，我覺得不管是做打鹵面還是普通的拌面，重要的還是自己吃著舒服，而且，說不定自己多改改，還能發(fā)明出一道更受大眾喜愛的新美食呢？哈哈寫著都餓了，要不一起先鹵一碗面去？天津的家制三鮮打鹵面最香！必須是家里親媽做的！用料新鮮干凈，味道咸淡適中！丈母娘做的千萬別吃！不是太咸就是太淡，因為一家有一家的口味。有一次坐公交，聽小兩口討論打鹵面，男的說女孩家做的打鹵面不好吃，女孩說，你家老奶奶做的才難吃，打出來的鹵跟吐出來似的！還別說，據(jù)說意大利披薩這種打鹵馕，就是馬可波羅快餓死的時候，有人給了他一塊被吐過的烤馕……不說了，惡心了，去買塊芝心榴蓮壓壓驚…… 天津人與面有很深的緣分。“初一的餃子，初二的面”“起身餃子，落身面”“催生餃子，長壽面”，吃面不僅為天津人所喜愛，而且撈面在民俗中逐漸儀式化，包含了豐富的文化內涵和人們對生活的美好憧憬。在天津人眼中，雖然只是一頓面，但一點兒也不比正式宴席遜色！撈面成席，雖非天津獨有，但論起講究勁兒，天津卻是“獨步天下”！天津打鹵面檔次的不同，主要體現(xiàn)在四碟炒菜上：高檔的有炒蝦仁、韭黃肉絲、桂花魚骨和炒雞蓉魚翅針；中檔的有熘蟹黃、櫻桃肉、木樨蝦仁和炒三鮮肉；低檔（即家常配菜）的有糖醋面筋絲、熘黑魚片、肉絲炒香干和攤黃菜（炒雞蛋），“即便是一碗三鮮鹵，也有高低不同。講究的以海鮮為主，蟹黃、瑤柱、魚骨、魚翅、鮑魚丁、蝦仁，簡單的要有熟肉片、蝦干、香干、面筋，但無論高低，都少不了木耳、黃花菜，最后，還要淋上雞蛋液。這就是俗話說的，沒有雞蛋還打不了鹵。也有人愛吃素鹵，馃子素鹵、青醬鹵、醋鹵等，皆可入席?！碧旖騻鹘y(tǒng)打鹵面做法 1. 黃花菜木耳泡發(fā) 清洗干凈然后換盆水接著泡能泡一夜最好 2. 香干（五香豆腐干）清洗橫截面刨開然后四十五度角傾斜菜刀將其切成薄片 3. 面筋用手撕成小塊兒然后用熱水炒燙一下去去油 4. 炒鍋做熱然后倒入油放入八角待八角變色將用淀粉抓過的五花肉放入鍋內炒至變色放入醬油大火翻炒再放入切好的豆腐干接著翻炒上色再放入泡好的黑木耳與黃花菜（泡黑木耳與黃花菜的水千萬不要倒掉！）然后放入面筋繼續(xù)翻炒倒入泡黑木耳與黃花菜的水將湯汁煮開倒入雞蛋液不要攪拌待雞蛋成型然后倒入水淀粉使其湯汁濃稠！ 5. 煮好面條往上面澆一些湯鹵 6. 再做一些各色的菜碼往面條上面一放再扮一扮開吃開吃！打鹵面沒有之一的必配最佳配菜：糖醋面筋絲！吃天津三鮮打鹵面不配糖醋面筋絲就是耍流氓！糖醋面筋絲的做法我還是蠻喜歡吃打鹵面的，說幾個我比較喜歡的鹵子，做法簡單！打鹵面首先準備材料：五花肉，尖椒，茄子，面條，西紅柿，大蒜，生抽，料酒，甜面醬，蠔油，糖，香油，鹽，準備好后將五花肉清洗干凈，切成丁，放入生抽和料酒攪拌均勻后腌制一會，將尖椒，西紅柿和茄子切成丁，蒜切成末，準備炒鍋加油燒熱，放入五花肉丁，炒至微微發(fā)焦后放入蒜末和茄子丁，大火均勻翻炒，等到茄子丁變軟后倒入西紅柿均勻翻炒后倒入水，放入甜面醬，蠔油和生抽調味，放入尖椒丁，最后放入白糖，香油和鹽攪拌均勻后出鍋盛盤，準備炒鍋清水煮面，煮熟后加鹵攪拌均勻就可以了。打鹵面首先準備材料：蝦，鮮肉，香菇，木耳，黃花菜，蔥，姜，大料，鹽，雞精，生抽，淀粉，準備好后將蝦仁去殼，去除蝦線，將肉切成絲，香菇和黃花菜提前用溫水泡發(fā)，浸泡好后，將香菇切成片，黃花菜切成段，木耳清洗干凈，蔥姜切成片被用，準備炒鍋加油燒熱，放入大料炒香后放入蔥姜片和肉絲翻炒均勻后放入生抽，香菇，黃花菜，木耳炒勻，加水水開后放入蝦仁，小火慢煮，在鍋里倒入水淀粉和雞蛋液，放入鹽，雞精調味，準備炒鍋清水煮面，煮熟后加鹵攪拌均勻就可以了。打鹵面首先準備材料：西紅柿，雞蛋，蔥，鹽，雞精，水，面條，準備好后將面條煮熟，撈出后放到?jīng)鏊袀溆?，將西紅柿清洗干凈，去蒂切成丁，將蔥切成蔥花，雞蛋打碎攪拌均勻，準備炒鍋加油燒熱，放入雞蛋液，炒至金黃色后出鍋盛盤備用，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥花炒出香味后放入西紅柿丁，用勺子壓出汁，放入白開水，均勻和西紅柿混合后放入雞蛋，煮至西紅柿爛透后放入鹽和雞精調味后放到面條上攪拌均勻后就可以了。打鹵面是北方經(jīng)常吃的一種面食，非常的好吃，就連我這個南方人也是愛不釋口，能做一碗美味的打鹵面也是很不錯的。做法如下你可以照著學一下! 材料：面條五花肉蝦仁黃花菜香菇木耳雞蛋油蔥段姜片花椒香葉八角淀粉鹽做法： 1.先一鍋開水放入五花肉、生姜、蔥段、花椒、八角、香葉，把五花肉的香味煮出來大至6-7成熟左右。 2.然后把里面的蔥香葉八角等撈出來這樣湯水清爽一點。 3.然后把香菇、黃花菜、木耳、蝦仁放進去。 4.水煮開后，放一點醬油攪拌均勻，然后放鹽，水淀粉勾芡一下，再把打好的雞蛋放進去，等雞蛋花浮起來了，把火關掉，澆上花椒油，倒在上面。 5.然后煮開水下面，等面熟了放碗里面 6.把做好的鹵澆在煮好的面上，打鹵面就做好了。　　茄子鹵，這是我公公拿手的，我有幸吃過幾回。把茄子切丁，西紅柿一個也切丁，下油炸蒜，待有蒜香時，放茄子入炒鍋。把茄子炒軟，下西紅柿丁燜煮，加了西紅柿的茄子丁，不會變黑。放大量的蒜末，放少許水，加鹽味精少許成鹵。待面煮熟，加茄鹵，鮮香可口。婆婆有糖尿病，每次是菜多面少，這一款茄子打鹵面，深得她的贊許，兩位老人家相濡以沫一生。這款面見證了兩個人的愛情。我喜歡吃三丁鹵的撈面，感覺搭配的很是好吃。自己想吃什么就加什么很好。我在家比較喜歡用土豆，豆腐，豆角一起做做成鹵子。如果你喜歡別的配料也可以隨便更換搭配。下面我就和大家分享下我在家的做法，如果你有更好的做法，歡迎評論指點。素三丁撈面材料：土豆1個、豆角0.5斤、豆腐0.5斤、蔥1根、姜適量、蒜2個、鹽3勺、雞精3勺、十三香1勺、胡椒粉1勺 1把蔥切成蔥花，姜切小片，蒜切小片。 2土豆切小丁，豆腐切丁，豆角切小段。 3鍋中放油，先低溫炸土豆丁，炸之金黃撈出。在放豆角炸熟撈出。最后高溫放豆腐丁炸黃，撈出控油。 4鍋中放少許油，用蔥姜蒜熗鍋。在少放點辣妹子炒下。加適量的清水，在放炸好的土豆，豆腐，豆角。最后加鹽，十三香，雞精，胡椒粉調味。稍微煮下，出鍋在勾芡，即可。不愛勾芡粉可以不勾芡。 5把面條煮熟，過下涼水，放在碗中，把鹵子澆在面條上就可以開吃了。如果愛吃肉，可以切肉丁，在第3步時先把肉丁扁熟在熗鍋。這樣出來味道更好一些。以上是我做三丁撈面的方法，期待你的指點，讓我們一起做飯更好吃。大飯店怎么打鹵咱們說不好，從咱們家的家常便飯來看，那做打鹵面的鹵就是家家不同就是根據(jù)自己的口味來做，很多蔬菜都可以打鹵用，那就看您愛吃什么菜了，我的回答不知道您是否滿意，我家吃面就是根據(jù)我們的愛好口味來打鹵。試試這道肉丁打鹵面吧，吃起來特別香！肉丁打鹵面 1.將豬瘦肉洗凈切成小丁，放入適量鹽、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘 2.胡蘿卜洗凈去皮切成小片3.青椒洗凈切成小丁 4.洋蔥洗凈切成小丁5.煮鍋中倒入適量涼水，煮開后下入面條，放入1/2勺鹽、1/4勺油，煮3分鐘左右至熟后撈出，加適量涼水沖至溫或涼 6.炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫高后放入肉丁翻炒，炒至肉色變白，盛出備用7.炒鍋中再倒入少許油，油溫高后依次放入洋蔥、胡蘿卜、青椒丁，翻炒 8.放入生抽、老抽、開水適量，再次煮開后放入肉丁、白糖、鹽、攪勻。分兩次淋入水淀粉，大火收濃鹵汁。將面條從水中撈出放入碗中，澆上適量鹵汁即可

12，天津打鹵面怎樣做才好吃

食材明細五花肉100g香干2塊面筋2塊香菇6朵松蘑5朵黃花菜20-30g木耳15-20g雞蛋3個芹菜半棵胡蘿卜1個黃瓜1只紫菜頭1小個鮮切面適量蔥1段姜1塊蒜5瓣八角1個醬油4勺蠔油2勺甜面醬2勺雞粉1茶匙鹽適量淀粉適量油適量香油1勺原味口味鹵工藝半小時耗時簡單難度【天津】天津打鹵面的做法步驟1準備好食材，香菇松蘑分別沖洗一下提前用溫水泡開，將香菇和松蘑從泡發(fā)的水中撈出洗凈切6毫米-8毫米寬條，將泡發(fā)的水靜置后倒入另一碗中，殘渣倒掉黃花菜木耳提前用溫水泡開，洗凈，黃花菜從中間切斷，木耳撕成小塊2五花肉切片，香干從中間切開后再切片，面筋切塊。菜碼分別切好，胡蘿卜黃瓜紫菜頭切絲，芹菜切小塊3將除黃瓜外的菜碼分別焯水后盛入盤子中。、炒鍋做熱倒油，先炒出雞蛋碎，盛出4因為晚飯時做的，所以光線昏暗，顏色有些失真炒鍋倒比平時炒菜多些的油，下入八角超香后放蔥姜末超香，下入五花肉，炒到稍微吐油時加入兩勺面醬在油中炸香，加香菇和松蘑翻炒，然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度時加入醬油和蠔油，倒入黃花菜和木耳翻炒一下5先將泡香菇和松蘑的水倒入6然后再添加清水，我共計加了平時吃飯碗大約2碗半，最后下入面筋塊，水開后轉小火再煮5分鐘左右，加鹽調味，鹽要多加一些，要讓鹵口感上咸一些，拌面時才可以7將淀粉用水解開，倒入煮好的鹵中，慢慢攪勻，然后加入蒜末，將香油倒在蒜末上拌勻就可以了。盛到大碗中后撒上雞蛋碎煮鮮切面8做好的菜碼與鹵9煮好的面里放上各種菜碼，舀上適量的鹵拌勻就可以享用了。

天津打鹵面的做法將香菇、木耳、黃花菜泡發(fā)，豬肉切片鍋燒熱倒入油，放入蔥末和姜末，再倒入肉片翻炒，加入料酒、醬油，翻炒均勻。倒入泡發(fā)好的香菇、木耳、黃花菜，繼續(xù)翻炒，倒入香菇水和清水，將雞蛋打散倒一點香油，將雞蛋撒入鍋中，倒入濕淀粉，收汁撒鹽，盛出。

食材明細五花肉2-3兩花菜適量香干適量木耳適量西紅柿2個油面筋4個雞蛋3-4顆韭菜一小把大料5瓣姜絲適量蔥段適量黃、綠豆適量菠菜適量胡蘿卜適量黃瓜適量豆芽菜適量蒜瓣適量面醬適量菜花木耳泡發(fā)的水適量鹽5勺水淀粉適量咸鮮口味燒工藝一小時耗時簡單難度天津打鹵面的做法步驟1前期準備工作，黃綠豆要放鍋里大火煮開，調小火繼續(xù)煮10分鐘，關火悶著。2雞蛋先下油鍋炒好，盛碗里備用。油鍋大火燒熱，放大料，燒至發(fā)黑。關一下火。（避免等下濺油）3緊接著迅速放姜絲蔥段，煸炒出香氣。4放五花肉末（肉片也可），翻炒至肉末全部變白。5放入甜面醬，翻炒勻。6將切好的西紅柿倒入鍋中，翻炒。蓋鍋蓋，由之前的大火調至中火，講西紅柿燉軟爛一些、7待到西紅柿軟爛些，將花菜、木耳、香干（切絲）放入鍋中。由于花菜木耳提前泡發(fā)了一夜，水已呈醬色，放入鍋中大火熬。一會兒就香氣四溢、8這時將油面筋切斷。放入鍋中。9加入勾芡的水淀粉，收湯汁，期間要不斷翻鍋底，防止粘鍋糊底。關火。10取一小撮洗好的韭菜，切斷，灑入鍋中。加入5勺鹽。要敞著鍋晾涼，切忌蓋鍋蓋悶著。11制作菜碼：將菠菜，胡蘿卜（切絲）和豆芽菜分別過開水焯一下。升入盤中即可上桌。12黃瓜切絲裝盤上桌。這樣四個菜碼基本款就齊了。

13，天津傳統(tǒng)打鹵面的做法

家常手搟打鹵面先來活面，面要稍硬一些，至少要比餃子面硬，不然面條不容易有勁兒，最好用高筋粉大家應該可以感受到面的軟硬度的，看著是不是要比烙餅的面硬些呢？放置醒面二個小時左右，這是醒完的效果，光滑了許多 . 上案板，將面充分揉均，這很重要，不能偷懶的，呵呵~ 揉完后，分成小塊放置二十分鐘繼續(xù)醒面用搟面棍搟成片，一定要搟均，這步比較費力的~~ 要用巧力才能事半功倍~~ 還有搟面棍就是那個光滑的木棒了，呵呵，這個沒有方言的問題吧順便說一下，能開始搟的面計子應該是這個樣子的，大家仔細看一下，醒好的面搟出來的面條才會好味道然后將搟好大面片一層層疊起來，每一層之間要灑上玉米面防粘連，也可以用淀粉，這次我家用的是淀粉把刀磨的快一點，開始切面，寬窄由人～～～～只是要小心不要切到手切的時候下手要快點，間隔要均勻，不過這個得需要常練習實在怕切不好，就做面片吃也一樣的味道了切好的面條灑開放在案板上，水開后就可以下鍋煮了下面我說說鹵子的做法，先準備干蘑菇，木耳，干黃花菜，黃瓜，香菜，生雞蛋及生肉若干，將三種干貨用清水發(fā)起生肉切片～～～豬肉牛肉都可以，看自己喜歡黃瓜切成細絲，備用下面說說具體的做法： 1、先將肉片下鍋用油炒熟，同時放點糖和醬油還有大料（八角） 2、肉熟后加入控干水份的三種干貨，炒均 3、放入水，大火燒開鹵子，小火繼續(xù)熬制二十分鐘以上 4、直至出香味兒后，加鹽，澆入水淀粉 5、將雞蛋打散，澆入鍋中，成雞蛋花兒～～～關火即成，看似簡單，一人做起來卻是一個味兒，關鍵是有耐心，小火慢熬，不可輕心將煮好的面條澆上鹵子就可以了，我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬，真的很好吃。

打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。北平的炸醬面前門外的一條龍，東安市場的潤明樓，隆福寺的龜溫，醬都炸的不錯；至於混鹵，拿北平來說，大至明堂宏構的大飯莊子，小至一間門臉的二葷鋪，所勾出來的鹵，只要一攪和就瀉，有的怕鹵瀉猛這們一加芡粉，鹵自然不瀉，可是也沒法拌啦。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最后灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來手續(xù)就比氽子鹵復雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。吃打鹵跟炸醬所不同的地方，吃氽鹵黃瓜絲，胡蘿卜絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的鹵，則所有面碼就全免啦。吃氽兒鹵，多搭一扣的一窩絲（細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。要是吃混鹵面條則宜粗不宜細，面條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗里，黏成一團就拌不開了?；禧u勾的好，講究一碗面吃完，碗里的油仍舊凝而不瀉，這種鹵才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。 1、京味打鹵面主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑輔料：雞蛋、手搟面調料：蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油做法： 1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發(fā)開，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用； 2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了； 3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾?；ń?，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。 4、煮面澆鹵即可。特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備　　2、西紅柿打鹵面做法：！）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。 2）鍋內放入少許油。油熱后，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可） 3）放入西紅柿，翻炒數(shù)下后，兌水（兩碗） 4）十分鐘后加入鹽和味精。 5）勾欠后出鍋。（淀粉及水） 6）掛面（手干面最佳）1斤，煮熟后用涼水沖涼。 7）面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。評語：簡便，爽口?！　?、雞絲打鹵面 1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發(fā)好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發(fā)它們用的湯哦。 2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～ 3）油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發(fā)這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。 4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。 5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘后關火。端離灶臺。 6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關火，立即均勻的潑到已經(jīng)打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦

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