感謝邀請，我是地道的河南人，但在生活中并不刻意留意美食，因此對河南菜沒有什么概念，河南的調料做飯的時候倒是經常用，還是有些了解的。但河南的調料卻是非常有名的，像我們熟知的駐馬店王守義十三香、漯河南街村調味品、周口蓮花味精等等，椒油是飯店里常用的油，燒熱后淋在拌好的菜上，可以極大的增添菜肴的香味。

1、河南的小菜是什么菜呀？

涼拌荊芥是河南人的最愛，不管是下面條還是燒湯還是涼拌菜都會加入一些荊芥提味。下面介紹涼拌荊芥的做法，主料荊芥:適量輔料蒜:適量醋:適量生抽:適量白糖:適量鹽:適量香油:適量烹飪步驟1:荊芥丟掉老莖留下葉子2:把荊芥葉子在淡鹽水里浸泡五分鐘(清洗的更干凈些)3:撈出淋干水分備用4:大蒜撥皮切成蒜末5:把蒜末和步驟3一起放入容器內，放入適量鹽，白糖，醋，生抽，香油拌6:放入盤子中即食。

2、讓涼拌菜好吃的料油是怎么制作的？

謝謝邀請，涼拌菜所用的料油根據口味的不同，分為好幾種，有蔥油，辣椒油，椒油，麻辣油和混合各種香料熬制的口味油，蒜油。蔥油是烹制海鮮類涼拌菜必不可少的一味油，拌制青菜也可以用上，取大蔥幾根，豆油或花生油適量。一般油是蔥的三倍，把大蔥蔥白和蔥葉分開，蔥白和油先一起入鍋，小火慢慢加熱。等蔥香味出來后，再加入蔥葉慢慢熬制，把蔥炸至金黃即可撈出蔥留油，

適合拌制一些小海鮮和青菜類。記住一定要小火慢炸，不要把蔥炸糊影響口味，椒油是飯店里常用的油，燒熱后淋在拌好的菜上，可以極大的增添菜肴的香味。一般的熗拌類菜肴都會用到花椒粒入清水中簡單漂洗一下，一個可以去除花椒上的灰塵，二，在炸至過程中不易糊，以一斤油，二兩花椒的比例。把花椒和油同時入鍋，小火慢慢?香花椒，

等到香味濃郁時撈出花椒，炸過的花椒可以用來制作椒鹽。記得一定要慢慢攪動花椒，使其受熱均勻，香味全都揮發出來，辣椒油也是餐館和家庭常用的調味油，拌制涼菜有時是必不可少的。干辣椒細面，和粗面適量，鍋中入油，油溫燒到冒煙時。把辣椒細面加少許清水攪拌，放到容器里，用勺舀一勺熱油澆在辣椒的上，等辣椒油的泡沫下去后，加入粗辣椒皮，繼續舀油澆再上面。

等到冷卻涼透，色澤紅亮的辣椒油就做好了，辣椒面加水攪拌是為了防止辣椒炸胡，第一次淋油起到炸香的作用，二次的粗辣椒皮炸至可以使顏色紅亮。混合的調料油，每個飯店和家庭的制作方法都不一樣，一般以自己喜歡的味道來調制，香料的選擇，一般蔥姜，大料，花椒，芹菜，圓蔥。把選好的香料依次下鍋，以先濕后干為原則，小火慢慢把各種香料炸香。

3、想做好吃的河南燴菜，應該放什么調料？

感謝的邀請！小付是河南開封人，在俺們老家，到了冬天最愛吃的就是大鍋熬菜（也叫大鍋燴菜），熱氣騰騰，吃起來倍兒暖和！大鍋燴菜，因為其制作方法簡單，所用食材大眾化，而廣受老百姓的喜愛，冬日里，大白菜作為燴菜的主料，配以筋道的紅薯粉條，再搭配上酥肉，面筋，丸子，放在大鍋里煮開（用高湯煮味道更佳），同時放入適量的蔥，姜，鹽，老抽，大料等佐料調味。

最后出鍋時放入提鮮的味精，雞粉，和最關鍵的一味調料---胡椒粉！這樣一鍋色香味俱全的河南燴菜便完成了，全家人圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的燴菜，驅走冬日的寒意。有湯有菜，葷素搭配，營養豐富，喜歡喝酒的人們，再配上杯小酒，不僅解乏而且還怡情！怎一個美字了得！希望小付的回答能給您些許幫助！關注小付，我會盡我所能為您解答！，

4、有人說河南菜沒有什么名氣，但為什么有些河南的調料卻很牛呢？

感謝邀請，我是地道的河南人，但在生活中并不刻意留意美食，因此對河南菜沒有什么概念，河南的調料做飯的時候倒是經常用，還是有些了解的。河南菜在建國初期是國宴，后來不斷衰落，像川菜、粵菜都是現在非常著名的菜系，如今河南菜我印象中只有開封菜系比較出名，在飯店里也很少會有豫菜這個說法，豫菜以洛陽和開封的菜系為代表，像洛陽的牡丹燕菜、開封的汴京烤鴨都是經典代表，但在生活中卻很少見到。